Gipuzkoa
όταν ο μάγειρας Aitor Arregi σας παρουσιάζει το καλκάνι που έχει αναλάβει η ψησταριά να ζωντανέψει στο εστιατόριο Ελκάνο από τη Getaria, εξηγεί ότι στο ίδιο ψάρι συνυπάρχουν διαφορετικές γεύσεις και υφές. Σου λέει ότι το λευκό του πρόσωπο είναι αυτό που κοιτάζει την άμμο και το μαύρο «αυτό που κοιτάζει τη θάλασσα». Και, όπως το ψηνω στα καρβουνα έχει σημαδέψει εκείνο το ψάρι που τώρα ανοίγει μπροστά σου, συνειδητοποιείς ότι το Gipuzkoan έχει επίσης αυτά τα δύο δέρματα σφραγισμένα με φωτιά.
Επιλέξτε μεταξύ των θάλασσα και στεριά εδώ δεν είναι εύκολη δουλειά. Αλλά είναι όμορφο. Ακόμα κι αυτοί, θάλασσα και στεριά, συντρίβονται με μανία σε μια προσπάθεια να φροντίσουν ο ένας τον άλλον, για να γίνουν μέρος της σκηνής που δεν μπορούν παρά να θαυμάσουν από εκείνη την άλλη πλευρά όπου ανήκουν. Στην καρδιά αυτής της σύγκρουσης, το παραθαλάσσιες πόλεις , που γίνονται έτσι παιδιά του τοπίου. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... σφίγγουν τα χέρια για να προχωρήσουν, σαν παιδί που διασχίζει μετά από διάβαση ζέβρας. Είναι μια άρθρωση, μια κινητή γέφυρα ανάμεσα σε δύο στοιχεία που τα ορίζουν.
Getaria Είναι απόδειξη αυτού, «ένας μικρός χώρος γης που επεκτείνεται μέσα από τη θάλασσα», όπως εξηγεί ο Arregi, εκπαιδευτής λάμα. Στην παλιά της πόλη γεννήθηκε ο ναύτης Χουάν Σεμπάστιαν Ελκάνο , που έβαλε την πατρίδα του στα βιβλία της ιστορίας ολοκληρώνοντας τον πρώτο περίπλου του κόσμου. «Είμαστε ένας λαός βαθιά ριζωμένος, αλλά συνεχώς κινούμαστε, συνεχώς βελτιωνόμαστε. Φροντίζουμε τις ρίζες μας για να βγουν αργότερα νέα μοσχεύματα. Και τα δύο, ρίζες και μοσχεύματα, είναι σημαντικά για εμάς», αποκαλύπτει ο κληρονόμος της μεγάλης ψησταριάς Getaria.
Στοιβαγμένες καρέκλες σε έναν πέτρινο τοίχο κοντά στον φλύσχη Zumaia
Αυτό το λιμάνι ήταν και το μέρος όπου ο μόδιστρος Christopher Balenciaga έκανε τα πρώτα ράμματα που θα τον πήγαιναν, σαν τη γραμμή ενός τρένου υψηλής ταχύτητας, κατευθείαν στην κορυφή της μόδας. Προς τιμήν του στέκεται ψηλά, τόσο διακριτικός όσο ο σχεδιαστής, ένας μαύρος τοίχος που κρύβει ένα πληθωρικό, γεμάτο φως εσωτερικό. Ολα είναι νηφαλιότητα σε αυτή την ακτή και επίσης στην Μουσείο Balenciaga , που κάνει το δρόμο του ανάμεσα στο παλάτι Aldamar και μια επέκταση μοντέρνου στιλ που διατηρεί 3.500 φορέματα από τον μάστορα couturier. Πάλι ρίζες. Και πάλι μοσχεύματα.
Το κέντρο, το οποίο γιορτάζει τώρα τη δεκαετία του με μια έκθεση αφιερωμένη στην τυνησιακή γλυπτική βελόνα Azzedine Alaia , διατηρεί ένα έντονο πρόγραμμα εκθέσεων που συνδέεται με το όνομα του σχεδιαστή και τον κόσμο της μόδας, αυτόν που ο Balenciaga εγκατέλειψε με την άφιξη του prêt-à-porter.
Ήταν ο Balenciaga αδιαπέραστος στον χρόνο; «Η εποχή του ήταν η εποχή του αρχιτεχνίτης που αναζητά την τελειότητα», εξηγεί η Miren Vives, διευθύντρια του μουσείου. «Η εποχή που αγάπησε ήταν μια εποχή πιο κοντά στην ιαπωνική φιλοσοφία του kaizen παρά στα τρελά ρεύματα της παριζιάνικης μόδας». Ανασταλμένος χρόνος όπως τον αντιλαμβάνεται ο επισκέπτης στη Γηταριά, «σχεδόν ανασταλμένος στους οκτώ αιώνες ιστορίας του».
Καθαρισμός ψαριών στη Zumaia
Σε αυτή την ακτή πόλεις είναι απαιτητικοί. Δεν περπατούν: σκαρφαλώνουν. Mutriku Είναι ένα από αυτά. Είναι επίσης μια περιτειχισμένη πόλη. Όταν η πόλη κοιμάται, μπορείς να ακούσεις πώς ο άνεμος προσπαθεί να γλιστρήσει ανάμεσα στα αναχώματα που σταματούν τη γενναιότητα των νερών. Είναι ένα βαθύ σφύριγμα, μια κραυγή που το καλοκαίρι τα παιδιά ηρεμούν ρίχνοντας τον εαυτό τους στο φυσικές πισίνες που προκαλούν τις παλίρροιες εδώ.
Πάνω τους είναι που κοιμάται Χαϊτζάλντε , ένα βιοδυναμικό ξενοδοχείο που αποτελείται από τρεις μινιμαλιστικούς κύβους με μεγάλα παράθυρα και πράσινη στέγη που αφήνουν πίσω τους καπνό και είναι ταυτόχρονα πλαγιά, κήπος και καταφύγιο. Και είναι επίσης σε αυτά όπου γεννιέται μια ροή βράχου, ο φλύσχη Euskaldun: α γεωλογική προεξοχή ή ότι, όπως το καλκάνι, ξεκινά μαύρο και γίνεται λευκό καθώς κινείται ανατολικά μέσω της Deba προς τη Zumaia. Ένα μονοπάτι περίπου 15 χιλιομέτρων συνδέει αυτές τις πόλεις και συνορεύει με την ακτή μέσω λόφων και κοιλάδων που αποτελούν το γεωπάρκο της βασκικής ακτής. Το ερημητήριο του San Telmo, στο Ζουμάγια , είναι ένα από τα καλύτερα σημεία για να θαυμάσετε αυτές τις πληγές που προκαλούνται από τον Βισκαϊκό Κόλπο στη γη. Ο αγώνας, φυσικά, πρέπει να αφήσει σημάδια.
Και για να τους θεραπεύσει είναι η οικογένεια ειρωνεία , που τρέχει το ψησταριά μπεντούα για τέσσερις γενιές. Βρίσκεται στις εκβολές του Ουρόλα , σε αυτό το χωριουδάκι χτυπάει το περιβόλι. Το μαρούλι του μοιάζει με κρέας και το κρέας του με βούτυρο. Λίγες πιπάρες, μια ομελέτα με μπακαλιάρο μόλις πηγμένο και μια ζεστή παντζινέτα αρκούν –υπάρχει καν αυτό το επίθετο στη Χώρα των Βάσκων;– για να συμβαδίσει με τον βασκικό ρυθμό.
Σκύλος σε βαν στο κάμπινγκ Zarautz
ηρεμία στην άγρια φύση
Το ιωδιούχο άρωμα από βράχο φόρτισης, βρύα και αντηλιακή κρέμα αποκαλύπτει αμέσως πού στον κόσμο βρισκόμαστε. ο Παραλία Zarautz είναι το μεγαλύτερο στην επαρχία και, αν και το τηλεοπτικό επώνυμο Arguiñano ήταν πάντα συνδεδεμένη με αυτή την πόλη, είναι η σπάζοντα κύματα παραλίας ποιος το έχει βάλει στον χάρτη. Η οδήγηση σε αυτό το πόντο είναι για τον νεαρό σέρφερ Αϊνάρα Αϊμάτ , με αρκετές θάλασσες και πρωταθλήματα στα σπλάχνα του, «να είναι στο σπίτι»: «Δεν νιώθω πιο άνετα πουθενά αλλού. Το έχω καταλάβει, ξέρω τα ρεύματά του, πώς σκάει το κύμα… είναι διαφορετικό οπουδήποτε στον κόσμο». Ίσως γι' αυτό το Zarautz δεν λείπει από τις εθνικές και διεθνείς πίστες surfing. Αυτά τα νερά είναι υπνωτικά και μερικά από αυτά παραμένουν στις σχισμές όσων έχουν μεγαλώσει υπό την επιρροή τους.
Η απεραντοσύνη της θάλασσας έρχεται σε αντίθεση με το μέγεθος αυτών των πόλεων που υπογραμμίζουν τη συστροφή του τοπίου. Ενώ ο Zarautz ή το San Sebastián υποδέχονται τα κύματα με ανοιχτές αγκάλες, orio Τους κοιτάζει μέσα από τον καθρέφτη. Αυτή η μικρή πόλη γνωστή για την ξωτικά και για τους παρασυρόμενοι Καταλαμβάνει έναν μαίανδρο του ποταμού Ωριά και περνά σχεδόν απαρατήρητο όταν ταξιδεύει κατά μήκος της ακτής. Ωστόσο, εδώ, κανένας περίπατος δεν είναι μια απλή τυπική διαδικασία.
το ξέρουν καλά Άνε Οταμέντι και Χοσέμπα Μπερνάρντο , ο οποίος, αφού έζησε για ένα διάστημα ανάμεσα στις παλίρροιες της Αυστραλίας, επέστρεψε στο σπίτι για να εγκαινιάσει Το πέρασμα , ένα κατάστημα αφιερωμένο στην ανεξάρτητη μόδα και το σερφ – ο Joseba είναι επίσης διαμορφωτής, τεχνίτης κατασκευαστής σανίδων του σερφ– και, ταυτόχρονα, Καφετέρια προσφέροντας σπιτικό πρωινό. Το αίθριο του είναι μια από τις αγαπημένες γωνιές του Oriotarras αλλά και εκείνων που επισκέπτονται την πόλη για να δουν με τι διάθεση έχει ξεσηκωθεί ο Κανταβριανός εκείνη την ημέρα.
The Pass, ένα ανεξάρτητο κατάστημα μόδας και σερφ
Σπιτικό κρασί στα σύνορα
Όχι μόνο θαλασσινό νερό διατρέχει τις φλέβες της Guipúzcoa: επίσης txakoli . Αυτό το κρασί που καλείται να είναι ένας αιώνιος έφηβος, υποβιβασμένος σαν τα παιδιά στο τραπεζάκι, αποδεικνύει τον τελευταίο καιρό ότι σε αυτό το θέμα της ωριμότητας δεν παίζει ρόλο η ηλικία. Έχει αρχίσει να εμφανίζεται στα μενού των γαστρονομικών εστιατορίων χάρη στη δουλειά οινοποιείων όπως π.χ Hiruzta , των οποίων οι τξακολιές είναι από τις πιο βραβευμένες στο ΚΑΝΩ. Γεταριάκο Τζακολίνα.
Η οικογένεια Recalde κυνήγησε το όνειρο «να ανακτήσει την παραγωγή αυτού του κρασιού στην περιοχή στην οποία γεννήθηκε, την Hondarribia, και από την οποία είχε εξαφανιστεί λόγω των πολιορκιών που υπέστη αυτή η συνοριακή περιοχή». Τα κατάφεραν hondarrabi zuri , το γηγενές σταφύλι, επέστρεψε στο σπίτι. Είναι του Txarli, του Asensio και του Ángel, ενός επαγγελματικού txakolí. Πιείτε για να θυμάστε.
Προστατεύεται από το βουνό Jaizkibel και κάτω από το βλέμμα του Peñas de Aia, η Hiruzta αγκαλιάζει τη ντροπαλότητα του ήλιου με έναν γενναιόδωρο αμπελώνα – έχουν επτά εξαιρετικά περίπλοκες αναφορές, μεταξύ των οποίων Τζακόλη Μπερέζια – που συμπληρώνει τέλεια με τις αναθυμιάσεις που χειρίζονται τα αδέρφια Τσαπαρτέγη στο Sutan, μέρος της οινολογικής εμπειρίας και εξίσου ριζωμένο στο προϊόν. Το μεσημεριανό γεύμα, επίσης στην Hondarribia, χαρακτηρίζεται από τα σταφύλια και τη χόβολη που ξεσηκώνει το αεράκι.
Μπαίνει από τον Βισκαϊκό Κόλπο και περνά κρυφά από το Ποταμός Oiartzun . Για τον λαϊκό μπορεί να είναι οποιοδήποτε λιμάνι, αλλά όποιος φοράει σανδάλια ξέρει ότι σε ένα από τα περιθώρια του το πλαίσιο του πλοίο San Juan , ένα βασκικό φαλαινοθηρικό που βυθίστηκε στα ανοιχτά των καναδικών ακτών τον 16ο αιώνα. βυθισμένη μνήμη, Εργοστάσιο Albaola εκτοξεύτηκε στην κατασκευή και το αντίγραφό της, δηλώθηκε Υποβρύχια Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO και ότι αναμένεται σύντομα να σαλπάρει ξανά για τη Νέα Γη, «αν και αυτό που πραγματικά έχει σημασία για εμάς είναι η διαδικασία», επισημαίνουν από αυτή την ιστορική σχολή ναυπήγησης σκαφών, ναυσιπλοΐας και ξυλουργικής. «Η Ιθάκη σου χάρισε ένα όμορφο ταξίδι», που θα έγραφε ο Καβάφης. Το πλοίο δεν θα γεμίσει τα σπλάχνα του με λάδι φάλαινας, αλλά με ιστορίες.
εν τω μεταξύ με Γαλλία φωτισμένο στην άλλη ακτή, οι εραστές κλέβουν φιλιά κάτω από (πριν, ενάντια, πάνω, πίσω) το μεσαιωνικό τείχος της Hondarribia όπως στις ταινίες Τρυφώ . Και η Donostia χτενίζει τον άνεμο και κρυφά σχέδια σε παλιά καπνεργοστάσια και θησαυρίζει μαργαριτάρια στον κόλπο της και πιάνει τον τυχαίο τουρίστα, που θα νιώσει ένα γαργαλητό στο στομάχι όταν το θυμάται.
Οι Gipuzkoans δεν κοιτούν το έδαφος όταν περπατούν. Γεννήθηκαν με το καθήκον να επαγρυπνούν. Ξέρουν ότι δεν υπάρχει καμπύλη στην ακτογραμμή της που να μην κρύβει μια κατάπληξη. Ότι δεν υπάρχει κορυφή, όσο προσιτή κι αν είναι, που δεν φαίνεται στο άπειρο.
Ντομάτες και πιπεριές από τον κήπο σε μια αγροικία στο Zarautz
ΠΟΥ ΝΑ ΚΟΙΜΗΘΕΙ
Χαϊτζάλντε Θα κοιτάξετε απευθείας στον Βισκαϊκό Κόλπο σε αυτό το μικρό μινιμαλιστικό κατάλυμα που έχει σχεδιαστεί ακριβώς για να μην σκέφτεται τίποτα άλλο. Είναι μόνο για ενήλικες και μόνο το σπιτικό πρωινό του αξίζει την απόδραση.
Basalore Σε ένα κτήμα 27 στρεμμάτων, στα βουνά της Hondarribia, αυτή η ευγενής αγροικία στην οποία μπορείτε να αποσυνδεθείτε από τον κόσμο είναι, στην πραγματικότητα, η «master suite» του ξενοδοχείου Arbaso στο Σαν Σεμπαστιάν – το εστιατόριό του Narru είναι κάτι που πρέπει να δείτε.
Villa Magalean Hotel & Spa Γαλλική ατμόσφαιρα, πορσελάνη από τη Λιμόζ και βιτρό από τη Γαλλική Χώρα των Βάσκων σε αυτή τη βίλα σε νεο-βασκικό στιλ που ξεχωρίζει για την χαρακτηριστική κουζίνα της και ένα εκπληκτικό σπα.
Μέντη Αργία Το φως του βουνού στηρίζεται σε αυτό το νέο ξενοδοχείο γαλλικού στιλ που βρίσκεται στις πλαγιές του όρους Ulia. Υπέροχη θέα και φωτογενείς γωνιές σχεδιασμένες από το Openhouse Studio.
Ξενοδοχείο Bidaia Bidaia σημαίνει ταξίδι, αλλά εδώ αυτό που θέλεις είναι να μείνεις. Μια ανακαινισμένη βίλα του 1912, 10 λεπτά από την παραλία, όπου δεν χωράει τίποτα άλλο εκτός από τη φιλοξενία.
Ξενοδοχείο Iturregi Οκτώ δωμάτια αποικιακού στιλ σε μια πολυτελή αγροικία με πισίνα, 15 λεπτά από την Getaria. Θα μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στο να κοιτάξετε τη θάλασσα στα μάτια ή να κοιτάξετε στα μάτια του βουνού.
Ξενοδοχείο Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ
Ελκάνο Η υπέροχη ψησταριά Arregi συνεχίζει να λάμπει το καλύτερο προϊόν από τον Βισκαϊκό Κόλπο. Εδώ είναι ευλογημένο το καλκάνι, αυτό που βρήκε μια θέση στον κόσμο σε αυτό το τραπέζι.
Γκριλ Μπεντούα Ένα κλασικό Zumaia αφιερωμένο στην παραδοσιακή κουζίνα, χωρίς πολύ φασαρία και βασισμένο σε τοπικά και εποχιακά προϊόντα.
θύελλα Η Rebeca Barainca και ο Jorge Asenjo δεν είναι Βάσκοι, αλλά καταλαβαίνουν την κουζίνα τους Λεπτές επεξεργασίες στις οποίες το προϊόν είναι το κέντρο. Φυσικότητα και ισορροπία σε αυτό το καταφύγιο του Σαν Σεμπαστιάν.
ντανάκο Η νεαρή Naiara Abando και ο David Rodríguez λάμπουν με ένα δημιουργικό μενού από παραδοσιακά pintxos.
Ουρμπέρου Δεν υπάρχει Euskadi χωρίς σπίτια μηλίτη και το Urberu, από την κορυφή του Itziar, στο Deba, θα σου ξεδιψάσει με τα κούπελα του γεμάτα μηλίτη Astigarraga και την πείνα σου με κάτι παϊδάκια που κόβουν μπροστά σου.
Gerald's Bar Κουζίνα αγοράς στο σπίτι του φαγητού της Bella Bowring. Η βορειοαμερικανίδα Jessica Lorigo διοικεί την κουζίνα αυτού του εστιατορίου αυστραλιανής καταγωγής που είναι ήδη περισσότερο από το San Sebastian παρά από το Gros. Σίγουρα έχουν γραφτεί πάνω από δύο μυθιστορήματα στην τραπεζαρία του...
ΕΝΑ ΠΟΤΗΡΙ
Οινοποιείο Hiruzta Ένα από τα οινοποιεία που κάνει τον κόσμο της γαστρονομίας να αρχίσει να μιλάει για τξακόλι με το στόμα ανοιχτό. Ένα ποτήρι από το Berezia txakoli τους αναπνέοντας στην κοιλάδα και τα βουνά που την περιβάλλουν είναι απαραίτητο. Επωφεληθείτε και φάτε στο Sutan, το ψητοπωλείο του.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom Ένας βιομηχανικός και φιλόξενος χώρος για τους λάτρεις της craft μπίρας με τις δικές του craft μπίρες και έναν χώρο γευσιγνωσίας και γευσιγνωσίας όπου μπορείτε να φάτε.
ΑΠΟ ΠΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ
Το πέρασμα Μόδα και αξεσουάρ από ανεξάρτητες μάρκες με μεγάλο τμήμα αφιερωμένο στο σερφ. Διαθέτει ένα άνετο εσωτερικό αίθριο όπου μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ, το πρωινό ή ένα σνακ στη μικρή πόλη του Orio.
Bois et Fer Ξύλο και σίδερο. Χρησιμοποιώντας αυτά τα υλικά, ο σχεδιαστής Gary de la Fuente επινοεί έπιπλα κατά παραγγελία με εκλεπτυσμένες γραμμές. Πουλάει επίσης διακοσμητικά στοιχεία από άλλες μάρκες χειροτεχνίας.
Loreak Mendian Αυτή η μάρκα του Σαν Σεμπαστιάν καινοτομεί για περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα με τα μοντέρνα και μινιμαλιστικά της σχέδια. Βιώσιμη και λειτουργική μόδα που έχει καταφέρει να βρει τη θέση της ακόμα και στο Παρίσι.
Elkano 1 Gaztagune Επιλογή από υπέροχα τυριά σε αυτό το μικρό κατάστημα στο κέντρο του Σαν Σεμπαστιάν. Ο Iker Izeta συνεργάζεται με μικρούς τοπικούς και διεθνείς παραγωγούς και παράγει τα δικά του τυριά.
Βιβλιοπωλείο Lagun Λένε ότι είναι το βιβλιοπωλείο της πολιτικής αντίστασης (επέζησε του καθεστώτος του Φράνκο και της ΕΤΑ) και μάλιστα έχει γυριστεί και ντοκιμαντέρ για αυτό. Ιδρύθηκε το 1968, η συλλογή του, που αποτελείται από περισσότερους από 20.000 τίτλους, είναι μια από τις πληρέστερες στη Χώρα των Βάσκων. Αδύνατον να μπεις και να μην πάρεις τίποτα.
Cornish Kern, με νότες αποξηραμένων φρούτων και αλατισμένης καραμέλας
ΤΙ ΝΑ ΔΩ
Ταμπακαλέρα Κέντρο σύγχρονου πολιτισμού σε ένα παλιό καπνεργοστάσιο. Το έντονο πρόγραμμα δραστηριοτήτων περιλαμβάνει ταινίες, εκθέσεις, συναυλίες... Το εστιατόριο LABe του είναι μέρος του κέντρου γαστρονομικής καινοτομίας του Basque Culinary Center.
Αλμπαόλα Διάσημο για την κατασκευή ενός ακριβούς αντιγράφου του πλοίου San Juan, που βυθίστηκε τον 16ο αιώνα, το Albaola Basque Maritime Factory μελετά και εργάζεται για να αναζωογονήσει τη βασκική ναυτική κληρονομιά και τα επαγγέλματα που συνδέονται με αυτήν.
Μουσείο Cristobal Balenciaga Τα σχήματα και οι όγκοι του Balenciaga μολύνουν την αρχιτεκτονική αυτού του κτιρίου που φιλοξενεί αληθινά κοσμήματα μόδας.
Γεωπάρκο Basque Coast Γεωλογική διαδρομή μέσα από τον φλύσχη που ξεπροβάλλει στους γκρεμούς Mutriku, Deba και OZumaia και που συμπυκνώνουν εκατομμύρια χρόνια ιστορίας της γης.
Κοφραδία Ίτσας Ετζέα Το παλιό Σωματείο Ψαράδων του λιμανιού του Σαν Σεμπαστιάν είναι σήμερα ένα κέντρο για την επανεκτίμηση της αλιευτικής δραστηριότητας στον Βισκαϊκό Κόλπο. Λειτουργεί ως κέντρο δραστηριοτήτων, εκθεσιακός χώρος, κατάστημα και εστιατόριο.
Chillida Leku Η αγροικία Zabalaga, που αναπαλαιώθηκε από την Chillida, είναι ένα έργο τέχνης από μόνη της. Πολλά από τα γλυπτά του καλλιτέχνη βρίσκονται στον κήπο.
Αυτή η έκθεση δημοσιεύτηκε στον αριθμό 146 του περιοδικού Condé Nast Traveler Magazine (Καλοκαίρι 2021). Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18,00 €, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το καλοκαιρινό τεύχος του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στην αγαπημένη σας συσκευή.