Στρείδια ακόμα και στη σούπα... Κυριολεκτικά!
Τηγανητά στρείδια, κέικ oyster, oysters hollandaise, oysters Pompadour, oysters a la Poulette, στρείδια φούρνου σε φρυγανιά, ωμά, με σάλτσα κοκτέιλ, με μπέικον, με γάλα, σε ξύδι... Αν μπορούσαμε να ρίξουμε μια ματιά στο εστιατόριο της Νέας Υόρκης και μενού πάγκων τροφίμων Στα τέλη του 18ου και στις αρχές του 19ου αιώνα, θα βρίσκαμε στρείδια κυριολεκτικά στη σούπα μας!
Το ερευνητικό έργο που πραγματοποιήθηκε από την Δημόσια Βιβλιοθήκη της Νέας Υόρκης σχετικά με τα μενού που απολάμβανε το Big Apple τους τελευταίους αιώνες είναι καλή απόδειξη Το πάθος της Νέας Υόρκης για το ταπεινό μαλάκιο.
Όσο και αν ακούγεται περίεργο, τα στρείδια ήταν ένα απαραίτητο κομμάτι της διατροφής της Νέας Υόρκης , αναμφισβήτητα το πρώτο του γρήγορο φαγητό, πολύ πριν φτάσουν η πίτσα, τα χοτ ντογκ ή τα bagels.
«Oyster Houses» (σπίτια στρειδιών), στο Μανχάταν
Όταν μέσα 1609 Ο Henry Hudson πλοηγήθηκε για πρώτη φορά στο ποτάμι που μια μέρα θα φέρει το όνομά του, οι ιθαγενείς Ινδιάνοι Lenape, που κατοικούσαν στην περιοχή, κατανάλωναν με χαρά τα ζελατινώδη οστρακοειδή εδώ και χρόνια. Τότε όχι μόνο ήταν άφθονα, αλλά πολύ μεγαλύτερα από τα σημερινά. Θα μπορούσαν να μετρήσουν έως και 30 εκατοστά!
«Η ιστορία των στρειδιών στη Νέα Υόρκη είναι η ιστορία της ίδιας της πόλης - την αφθονία του, τη δύναμή του, τον ενθουσιασμό του, την απληστία του, τον τρόπο σκέψης του, την τύφλωση του ακόμα και τη βρωμιά του», έτσι περιγράφει το φαινόμενο ο συγγραφέας Mark Kurlansky.
στο βιβλίο του Το μεγάλο στρείδι αφηγείται πώς, αν και εκτιμάται ότι Στο απόγειό του, ο κόλπος της Νέας Υόρκης περιείχε σχεδόν 200.000 στρέμματα υφάλου στρειδιών. (που φιλοξενεί περισσότερο ή λιγότερο τα μισά στρείδια του κόσμου σύμφωνα με ορισμένους βιολόγους), η υψηλή κατανάλωσή του και η ρύπανση κατέστρεψαν αυτό το οικοσύστημα.
Η φήμη των στρειδιών της Νέας Υόρκης έγινε παγκοσμίως μέσω των Ολλανδών αποίκων , που ονομάστηκε Ellis και Liberty Islands «Little Oyster Island» και «Great Oyster Island», αντίστοιχα. Στην εποχή του, τόσο το πεζοδρόμιο της Pearl Street όσο και τα θεμέλια της Εκκλησίας Trinity και πολλών άλλων κτιρίων στο Μανχάταν ήταν ουσιαστικά κατασκευασμένα από κοχύλια στρειδιών.
Τα στρείδια είχαν ακόμη και τα δικά τους μενού
Τα στρείδια τα έφαγαν όλοι, από τους φτωχότερους στους πλουσιότερους, και βρέθηκαν και οι δύο μέσα πάγκους του δρόμου Όπως σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Πριν από την αλλαγή του 20ου αιώνα, όταν οι άνθρωποι σκεφτόντουσαν τη Νέα Υόρκη, αναπόφευκτα σκεφτόντουσαν τα στρείδια, λέει ο Kurlsnaky, ο οποίος περιγράφει μια πόλη που θεωρείται η πρωτεύουσα των οστρακοειδών του κόσμου.
αρέσει στους ταξιδιώτες Τσάρλς Ντίκενς Γεύτηκαν τα στρείδια τους και συνειδητοποίησαν αυτή την πραγματικότητα. Το 1790, ο Γάλλος Moreau de St. Mery σχολίασε ότι «Οι Αμερικανοί είναι παθιασμένοι με τα στρείδια και τα τρώνε όλες τις ώρες, ακόμα και στο δρόμο».
Εκτός από το φιλτράρισμα του νερού των ωκεανών, Τα στρείδια είναι πολύ θρεπτικά και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες Α, Β και C.
Ωστόσο, το ίδιο πάθος για τα στρείδια των Νεοϋορκέζων και η μη βιώσιμη κατανάλωσή τους, πέρα από τη ρύπανση της πόλης σε πλήρη εξέλιξη, σήμαινε ότι με την άφιξη του 20ου αιώνα η προμήθεια θα λήξει: Οι Νεοϋορκέζοι είχαν φάει και το τελευταίο στρείδι.
Οι ύφαλοι εκτρέφονταν ή καλύφθηκαν με λάσπη και η ποιότητα του νερού ήταν πολύ κακή για βιολογική αναγέννηση, τόσο τα στρείδια όσο και κάθε άλλος οργανισμός. Το λιμάνι έγινε μια τοξική ζώνη και έλλειψη ζωής για περισσότερα από πενήντα χρόνια, μέχρι την ψήφιση του νόμου για τα καθαρά νερά, που απαγόρευε την απόρριψη σκουπιδιών και λυμάτων.
Νέα Υόρκη και στρείδια, μια ιστορία αγάπης
Αν και συνέχισαν να ανοίγουν στέκια με στρείδια στην πόλη, τα μαλάκια δεν ήταν πλέον τοπικά. Για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, μέχρι το 1972, τα στρείδια από τον κόλπο δεν ήταν ξανά κατάλληλα για κατανάλωση, και μέχρι σήμερα συνεχίζονται οι προσπάθειες αναγέννηση του φυσικού πληθυσμού των στρειδιών στα νερά που περιβάλλουν το Μανχάταν.
Μία από αυτές τις πρωτοβουλίες, το The Billion Oyster Project, στοχεύει ανεφοδιάστε την περιοχή με ένα δισεκατομμύριο ζωντανά στρείδια μέχρι το 2035 (26 εκατομμύρια έχουν εμφυτευθεί με επιτυχία μέχρι σήμερα) . Η προσπάθειά του, μαζί με τη γεύση που έχουν οι Νεοϋορκέζοι για τα στρείδια τους με ένα δολάριο, έχουν κάνει ότι η αγάπη του παρελθόντος αποκτά ξανά δύναμη.
Εδώ και επτά χρόνια η πόλη γιορτάζει ** New York Oyster Week ** (Σεπτέμβριος) και εγκαταστάσεις με Happy Hours αφθονούν πού να πιείτε μερικά καλά στρείδια σε συνδυασμό με τοπικό κρασί ή μπύρα.
ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΜΕΡΗ ΓΙΑ ΝΑ ΤΑ ΓΕΥΘΟΥΜΕ;
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Νέα Υόρκη) _
Η ουσία αυτού του εστιατορίου είναι η ανάμνηση όταν το στρείδι ήταν η βασίλισσα της Νέας Υόρκης. Σερβίρουν τα στρείδια με κάθε δυνατό τρόπο, συνοδεύεται από τοπικά κρασιά και craft μπίρες.
Χάρη στη συνεργασία του με το The Billion Oyster Project, όλα τα κοχύλια στρειδιών που καταναλώνουν ανακυκλώνονται στο λιμάνι της Νέας Υόρκης για τη δημιουργία ζωντανών κυματοθραυστών που φιλτράρουν τα νερά και καθαρίζουν και προστατεύουν την ακτή.
$1 Στρείδια ανατολικής ακτής
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, Νέα Υόρκη) _
Μια γραφική και χαλαρή γωνιά για να συναντήσετε τους φίλους σας και να γευτείτε δίθυρα, με $1 στρείδια ανατολικής ακτής.
Grand Banks, Tribeca
Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα αυθεντικό ιστορικό ιστιοφόρο, το Sherman Zwicker που είναι αγκυροβολημένο στην προβλήτα 35 στο εμπνευσμένο από πλωτές φορτηγίδες στρειδιών που βρίσκονταν στην ακτή του Μανχάταν τον 18ο και 19ο αιώνα.
Το μενού προσφέρει αειφόρα εκτρεφόμενα στρείδια και ναυτικά κοκτέιλ , καθώς και ασυναγώνιστη θέα στο Μανχάταν.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, Νέα Υόρκη) _
Αυτό το μικροσκοπικό, αυθεντικό εστιατόριο της Charles Street δεν δέχεται κρατήσεις. Τα στρείδια τους προέρχονται από το Cape Cod (Μασαχουσέτη) και σερβίρονται ωμά ή τηγανητά με τη χαρακτηριστική σάλτσα ταρτάρ.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, Νέα Υόρκη) _
Το όνομά του παραπέμπει στην ομίχλη στο Nantucket, από όπου κατάγονται οι ιδιοκτήτες του. Τα Σαββατοκύριακα γεμίζει εύκολα, επομένως είναι ένα καλό μέρος για να το επισκεφτείτε από Δευτέρα έως Παρασκευή. Τα στρείδια της Δευτέρας είναι ένα δολάριο όλη τη νύχτα.
Στρείδια σε ένα ιστιοφόρο