Το τάπας μπαρ Vinotinto στο Βαγιαδολίδ.
**1.- Μπύρα Casasola (Βαγιαδολίδ) **. Αποδεικνύεται ότι η Βαγιαδολίδ, όσον αφορά τις μπύρες, είναι η ισπανική Βαυαρία για τις πρώτες ύλες: Το 80 τοις εκατό των δημητριακών βυνοποίησης της χερσονήσου παράγεται εδώ και το νερό είναι πλούσιο σε ασβέστη. Κακό για τα επαγγελματικά πλυντήρια ρούχων, είναι υπέροχο όταν πρόκειται για ζυθοποιία. Έτσι Μισή ντουζίνα μάρκες χειροτεχνίας έχουν εμφανιστεί στην επαρχία, από τις οποίες η πιο επιτυχημένη είναι η Casasola , που έχει τα δικά του χωράφια με κριθάρι και μια υπόγεια πηγή που φέρνει εξαιρετικά φιλτραρισμένο νερό από τη Σιέρα ντε Σεγκόβια. Σε ένα χρόνο έχουν αποκτήσει ένα όνομα στους γνώστες, μια αποδεκτή παρουσία στη Μαδρίτη και τη Βαγιαδολίδ και πάνω από όλα μια πολύ πλούσια μπύρα, με αναγνωρίσιμες μυρωδιές και μακριά από τις μονολιθικές γεύσεις αυτών με πρόσθετο άνθρακα.
Αν πλησιάσετε την αγροικία των Βενεδικτίνων του 14ου αιώνα Μονοκατοικία (στον δρόμο Villabáñez, τέσσερα χιλιόμετρα από το Valladolid), οι αδερφοί Perdomo-Spínola σας δίνουν μια γεύση και εξηγούν τη διπλή ζύμωση και τις βύνες και τον φυσικό άνθρακα. Και τότε είναι που κινδυνεύεις η σχέση με το ισόβιο μπουκάλι σου να μην είναι ποτέ ξανά η ίδια. Εδώ ακολουθούν τις ιταλικές τεχνικές, προσθέτουν μέλι και καρύδια στη μπύρα Silos τους και βγάζουν όλες τις αποχρώσεις από την ξανθιά βενεδικτίνιά τους και τα εξηγούν όλα τόσο καλά... Ένα ποτό είναι τσακωμός. Σύντομα θα τη δείτε εκεί: Τα 16.000 λίτρα του το μήνα θα διπλασιαστούν σε ένα χρόνο.
**2.- Τυριά Cantagrullas (Ramiro) **. Ο Ρουμπέν Βαλμπουένα είναι ένας 30χρονος γεωλόγος από το Βαγιαδολίδ, ο οποίος, αφού ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο με τη γυναίκα του και τα τέσσερα παιδιά του, αποφασίζει να εγκατασταθεί στο Ραμίρο και **σχεδόν διπλάσιο του πληθυσμού (υπήρχαν 8)**. Εκεί εφαρμόζουν ό,τι έμαθαν στα τυροκομεία της χώρας της ερωμένης τους (Γαλλία) και αρχίζουν να φτιάχνουν τυριά νωπό γάλα από πρόβατα Καστιλιάνικα. Το φρέσκο τυρί δεν επεξεργάζεται εδώ και έπρεπε να ζητήσουν ειδικές άδειες. Τελικά άξιζε τον κόπο, και Το Juncal του, πλυμένο με άλμη, ή το Torrejón του, με κρούστα από σκόνη ξυλάνθρακα είναι εκεί πάνω με τα γαλλικά στα οποία βασίζονται.
Η στρατηγική του ήταν να είναι παρών στα κοινωνικά δίκτυα και να μοιράζει κάρτες παντού πριν καν κυκλοφορήσει το πρώτο τυρί. Σε ένα χρόνο, πουλάει ήδη στις αγορές της Μαδρίτης του San Miguel και του San Antón και σε καταστήματα delicatessen, καθώς και στην ιστοσελίδα της.
Φρέσκα τυριά Cantagrullas
**3.-Φυσικές Γαρίδες (Medina del Campo) **. Αν υπάρχουν κινέζικα εστιατόρια στο Las Hurdes γιατί να μην μπορεί κανείς να φάει μερικές γαρίδες από τη Medina del Campo . Η εταιρία Φυσική Γαρίδα (που δεν πουλάει γαρίδες, αλλά γαρίδες) διαθέτει 24 δεξαμενές με 7.000 κυβικά μέτρα χώρου με τις οποίες μπορούν να παράγουν έως και 150 τόνους γαρίδες ετησίως, τριπλάσια της εθνικής παραγωγής. Μέχρι στιγμής μόνο τρελοί Τεξανοί είχαν κάνει κάτι τέτοιο στην ενδοχώρα. Τον Ιούνιο άρχισαν να φέρνουν τα πρώτα ζωντανά δείγματα αυτού του τροπικού καρκινοειδούς που εκτρέφεται σε αιχμαλωσία σε εστιατόρια και αγορές στη Μαδρίτη . Καθώς οι πρώτοι αστακοί γίνονται δημοφιλείς και αρχίζουν να αναπτύσσονται, το La Tapería στην Plaza de Medina del Campo σερβίρει ήδη τάπας με γαρίδες Καστιλιάνικες. Χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, αλλά όσο φρέσκες μπορεί να είναι μερικές γαρίδες που έχουν ταξιδέψει μόνο λίγα μέτρα για να φτάσουν στο τραπέζι σας.
**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. Δεν μπορούσα να εξηγήσω τι είναι αυτό που γυρίζει το Γλυκά Julián Arranz σε κάτι μοναδικό. Θα μπορούσε να μιλήσει για τις δύο δωδεκάδες βραβεία και να αναφέρει ότι έχει επιτύχει πριν κλείσει τα 30. Ή να επισημάνει πόσο μακριά φτάνουν οι τούρτες του και να πει ότι αυτή την εβδομάδα βρίσκεται στις Μαλδίβες, διδάσκοντας στο Πανεπιστήμιο του Μαλέ, την πόλη της οποίας η τηλεόραση έχει μεταδώσει ζωντανά την προετοιμασία ενός από τα γλυκά της. Ή εξηγήστε πώς έπρεπε να αποκρυσταλλώσει τη σοφία των δύο γενεών ζαχαρομάγειρων που προηγήθηκαν σε ένα αγόρι που φαίνεται ντροπαλό, αλλά που πρέπει να γίνει το εντελώς αντίθετο όταν πρόκειται για έρευνα και πειραματισμό. Για να το ελέγξετε θα πρέπει να πάτε στην πόλη του και να φάτε ένα από τα γλυπτά κέικ του , από αυτούς που ντρέπονται να βάλουν το κουτάλι. Και καλύτερα να πας σύντομα, γιατί τα πιο πρωτότυπα πετούν αμέσως . Και παρεμπιπτόντως, σταματήστε στο ζαχαροπλαστείο Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 χιλιόμετρα μακριά), όπου φτιάχνουν εδώ και δεκαετίες μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που δύσκολα ξεπερνιέται. Και μετά κάποιος να μου εξηγήσει τα x-file των γλυκών εξωγήινων σε αυτή τη μικρή γωνιά του Χώρα των Πεύκων.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Ένας χημικός στην εκπαίδευση, ο Tomás Postigo καθόρισε με τον Protos τι θα ήταν τα σύγχρονα κόκκινα Ribera del Duero. Αυτό ήταν πριν από 25 χρόνια. Μετά, θα δημιουργούσα από την αρχή **Pago de Carraovejas**. Τώρα, αποφάσισε επιτέλους να βάλει το όνομά του στις ετικέτες και να εμπιστευτεί τον ίδιο και το ίδιο το κρασί για να το πουλήσει: δεν εμφανίζεται για βραβεία, σύμφωνα με τον Javier Melero, τον διευθυντή του οινοποιείου. Το αποτέλεσμα είναι ένα Crianza 2009 στο οποίο η επιλογή του σταφυλιού Duero Valley είναι απαραίτητη. (είναι κυρίως tempranillo, αλλά και merlot και cabernet sauvignon) και ότι θα είναι το πιο αριστοκρατικό πράγμα που θα πιείτε φέτος. Δηλαδή αν καταφέρεις να πάρεις ένα από τα 100.000 μπουκάλια που έχει βγάλει στην πώληση και που είναι γύρω στα 18 ευρώ.
**6.- Το Φαρμακείο (Ματαποζέλος) **. Ο χυμός ανανά πίνεται στο εστιατόριο του Miguel Ángel de la Cruz . Το περίεργο είναι ότι αυτός ο ανανάς δεν είναι ο τροπικός, είναι ο πράσινος ανανάς albar, που αφθονεί στα πευκοδάση της περιοχής . Ο Miguel Ángel είναι ένας από εκείνους τους σεφ που κοιτάζουν τριγύρω και βλέπουν πράγματα που κανείς δεν είχε ξαναδεί, στο στυλ του Ángel León στο El Puerto de Santa María, αλλά ξηρά και, προς το παρόν, χωρίς αστέρι Michelin. Το μενού τους είναι γεμάτο με φαρμακευτικά φυτά (perpetua, θυμάρι, δεντρολίβανο, λεβάντα...), κουκουνάρια, γαϊδουράγκαθο, περιστέρι και τα ίδια παντζάρια που τροφοδοτούν τις καμινάδες του Olmedo Sugar Factory.