Lamprey, είσαι εδώ!
την εποχή του μύραινα , αυτό το προϊστορικό ψάρι τόσο νόστιμο όσο και πολύ όμορφο, μόλις ξεκίνησε, οπότε από τώρα μέχρι το τέλος Μαρτίου (ίσως λίγο περισσότερο αν ο καιρός είναι κρύος), το μισό Γαλικία θα κάνω Αποδράσεις στις κοιλάδες των ποταμών Μίνιο ή Ούλα να δοκιμάσετε ένα αυστηρά εποχιακό προϊόν που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.
Αν είστε από αυτούς που αγαπούν αυτή τη χειμωνιάτικη λιχουδιά, ορίστε δέκα μέρη που φημίζονται για την υπέροχη προετοιμασία του.
ΑΙΜΙΛΙΟ ΣΠΙΤΙ: ένα κλασικό από τους λάτρεις του Ulla lamprey. Σε αυτό, όπως σχεδόν σε όλα, υπάρχουν πλευρές: είτε είσαι λάμπα από την Ulla είτε είσαι λάμπα από τον Μίνο. Ένα παραδοσιακό φαγάδικο, δίπλα στο σιδηροδρομικό σταθμό, γνωστό για τα σπιτικά του πιάτα και για ένα από τα καλύτερα μαγειρεμένα η λάμπα τύπου Μπορντό, μαγειρεμένη με κόκκινο κρασί και το αίμα του, στα βόρεια της επαρχίας Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
ΣΠΙΤΙ RAMALLO: Υπάρχουν ήδη αρκετές γενιές που έχουν έρθει σε αυτό το εστιατόριο στους πρόποδες ενός τοπικού δρόμου, που προσελκύεται από τα παραδοσιακά μαγειρευτά του και, το χειμώνα, για μια λάμπα σε στυλ Μπορντό που έχει πραγματικούς θαυμαστές. Προσοχή, είναι ανοιχτό μόνο από Τρίτη έως Κυριακή το μεσημέρι _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
Ή ΦΡΕΝΟ: Ήδη στην κοιλάδα Miño, το εστιατόριο O Frenazo, που μόλις έκλεισε τα 40, είναι ένα από τα σημεία αναφοράς στην προετοιμασία λαμπρέι, είτε μπορντό, στεγνό και γεμιστό είτε σε πίτα (Hope Street, 9. As Neves, Pontevedra).
ΣΠΙΤΙ ΠΑΖΟΣ: Αυτό το ευχάριστο αγροτικό σπίτι προσφέρει λάμπρα στις πιο παραδοσιακές του επεξεργασίες, αλλά και σε άλλες που είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, σαν λαμπρέι στη σχάρα ή με χυλοπίτες. Είναι βολικό να καλέσετε για παραγγελία _(Πάζος, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
ΣΕΦ ΡΙΒΕΡΑ : Κλασικό ανάμεσα στα κλασικά, το εστιατόριο του Chef Rivera είναι ένα σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του κυνηγιού και του λάμπρα. Το καλύτερο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε το μενού γευσιγνωσίας που του αφιερώνει την εποχή, με κροκέτες, ρύζι, μαριναρισμένο, γεμιστό με χοιρινή σπάλα με χόρτα γογγύλι και το κλασικό Bordeaux. Ή, αν πάτε σε ομάδα, παραγγείλετε το θεαματικό λάμπρευ βραστήρα (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
LÁZARO INN: Στην καρδιά της γειτονιάς San Lázaro, στα βόρεια προάστια της πόλης, αυτό το μικρό εστιατόριο είναι ένα από εκείνα τα μυστικά που έχουν γίνει γνωστά χάρη σε στόμα σε στόμα. Ασφαλώς ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε lamprey στην πρωτεύουσα της Γαλικίας _(οδός San Lázaro, 73. Santiago de Compostela) _.
Ή ΑΓΓΛΙΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ: Ο Dani López κινείται σαν ψάρι στο νερό σε αυτήν την περιοχή όπου το παραδοσιακό προϊόν της Γαλικίας υιοθετεί νέες μορφές. Και ένα καλό παράδειγμα μπορεί να είναι τα πιάτα τους με λάμπρα. Αν πέρυσι το σέρβιρα με σάλτσα με βάση το garum, Φέτος, δεσμεύεται να το λιώσει σε αλάτι και να το σερβίρει με σάλτσα από βούτυρο και palo cortado. Αν και ίσως όταν πάτε να του έχει ήδη δώσει άλλη μια ανατροπή _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
ΤΟ ΚΑΤΑΦΥΓΙΟ: Αυτό το εστιατόριο στα περίχωρα της A Coruña έχει στοιχηματίσει σε παραδοσιακή κουζίνα και ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας 42 ετών. εντός εποχής σερβίρουν τη λάμπρα α λα μπορντέλα ή σε πίτα, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να το βρείτε και σε κάποια άλλη επεξεργασία: τουρσί, σε καρπάτσιο... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
ΜΠΟΥΡΕΛΑ: ένα από εκείνα τα εστιατόρια της Γαλικίας που, χωρίς να κάνουν πολύ θόρυβο, συνεχίζουν να αφθονούν στη Μαδρίτη και βασίζοντας την επιτυχία της μια κλασική πρόταση και ένα υπέροχο προϊόν. Η λάμπα Burela είναι ένα από αυτά που έχει λάβει τους περισσότερους επαίνους στην πόλη τα τελευταία χρόνια _(Calle del Nardo, 2. Μαδρίτη) _.
ΡΙΑΣ ΓΑΛΙΚΗΣ: Γαλικιανή οικογένεια, εκκλησίες αδελφών διευθύνουν αυτό το έργο και είναι ένα από τα πανό του προϊόντος από τον τόπο καταγωγής του στη Βαρκελώνη. Η εποχή των λάμπες στο Rías περιμένουν οι λάτρεις της πόλης ως αρκετά ένα γεγονός _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.