Το τηγανητό ψάρι θα είναι χαρούμενο
Και υπάρχουν στιγμές που δεν χρειάζεστε μεγάλα εστιατόρια, λινά τραπεζομάντιλα ή πολυτελή ξενοδοχεία. Μόνο δέρμα, άμμος, αλάτι και η ζέστη —το χρώμα— της ζωής, ο ηλεκτρισμός πραγμάτων που δεν έχουν υπάρξει ακόμη. Ο υπνάκος, το βιβλίο και η συνάντηση. Τα φιλιά που θα είναι. Η επανένωση με τον εαυτό σου (ναι, αυτόν τον χαμένο που αφήνεις στην άκρη για τον υπόλοιπο χρόνο) clóchinas κάτω από μια ομπρέλα, το καταφύγιο ενός βιβλίου και η υφή ορισμένων Τηγανητό γαύρο ... Το ψαράκι δεν είναι πιάτο, είναι τρόπος κατανόησης του κόσμου.
Η ζέστη —το χρώμα— εκείνων των καλοκαιριών στη Jávea, τη Dénia ή τη Zahara de los Atunes. Ο Σεπτέμβριος στο Cadaqués και η νύχτα που πέφτει στο Donosti, καμία νύχτα δεν σβήνει όπως οι νύχτες στο San Sebastián, η βία του Βισκαϊκού Κόλπου πάνω από την Ondarreta και το καταφύγιο των φόβων σου κάτω από το Urgull. Fritura (fritura) στην άλλη πλευρά του Guadalquivir και η αντανάκλαση του ήλιου στη μεταλλική υφή οποιουδήποτε τραπεζιού στο Balneario de la Caleta. Το έγραψε ο Τόλκιν «Δεν χάνονται όλοι όσοι περιπλανώνται» ; και αν είμαστε, τι;
Κανένα βράδυ δεν βγαίνει όπως τα ξενύχτια στο Σαν Σεμπαστιάν
Τηγανητά ψάρια. Πες το δυνατά και το χρώμα πλημμυρίζει το δωμάτιο. είναι η (απέραντη) δύναμη των μικρών πραγμάτων. Ένα πιάτο που η καταγωγή του ανάγεται στα Σεφαραδίτικη κουζίνα και πέρα, στην αρχαία Ρώμη εκείνη την εποχή με το garum? τηγανητά ψάρια με αλεύρι σίτου ή ρεβίθια, ελαιόλαδο και αλάτι, τίποτα παραπάνω. Κέφαλοι, γαύροι, πιτζότα ή ακεδία. γαρίδες, αντζούγιες ή καλαμάρια.
Alhucemas στη Σεβίλλη, La Montillana στη Γρανάδα, El Bar Navarro στο Sanlúcar de Barrameda, El Pescador στο Cases de Alcanar ή το μπαρ El Faro στο Cádiz. Μαριναρισμένο σκυλόψαρο και αλάτι στα (σας) χείλη, ζητώντας άλλον έναν γύρο. Απαιτούμε ένα ακόμη λεπτό αυτής της δόξας. Λέγεται να είσαι ζωντανός.
Ήταν μια μακρά σεζόν, εξήντα τρία άρθρα στο Mantel & Knife —σχεδόν εξήντα χιλιάδες λέξεις αφιερωμένες στη γαστρονομία: σεφ, τάσεις, χρονικά, γειτονιές, διαδρομές και απολαύσεις ; από την υψηλότερη έως τη δημοφιλέστερη, από την avant-garde πιο avant la lettre μέχρι τη ψησταριά και την κουζίνα root. Έχουμε βάλει και ερωτήσεις στο τραπεζομάντιλο (Η υψηλή κουζίνα έχει εξαντληθεί;) και ένα αίτημα. Ένα γράμμα σε σένα, νεαρή μαγείρισσα.
Μάθαμε κάτι; Δεν ξέρω. Αυτό που πραγματικά ελπίζω είναι ότι δεν έχουμε ξεχάσει σε αυτό το ταξίδι τα γιατί . Οι λόγοι για τους οποίους καθόμαστε (συνεχίζουμε να καθόμαστε) γύρω από ένα τραπέζι για να συνεχίσουμε να γιορτάζουμε μια πράξη, στην πραγματικότητα, είναι τόσο βασικοί. Ο Μανουέλ Βισέντε λέει ότι « το φαγητό είναι μια μυστικιστική πράξη , μετατρέψτε οτιδήποτε στον εαυτό σας." Και ίσως είναι αλήθεια. Ερωτάται επίσης κάτι πιο ηχηρό: Τι είναι ο θάνατος; Η Joan Fuster συνήθιζε να λέει ότι το να πεθάνεις θα σήμαινε να σταματήσεις να γράφεις. Από την πλευρά μου, πιστεύω ότι ο θάνατος δεν θα μπορέσει ποτέ ξανά να πιει κάτι αχινούς συνοδευόμενο από ένα ξερό κρασί, κάτω από τον κοιμισμένο καπνό των ηρεμιών του Ιανουαρίου, στις ακτές της Μεσογείου , και όχι να γευτώ άλλες λιχουδιές απλές, φυσικές και επίγειες που με έχουν ταΐσει.
Αμήν.
Ακολουθήστε το @nothingimporta