Το μυθικό θηλάζον γουρούνι του Χοσέ Μαρία
Ο ιδιοκτήτης του φούρνου, José María Ruiz, χαμογελά ικανοποιημένος με τον νέο τίτλο και εξηγεί με νηφαλιότητα ότι κάτι περισσότερο από ένα βραβείο είναι μια τιμή που ελπίζει ότι θα συνεχίσει να προσελκύει υπηκόους και ξένους πρόθυμους να τρώνε ένα καλό μπάρμπεκιου κάθε μέρα. Αρνί ή θηλάζον γουρούνι, που πάει ανάλογα με το γούστο . Με μια ομάδα 65 επαγγελματιών και διαρκή επιθυμία να ανανεώσει το εστιατόριο Segovian, σχεδόν δίπλα στον Καθεδρικό Ναό, συνεχίζει να κερδίζει οπαδούς παρά την κρίση.
Αν θέλετε να γίνετε ένας από αυτούς, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές. Η εμπειρία σας θα είναι στρογγυλή.
1) ΕΚΤΙΜΗΤΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΓΩΓΗ ΣΑΣ
Ο José María Ruiz ξεκίνησε από το μηδέν. Αν ήμασταν στις Ηνωμένες Πολιτείες, θα μπορούσε άνετα να χαρακτηριστεί ως ένας αυτοδημιούργητος άνθρωπος. Στη Σεγκόβια, που είναι πολύ λιγότερο αφοσιωμένοι στον πατριωτικό ηρωισμό, σε καλωσορίζουν ονομαστικά και θυμόμαστε ότι, από τη δεκαετία του 1960, η παρουσία του σε σαλόνια και κουζίνες ήταν σημείο αναφοράς ποιότητας. Το 1982 αποφάσισε να πρωταγωνιστήσει στο μεγάλο στοίχημα της ζωής του και άνοιξε το δικό του εστιατόριο σε ένα προνομιακό μέρος: στην καρδιά της παλιάς πόλης και σε απόσταση αναπνοής από τον Καθεδρικό Ναό. Ένα υποχρεωτικό σημείο διέλευσης που με τον καιρό έγινε σημείο αναφοράς των Σεγκοβιανών όταν θέλουν να βγουν για ποτό.
2) ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΗΝ ΟΥΡΑ
Μία από τις μεγάλες επιτυχίες του José María είναι το μικρό μπαρ που προηγείται του εστιατορίου. Καστιλιάνικη αισθητική και καρέκλες ακατάλληλες για συμβεβλημένες , προσελκύει καθημερινά δεκάδες ενορίτες που το χρησιμοποιούν ως αίθουσα συνεδριάσεων και χώρο για κοινωνικές συναναστροφές από την ώρα του πρωινού μέχρι τα τελευταία κρασιά του απογεύματος. Τις διακοπές, οι ντόπιοι παρακολουθούν με δυσπιστία την ουρά των ξένων να κουλουριάζεται στην πόρτα περιμένοντας τη μερίδα τους για μπάρμπεκιου, ενώ μιλάνε δυνατά, δημοσιεύουν φωτογραφίες στο Facebook και στην πορεία κλέβουν το αγαπημένο τους μέρος. Οι Segovians λατρεύουν να προκαλούν το κρύο με ένα απεριτίφ στο χέρι, στην πραγματικότητα, όσο χαμηλότερο είναι το θερμόμετρο, τόσο το καλύτερο, τόσο περισσότεροι άνθρωποι θα κολλήσουν από μια τρύπα στην απλή ξύλινη μπάρα που κοσμεί την πόρτα. Αν πάρεις την pole position, άδραξε την ευκαιρία να απολαύσεις την κοινωνική πασαρέλα που διαμορφώνεται. Οι τουρίστες είναι αυτοί που πάνε με κασκόλ.
3) ΑΝΟΙΓΟΝΤΑΣ ΤΟ ΣΤΟΜΑ ΣΟΥ ΜΕ ΚΑΠΟΙΟ ΤΟΡΕΖΝΟ
Τα σουβλάκια στο μπαρ είναι δωρεάν και η ποιότητά τους ταιριάζει με αυτή του εστιατορίου, οπότε μην βιαστείτε σαν να μην υπάρχει αύριο και σας τελειώσει ο χώρος για το ψητό. Ζητήστε μερικά πολύ τραγανά torrezno , τα αγαπημένα των πιο γνώστες, που διασκεδάζουν πολύ, ηρεμούν την πείνα και θα σας αφήσουν να θέλετε να αλείψετε τη σάλτσα. Επιπλέον, μπορεί να φτάσετε ακόμη και στο επιδόρπιο.
4) ΕΤΟΙΜΑΣΤΕΙΤΕ ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΙΣ 17:00
Σύντομα θα ανακαλύψετε γιατί είναι το πιο δημοφιλές εστιατόριο. Τις πολυάσχολες μέρες μπορείτε να φάτε στις πέντε το απόγευμα αν εμφανιστείτε χωρίς κράτηση. Αν και η αναμονή για λίγο στο δρόμο είναι διασκεδαστική, το καστιλιάνικο κρύο δεν συγχωρεί και, μετά από δεκαπέντε λεπτά, θα εύχεστε να μην είχατε αφήσει τον καναπέ σας. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε ένα αρνί στο σημείο του είναι να κάνετε κράτηση λίγο νωρίτερα, στην πρώτη βάρδια αν θέλετε να εξασφαλίσετε σταθερό χρόνο . Εάν το πρόγραμμά σας το επιτρέπει, αποφύγετε τις διακοπές. Η θεραπεία θα είναι πολύ πιο εξατομικευμένη.
5) ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑ ΤΟΥ
Αρχικά ήταν ένα, αλλά έχει αυξηθεί. Τώρα υπάρχουν οκτώ μοναδικοί χώροι, όπως θέλει να τους αποκαλεί ο José María, ένας διασκεδαστικός ξύλινος λαβύρινθος όπου πάντα μυρίζει σαν καυσόξυλο . Έχουν όλα στρογγυλά τραπέζια, επομένως είναι τέλεια αν πάτε με την οικογένεια ή μια παρέα φίλων. Αν αναζητάτε μια ρομαντική στιγμή, καλό είναι να την προσδιορίσετε κατά την κράτηση, ώστε να αναζητήσουν ένα μέρος πιο μακριά από το γλέντι που συνήθως επικρατεί. Το εστιατόριο είναι αρκετά χαρούμενο και είναι πολύ πιθανό όσο προχωρά το γεύμα να ακούτε ζητωκραυγές και ζητωκραυγές , ακόμα και κάποιο τοπικό τραγούδι, εξαρτάται από τα ποτά. Αν θέλετε ένα μέρος για φαγητό στην παρέα της σιωπής, καλύτερα να ψάξετε αλλού.
6) ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΤΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ
Το Pago de Carraovejas είναι ένα από τα πιο ολοκληρωμένα κρασιά όσον αφορά την σχέση ποιότητας/τιμής εδώ και χρόνια. Μια κομψή Ribera με ποικιλίες cabernet sauvignon και merlot που αφήνει όλους χαρούμενους και συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν όλα όσα προσφέρει το εστιατόριο. Επιπλέον, θα πρέπει να ξέρετε ότι είστε σε καλά χέρια, το 1972 ο José María ήταν ήδη ειδικός σομελιέ, στην πραγματικότητα εκπροσώπησε την Ισπανία στον Πρώτο Διεθνή Διαγωνισμό Sommeliers που έγινε στο Μιλάνο και επέστρεψε στην πατρίδα του με το χάλκινο μετάλλιο. Για το λόγο αυτό, όταν το 1987 αποφάσισε να διαχειριστεί 160 εκτάρια φυτείας στο Peñafiel και να μετατρέψει το Pago de Carraovejas σε κρασί του σπιτιού του, οι πιο γνώστες τον ακολούθησαν χωρίς δισταγμό.
7) ΑΡΝΙ Ή ΓΟΥΡΟΥΡΙ
Λογικά πάει σε γεύσεις. Σε περίπτωση που σε βοηθήσει να αποφασίσεις, ότι ξέρετε ότι το γουρούνι που θηλάζει είναι το γαστρονομικό έμβλημα του Σεγκόβιαν πιο διάσημος και από το 2002 ο José María και άλλοι συνεργάτες του κατάφεραν να αποκτήσουν το «Σήμα Εγγύησης», το οποίο είχε καταχωρίσει το Υπουργείο Εσωτερικών. Μια σφραγίδα ποιότητας που κάνει αυτό το γουρουνάκι ακόμα πιο τρυφερό. Αυτό που προτείνουμε είναι να το συνοδεύετε πάντα με μια απλή πράσινη σαλάτα. Απολιπαίνει, αναζωογονεί και ενισχύει τη γεύση του ψητού . Επίσης, εάν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, είναι καλύτερο να φτάσετε στο σημείο. Ένα ποιοτικό ψητό δεν χρειάζεται πολύ περισσότερη συνοδεία.
8) ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΕΤΟΙΜΟΙ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΕΙΣ ΑΠΟ 30 ΕΩΣ 60 ΕΥΡΩ
Δεν είναι φτηνό να πάρετε ένα καλό ψητό, αλλά μπορείτε να μειώσετε τον λογαριασμό εάν το κάνετε χωρίς ορεκτικά και επιδόρπια. Φυσικά, αν θέλετε να ζήσετε την πλήρη εμπειρία, θα πρέπει να φτάσετε στα λικέρ και να απολαύσετε ένα αξέχαστο γεύμα μετά το γεύμα ενώ το ψητό βρίσκει τη θέση του μέσα σας. Μετρήστε τη δύναμή σας. Συνιστάται οποιοδήποτε χωνευτικό , ειδικά αν θέλετε να δώσετε στον εαυτό σας μια καλή κλωτσιά. Ο ίδιος ο José María συνήθως περπατά ανάμεσα στα τραπέζια ρωτώντας πώς πήγαν όλα, αλλά αν για οποιονδήποτε λόγο δεν τον δείτε, ρωτήστε, θα χαρεί να σας βοηθήσει. Είναι μια καλή στιγμή να του ζητήσετε να υπογράψει το μπουκάλι του κρασιού σας, ώστε να μπορείτε να πάτε σπίτι με ένα εξατομικευμένο αναμνηστικό. Αν όχι, θα έχετε πάντα το παχουλό πήλινο δοχείο που σας θυμίζει ότι ήσασταν κι εσείς εκεί.
10) ΤΑΞΙΔΕΥΤΙΚΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ
Χάρη σε αυτή τη νέα υπηρεσία μπορείτε να αποκτήσετε ένα τέλειο θηλάζον γουρούνι σε 48 ώρες . Φτάσε σε οποιοδήποτε σημείο στην Ισπανία και θα γίνεις σαν βασιλιάς. Με αφορμή τις γιορτές των Χριστουγέννων, ο José María επέκτεινε το μενού, ώστε να ολοκληρώσετε την περίσταση με οποιοδήποτε από τα πιο διάσημα πιάτα του.