Ajo arriero από την Ευρώπη
Αβακας (Juan de Labrit, 19 τηλ. 948 85 58 25) €€€
τι ήταν το θρυλική χαρτζα έχει γίνει ένα από τα μοντέρνα εστιατόρια Παμπλόνα .
Παρά τη ζοφερή εσωτερική του σχεδίαση και το γεγονός ότι πολλές λεπτομέρειες και εύκολο να διορθωθούν σφάλματα πρέπει ακόμα να γυαλιστούν (τόσο τρούφες στο μενού, για παράδειγμα), ο Ábaco μπήκε στην ομάδα του l είναι τα νέα αγαπημένα εστιατόρια της πόλης.
Ο Ιησούς Ινίγκο είναι ο νεαρός σεφ που διακινδύνευσε να αλλάξει την ιστορική εκείνη εγκατάσταση των αδελφών Χάρτζα με μια σύγχρονη κουζίνα, στην οποία είναι απαραίτητο να επαληθευτεί την έξυπνη προσέγγιση στην αρχή του μενού γευσιγνωσίας , με αρκετά αξιόλογα pintxos που σερβίρονται στο τραπέζι.
Μπορεί να είστε αρκετά τυχεροί να σας προσφερθούν μερικά αφιέρωμα στη Χάρτζα. Αρπάξτε το!
Αρνί βάφλα Abaco masala
Αλάμπρα (Francisco Bergamín, 7 τηλ. 948 24 50 07) €€€€
Ο Ignacio Idoate έφερε αυτή την ενημερωμένη κλασική παραδοσιακή κουζίνα στο επίπεδο των οικογενειακών επιχειρήσεων.
Με κομψές εγκαταστάσεις, με αυτό το βλέμμα που αρέσει τόσο πολύ στους ισόβιους Παμπλόνες, η Αλάμπρα αποτίει φόρο τιμής στο προϊόν πολυτελείας για δεκαετίες, να είναι μέτρια λαχανικά ή αυτοκρατορικά καρκινοειδή.
Για το λόγο αυτό, ο κόσμος έρχεται εδώ για να διασκεδάσει με κάποια ακαδημαϊκά πιάτα για τα οποία δεν περνάει χρόνος, όπως π.χ ο ψητός αστακός στο καβούκι του n, τα ζυμαρικά με μαύρη τρούφα και μανιτάρια, οι ασύγκριτες πιπεριές Piquillo de Perón ψημένες και συνοδευόμενες από χοιρινή κοιλιά ή μηλόπιτα σφολιάτας με κρέμα βανίλιας και παγωτό κουλουράκι.
Εξαιρετική σανίδα τυριού με σταθερή παράσταση Roncal, Idiazabal, Brie και Gorgonzola.
Αλάμπρα ajoarriero cod
Ενεκόρρη _(Tudela, 14, υπό τηλ. 948 23 07 98) _ €€€€
Ένα άλλο από τα κλασικά της πρωτεύουσας της Ναβάρας, με αυτό το στυλ μεγάλη αναθεωρημένη παραδοσιακή κουζίνα.
Γρήγορα τοποθετήθηκε ως ένα από τα ασυγχώρητα για όσους θέλουν να απολαύσουν προϊόντα φτιαγμένα με κλασικισμό και ένα ενδιαφέρον σημείο εκλέπτυνσης, με σεβασμό πάντα στις πιο βαθιά ριζωμένες τοπικές γεύσεις.
Είναι άλλο ένα από αυτά τα πολυτελή καταλύματα με επιτυχημένη και χαλαρωτική εσωτερική διακόσμηση.
Ιδανικό για να πάρετε ένα περιστέρι του Aráiz , ένα ζαχαρωτό γουρούνι ή μια από τις καλύτερες συλλογές πιάτων λαχανικών που μπορείτε να βρείτε, για ποικιλία και διαφορετική πινελιά, στο φόντο και συνδυασμούς συστατικών Ναί
Τεχνικά πιο τολμηρά πιάτα είναι το «εναέριο» γαλλικό τοστ χωρίς ψωμί, το αστέρι του επιδόρπιο.
Μερλούκιος με μύτες πράσινα σπαράγγια, κρεμώδη σάλτσα και λάδι τρούφας Enekorri
Ευρώπη (Espoz y Mina, 11 τηλ. 948 22 18 00) €€€€
στην Παμπλόνα Το Pilar Idoate είναι συνώνυμο της επιτυχίας και της εξαιρετικής κουζίνας , με την Ευρώπη στην κεφαλή του εμπορίου.
Δίπλα στο Πλατεία Κάστρου , στον πρώτο όροφο του ομώνυμου μικρού ξενοδοχείου, βρίσκεται η γαστρονομική περιοχή της Idoate, μιας από τις μαγείρισσες που έχουν διαμορφώσει τη μεγάλη κουζίνα της Navarra και που έχει καταφέρει να δώσει στην καθιέρωσή της αυτή την πινελιά διάκρισης που την κάνει μοναδική.
Αυτό που διαφοροποιεί την Ευρώπη από τις άλλες οικογενειακές επιχειρήσεις (Αλάμπρα, Ελ Μερκάο...) είναι η θέση του σεφ, μαζί της μελετημένες και ορθολογικές δημιουργίες ; αν και η προσφορά που αρέσει περισσότερο στο πιστό πελατολόγιο συνεχίζει να βασίζεται στα παραδοσιακά βασκο-ναβαρέζικα πιάτα.
Με τα μάτια κλειστά και να ξέρεις πού βρίσκεσαι, τίποτα σαν να δοκιμάσεις το μυθικό ajo arriero του σπιτιού.
Τραπέζι στην αίθουσα εστιατορίου Europa
Η κουζίνα του Alex Mugica (Εσταφέτα, 24 τηλ. 948 51 01 25) €€€
Το πιο ενδιαφέρον gastrobar στην Παμπλόνα συμπληρώνεται από το εστιατόριο του Grand Hotel La Perla.
Άλεξ Μούτζικα Είναι εθνική αναφορά στη μινιατούρα κουζίνα και ένας από τους σεφ με τη μεγαλύτερη αίσθηση και ευαισθησία.
Ξεκίνησε την περιπέτειά του στο μυθικό ξενοδοχείο La Perla με το έμβλημα ενός άλλου μύθου, Ο Ποχόλας, αλλά επέλεξε το ονοματεπώνυμό του για να δείξει ότι είναι ένα φαινόμενο που κάνει αυτό που αρέσει στην πλειοψηφία: υπέροχα τάπας, ανεπίσημες μερίδες και άψογα πιάτα σε αισθητική και γεύση.
Προτείνουμε το μικρό τους κουτάκι γαύρου με καβούρι αράχνη ή το «μαρκαλάο», νικητή του Πρωταθλήματος Euskal Herria Pintxos..
Είναι προσβάσιμο από το Calle de la Estafeta ή από το Hotel La Perla.
Κατσαρόλα με αρνίσιο κεφτέ από την κουζίνα του Álex Múgica
rodero Emilio Arrieta, 3 Τηλ. 948 22 80 35) €€€€
Το πιο εξαιρετικό εστιατόριο στην Παμπλόνα και ο μάγειρας που ήξερε καλύτερα πώς να ερμηνεύει τη νεωτερικότητα.
Η σημασία αυτού του τόπου φαίνεται με κάθε λεπτομέρεια, από το αξιοθαύμαστο ρεπερτόριο αριστουργημάτων που έχει κληρονομιά Koldo Rodero στην κομψότητα της υπηρεσίας δωματίου, που είναι υπεύθυνος για αυτήν αδελφές Βερόνικα και Γκορέτι , συνεχίζοντας το υποδειγματικό έργο της μητέρας τους, αφηρημένη.
Πρέπει να δοκιμάσετε μερικά από τα κλασικά του σπιτιού όπως το αξέχαστο στέμμα από αγκινάρες και αστακούς Νορβηγίας, με τις πιο avant-garde προτάσεις που βγάζει από το καπέλο αυτός ο μάγος της κουζίνας.
Η συγγραφέας Dolores Redondo, μια φίλη της οικογένειας, έχει μια μικρή γωνιά στην τραπεζαρία.
Pochas del Rodero
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
_*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play _