Πιάτο Menestra από το εστιατόριο Treintaitrés
CINTRUENIGO
Maher (Ribera, 19 τηλ. 948 81 11 50) €€€€
Ένας από τους ναούς της ενημερωμένης λαχανικής κουζίνας. Απαραίτητο για να πάει στην εποχή.
Ενρίκε Μαρτίνεθ Έχει κερδίσει επάξια βραβεία από τότε που η σύγχρονη κουζίνα έγινε σημαντική και εμφανίστηκαν λίστες με τα καλύτερα πιάτα της χρονιάς.
Πάντα λάμβανε αναγνώριση για το δικό του αξέχαστες δημιουργίες όπως το δόγμα των σπασμένων αυγών με κρυστάλλινες πιπεριές, το migas de pastor με παγωμένο όψιμο τρύγο ή το Γαλλικά φασόλια με καπνιστό χέλι , αξιομνημόνευτα πιάτα που, στις διαφορετικές εκδοχές τους, βρίσκονται σε αυτό το χαρακτηριστικό ξενοδοχείο-εστιατόριο, το οποίο είναι ήδη μέρος του θρύλου.
Όμορφες εγκαταστάσεις για κάθε είδους γιορτές και εκδηλώσεις
Maher Hotel Restaurant
ΜΙΚΡΟ ΤΣΙΖΟΥΡ
Bidea 2 (Old Way of Cizur τηλ. 948 28 01 87) €€€€
4 χλμ από Παμπλόνα , σε λίγο καιρό έχει γίνει το trendy ψητοπωλείο της περιοχής.
Τα κλειδιά για την κατανόηση της επιτυχίας αυτής της αξιοσημείωτης εικονογραφημένης ψησταριάς σε αυτήν την πόλη περνούν από τις χρυσές λέξεις της σύγχρονης γαστρονομίας: προϊόν και περισσότερο προϊόν.
Είναι ξεκάθαρο τι πάει εκεί, για να φάνε τους αισθησιακός μπακαλιάρος στη σχάρα κοκότξας , μερικά λαχανικά επίσης παρασυρμένα από τη φωτιά, ένα εξαιρετικό λουκάνικο χωρίς λιπαρά, με αρκετό άπαχο κρέας και ντρέσινγκ που δεν επαναλαμβάνεται. ή μια καλή μπριζόλα αγελάδας της Γαλικίας, βολικά διεισδυμένη και με το σωστό θάλαμο.
Gregorio Tolosa, ο καλλιτέχνης και ιδιοκτήτης ψησταριάς , μαγειρεύει σε πλήρη θέα και δείχνει το φύλο της με περηφάνια.
Ψητός μπακαλιάρος kokotxas στο Bidea 2
ΕΧΑΡΡΗ - ΑΡΑΝΑΖ
Ράγα (Arluzepe, 11 τηλ. 948 46 05 45) €€€
Εστιατόριο σε στιλ αγροικίας και με δύο πολύ ενδιαφέρουσες γαστρονομικές επιλογές σε τιμές που εκτιμώνται.
άλλο ένα από αυτά ψητοπωλεία-εστιατόρια στη μέση της φύσης που αρέσει τόσο στους Βάσκους και στη Ναβαρραία και που συνδυάζουν το δημοφιλές καθημερινό μενού με μια πιο ανήσυχη κουζίνα. Βρίσκονται ήδη στη δεύτερη γενιά ξενοδόχων με μόνιμη επιτυχία.
Οι λόγοι είναι επιτακτικοί: μια πολύ φιλική και επιμελής εξυπηρέτηση, όπως σχεδόν δεν βρίσκεις, μια εκσυγχρονισμένη αγροικία με πολλή γοητεία και μόνιμη γευσιγνωσία-προσφορές (όπως το μενού με μπριζόλες) που συνδυάζουν παραδοσιακά πιάτα με ενδιαφέρουσες δημιουργίες. Λεπτές κρέμες, ακαδημαϊκά κεφάλαια και υψηλής ποιότητας συστατικά.
Το φθινόπωρο είναι μια χαρά να τρώμε τα πιάτα του παιχνιδιού και, συγκεκριμένα, του περιστέρι , ιδιαίτερα σεβαστή σε αυτά τα μέρη.
LECUMBERRI
epellet (Aralar, s/n τηλ. 948 50 43 57) €€€
Αυθεντικό πολυτελές παραδοσιακό ψητοπωλείο σε μια ρουστίκ αγροικία δίπλα στον αυτοκινητόδρομο από το Σαν Σεμπαστιάν προς την Παμπλόνα.
Ολα τα εικονογραφία δημοφιλών γαστρονομικών αγροικιών ότι η Χώρα των Βάσκων και η Ναβάρα είναι συγκεντρωμένη σε αυτό το μέρος της οικογένειας Ansorena, ένα περίφημο επώνυμο σε θέματα ψητού κρέατος και ψαριών.
Η πέτρα και το ξύλο, η ύπαρξη σε μια τραπεζαρία που ήταν ένας παλιός αχυρώνας δίπλα στη σόμπα ή μια απλή ματιά στο μενού επιβεβαιώνουν αυτές τις μοναδικές αισθήσεις που προσφέρουν αυτά τα μέρη.
Για τη χόβολη, υπέροχες μπριζόλες, λουκάνικο φυτικό αίμα, chistorra, monkfish, τσιπούρα, μπακαλιάρος με πιπεριές... Και για επιδόρπιο, τυρόπηγμα ή τυρί Aralar. Μια βόλτα στα εντυπωσιακά τοπία της κοντινής Sierra de Aralar είναι ένα αναζωογονητικό απεριτίφ (ή οπίσθιο πεπτικό) .
Αγροικία Επελέτα
ΤΑΦΑΛΛΑ
Σωληνώδης (Plaza Francisco de Navarra, 4 τηλ. 948 70 08 52) €€€
Πάντα στη λίστα με τα αγαπημένα εστιατόρια της Navarran. Κουζίνα ουσίας και μια σπουδαία κυρία υπεύθυνη.
Ο Atxen Jimenez και ο γιος του Nicolas , ένας έμπειρος σεφ με τα καλύτερα, μετατράπηκαν Σωληνώδης σε ένα γκουρμέ τόπο προσκυνήματος, για όσους τους αρέσει να τρώνε πολύ «φινόλη» με ρίζες σε γενναιόδωρες μερίδες και σε ένα άνετο μέρος.
Επιχείρηση βασισμένη στην παράδοση και τις δημόσιες σχέσεις του αφεντικού και αυτό, σιγά σιγά, είναι προσαρμόζοντας κάποιες από τις συνταγές του στο στυλ που επικρατεί σήμερα.
Νόστιμη και ντελικάτη κουζίνα, με τέλειες συνθέσεις. Προσοχή στα ταπεινά παραπροϊόντα, εξευγενισμένα στο αδιανόητο.
Ο ιδιοκτήτης είναι μεγάλος λάτρης της τέχνης και της μουσικής, απλά πρέπει να δείτε το πιάνο και τη γκαλερί τέχνης.
TUDELA
Μπετόβεν (Avda. de Tudela, 30 τηλ. 948 82 52 60) €€€
3 χλμ από Tudela , μια από τις καλύτερες παραδοσιακές κουζίνες στη Ναβάρα με άψογη γυναικεία προσοχή.
Παρά το γεγονός ότι διατηρεί μια παλιά πινελιά στο εσωτερικό του, χωρίς να χάνει την κομψότητα άλλων εποχών, είναι ένα καλό παράδειγμα μιας ολοκληρωμένης μετάβασης προς μια ανανεωμένη λαϊκή κουζίνα που, επιπλέον, είναι ανοιχτή άφοβα σε άλλους γαστρονομικούς πειραματισμούς.
Πλούσιο και απροσδόκητο γράμμα, στο οποίο εκτιμάται το ενδιαφέρον για τα αφρώδη πιάτα, με πολλές λεπτομέρειες, προσεγγίσεις και γαρνιτούρες που σε ενθαρρύνουν να το γευτείς από πάνω μέχρι κάτω. Τα υπέροχα λαχανικά της La Ribera, προφανώς, είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές.
Θα θυμάται κανείς πάντα την υπεροχή του Τηγανητές αγκινάρες με φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσινο σκόρδο.
τριάντα τρία (Pablo Sarasate, 7 τηλ. 948 82 76 06) €€€
Διορθώθηκε η διεύθυνση όταν θέλετε φάτε τις ευλογίες του κήπου στην πρωτεύουσα των λαχανικών.
Ρίτσαρντ Γκιλ είναι ένας από τους αρχιτέκτονες της πράσινης επανάστασης της Navarran που αναζωογονεί γαστρονομικά τον ονειρεμένο κήπο της Τουδέλα.
Το πιο ικανοποιητικό με τις προτάσεις που προκύπτουν από αυτές τις κουζίνες είναι ότι μια συντριπτική λογική εφαρμόζεται στην παράδοση, εκτός από μερικές φροϋδικές πινελιές, αφού πρακτικά όλα τα πιάτα έχουν μητρικές αναφορές και προσαρμόζονται στην εποχή, σεβόμενοι σχολαστικά τις γεύσεις, μετριάζοντας τους χρόνους μαγειρέματος και ερευνώντας τις δυνατότητες κάθε προϊόντος. Casqueria επίσης πολυτέλεια.
Είναι ανθολογικό μοντέρνο ανοιξιάτικο στιφάδο αναμεμειγμένο με χυμό λαχανικών.
ΟΥΡΝΤΑΝΙΖ
Ο μύλος Urdániz (Ctra. Francia via Zubiri NA-135, km 16,5 τηλ. 948 30 41 09) €€€€
Το αστέρι Michelin κάτι παραπάνω από δικαιολογημένο, γοητευτικό μέρος στην άκρη του δρόμου και σεφ που θα δώσει πολλά να μιλήσουμε.
Πριν από μερικά χρόνια, οι πιο ώριμοι γαστρονομικοί χρονικογράφοι έμειναν έκθαμβοι από τις δημιουργίες και τις ιδέες του Ντέιβιντ Γιαρνόζ , ένας πολύ νέος σεφ που άρχιζε να πηγαίνει από το γυμναστήριο Δημοφιλείς συνταγές της Ναβάρρας.
Η επαναστατική απειλή του άφησε βαθύ σημάδι σε αυτό το παλιό καταφύγιο των μυλωνάδων που βρίσκεται στο δρόμο που συνδέει την Παμπλόνα με τη Γαλλία μέσω Roncesvalles.
Τόπος λατρείας για καλοφαγάδες, για τις εκπλήξεις που συναντώνται πάντα με τη μορφή πρωτοποριακών πιάτων, ενίοτε χωρίς αναφορές, και τεχνικά υποδειγματικά.
Στην είσοδο μπορείτε να φάτε ένα απεριτίφ να φαντάζεστε πώς ήταν η αρχική πώληση.
ΒΙΑΝΑ
Borgia (Serapio Urra, 1 τηλ. 948 64 57 81) €€€
Μικρό αλλά καλλιεργημένο εστιατόριο Navarran στα σύνορα με τη La Rioja.
Η φιλοσοφία των αδερφών Σαμπάντο, να εκπαιδεύουν τον ταξιδιώτη με τη γαστρονομική τους σοφία, είναι κάτι που δύσκολα βρίσκεται πια.
Ελάχιστο στο χώρο αλλά εξαιρετική σε γαστρονομική προσφορά, ταξιδεύει μέσα από το βιβλίο μαγειρικής της Ναβάρας και του Ριοζάν.
Το βουρτσίζει με πρωτότυπες λεπτομέρειες, και μερικές φορές λαμπρές, για τα αρώματα των σαλτσών και για κάποιους τολμηρούς συνδυασμούς, με την τραγουδισμένη εγκυκλοπαίδεια του ιθαγενούς προϊόντος, αν απαιτείται.
Τηγανητό μποράντζο με το μίσχο του είναι απλά θεαματικό.
Μπιζέλια με μύδια και γαρίδες Borgia
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .