Η νέα βεράντα VIP στη Μαδρίτη.
ήταν οι Ο σεφ Μιγκέλ Μάρτιν και η υπόλοιπη ομάδα πίσω από το εστιατόριο ΗΘΗ και εθιμα αποφασίζουν το όνομά τους και την ιδέα τους όταν βγήκαν έξω την αποκλειστική βεράντα του Ξενοδοχείο Gran Melia Fenix και είδαν την Plaza de Colón. Η ιδέα προέκυψε από μόνη της: αν ο πελάτης επρόκειτο να φάει κοιτάζοντας τον ανακάλυψε, γιατί να μην τον βάλεις σε ένα ένα γαστρονομικό ταξίδι με στάσεις στην Αμερική και ακολουθώντας ολόκληρη την αρχαία διαδρομή μπαχαρικών προς την Ασία;
Είπε και έγινε. Από το όνομα, Customs, το εστιατόριο, που γεννήθηκε ως αποκλειστικός χώρος για τους πιο VIP καλεσμένους του και σήμερα ανοίγει τις πόρτες του σε όλους, σας προσκαλεί να πάτε ένα ταξίδι. «Είναι σχεδιασμένο για διεθνή πελάτη ότι έχουμε», εξηγεί ο Miguel Martín, ο οποίος μαγειρεύει για την αλυσίδα ξενοδοχείων από το 2001. «Είδαμε τι εθνικότητες είχαμε και τους κλείσαμε το μάτι στο μενού. Από την εμπειρία μας, δεχόμαστε πολλούς που σας ζητούν κάτι συγκεκριμένο και πολλές φορές είναι αιτήματα που μπορεί να φαίνονται περίεργα, αλλά που αργότερα λειτουργούν εκπληκτικά».
Ο Martín ακούει πελάτες και ταξιδεύει εδώ και χρόνια και κάπως έτσι έχει διαμορφωθεί η αυτοδίδακτη κουζίνα του, η οποία πλέον φτάνει στο υψηλότερο επίπεδο σε ένα μενού που ξεκινά από το μεσογειακός ή το Κανταβρική για να φτάσετε στο Περού, Νέα Ορλεάνη ή Ιαπωνία. Θέλοντας να απαλλαγεί από τη λέξη fusion, ο σεφ μιλάει για «μεικτής φυλής». «Δεν είναι μοριακή κουζίνα, ούτε συγγραφέας, είναι μια κουζίνα προϊόντων, αγορά», εξηγεί.
Το αποκλειστικό δωμάτιο.
Είναι επίσης μια κουζίνα που φιλοδοξεί σε μια αίσθηση προσιτή αποκλειστικότητα, "κλασική πολυτέλεια", πώς το ορίζεις. Γι' αυτό βλέπετε συστατικά όπως τα στρείδια, που τους σερβίρουν φυσικά ή στη Νέα Ορλεάνη, στυλ Rockefeller. Υπάρχει επίσης Χαβιάρι Riofrio Ανάμεσα στα ορεκτικά, ένα πιάτο φουά κρεμ μπρουλέ και αυτό που ήδη φαίνεται να είναι ένα από τα αστέρια του τόπου: το καβούρι το donostiarra. «Χωρίς επιστροφή, γιατί μου φαινόταν ιεροσυλία», λέει ο Μιγκέλ Μαρτίν.
Μεσογειακή σαλάτα.
ο μπαρμπούνι usuzukuri στο σημείο και η ποτέρα του καλαμαριού με κρεμμύδια είναι επίσης ήδη από τα πιο δημοφιλή στο μικρό δωμάτιο του Τελωνείου (με χώρο για 22 άτομα μέσα και 18 στη βεράντα). Είναι ένα από τα κύρια θαλασσινά που έχετε αποκαλέσει “Η ιδιοτροπία της θάλασσας” γιατί είναι, ακριβώς, ιδιοτροπίες. «Ήθελα να ξεφύγω από τα πιο συνηθισμένα ψάρια στα μενού, όπως ο μπακαλιάρος. Έχουμε αφήσει μόνο ένα λαβράκι και τα υπόλοιπα είναι ψάρια ή τρόποι μαγειρέματος που δεν φαίνονται τόσο πολύ, όπως π.χ. κινόα καβούρι και βασιλικό καβούρι ή αιτία από τη Λίμα που εδώ είναι κόκκινος τόνος», λέει και έτσι έχουν προσθέσει εκείνο το υγιές κλείσιμο του ματιού που τόσο ζητείται σήμερα.
Ιβηρικό φτερό και βερβένια.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για να φάτε ένα καβούρι αράχνη σε στιλ Donstiarra με αποκλειστική θέα σε αυτήν την εντυπωσιακή βεράντα με θέα στην Plaza de Colón.
Cheesecake με βασιλικό.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Πρόσεχε για εκτός επιστολής που θα συμπεριλάβει ο Miguel Martín για να εμψυχώσει αυτό το γαστρονομικό ταξίδι που προτείνει από τα ύψη της Μαδρίτης.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Έβδομος όροφος του ξενοδοχείου Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Τηλέφωνο: 914 316 700
Δρομολόγια: καθημερινά από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 23:00.
Μισή τιμή: 45/50 ευρώ (χωρίς χαβιάρι)
Καβούρι του Σαν Σεμπαστιάν, ο βασιλιάς.