La Gastro Salvaje ή πώς ο Ponzano γίνεται «υπέροχος»
Αυτό είναι ένα επώνυμο μέρος για τάπας με μεξικάνικη προφορά , με χούλιγκαν κουκκίδα , Μερικοί ασιατικά συστατικά Υ πολλά umami στο πολύ οδός ponzano .
Ας τα πάρουμε όμως από την αρχή. Ο Chema της Βαλένθια δεν είναι άγνωστος στην πρωτεύουσα, όπου ζει εδώ και μερικά χρόνια, τα ίδια που οδήγησε Γαστροκροκετερία (τώρα, παρεμπιπτόντως, μετονομάστηκε Chema Soler's Gastro ) .
Ο Chema έχει αφήσει (για λίγο) την κροκέτα για το taco
Και αν με τα χεράκια του, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης - περισσότερα από 120 κιλά ζύμη κροκέτας την εβδομάδα! -, έχει καταφέρει να ανεβάσει αυτό το πιάτο, ένα από τα δημοφιλέστερα και, κατ' επέκταση, σε γκουρμέ κατηγορία. από τους πιο εκπορνευμένους της γαστρονομίας μας , έχει προταθεί να γίνει το ίδιο με το έννοια "καπάκι" ’, όπως παρεξηγήθηκε από κάποιους -όσους απολαμβάνουν πιάτα μενού- όπως επαινούν άλλοι -λάτρεις του bar cañeo-.
Ήξερε ότι ο χώρος έπρεπε να είναι ελκυστικός και για τους δύο. Και γι' αυτό έχει αποφασίσει να συνδυαστεί σε ένα μόνο μέρος το καλύτερο της ταβέρνας με τη γαστρονομική ουσία του εστιατορίου Σωστά ειπωμένο.
Μοιάζει με ταβέρνα, εμπνευσμένη από κάποιους παλιά μεξικάνικη έπαυλη , σχεδόν σε παρακμή, αλλά άτυπη και οδός. Αυτό εξηγεί το Μεστά γκράφιτι -με μια κατρίνα και μια γκέισα- που προεδρεύει στον κεντρικό τοίχο και που χρησιμεύει ως συστατική επιστολή για οτιδήποτε βγαίνει από την κουζίνα του: πολύ street food , εμπνευσμένο από το Μεξικό και με ασιατικές πινελιές.
Το μπαρ όπου γίνεται η μαγεία
Είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι ένας ιστότοπος ετικετών ή τραπεζομάντιλων. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο μερικά ψηλά τραπέζια για κοινή χρήση και το μπαρ , σχεδιάστηκε ως προέκταση της κουζίνας, γιατί όλα τα πιάτα τελειώνουν σε αυτήν εν όψει των πελατών. Και συμβαίνει ακριβώς αυτό που σκέφτεστε: αδύνατο να μην πέσουν στον πειρασμό να παραγγείλουν αυτό που μόλις είδες ότι προετοιμάζονται για ένα άλλο . Και το ξέρουν, γιατί η δέσμευση να προσφέρει ένα συγκεκριμένο επίπεδο γαστρονομίας είναι η επιτυχία αυτού του τόπου και η σύνδεση με ένα εστιατόριο με υπογραφή.
Ούτε είναι ένας ιστότοπος πρωτοκόλλων, αλλά ναι των περιστασιακών προτάσεων , πολλά από αυτά για φάτε με τα χέρια σας και αυτό το συνοψίζω σε δύο πολύ κουλ παραδείγματα της επιστολής σας: το wagyu κοντά rib taco με teriyaki και μέντα , μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερες από 12 ώρες, ή το artisan (και κλειστό) bao από pibil cochinita με μαγιονέζα kimchi, μαγειρεμένο με τον παραδοσιακό τρόπο για ώρες και θρυμματισμένο στο χέρι που δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο.
Επίσης, προσέξτε το Γιοζά γαρίδας με κόκκινη γαρίδα διάβολο στιφάδο και τσίλι Chipotle , προς την μίνι τραγανό μπιφτέκι γαρίδας με kimchi, ψητό μπέικον και συρματόπλεγμα με λιωμένο τυρί που καίγονται τόσο κοντά σας που νιώθετε τη ζέστη της φλόγας ή wagyu tiradito με huitlacoche που λιώνει στο στόμα σαν βούτυρο.
Κατρίνες και γκέισες
Κι αν το μενού των πιάτων -παρεμπιπτόντως, όχι πολύ εκτενές, με είκοσι πιάτα- είναι αγνό συγχώνευση πολιτισμών , με τον πρωταγωνιστικό ρόλο του Μεξικού, τα ποτά δεν υστερούν πολύ: Μεξικανικές craft μπίρες, κρασιά, micheladas, τζιν, ξεκούραστες τεκίλες, mezcal και ακόμη «φλερτ ποτά» , όπως αποκαλούν οι Μεξικανοί τα κοκτέιλ, εδώ παρασκευασμένα υπό τη σκυτάλη του μπάρμαν Ιούλιος του Πύργου.
Αν κάποιος αναρωτιέται γιατί όλα είναι τόσο νόστιμα, είναι επειδή αυτό που κάνει η Chema δεν είναι απλά τάπας με υλικά που φέρνουν από εδώ κι από εκεί. είναι πολύ στοχαστικές και υπολογισμένες επεξεργασίες και, κυρίως, συγκεντρωμένος, αφού ο Βαλένθιος είναι ομολογουμένως λάτρης του umami.
umami καλό
Με άλλα λόγια: απολαύστε να σκίζετε την τεμαχισμένη γεύση σε κάθε συστατικό. κάνει αποφεύγοντας το αλάτι και πάντα χρησιμοποιώντας πολύ νόστιμο φαγητό -σόγια, τσίλι, φύκια, σιτάκε, κόκαλα ζαμπόν, τυρί...- και πολύ μακριές παρασκευές - αργή φωτιά, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, ζυμώσεις, αφυδατωμένα, αλατισμένα, μαριναρισμένα...-.
Έτσι ήταν πάντα στην κουζίνα του, ακόμα και στο Gastrocroquetería, μόνο που τώρα αποφάσισε να πάει ένα βήμα παραπέρα και να γίνει λίγο πιο έντονος -διαβάστε «πικάντικος»- συγχωνεύοντας τις μεσογειακές του ρίζες με τα άλλα δύο γαστρονομικά του πάθη από η άλλη πλευρά του Ειρηνικού.
Χωρίς michelada δεν υπάρχει παράδεισος
Και για να είναι πλήρης η αυθεντικότητα της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας, είχε την υποστήριξη της κουζίνας του Cynthia Συγγενής , Μεξικανός γεννήθηκε στην Τσιάπας με τον οποίο η Chema συνεργάζεται εδώ και χρόνια. Για περισσότερα σημάδια, ένας ολοκληρωτικός υπερασπιστής της μεξικανικής σπιτικής μαγειρικής ποιος φροντίζει κανένα από τα πιάτα να μην έχει την παραμικρή λογική ομοιότητα με τάπα Texmex, αφού όλα εδώ είναι πολύ αυθεντικά, ρε. Ο Chema έχει αρκετά για να σέρνει τη φήμη ότι είναι ο (καλύτερος) κροκετερό του βασιλείου χωρίς να τον μπερδεύουν με κανέναν μάγειρα του δρόμου. Δεν περνάμε από εκεί.
ανοιχτή κουζίνα
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Επειδή είμαστε χρησιμοποιείται πολύ άσχημα για να συγχέει την κουζίνα του tex-mex με την παραδοσιακή μεξικάνικη Και, παρόλο που το μενού στο La Gastro Salvaje είναι fusion, όλες οι προετοιμασίες είναι εκατό τοις εκατό αυθεντικές, τόσο πολύ που ορισμένα πιάτα είναι πανομοιότυπα με αυτά που παρασκευάζονται σε οποιοδήποτε σπίτι του Μεξικού.
Ενα παράδειγμα: γαρίδα aguachile από το Michoacán , που η μόνη τους διαφορά είναι το μειωμένο επίπεδο πικάντικου (κάτι για το οποίο είναι ευγνώμων, παρεμπιπτόντως, αν λάβουμε υπόψη ότι στο Μεξικό το πικάντικο λαμβάνεται ακόμα και στα γλυκά) .
The Wild Gastro
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αν είστε λάτρης του Κροκέτες Chema Soler , μην ανησυχείτε, γιατί στο μενού υπάρχει ένας χώρος που προορίζεται για μερικά από τα κλασικά του La Gastro, συμπεριλαμβανομένου του νόστιμα χτυπημένα και τηγανητά μπαλάκια ζύμης , πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. το από αστυνομικοί με kimchi είναι απλά ακαταμάχητο.
Και τα επιδόρπια είναι μια άλλη από τις ενότητες που πρέπει να λάβετε υπόψη: προσέξτε πικάντικο cheesecake σοκολάτας . Στην αρχή μπορεί να σοκάρει λίγο, αλλά μετά γίνεται εθιστικό. Είστε προειδοποιημένοι.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση : Οδός Ponzano, 93
Τηλέφωνο: 910 40 41 21
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:00 έως τις 15:30 και από τις 20:00 έως τις 23:30. Δευτέρα μόνο από τις 20:00 έως τις 23:30.
άγρια ποτά