The Korean Gangster, από το Max's Sandwich Shop
“Ζεστό, κρύο, γλυκό, ξινό, τραγανό και αφράτο” . Και πάλι: «Ζεστό, κρύο, γλυκό, ξινό, τραγανό και αφράτο». ο μάντρα από τον Μαξ Χάλεϊ Αποτελείται από έξι επίθετα που υποθέτουν " το μυστικό του τι είναι νόστιμο ". Έτσι αγιάζει αυτός ο Βρετανός σεφ από τον ντόπιό του Stroud Green (19 Crouch Hill) στο Λονδίνο.
Max's Sandwich Shop είναι ένα μέρος για να βρεις την ευτυχία ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί . Πέρα από τα κλασικά υλικά που θα έκαναν καλό σάντουιτς, αλλά δεν θα πληρούσαν τις παραμέτρους του, η Halley προτείνει ένα μενού με επεξεργασίες ψωμί focaccia που εκπλήσσει τους θαμώνες και αφήνει πίσω την κρίση ταυτότητας του βρετανικού σάντουιτς.
«Πριν, το σάντουιτς καταναλωνόταν στο μεσημεριανές προσφορές (το κλασικό γεύμα) με ένα ποτό και ένα πακέτο πατατάκια . Προσπάθησα να το κάνω γεύμα από μόνο του επεκτείνοντας τις επιλογές για οτιδήποτε μπορεί να μπει στο ψωμί», λέει στο Traveler.es από την άλλη πλευρά της τηλεφωνικής γραμμής.
Ζαμπόν, αυγό και πατατάκια, από το Max's Sandwich Shop
Η Halley διευθύνει ένα από τα πιο δημοφιλή, ιδιόμορφα και διασκεδαστικά καταστήματα σάντουιτς στο Ηνωμένο Βασίλειο . Μετά από εκπαίδευση και εργασία σε διάφορα εστιατόρια Michelin στο Λονδίνο, το 2014 ξεκίνησε το δικό του έργο που έχει γίνει ένας από τους ναούς του σάντουιτς στη βρετανική πρωτεύουσα. Άνοιξε την επιχείρησή του με στόχο να προσφέρει αυτό που εκτιμά περισσότερο σε μια γαστρονομική εγκατάσταση: «Ότι σερβίρουν σάντουιτς μέχρι αργά, ότι μπορείς να μεθύσεις και ότι δεν σε καρφώνουν με την τιμή».
Max's Sandwich Shop
Με την προβλεπόμενη αποστολή δεν είχε παρά να θέσει όλες τις μαγειρικές του γνώσεις στην υπηρεσία των σάντουιτς. «Λέγεται ότι μόνο οι άνθρωποι και τα δελφίνια κάνουν σεξ για ευχαρίστηση πέρα από λόγους αναπαραγωγής. Μόνο αυτοί έχουν πάρει ένα βαρετή βιολογική λειτουργία και την έχουν κάνει για διασκέδαση . Ένα καλό εστιατόριο κάνει ακριβώς το ίδιο πράγμα, παίρνει το απλή βιολογική λειτουργία της κατανάλωσης τροφής για ενέργεια και το κάνει χαρά α», σημειώνει ο Halley στην εισαγωγή του βιβλίου του, Max's Sandwich Book , που δημοσιεύτηκε μαζί με τον επίσης μάγειρα Ο Ben Benton το 2018.
Μαξ Χάλεϊ
Max's Sandwich Book
Max's Sandwich Book
Είναι ένας οδηγός για σάντουιτς για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό . Και μάλιστα για επιδόρπιο. Οι συνταγές προσφέρουν παραλλαγές σε κλασικές συνταγές όπως η BLT και υπάρχουν επίσης κεφάλαια για ψωμί, σάλτσες και άλλες γαρνιτούρες. Οτιδήποτε μπορεί να χωρέσει σε ένα σάντουιτς και ο Χάλεϊ και ο Μπέντον βρίσκουν περισσότερα από ένα Τριάντα επιλογές που περιλαμβάνουν αυτές που παρασκευάζονται στο σάντουιτς.
Το πιο δημοφιλές σάντουιτς είναι Ζαμπόν, Αυγό 'N' Chips . Ένα σάντουιτς με χοιρινό κότσι, ένα τηγανητό αυγό, καλαμάκι, πικαλίλι (σάλτσα με τουρσί) και μια μαγιονέζα από βύνη. Το Halley προσφέρει πάντα ένα μενού με τέσσερα σάντουιτς, μερικά ορεκτικά και ένα επιδόρπιο. Μεταξύ των άλλων, το Έτσι κάνουμε Spring Roll με ένα σπρινγκ ρολ, φρέσκο τζίντζερ, κόλιαντρο, μαϊντανό και μέντα. Όλα συνοδεύονται από σπιτικό kimchi, ασπρόμαυρο σουσάμι, ασπρισμένα πράσινα φασόλια και μαγιονέζα. Υπάρχουν επίσης νότες στην κορεάτικη κουζίνα με ένα σάντουιτς κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας με σπόρους σόγιας και τηγανητά noodles ( Ο Κορεάτης γκάνγκστερ ), ινδική, με καρότο μπάτζι και μείγμα Bombay ( Ο λαθρέμπορος Μπάτζι ) και μάλιστα έχει μια προσέγγιση στην ισπανική γαστρονομία με μια κροκέτα γεμιστή σε ψωμί και καρυκευμένη με μαυριτανική μαγιονέζα ( Ο Ισπανός).
Ένας άλλος κανόνας: κανένα σάντουιτς δεν έχει τυρί . Ο Χάλεϋ το μισεί και το σερβίρει μόνο στο τηγανητές μπάλες jalapeno mac and cheese . Επιπλέον, οι εναλλακτικές στο μενού σας δείχνουν τι είναι πραγματικά σημαντικό για ένα καλό σάντουιτς, σύμφωνα με τον Halley: «Το παν είναι να έχεις ένα φιλελεύθερη στάση απέναντι στη μαγιονέζα καταλάβετε ότι το μαρούλι δεν είναι τραγανό και το ζυμωτό ψωμί δεν κάνει».
Λουκάνικο και αυγό
ΑΝΟΙΓΜΑ ΣΤΙΣ 21 ΙΟΥΝΙΟΥ
«Το σάντουιτς μου, ειλικρινά, δεν είναι ένα μέρος όπου πρέπει να φοράς μάσκα. Γι' αυτό θα περιμένω λίγο ακόμα για να ανοίξω ξανά», λέει ο Halley. Αν βρεις μια θέση ( οι πιο ήσυχες νύχτες είναι την Πέμπτη ), το δείπνο θα φτάσει σε ένα μικρό μέρος, με χαμηλό φωτισμό και με πολύ καλή μουσική. Η διακόσμηση είναι μέρος του παράξενος αέρας του ιδιοκτήτη του . Γεμάτο αυτοκόλλητα, το περιστασιακό αστείο και ασυνήθιστο απόσπασμα και το δικό του merchandising.
Το Halley έχει δημιουργήσει ένα χαλαρό μέρος για απολαύστε μερικά εξαιρετικά σάντουιτς και όπου δεν λείπουν οι craft μπίρες, τα κοκτέιλ και τα σφηνάκια . Τα σάντουιτς βγαίνουν σε καφέ λαδόκολλα και δεμένα με λαστιχάκι. Είναι δώρα που θα καταλήξουν να καταβροχθιστούν με γεμάτο στόμα. Μην ρωτάτε για τις χαρτοπετσέτες κάθε τραπέζι έχει ένα ρολό χαρτί κουζίνας και ένα μπουκάλι ταμπάσκο . Παίζω!
Είναι σύνηθες φαινόμενο ο μάγειρας να κάθεται πίσω από το μπαρ και, καθώς προχωρά η νύχτα, να πίνει ένα ποτό με τους θαμώνες. Στο τέλος προσκαλεί «Ταΐστε τις πάπιες». Άρα, αφήστε μια συμβουλή . Είναι ευδιάθετος και με χαλαρό στόμα, ένας χαρακτήρας που οδήγησε διάφορα μέσα ενημέρωσης να τον προσκαλέσουν να ευαισθητοποιήσουν το κοινό του για τη σημασία ενός καλού σάντουιτς. Ο επόμενος στόχος του είναι να αναβιώσει τα κλασικά βρετανικά πικνίκ και, επιπλέον, κυκλοφόρησε πρόσφατα το νέο του βιβλίο: Το βιβλίο για πικνίκ του Μαξ , που γράφτηκε επίσης μαζί με τον Benton.
Μαξ Χάλεϊ
Το βιβλίο για πικνίκ του Μαξ
Το βιβλίο για πικνίκ του Μαξ
Το Max's Sandwich Shop διεκδικεί το σάντουιτς ως εορταστικό πιάτο . Η Halley έχει ξεκινήσει ένα κίνημα που επαναφέρει το σάντουιτς στο προσκήνιο και υπάρχουν όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις στο Ηνωμένο Βασίλειο που στοιχηματίζουν σε αυτού του είδους τις επιχειρήσεις. Ο σεφ αναζητά την πεμπτουσία ενός τυπικού προϊόντος, αλλά χωρίς την πομπωδία που περιβάλλει τον τομέα της γαστρονομίας. Δεν είναι παιδαγωγός. Δεν περιμένετε από τους πελάτες σας να ψήσουν ψωμί στο σπίτι, τουρσί λαχανικά ή μοσχαρίσιο κρέας για 12 ώρες . Το μόνο που ζητά είναι να ενδιαφέρονται για τα σάντουιτς, να καινοτομούν και να τσιμπολογούν χωρίς περιορισμούς. " Η κουλτούρα του φαγητού κυριαρχείται από τους σεφ ενώ θα έπρεπε από πράγματα που είναι νόστιμα ", τελειώνει.
Ο Μαξ Χάλεϊ στο καταφύγιό του για σάντουιτς