La BulliPedia: η μαμούθ γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια
Με τον Ferran Adrià να παρουσιάζει το BulliPedia στην επικράτεια της Νέας Υόρκης, Eduard Xatruch και Oriol Castro (σεφ του elBulli και μέλη του elBullifoundation) ήταν υπεύθυνοι να δείξουν και να δείξουν τι είναι αυτό από το BulliPedia στο Madrid Fusión 2014, το ABC σας:
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?
Δεν είναι ένα βιβλίο συνταγών, ούτε το σύνολο των έντεκα βιβλίων μαγειρικής Adrià, ούτε ένα γλωσσάρι μαγειρικής. Είναι όλα αυτά και πολλά άλλα: η μελέτη του "Haute Western Gastronomy", κατά τα λόγια του Xatruch και του Castro, το λεγόμενο «μαγειρικό γονιδίωμα». Όσο φιλόδοξο κι αν ακούγεται. Σε ένα βίντεο, ο ίδιος ο Ferran Adrià δήλωσε ότι όταν ξεκίνησαν το στάδιο της έρευνας, υπήρχαν δύο βασικά ερωτήματα στα οποία προσπάθησε να απαντήσει: "τι καναμε?" Υ «τι είναι το μαγείρεμα; " Για να απαντήσεις στο πρώτο, πρέπει να ξέρεις το δεύτερο. Και το αντίστροφο. Και γι' αυτό αποφάσισαν να αρχίσουν να ονομάζουν, να παραγγέλνουν, **ταξινομούν (η μεγάλη εμμονή του Adrià) **, όλα τα στοιχεία της κουζίνας, από το προϊόν στα εργαλεία που περνούν από τις τεχνικές.Όλα αυτά και η αλληλεπίδραση μεταξύ κάθε στοιχείου είναι η BulliPedia: η κωδικοποίηση πληροφοριών σε έναν μεγάλο χάρτη της γαστρονομικής διαδικασίας.
ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
Από τη βάση. Από την ουσία. " Τι είναι η κουζίνα; Η φιλοσοφία είναι απλή: «Πρέπει να αναρωτηθείς το αυτονόητο για να καταλάβεις», όπως θα επισήμανε ο σεφ José Andrés, παρών επίσης στην παρουσίαση. Για να απαντήσετε σε αυτό, πρέπει να ρωτήσετε το αντίθετο, "δεν είναι?" Ο Xatruch και ο Castro το εξέφρασαν με πράξεις στο Madrid Fusión, όχι με λόγια: μαγειρεύει μια φράουλα; Μαγειρεύει μια φράουλα σε ένα καλά επιμεταλλωμένο κρεβάτι με πάγο; «Ο στόχος είναι να είμαστε εμμονικοί και να επιδιώκουμε συναίνεση με προηγούμενες ταξινομήσεις και θεωρίες», εξηγεί ο Xatruch. Για να γίνει αυτό, η ομάδα ήταν ξεκάθαρο ότι έπρεπε κατανοήσουν το προϊόν . Εδώ αρχίζει η τρέλα, η μεγάλη διαδικασία ταξινόμησης και ενοποίησης κριτηρίων όλων των μεταβλητών που επηρεάζουν τη γαστρονομική διαδικασία, από τα εργαλεία, μέχρι το προϊόν, την τεχνική και την τεχνολογία.
Εικονική παρουσίαση του Ferran Adrià στο Madrid Fusion 2014
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ;
Σε νέους σεφ και επαγγελματίες . Το BulliPedia είναι ένα εργαλείο για να κατανοήσετε τι είναι το μαγείρεμα και τι γίνεται όταν μαγειρεύετε και, πάνω από όλα, να δημιουργήσει, να συνεχίσει να πειραματίζεται .
ΠΟΙΟΣ ΔΟΥΛΕΥΕΙ ΣΤΗΝ ΒΟΥΛΙΠΑΙΔΙΑ;
Η ομάδα του elBullifoundation εργάζεται δίπλα-δίπλα ** με το Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης ** στην ιστορική και επιστημονική έρευνα του περιεχομένου της BulliPedia (δηλαδή εκδόσεις του 16ου αιώνα, βιβλία συνταγών αιώνων, γραπτά σεφ... καθώς και ένας μακρύς κατάλογος επαγγελματιών βοτανολόγων, διατροφολόγων, χημικών, γεωργικών μηχανικών...) .
Και εσύ : από τις 15 Φεβρουαρίου μπορείτε να στείλετε τις προτάσεις σας, τον κόκκο της άμμου σας, στο [email protected] αφού αυτό δεν κλείνει τις πόρτες στη συνεργασία. επιπλέον τρέφεται από αυτό. Το BulliPedia είναι ένα συλλογικό έργο όπου η γνώση θα αναπτυχθεί με δομημένο τρόπο σε αυτόν τον μεγάλο ιστό αράχνης.
elBullicarmen
ΠΟΥ ΓΙΝΕΤΑΙ; Επί του παρόντος elBullicarmen (δίπλα στο La Boquería στη Βαρκελώνη) είναι ένα σύνολο από ράφια γεμάτα βιβλία, σημειώσεις, φωτοτυπίες, post-it και έγχρωμους μαρκαδόρους, που προσπαθούν να δομήσουν όλη τη γνώση του κόσμου της μαγειρικής. Ο χώρος γίνεται μικρός ενώ η BulliPedia μεγαλώνει και γι' αυτό γίνονται εργασίες για την κατασκευή και την προσαρμογή μιας μεγάλης αποθήκης στη Βαρκελώνη που θα στεγάσει περίπου 70-80 ερευνητές, που ονομάζεται "Bullipedia Lab". Εδώ θα ταξινομηθεί. Εδώ θα ξεδιπλωθεί. Το BulliPedia θα τροφοδοτηθεί εδώ. **ΣΧΕΔΙΟ ELBULLIFOUNDATION 2014 (ΓΙΑΤΙ ΠΟΙΟΣ ΞΕΡΕΙ ΠΩΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ 2015...) **
Το elBullifoundation είναι ένας ζωντανός, ανήσυχος οργανισμός που απελευθερώνει όλο του το γαστρονομικό πάθος στα τρία πόδια του.
- elBulli 1846 : ένας εκθεσιακός χώρος και εμπειρίες της ιστορίας του έργου Adrià που θα ανοίξει τις πόρτες του το 2015, στο θρυλικό κτίριο του αρχικού εστιατορίου elBulli . *Σημείωση για τα bluestockings: Το 1846 είναι ο αριθμός των πιάτων που βγήκαν από την κουζίνα στο elBulli και, επιπλέον, η ημερομηνία γέννησης του Γάλλου σεφ Auguste Escoffier.
- elBulli DNA: έργο υπεύθυνο για τη δημιουργία, γύρω από πολλές ομάδες, ένας χώρος διαλόγου, έρευνας και πειραματισμού . Αυτό άρχισαν να κάνουν ο Adrià και η ομάδα του στο elBulli Taller μόλις έκλεισαν οι πόρτες του εστιατορίου, αλλά σε μεγάλη κλίμακα, ζωντανά και απευθείας (δηλαδή, όλες οι πληροφορίες που θα ληφθούν θα ανεβαίνουν στο Διαδίκτυο κάθε μέρα, κάνοντας . φτάνει σε κάθε σεφ).
- BulliPedia: Κόσμημα στέμματος, Η πανάκεια του elBullifoundation. Δηλαδή, να δομήσουμε σε μια εγκυκλοπαίδεια όλη τη μαγειρική σοφία, σε διαφορετικές ταξινομήσεις, από το προϊόν μέχρι τη συνταγή, από την ουσία μέχρι τη γεύση. Ακολουθήστε το @catatonic\_toy
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τα γαστρονομικά σχέδια του Ferran Adrià
- Η ιαπωνική εκπαίδευση του Ferran Adrià
- Όλα τα άρθρα της María F. Carballo