Corish Kern από τη Lynher Dairies
Μια μεγάλη πρόκληση: να βρείτε τα καλύτερα από τα καλύτερα τυριά 3001 τυριά . Αλλά ναι, το έχουν καταφέρει. Και ο νικητής είναι Catherine Mead , η δημιουργός αυτού του τυριού που προσπαθεί να αναδώσει τις γεύσεις της Κορνουάλης της, όπου παράγει αυτήν την ποικιλία εδώ και τρία χρόνια. Δικα τους cornish kern έχει ξεγελάσει τους ειδικούς ουρανίσκους του World Cheese Awards και έχει βάλει τα δικά του Γαλακτοκομικά Cornish, Γαλακτοκομεία Lynher, στο μάτι του τυφώνα.
Cornish Kern από τη Lynher Dairies
Στην ιστοσελίδα της, η Catherine εξηγεί ότι ξεκίνησε το έργο της με ένα Cornish Yarg (την πρώτη ποικιλία που έφτιαξε -και φτιάχνει- με τη συνταγή που κληρονόμησε από ντόπιο παραγωγό, που δεν είχε παραχθεί για περισσότερα από τριάντα χρόνια) και ότι μετά από μια ταπεινή αλλά επιτυχημένη καριέρα, ήρθε η ώρα να φτιάξει ένα νέο τυρί: cornish kern , απονεμήθηκε απόψε. Όπως η ποικιλία Yarg, έτσι και αυτή παρασκευάζεται σε ανοιχτές δεξαμενές, συμπιέζεται και επεξεργάζεται με λουτρά άλμης και στη συνέχεια ωριμάζει μεταξύ 14 και 18 μηνών. Το αποτέλεσμα? Υφή λεπιδωτή, σχεδόν ξηρή, με γεύση με νότες καρυδιού.
Cornish Kern από τη Lynher Dairies, το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: ΜΙΑ ΤΥΦΛΗ ΓΕΥΣΗ
την οικογενειακή εταιρεία The Guild of Fine Food είναι υπεύθυνος για την οργάνωση, χρόνο με τον χρόνο, αυτής της μακροοικονομικής γευσιγνωσίας τυριού. Οι κριτικές επιτροπές συζήτησαν σε ομάδες των τεσσάρων για να εντοπίσουν τα τυριά που αξίζουν χάλκινα, ασημένια και χρυσά βραβεία . Δίνουν πάντα ιδιαίτερη προσοχή στο φλούδα, το σώμα του τυριού, το χρώμα, την υφή, τη συνοχή και τη γεύση του.
Κανένα από τα μέλη της κριτικής επιτροπής, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν μπόρεσε να δει τα δεδομένα του τυριού (ούτε ο παραγωγός του, ούτε το όνομα ή η προέλευσή του): το μόνο σημείο αναφοράς σε κάθε τυρί είναι η ετικέτα με τον κωδικό του προϊόντος . Μετά τον αρχικό γύρο των προσόντων, κάθε επιτροπή κριτών επιλέγει ένα υπερχρυσός του τυριού. Αυτά αξιολογούνται μέχρι την επιλογή το καλύτερο 16 της χρονιάς. Και τέλος, το οριστικό τυρί της χρονιάς.
Cornish Kern από τη Lynher Dairies, το καλύτερο τυρί στον κόσμο
ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ ΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΤΥΡΙΟΥ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ
Πέρα από τον μεγάλο νικητή του φετινού, στο Λονδίνο, στις 24, 25 και 26 Νοεμβρίου, θα μπορούσατε να απολαύσετε τα καλύτερα τυριά από τα World Cheese Awards στο **London Canopy Market**, στο King's Cross.
Να τα «ζευγοποιήσω» ΝΑΥΤΙΚΑ . Οι οποίες? Αυτό από τα καλύτερα κρεοπωλεία της αγοράς του Λονδίνου, ** The Charcuterie Board **, που θα παρουσιάσουν στο ενεργητικό τους τα καλύτερα χειροποίητα αλλαντικά. Επίσης, εκείνο το Σαββατοκύριακο θα ανατραπεί η αγορά με τυριά και τις προσφορές των διαφορετικών κερκίδων Θα έχουν τουλάχιστον μερικά στρίψιμο τυριού στην αγορά street food της προσφοράς. Απολαύστε το την Παρασκευή από τις 12 το μεσημέρι έως τις 20:00 και το Σάββατο και την Κυριακή από τις 11:00 το πρωί έως τις 6:00 μ.μ.
The Fine Cheese Co. (Αγγλοι εξαγωγείς τυριού), Βαλεμπόνα (το οποίο προμηθεύει τα καλύτερα τυριά στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια, ντελικατέσεν και ξενοδοχεία της πόλης). Λευκό τυρί λίμνης (Somerset παραγωγοί τυριού αιγοπρόβειου και αγελαδινού γάλακτος) ... είναι μόνο μερικοί από τους παραγωγούς που θα είναι παρόντες σε αυτή τη χρυσή έκδοση του τυριού του CanopyMarket.
Canopy Market