Το εστιατόριο Konoba Dionis στο νησί του Sv. Klement
Στο έλος του λιμανιού του Hvar, στοιβάζονται μηχανοκίνητα σκάφη που χρησιμεύουν ως ταξί για να φτάνουν σε 30 λεπτά στο ημι-έρημο νησί Sveti Klement (το σκάφος ταξί, περίπου 66 kunas, περίπου 10 €). Μας πλησιάζει ο Wolf, ο ιδιοκτήτης του Hula-Hula Hvar, με το ταχύπλοό του. Θέλει να μας δείξει Konoba Dionis, ένα γαστρονομικό καταφύγιο ανάμεσα σε ελιές, αμπέλια και μεσογειακή ομίχλη Σκηνοθετεί ο Pjerino Šimunovi, ένας ecochef που φοράει μουστάκι και σαγιονάρες με λευκές κάλτσες και φτιάχνει slow food και Kitchen Kilometer 0 χωρίς να ξέρει ότι είναι ecochef που φτιάχνει slow food και Kitchen Kilometer 0.
Πριν συνεχίσω, δύο ορισμοί. αργό φαγητό: γαστρονομικό κίνημα που επιδιώκει να ανεβάσει τη διατροφική κουλτούρα των πολιτών και να προωθήσει μια διαφορετική ποιότητα ζωής, βασισμένη στο σεβασμό στο φυσικό ρυθμό και την ώρα. Χιλιόμετρο κουζίνας 0 : κουζίνα που προσφέρεται από ορισμένα εστιατόρια με την προϋπόθεση ότι αγοράζουν τρόφιμα απευθείας από παραγωγούς σε ακτίνα μικρότερη των 100 χιλιομέτρων).
The Konoba Dionis: εσωτερική ηρεμία και αργό φαγητό
Τα ξύλινα τραπέζια στο Konoba Dionis βρίσκονται στην ύπαιθρο, σε ένα αίθριο που σκιάζεται από έναν ψάθινο θόλο και φυσάει από ένα ευχάριστο αεράκι της Αδριατικής. Η κουζίνα καταλαμβάνει ένα παλιό σπίτι. Η ψησταριά είναι υπαίθρια, στο μέρος που σας καλωσορίζει το Pjerino, σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου και της σαγιονάρας. Όταν περιμένετε τη σαλάτα χταποδιού, το ψάρι San Pedro και το ψητό αρνί, η εικόνα δεν θα μπορούσε να είναι πιο μεσογειακή . Στον ορίζοντα μπορείτε να δείτε το νησί της Βις και τη θάλασσα καλυμμένη με μια γλυκιά γαλακτώδη ομίχλη.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Το νησί Hvar έχει επίσης ένα καλό μπουκέτο μοναδικών εστιατορίων. Συγκεκριμένα τρεις. Ένα από αυτά είναι το Konoba Menego , στη συνοικία Groda του Hvar, στο δρόμο που ανεβαίνει στο φρούριο, άλλο ένα εξαιρετικό δείγμα μεσογειακής κουζίνας στη μέση της Μεσογείου. Αυτό είναι το σωστό μέρος για να δοκιμάσετε Παστικάδα με νιόκι, μια παλιά συνταγή της γιαγιάς για μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας . Τα άλλα δύο konobas βρίσκονται στο δρόμο που συνδέει το Hvar με το Stari Grad, την παλιά πρωτεύουσα, 20 χιλιόμετρα μακριά, μια πιο ήσυχη και πιο οικονομική πόλη όπου φτάνουν τα σκάφη που επιβιβάζουν επιβάτες και οχήματα, σε αντίθεση με εκείνα που σαλπάρουν για το Hvar. δέχονται επιβάτες.
Γνωρίζουμε ότι είναι δύσκολο να ξεφύγεις από τους κολπίσκους του Hvar...
Στη διαδρομή βρίσκονται τα περίφημα χωράφια λεβάντας του νησιού. Το εστιατόριο Oaza βρίσκεται σε έναν ευχάριστο όρμο στη Milna, 6 χιλιόμετρα από το Hvar, ένα τέλειο konoba για να απολαύσετε ψητά ψάρια με θέα στη θάλασσα και να το κάνετε με την εγγύηση ενός Tudor (ο ιδιοκτήτης είναι ο Ivica Tudor) ότι όλα όσα βάζουν το πιάτο έχει πιαστεί την ημέρα. ο Konoba Stori Komin είναι μια άλλη ιστορία. Βρίσκεται στο ύψος της Μίλνας αλλά απομονωμένο στη μέση του βουνού. Στην πραγματικότητα, είναι το μόνο ζωντανό πράγμα σε μια πόλη-φάντασμα. Το Malo Grablje είναι η κροατική μεταγραφή της Ainielle, της εγκαταλελειμμένης πόλης που φαντάστηκε ο Julio Llamazares στο μυθιστόρημά του The Yellow Rain. Τα σπίτια διατηρούν ακόμη τα παλιά έπιπλα και τα παλιά αγροτικά εργαλεία. Για να δειπνήσετε εδώ στο φως του φεγγαριού, πρέπει να ενημερώσετε τον σεφ εκ των προτέρων και να διαπραγματευτείτε το μενού (τηλέφωνο: +385 915276408). Εάν όχι, μπορείτε να βρείτε τον φούρνο και τη σχάρα διαθέσιμα αλλά κανέναν να μην φαίνεται. Το Χβαρ, το μικρό Χβαρ, όπως και η Κροατία, είναι πολύ μεγαλύτερο μέρος από ό,τι φαίνεται.
ΤΟ ΚΑΛΟ ΔΑΛΜΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Το εξαιρετικό Konoba Dionis στο νησί Sv. Klement είναι ανοιχτό από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και συνιστάται η κράτηση για αποφυγή ατυχιών. Μεταξύ των προτάσεών της, οι σαλάτες με χταπόδι και κάππαρη, μπροσέ αρνιού και οι διάφορες παραλλαγές λευκών ψαριών, όπως dentex, λαβράκι, μοναχόψαρο, τσιπούρα και ψάρι San Pedro . Για να φτάσετε στο εστιατόριο από τη μικρή προβλήτα του νησιού, πρέπει να περπατήσετε ένα μονοπάτι μέσα από το μεσογειακό δάσος.
Φάτε καλά στη Δαλματική Ακτή