Η Huerta de Carabaña ανοίγει το καλοκαιρινό της εστιατόριο σε μια φυτική Εδέμ
Φανταστείτε ένα δείπνο που περιβάλλεται από πράσινο . Όχι όμως από μπανανιές, φοίνικες ή κυπαρίσσια, αλλά από μαρούλια, οπωροφόρα δέντρα ή φυτά τομάτας . Φαντάζομαι να δειπνήσετε ή να φάτε σε εξωτερικούς χώρους όχι περισσότερο θόρυβο από μουρμούρα ενός ποταμού περνώντας κάτω από τον τόπο ή τη συνοδεία του ζωντανή μουσική πιάνου τα βράδια . Ακούγεται σαν όνειρο, σωστά; Λοιπόν, γίνεται πραγματικότητα και είναι αυτό που σε περιμένει στο καλοκαιρινό εστιατόριο του La Huerta de Carabaña . Καλώς ήρθατε στο κατ' εξοχήν καλοκαιρινό πρόγραμμα.
Μόλις 50 λεπτά από τη Μαδρίτη , μας περιμένει μια φυτική Εδέμ, α μοναδικός και γευστικός χώρος , από αυτές που σας προσκαλούν να περάσετε ώρες εκεί όχθες του ποταμού Tajuna . Ένα μέρος όπου μπορείτε να κάνετε μια βόλτα στο περιβόλι και στη συνέχεια να απολαύσετε ένα μενού που χρησιμοποιεί ως κύριο συστατικό τα λαχανικά, τα οποία μαζεύονται μόλις λίγα μέτρα από τα τραπέζια. Αλλά Το Huerta de Carabaña δεν είναι ένα εστιατόριο με κήπο , αλλά ακριβώς το αντίθετο και είναι και εφήμερο, γιατί ανοιχτά μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Η Huerta de Carabaña ανοίγει το καλοκαιρινό της εστιατόριο σε μια φυτική Εδέμ
Ρόμπερτ Καμπρέρα , ιδιοκτήτης της Huerta de Carabaña και Ρικάρντο Αλβάρες , σεφ των εστιατορίων τους, το είχαν ξεκάθαρο. Η κρίση του Covid-19 είχε κλείσει προσωρινά τα καταστήματά της στην Οδός Χόρχε Χουάν και Λαγάσκα . Να ανοίξω ξανά ή να περιμένω; «Το θέμα για τους κλειστούς χώρους ήταν πιο περίπλοκο. Του δώσαμε αρκετές στροφές. Πρώτα σκεφτήκαμε να ανοίξουμε μόνο για να δώσουμε δείπνο τα Σαββατοκύριακα, αλλά τελικά υλοποιήθηκε με αυτό που βλέπετε τώρα», μας λέει ο Ρικάρντο.
Όταν φτάσετε, δεν περιμένετε τι θα βρείτε. Οδηγώντας σε δρόμους με στροφές, ανοίγει το δρόμο του ένας καταπράσινος κήπος , όπου το πράσινο κυριαρχεί μέχρι εκεί που βλέπει το μάτι. Μέχρι τώρα, αυτός ήταν ο χώρος εργασίας του, 15 εκτάρια όπου φυτρώνουν ό,τι μπορεί να αγοραστεί αργότερα στα σημεία πώλησής του ή να απολαύσει κανείς στα εστιατόρια του . Αυτό το καλοκαίρι δημιούργησαν έναν χώρο ad hoc όπου κάποιος θέλει μόνο να επιδοθεί στην ευχαρίστηση. Μετά από λίγους σκληρούς μήνες, το επαφή με τη φύση και δύναμη απολαύστε σε εξωτερικούς χώρους , είναι μια παραπάνω από ευπρόσδεκτη απόλαυση για τις αισθήσεις.
Αυτό το μαρούλι θα έχει γεύση μαρουλιού
Η εμπειρία πρέπει να ξεκινήσει, αναγκαστικά, με μια βόλτα στο περιβόλι του. Έτσι όλα γίνονται πολύ καλύτερα κατανοητά. " Αγοράσαμε το αγρόκτημα το 1991 . Ολόκληρη αυτή η περιοχή ήταν αρδευόμενη, με περιβόλια μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '70, από τα οποία προέρχονταν όλα τα λαχανικά που καταναλώνονταν στη Μαδρίτη», εξηγεί στο Traveler.es ο Roberto Cabrera και συνεχίζει, «όλη η παραγωγή τοποθετήθηκε σε ένα τρένο που πήρε στη Μαδρίτη. Δεν κυκλοφορούσε με περισσότερα από 3 χιλιόμετρα την ώρα, εξ ου και η ρήση «το τρένο Aranda, που χτυπάει περισσότερο από όσο περπατάει». Στις αρχές της δεκαετίας του '80, οπωρώνες όπως η Μούρθια ή η Αλμερία άρχισαν να αναπτύσσονται και όλες αυτές οι περιοχές έχασαν αυτό το μέρος των τοπικών βιοτεχνιών”.
από το 91, άρχισαν να ανακτούν το περιβόλι , γίγνεσθαι το περιβόλι που παράγει την περισσότερη ντομάτα -σε βιοτεχνικό επίπεδο- στην Ισπανία. Φέτος, για παράδειγμα, ελπίζουν να φτάσουν 150.000 κιλά , με μια εκστρατεία που ξεκίνησε στις αρχές Ιουλίου, όταν αρχίζουν να φτάνουν στο βέλτιστο σημείο ωρίμανσης.
Κήπος, εστιατόριο και λαχανόκηπος
Και υπάρχουν περισσότερα, γιατί εδώ έχετε μια συλλογή από 68 ποικιλίες τομάτας που λειτουργεί ως πάγκος δοκιμών . «Με αυτό αναρωτιόμαστε, γιατί οι ντομάτες δεν έχουν πλέον γεύση και είναι όλες ίδιες; Ξεχνάμε ένα πολύ σημαντικό κομμάτι, τη γενετική. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι πλέον υβρίδια, αλλά εδώ κάθε φυτό είναι ξεχωριστό, η ίδια ποικιλία μπορεί να έχει πολύ ζωντάνια σε έναν θάμνο και λιγότερο σε έναν άλλο, δεν είναι κλώνοι και ο καθένας έχει τη δική του προσωπικότητα », εξηγεί ο Ρόμπερτ. Έτσι, επέστρεψαν στη δουλειά όπως πριν, επιλογή μητρικού φυτού και από αυτήν που παίρνει τους σπόρους για το εκτεταμένη καλλιέργεια των ποικιλιών με την καλύτερη γεύση.
Η βόλτα συνεχίζεται με ένα** μικρό μουσείο παλαιών αγροτικών εργαλείων, ένα κάρο, ένα αλωνιστικό μηχάνημα, μια μηχανή λείανσης σιτηρών**... που δίνει αξία στη δουλειά στα χωράφια. Ένα μέρος του κήπου, αυτό που μπορούμε να επισκεφτούμε, είναι αυτό που προμηθεύει το εστιατόριο , πού να περπατήσετε ανάμεσα σε καλοκαιρινές καλλιέργειες όπως πιπεριές, μελιτζάνες, σέσκουλα, κολοκυθάκια -και τα άνθη τους-, μαρούλια... και ακόμη Οπωροφόρα δέντρα με τους οποίους ετοιμάζουν τα γλυκά τους.
Έχουν ακόμη και ζώα. κοτόπουλα από αυτά που χρησιμοποιούν αυγά για κάποια πιάτα,** βοοειδή που χρησιμοποιούν γάλα**... Η βόλτα είναι εκπαιδευτική, όσο και απολαυστική, τόσο για μεγάλους όσο και για παιδιά. Πόσο απαραίτητο είναι να γνωρίζουμε από πού προέρχονται τα πράγματα! " Αυτό που θέλουμε είναι ο κήπος να είναι ζωντανός, συγκινημένος, αισθητός ...», καταλήγει ο Ρομπέρτο.
Μη χάσετε το πιάνο
ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΗΠΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ
Μετά από μια βόλτα θαυμάζοντας όλα όσα μας προσφέρει ο χώρος, ήρθε η ώρα να καθίσετε στο τραπέζι . Όχι όμως χωρίς να εστιάσουμε πρώτα την προσοχή μας σε δύο χώρους. Πρώτα, το περίπτερο , μετατράπηκε σε κουζίνα από την οποία βγαίνουν οι εξαιρετικές του δημιουργίες. το δεύτερο, το χόβολα , όπου ψήνουν τα θηλάζοντα αρνιά τους για δυόμιση ώρες, για τις οποίες θα μιλήσουμε αργότερα.
Εδώ το στοίχημα είναι ξεκάθαρο “Δώστε αξία στα λαχανικά” , εξηγεί ο σεφ Ricardo Álvarez. Ήρθε η ώρα για ντομάτες, κολοκυθάκια, σέσκουλα ή φρούτα όπως ροδάκινα, κεράσια ή νεκταρίνια. Και στο τραπέζι στο καλοκαιρινό εστιατόριο στο Huerta de Carabaña, έρχεσαι να γευτείς την εποχή . Πιστοί στη φιλοσοφία τους, έχουν ετοιμάσει ένα μενού γευσιγνωσίας με ό,τι καλύτερο έχουν στον κήπο.
Ανοιχτά τις ώρες του μεσημεριανού και του δείπνου , αλλά ως σύσταση, η νύχτα δίνει στο χώρο μια ατμόσφαιρα που δύσκολα ταιριάζει. Μόλις βρεθείτε στο τραπέζι, είναι ώρα να απολαύσετε υπέροχα πιάτα, όπως α Μαυριτανική ντομάτα, καρυκευμένη με το δικό της EVOO της ποικιλίας Changlot Real -παράγεται στο αγρόκτημα-, συνοδευόμενο από α δροσιστικό και νόστιμο γκασπάτσο.
Από τον κήπο στο πιάτο
Τα κολοκυθάκια που έχουμε ξαναδεί στον κήπο, μεταφράζονται σε ένα πιάτο ψητά μίνι κολοκυθάκια , σερβίρεται με το λουλούδι του γεμιστό με τυρί και κεράσι και μια βινεγκρέτ κρέμας και κουκουνάρι ως φόντο. Ακολουθεί ο α ρατατούιγ , με τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια και ένα τηγανητό αυγό από τις κότες τους, με τη δαντέλα του. Το ψωμί, εδώ είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητο.
Πριν φτάσει το κρέας έναν χυμό λαχανικών και ζαμπόν Ιβηρικής Joselito , συνοδευόμενο από σέσκουλο, λάχανο και οξαλίδα. Τέλος, σειρά έχουν αυτά τα θηλάζοντα γουρούνια που έχουμε δει στην είσοδο του εστιατορίου. Το αρνί είναι το κυρίως πιάτο . Για το πιάτο σερβίρουν αρνί θηλάζον από την ιθαγενή ράτσα Colmenareña. Τα ψήνουν με στυλ μπουρντουντζή -ανοιχτό, μπασμένο σε σιδερένιο ραβδί πάνω από τα κάρβουνα- για δυόμιση ώρες. «Θέλαμε να είναι πολύ ρουστίκ. Ήμασταν με τον Karlos Ibarrondo, νούμερο 1, που μας έμαθε πώς να το προετοιμάσουμε », επισημαίνει ο Ricardo Álvarez. Αυτή η μέθοδος κάνει το κρέας τρυφερό και πολύ ελαφρύ. Συνοδεύονται από φύλλα μαρουλιού, σάλτσα γιαουρτιού και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
Και για επιδόρπιο? φρούτα του οπωρώνα (φράουλες, ροδάκινα, νεκταρίνια, κεράσια...) και ένα σορμπέ ή παγωτό που φτιάχνουν με το γάλα των κατσικιών της φάρμας.
Το αρνί είναι το κύριο πιάτο τους
Πρέπει να μιλήσουμε και για τα κρασιά. Για παράδειγμα, όπως Η σαμπάνια του σπιτιού επέλεξε τη Larmadier-Bernier , ένας μικρός παραγωγός τον οποίο ο Ρομπέρτο συνάντησε σε μια γαστρονομική έκθεση και εντυπωσιάστηκε ιδιαίτερα από τον τρόπο με τον οποίο κατανοεί τη γεωργία. Το φέρνουν κατευθείαν από την αποθήκη, επιπλέον, πάνε να το παραλάβουν μόνοι τους. Οι άλλες αναφορές δεν μένουν πίσω, με την κάβα του εστιατορίου και του μπιστρό στη Μαδρίτη, με κρασιά όπως το Valdepotros, που φτιάχνουν και οι ίδιοι Ναί
Εάν δεν θέλετε να οδηγήσετε εκεί, Έχουν υπηρεσία μεταφοράς για έως 8 άτομα, η οποία θα σας παραλάβει και θα σας επιστρέψει στη Μαδρίτη.
Με λίγα λόγια, η Huerta de Carabaña είναι το σχέδιο για αυτό το ασυνήθιστο καλοκαίρι. Φύση, καθαρός αέρας, κοινωνική απόσταση και πολλή απόλαυση γύρω από το τραπέζι.
Από τον κήπο στο πιάτο
Διεύθυνση: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Μαδρίτη, Ισπανία Προβολή χάρτη
Τηλέφωνο: 682 47 96 21
Πρόγραμμα: Μεσημεριανό γεύμα από τις 13:00 έως τις 14:45. Δείπνα από τις 8:30 μ.μ. έως τις 22:15. Ανοιχτό Πέμπτη για δείπνο, Παρασκευή και Σάββατο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και Κυριακή για μεσημεριανό γεύμα.