Γαστρονομικές τάσεις για φέτος που ξεκινά
«Είμαστε τόσο επείγουσας αμεσότητας που τα tweets μας βαραίνουν περισσότερο από την ιστορία», δεν ξέρω αν Άντονι Λούκας είναι λανθασμένη, αυτό για το οποίο είμαι ξεκάθαρος είναι ότι έπρεπε να ζήσουμε μια υπερκειμενική και φαινομενικά ακατανόητη πραγματικότητα (ένα παρόν): **ήταν η χρονιά του Pokémon Go**, η Ολυμπιακοί Αγώνες ή το ** Brexit **, αλλά και μια χούφτα γαστρονομικών σεισμών που έχουμε συλλέξει εδώ (κάθε εβδομάδα) στο ** Tablecloth & Knife ** : δεν μας αρέσει τίποτα περισσότερο από το να ξέρουμε τι συμβαίνει και γιατί.
Είδαμε πώς Μάσιμο Μποτούρα εξέπληξε το κοινό ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, επίσης πώς η γαστρονομία κατέλαβε τις παραλίες εκείνης της Νορμανδίας που ονομάζεται Snapchat και η εδραίωση της Μάλαγα ως γαστρονομικού προορισμού. Ανακαλύψαμε ότι το πιο όμορφο μπαρ στον κόσμο είναι στη Βαρκελώνη, πώς η πρωτοπορία πεθαίνει στο συρτάρι με πράγματα που δεν έχουν σημασία και πώς μια νέα γενιά κουταβιών έχει πάρει έναν δρόμο που δεν περιμέναμε: το μέλλον της δημιουργικότητας (σίγουρα) είναι στα μπαρ.
Και τι έρχεται; Πέρα από τάσεις, μοτίβα αναζήτησης ή κριτικές για virality στο Instagram , αυτή είναι η γνώμη μου για τα επόμενα.
Blue Wave Cocktail Bar
ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ
Ήταν, χωρίς αμφιβολία, το έτος του Αμαζονίου ; αλλά και αυτό του DsTAGE ή The Well Appeared (από τη Sandra Tarruella) και φυσικά την απόλυτη καθιέρωση του Lázaro Rosa-Violán, αυτός ο άνθρωπος θα καταλήξει να σχεδιάζει τον κόσμο. Το 2017 θα είναι η χρονιά του boet —χώρος σχεδιασμένος από το στούντιο Ramón Esteve και αυτός του ** StreetXo London **. Από τον Λάζαρο φυσικά.
Ο Καπνιστής
ΦΑΓΗΤΕ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ: ΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΦΟΝΤΑ ΣΤΟΝ 21ο ΑΙΩΝΑ
Μαδρίτη και Βαρκελώνη Είδαν πώς μια δέσμη νέων ξενοδοχειακών προτάσεων έχουν έρθει χέρι-χέρι με μια πολύ σταθερή γαστρονομική πρόταση: Hermosos y Malditos στο νέο ξενοδοχείο Tótem, CEBO στο Urban, The Table by in the Urso στη Μαδρίτη. Στη Βαρκελώνη η ηδονική διαδρομή δεν σταματά: ο φανταστικός χώρος Casa Bonay (όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το κάρυ Estanis Carenzo de Sudestada), τα τρία αστέρια του Μνημείου, η ματιά στην καταλανική παράδοση των Xibarri στο Yurbban ή η υγιής θρησκεία της Επίσκεψης στο ξενοδοχείο Πούλιτζερ. Και προσέξτε, οι Four Seasons έρχονται...
όμορφο και καταραμένο
ΥΓΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΝΕΟ ΣΕΞΥ
Γάλα αποτοξίνωσης, vegan, κομπούχα, βιο-ατομικότητας ή αμυγδάλου . Υπερτροφές, δίαιτες κατά των δυσανεξιών και πρωινά όπου τα γλυκά έχουν δώσει τη θέση τους στα θερμιδικά χιλιόμετρα. Θα αφήσουμε τους αλτήρες για να επιστρέψουμε στη γιόγκα, οι πίτσες θα είναι τόφου και θα μάθουμε, μια για πάντα, ότι ο Ιπποκράτης και η Αντζελίνα Τζολί είχαν δίκιο: Είστε ό, τι τρώτε.
Μαδρίτης χορτοφάγος VS σαρκοφάγος: ο πόλεμος είναι στο τραπέζι
ΠΡΙΜΙΤΙΒΙΣΜΟΣ
Συναρπαστική τάση, που έχουμε δει να γεννιέται και που θα εκραγεί όλα αυτά τα χρόνια: ονομάζεται πρωτογονισμός. Η επιστροφή στις αρχαιότερες καταβολές, στην πιο αταβιστική κουζίνα: η επιστροφή στα βουνά και τα ποτάμια, τη φωτιά και τη χόβολη. μοσχεύματα, τουρσιά και βιολογικές καλλιέργειες, αναζητώντας τη γαστρονομική μας ταυτότητα από εκεί που ξεκίνησαν όλα. θα το δούμε μέσα Περιοχή! από την Edorta Lamo είτε El Llauro, η αγροικία του Begoña Rodrigo.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΠΕΡΑΣΜΑΤΑ
Τα αιώνια μενού τελείωσαν . Σεφ όπως ο Ángel León, ο Quique Dacosta ή οι **τύποι από το Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch και Mateu Casañas)** κατευθύνουν τη γαστρονομική εμπειρία σε μια πολύ πιο ηλεκτρική και πιο γρήγορη μορφή: και χαίρομαι . Μενού είκοσι πιάτων με κλασική υπηρεσία δωματίου — τελετουργικό και επίσημο, μετατρέπεται σε τετράωρα γεύματα και φαγητά που είναι μεγαλύτερα από το μεσημεριανό γεύμα ενός επισήμου.
Το νέο εστιατόριο στη Βαρκελώνη για να πάτε (και στο οποίο να επαναλάβετε)
ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΟΓΟ
Η άνοδος της βιστρονομίας και των μορφών όπως το ** Barrafina ** (το καλύτερο εστιατόριο της χρονιάς στο Λονδίνο: ένα μπαρ, τόσο απλό όσο οι σεφ ψήνουν και μαγειρεύουν) μεταφράζεται σε λιγότερη εξήγηση κάθε πέρασμα και κάθε πιάτο —και καλύτερα, πολύ καλύτερα με αυτόν τον τρόπο: γιατί τελικά, κάθε λεπτομερής εξήγηση της προέλευσης κάθε «δημιουργίας» είναι μερικά λεπτά που κλέβεις από την ώρα του κάθε δείπνου.
Barrafina: μια άλλη έννοια τάπας
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΣΕ ΙΔΙΩΤΙΚΟΥΣ ΣΥΛΛΟΓΟΥΣ
** Soho Club Barcelona ή Club Matador, ** δύο κέντρα κοινωνικότητας και καλού γούστου όπου, επιπλέον, υπάρχει μια σταθερή γαστρονομική προσφορά. Το Cecconi's in Soho (υπέροχο brunch και μενού βασισμένο στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα) και η κουζίνα προϊόντων της Yolanda Olaizola σε αυτήν την εξαιρετική όαση πολιτισμού και ευγένειας που είναι το Matador. Και μια επιπλέον μπάλα: ένα από τα καλύτερα κοκτέιλ μπαρ στη Μαδρίτη από τον Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
ΑΡΚΕΤΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ ΣΤΟ ΔΩΜΑΤΙΟ
Έχω την αίσθηση (ίσως είναι απλώς μια προσωπική αντίληψη, αλλά το βλέπω όλο και περισσότερο σε κάθε νέο άνοιγμα τους τελευταίους μήνες) ότι οι μέρες της υπερβολικής «φιλίας» των καμάτας και των σομελιέ είναι μετρημένες. Ίσως τεντώσαμε πάρα πολύ το σχοινί της εμπιστοσύνης—το θέμα είναι ότι η υπηρεσία πρέπει να εκπληρώσει μια λειτουργία: να κάνει το εστιατόριο χαρούμενο. Το βιβλίο ΠΛΗΘΟΣ από τον Abel Valverde (από τον Santceloni) επιμ Η Planeta Gastro ήρθε την ιδανική στιγμή: «Η σημασία της καλής υπηρεσίας δωματίου». Πιείτε για αυτό.
ΠΙΑΤΑ
Πολύ περισσότερο από ένα απλό αισθητικό στοιχείο, τα σερβίτσια έχουν γίνει προέκταση κάθε πιάτου - ένα εργαλείο επικοινωνίας για τον μάγειρα: σεφ όπως ο Paco Morales, ο Albert Adrià ή ο David Muñoz Υπήρξαν πρωτοπόροι στη δημιουργία νέων μορφών επιμετάλλωσης. Τα στούντιο σχεδιασμού προϊόντων όπως τα ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega ή Patricia Urquiola** θα συνεχίσουν να εκπλήσσουν έναν ολόκληρο τομέα με κομμάτια όπως το Επιτραπέζια σκεύη Yoyoi.
ΤΟ ΜΠΑΡ
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Τα σερβίτσια: τρως και με τη θέα