Λεπτά θαλάσσιο σχέδιο από το María Villalón Studio.
συνεργάτες και φίλοι, Gonzalo Rico και Jorge de Andres Πήγαν στο Λονδίνο να δοκιμάσω αυτό το fish & chips για το οποίο είναι τόσο περήφανοι οι Άγγλοι. «Τα μέρη είναι γεμάτα, όλοι τρώνε fish & chips, αλλά δοκιμάσαμε πολλά στη σειρά την ίδια μέρα και δεν μας άρεσε κανένα από αυτά, όλα σε άφησαν να νιώθεις λιπαρότητα» λένε
Κι όμως, τους άρεσε το concept, τους έμεινε η ιδέα ενός ποιοτικού fish & chips και βλέποντας ότι δεν το βρήκαν στη ** Μαδρίτη **, αποφάσισαν να το λανσάρουν.
** Ο Hake Mate γεννήθηκε από αυτή την ιδέα: ένα γκουρμέ fish & chips.** «Με φρέσκο σουβλιστό μερλούκιο, υψηλής ποιότητας, πικάντικο και με πολύ τραγανό κουρκούτι», εξηγούν.
Το σερβίρουν σε χωνάκια με τις συνηθισμένες πατάτες και δύο σάλτσες: «το τυπικό ταρτάρ αυτού του πιάτου και ένα ελαφρώς πικάντικο τσάτνεϊ μάνγκο», που είναι τέλειος συνδυασμός.
Ο μπακαλιάρος είναι μπακαλιάρος και σύντροφος στα αγγλικά. Από το όνομα, έδωσαν ήδη μια ιδέα για το τι έψαχναν. Και, παρόλο που η αρχική ιδέα ήταν μια «πρόταση πιο δρόμου», όταν είδαν το μέρος όπου βρίσκονται τώρα, στο Barrio de Salamanca, δεν μπόρεσαν να αντισταθούν.
Αποφάσισαν, από τα gourmet fish & chips τους, να δημιουργήσουν μια ευρύτερη πρόταση «Μεσογειακής κουζίνας με αβάν-γκαρντ πινελιά», ένα πολύ πλήρες μενού που ετοιμάζει η ο σεφ Luis Arrafut.
Ζεστά χρώματα και υφές για μεγάλα δείπνα.
«Μπορείτε να έρθετε μόνο για το fish & chips, αν θέλετε, αλλά δεν θέλουμε να το αποκαλέσουμε το πιάτο μας στα αστέρια, είναι η σπεσιαλιτέ μας και έχουμε πολλά περισσότερα», λένε. Για την έμπνευση αυτού του πιάτου από το οποίο γεννήθηκαν, Τα θαλασσινά συνεχίζουν να έχουν μεγαλύτερη βαρύτητα στο μενού.
Ανταγωνίζονται με τα fish & chips ταρτάρ σολομού ή χταπόδι και έχουν προτάσεις έξω από το μενού τόσο περίεργες όσο το marmitaki (Τόνος τατάκι σε σάλτσα μαρμίτακο) .
Επιπλέον, τα κρέατα, τα πιάτα με ρύζι και μια μεγάλη ποικιλία ορεκτικών ανοίγουν χώρο και είναι ελκυστικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. “Αναγνωρίσιμα πιάτα που κρύβουν πάντα μια μοντέρνα πινελιά” λένε.
Τι τις κλασικές πατάτες μπράβας ή τη σαλάτα, του οποίου η μαγιονέζα έχει ιαπωνική βάση, ένα εκπληκτικό πικάντικο φινίρισμα.
Για το απεριτίφ, το afterwork ή το πρώτο ποτό.
Τόσο το μενού όσο και οι χώροι, διακοσμημένοι από Μαρία Βιγιαλόν Στούντιο με λεπτές αναφορές σε αυτόν τον θαλάσσιο κόσμο (από λάμπες μεδουσών μέχρι μέταλλα που θυμίζουν κόκαλα ψαριού), Σας προσκαλούν σε χαλαρά γεύματα και να μοιραστείτε διαφορετικά πιάτα.
Χωρίζεται σε δύο ζώνες. Κατά την πρώτη, τα ψηλά τραπέζια και η μπάρα είναι για πιο γρήγορες συναντήσεις: ορεκτικά, snack lunch (ή fish & chips), για το μετά τη δουλειά με ένα κοκτέιλ στο χέρι ή το πρώτο κύπελλο του δείπνου.
Το πάνω μέρος, ημιφυτό, τα χαμηλά τραπέζια με τραπεζομάντιλο και βελούδινους καναπέδες σε ζεστά χρώματα απαιτούν μια χαλαρή κουβέντα μετά το φαγητό.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
θα πας για το δικό του fish & chips, Σίγουρος. Ένα μάθημα στους Άγγλους για το αγαπημένο τους πιάτο. Και θα μείνετε για το υπόλοιπο μενού τους: από τη σαλάτα μέχρι τα chop tacos.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η βεράντα, στη μέση της οδού Serrano. Φαρδύ, ηλιόλουστο και σκιερό, όπως θέλετε. Για γρήγορα σνακ ή αργά δείπνα.
Το όνομα του σκακιού ήταν λόγω του ασπρόμαυρου εδάφους που βρήκαν.
Διεύθυνση: C/ de Serrano, 120 Βλέπε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 058 34 69
Πρόγραμμα: Από Κυριακή έως Τετάρτη από 1:00 μ.μ. έως 12:00 μ.μ. Πέμπτη έως Σάββατο από τη 13:00 έως τις 02:30 π.μ.
Μισή τιμή: 25/30 €