Λεξικό για να κατανοήσετε οποιοδήποτε σλοβενικό μενού
Οι Αψβούργοι και ο Ναπολέοντας άφησαν κουκούτσια όταν κατέλαβαν το έθνος, και όντας τόσο κοντά στην Ιταλία, μερικά ζυμαρικά κολλημένα, σε αυτό το τηγάνι όπου οι μεσογειακές γεύσεις σιγοβράζουν σιγά σιγά με υλικά από τις Ιουλιανές Άλπεις και αρώματα Βαλκανίων. Έχουμε ετοιμάσει ένα μενού γευσιγνωσίας για εσάς. dober tek! (Εκμεταλλεύομαι!)
ΠΡΩΤΑ
Τυρί και σανίδα λουκάνικων
Trnic . Λένε ότι είναι σε σχήμα αχλαδιού, αλλά είναι ξεκάθαρα μια θηλή με βάση την κρέμα και το εξοχικό. Τα στόλισαν οι βοσκοί της Βελίκας πλανίνας για να τα δώσουν στους αρραβωνιαστικούς τους ως απόδειξη πίστης και αγάπης ; Πάντα, φυσικά, δύο δύο.
Tolminc . Αυτό είναι ένα από τα οχυρά. Κατασκευάστηκε ήδη, όπως είναι γνωστό, τον 13ο αιώνα. Τότε, ήταν ο μόνος τρόπος που είχαν για να συντηρήσουν το γάλα , και για τους βοσκούς στο Posočje χρησίμευε ως νόμισμα πληρωμής για τους ιδιοκτήτες γης.
Bohinjski mohant . ΕΝΑ Σπεσιαλιτέ τυριού Bohinj , σε πλήρη Εθνικό Πάρκο Triglav . Έχει μια πικάντικη γεύση, κάπως πικρή στο τέλος. το καλοκαίρι χρειάζονται έξι εβδομάδες για να ωριμάσει, αλλά στο κρύο των Ιουλιανών Άλπεων, το χειμώνα χρειάζονται τρεις μήνες ή περισσότερο.
νανοσκί . Λίγο πιο πέρα και αυτό το τυρί γκουάλντο από Όρος Νάνος Είναι ιταλικό. Οι αγελάδες που βόσκουν στα λιβάδια της είναι πολύ κοντά στα σύνορα. σε μια ώρα φτάνουν στην Τεργέστη οδικώς.
Μπόφσκι. ναι είναι ένα πραγματικό τυρί Bovec , θα γίνει με το γάλα ενός από αυτά τα πρόβατα που βόσκουν βουκολικά δίπλα στα ρυάκια του Κοιλάδα Σότσα. Είναι έντονο, αρωματικό και ελαφρώς ξινό.
Zgornjesavinjski želodec . Είδος σαλάμι φτιαγμένο με κότσια VIP γουρούνια που έχουν το προνόμιο να ζουν σε φάρμες με θέα στις αλπικές κορυφές, στο Κοιλάδα Savinja . Η διαδικασία ωρίμανσης του είναι κάπως επίπονη, γι' αυτό και στο παρελθόν αυτό το λουκάνικο ήταν μια πολυτέλεια που δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά. στις μέρες μας τρώγεται πιο συχνά και κάθε χρόνο τα καλύτερα λουκάνικα διαγωνίζονται σε έναν διαγωνισμό στο Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Ή τι είναι το ίδιο: Ζαμπόν Serrano ωριμασμένο με τις βλεφαρίδες ενός κάτι παραπάνω από φρέσκο αέρα , το bora, που φημίζεται για το χαστούκι των κατοίκων της Αδριατικής Θάλασσας και του Carso (υπάρχουν μέρη στη Σλοβενία όπου πρέπει να κρατούν ακόμη και τα κεραμίδια των σπιτιών με πέτρες!) .
Σλοβενική σανίδα αλλαντικών
ΔΕΥΤΕΡΟΛΕΠΤΑ
οι υπόχρεοι
Kranjska klobasa . Από μακριά θα έμοιαζε με ένα απλό καπνιστό λουκάνικο, αλλά τα φαινόμενα απατούν. Προέρχεται από την περιοχή της Καρνιόλας και παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή του Αδελφή Felicita Kalinšek , που χρονολογείται από το 1912. Αυτό είναι: χοιρινό υψηλής ποιότητας και μπέικον καρυκευμένα με πιπέρι και σκόρδο ; δεν περνάει από το τηγάνι: βράζεται σε ζεστό νερό και μπαίνει κατευθείαν στο πιάτο. Παλαιότερα το σέρβιραν με μουστάρδα και χρένο, λάχανο τουρσί ή γογγύλια , αλλά αν μας αρέσει, μπορούμε να φτιάξουμε και ένα χοτ ντογκ με αυτό. Είναι, αναμφίβολα, το πιο διάσημο πιάτο στη Σλοβενία και δεν σταματά να ξεπερνά τα σύνορα: το ξέρουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Αργεντινή, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία... αλλά και στο διάστημα! αφού η αστροναύτης Sunita Williams πήρε ένα από αυτά τα γαλαξιακά λουκάνικα.
Pražen krompir. Αυτό το φαγητό προκαλεί πάθη στη Σλοβενία, ειδικά μεταξύ των αγωνιστών της «Εταιρεία για την αναγνώριση της σοτέ πατάτας με κρεμμύδι ως ανεξάρτητο πιάτο» . Ο ισχυρισμός του είναι αμβλύς: οι πατάτες δεν είναι απλοί σύντροφοι, και λιγότερο σε αυτή τη συνταγή που όσο απλή και αν φαίνεται (βράστε μια πατάτα και τηγανίστε τη), χρειάζεται σχεδόν μιάμιση ώρα για να ετοιμαστεί. Η καλύτερη στιγμή για να το δοκιμάσετε είναι κατά τη διάρκεια του Διεθνές Φεστιβάλ Πατάτας , όπου ψήνονται πατάτες, τρώγονται πατάτες, μιλούν για πατάτες και ψάλλεται ένας ύμνος στην πατάτα. Αυτή η αφοσίωση ξεκίνησε όταν η Μαρία Θηρεσία Α της Αυστρίας διέταξε ότι οι Σλοβένοι αγρότες τον 18ο αιώνα καλλιεργούσαν αυτόν τον κόνδυλο. Ήταν η αρχή μιας νέας εποχής για τη χώρα: οι λιμοί είχαν τελειώσει και είχαν ακόμη και πατάτες για να τις πουλήσουν στη Γερμανία. Το κύριο εξαγωγικό κέντρο ήταν το Šencur, γνωστότερο στην Αγία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ως Kartoffeldorf (πόλη-πατάτα). Το delicatessen έχει ένα μνημείο στην πόλη, τι λιγότερο!
Kranjska klobasa
Struklji. Είναι το πιάτο με τα πιο καλά vibes στη Σλοβενία : κάθε περιοχή γεμίζει τη ζύμη με ότι θέλει. γλυκιά εκδοχή, με δαμάσκηνα ή μήλα. ή αλμυρό, με φρέσκο τυρί, καρύδια, παπαρουνόσπορο, πατάτες... ή με εστραγκόν, το κλασικό, που είναι η πρώτη συνταγή που γράφτηκε το 1589. Τότε τρώγονταν μόνο στις γιορτές για να το κρατήσουν. αλλά τώρα… Ζεις μόνο δύο μέρες, τι στο καλό!
Žganci. «Αν φας žganci, όταν μεγαλώσεις θα είσαι μεγάλος και δυνατός!» Με αυτά προσπαθούν να πείσουν τα παιδιά της Σλοβενίας να τελειώσουν αυτό το πιάτο με κριθάρι, σιτάρι, φαγόπυρο ή κορν φλάουρ, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά με νερό και αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα τόσο μη ελκυστική όσο και εύχρηστη : λαμβάνεται για πρωινό, αναμεμειγμένο με γιαούρτι, μέλι ή γάλα. στο μεσημεριανό, για να κάνουμε παρέα με μια μπριζόλα ή ξαναζεσταμένο για βραδινό, αν τεμπελιάζουμε να φορέσουμε τις ποδιές μας.
Štruklji, το πιο μπερδεμένο πιάτο της χώρας
ΑΠΟ ΤΗΛΕΨΗ ΣΕ ΠΙΑΤΟ
Bograc. Ένα στιφάδο από αυτά τα συνεπή. Μοιάζει πολύ με το ουγγρικό γκούλας. είναι περισσότερο, θα τολμούσα να πω ότι είναι το ίδιο? αλλά πήρε το όνομά του από την κατσαρόλα που ψήνονται όλα τα υλικά: μοσχαρίσιο, χοιρινό και κρέας λαγού· ντομάτες, πατάτες, μπαχαρικά… Και αν είναι εποχή μανιτάρια . Υπάρχει ένας διαγωνισμός που βραβεύει το καλύτερο bograč στη Σλοβενία κάθε χρόνο.
Ρύζι. Θεωρείται το εθνικό στιφάδο, αυτή η παχύρρευστη σούπα είναι ένας χυλός κριθαριού με λευκά φασόλια και κομμάτια καπνιστού κρέατος. Σε μια εκλεπτυσμένη έκδοση, προστίθενται αχλάδια και αποξηραμένα δαμάσκηνα. σε ένα πιο αυστηρό, προσφέρεται στο καθημερινό μενού στις φυλακές της Σλοβενίας.
Μπόγρα;, καμάρι του εθνικού στιφάδου
ΑΛ ΝΤΕΝΤΕ
Ζλινκρόφη. Ένα ραβιόλι γεμιστό με πατάτα, κρεμμύδι, μυρωδικά, μπαχαρικά και λαρδί ή μπέικον, σερβίρεται με bakalka (μια σάλτσα αρνιού ή κουνελιού) και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Λένε ότι οι Σλοβένοι καταναλώνουν πενήντα τόνους το χρόνο! Θα έλεγε κανείς ότι αντέγραψαν τη συνταγή από τους Ιταλούς, αλλά όλα δείχνουν ότι την έφερε μια οικογένεια Γερμανών (ή Τρανσυλβανών;) ανθρακωρύχων που δούλευαν στο Idrija, μια πόλη που ανακηρύχθηκε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς , όχι για τα ζυμαρικά (που θα μπορούσαν επίσης) αλλά για το αρχαίο ορυχείο υδραργύρου του, που ανακαλύφθηκε πριν από πέντε αιώνες.
Βρίσκουμε πολλά άλλα ραβιόλια στη Σλοβενία με γέμιση για όλα τα γούστα: το kozjanski krapi, με τυρί cottage και κεχρί? ο Rateški kocovi krapi , με πατάτα και κομμάτια ξερό αχλάδι, μέλι και κανέλα. ο Rateški špresovi krapi , με φρέσκο τυρί, κρεμμύδι, αυγά και πολέντα κ.λπ.
Ζλινκρόφι, καθαρή ιταλική επιρροή
ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Prekmurska gibanica. Αν και αυτό το κέικ κατάγεται από το Prekmurje, παρασκευάζεται εξίσου καλά οπουδήποτε, μιας και μιλάμε για ένα κέικ που προστατεύεται με τη σφραγίδα του Εγγυημένη παραδοσιακή σπεσιαλιτέ . Με άλλα λόγια, οι ζαχαροπλάστες πρέπει να ακολουθήσουν τη συνταγή κατά γράμμα (η καινοτομία από μόνος τους απαγορεύεται) και να γεμίσουν στρώσεις με μήλα, ρικότα, παπαρουνόσπορους, καρύδια και σταφίδες.
Kremšnite. Είναι το τυπικό γλυκό του Bled, που συναγωνίζεται σε δημοτικότητα το κάστρο και τη λίμνη της πόλης. Δημιουργήθηκε από Σέρβο ζαχαροπλάστη το 1953, όταν δούλευε στο αρτοποιείο του The Park Hotel . Σήμερα, οργανώνουν ξεναγήσεις στην κουζίνα για να δουν πώς οι ζαχαροπλάστες προετοιμάζουν αυτό το κέικ με βάση την κρέμα και την κρέμα βανίλιας.
Κέικ Λουμπλιάνα. Σε αυτό το κέικ συγκεντρώνονται τα καλύτερα της χώρας: αλεύρι φαγόπυρου, μέλι, αμύγδαλα, κάστανα, σπόροι κολοκύθας, σύκα... και μια επικάλυψη σοκολάτας που το κάνει να μοιάζει με Sacher. Λένε ότι ένας σεφ από την πρωτεύουσα ετοίμασε τη συνταγή για να φτιάξει τη διάθεση της καταθλιπτικής κόρης του άρχοντα του κάστρου (δεν είναι απαραίτητο να θυμόμαστε τις ιδιότητες της σοκολάτας με αυτή την έννοια). αλλά όλα είναι τουριστικό μάρκετινγκ: η τούρτα σχεδιάστηκε στην πραγματικότητα το 2012, όταν ο μόνος κύριος έμεινε στο Το κάστρο της Λιουμπλιάνα είναι αυτό που μεταμφιέζεται σε Φρειδερίκο Γ' των Αψβούργων σε ξεναγήσεις.
Κανείς δεν μπορεί να προδώσει τη μαγική συνταγή σου
ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΤΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΤΟ
Belokranjska Pogača. Επίπεδο ψωμί δικτυωτό με αλάτι και σπόρους κύμινου. Κόβεται σε τετράγωνα περίπου τεσσάρων εκατοστών και αν σερβίρεται ζεστό είναι πιο νόστιμο.
Dražgoški kruhki . Ψωμάκια με μελόψωμο και μέλι. Υπάρχουν στρογγυλά, αστεροειδή, μισοφέγγαρα, καρδιόσχημα... σύμφωνα με την έμπνευση του πρωτομάστορα που στολίζει το ψωμί πριν το ψήσει.
Vrtanek. Πλεκτό γλυκό ψωμί που προηγουμένως ζύμωναν μόνο για να γιορτάσουν ότι οι αγρότες είχαν τελειώσει τη δουλειά τους στο χωράφι. Περιττό να πούμε ότι δεν είναι πλέον απαραίτητο να ξεκινήσετε το κούρεμα για να το γευτείτε.
Κάτι λίγο πιο απλό: Kruh z oljkami ή figov kruh ; μεταφράζω: ψωμί γεμιστό με ελιές ή σύκα.
Για ζυθοποιούς: ΕΝΑ Λάσκο , η εθνική μπύρα της Σλοβενίας. Υπάρχει από το 1825 και ιδρύθηκε από έναν τύπο που έψησε μελόψωμο και παρήγαγε υδρόμελι. Αυτό είναι να έχεις ένα εμπορικό όραμα, γιατί σήμερα το pivo τους (έτσι λένε το lager εκεί) μπορείς να το βρεις σε κάθε μπαρ της χώρας.
Για σομελιέ: Ένα ποτήρι (ή δύο) από Zametovka . Δεν είναι ότι ξέρω πολλά για το κρασί, αλλά αυτό έχει τη φήμη ότι μεγαλώνει στα παλαιότερα αμπέλια στον κόσμο, γι' αυτό το δίνουν πάντα σε αυτοκράτορες, προέδρους και παπάδες. Τα εν λόγω σταφύλια καλλιεργούνται στο Μάριμπορ, όπου πραγματοποιείται η Γιορτή του Κρασιού όλο τον Οκτώβριο. . Έχουν δύο αγάλματα του θεού του κρασιού, ένα μουσείο κρασιού, μια διαδρομή κρασιού, πολλές ταβέρνες κρασιού… Και οι Σλοβένοι λένε ότι μεθάς και μόνο πίνοντας τον αέρα της πόλης.
Να είσαι καλά! (Στην υγεία σου!)
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ένα θρυλικό ταξίδι στη Σλοβενία: τις Ιουλιανές Άλπεις
- Τα δέκα πιο όμορφα χωριά της Σλοβενίας
- Πού είναι το πιο όμορφο ποτάμι στον κόσμο;
- Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τους ορεινούς προορισμούς