Η γαστρονομική επανάσταση της Νέας Υόρκης θα είναι θηλυκή ή δεν θα είναι
Οι κουζίνες του κόσμου ήταν πάντα συνδεδεμένες με τις γυναίκες, αλλά μόνο στην ιδιωτική σφαίρα. Σήμερα Όλο και περισσότερες γυναίκες αναλαμβάνουν την πρωτοβουλία να προσφέρεις τη δημιουργικότητά σου μπροστά στη σόμπα στη δημόσια σφαίρα, και ** η Νέα Υόρκη είναι ένα από τα επίκεντρα ** αυτής της τάσης.
Μια πρόσφατη μελέτη επιβεβαιώνει ότι το Big Apple έχει περισσότερα εστιατόρια που ανήκουν και λειτουργούν από γυναίκες από οποιαδήποτε άλλη πόλη στη Βόρεια Αμερική. Εδώ έχετε πέντε από τα καλύτερα για να κάνετε το στόμα σας να ποτίζει.
ΜΠΕΣΟΥ
Η σημασία αυτής της λέξης στα Ιαπωνικά έχει μικρή σχέση με το «φιλί», αν και προφέρεται σχεδόν το ίδιο.
Ο όρος αναφέρεται σε α ΣΠΙΤΙ ΔΙΑΚΟΠΩΝ, ένα σπίτι μακριά από το σπίτι, που είναι ακριβώς αυτό Maiko Kyōgoku ήθελε να δημιουργήσει μέσα στην πολύβουη οδός μπλέκερ στη Νέα Υόρκη: μια γωνιά όπου μπορείτε να εκτιμήσετε τις ιαπωνικές γαστρονομικές παραδόσεις που μάθατε την κουζίνα της μητέρας της.
Millenary παράδοση και ποπ κουλτούρα
Η Μπεσού δεν σταματά εκεί, αλλά προσφέρει και ένα φανταστικό ότι ανακατέψτε αυτή την αρχαία παράδοση με τη σύγχρονη ποπ κουλτούρα, κληρονομιά της δουλειάς του Maiko Kyogoku με τον καλλιτέχνη Τακάσι Μουρακάμι, που έχει συνεργαστεί μεταξύ άλλων με τον Kanye West ή τον Louis Vuitton.
Έτσι, τόσο το εποχικό του μενού όσο και η διακόσμηση του εστιατορίου, προσφέρουν από γνέφει σε ένα ιαπωνικό σπίτι μέχρι χιλιομετρικά οργανωμένα ράφια στο στυλ του στούντιο του καλλιτέχνη.
Για γεύση, από αχιβάδες βρασμένες σε miso, μετάβαση για τις σαρδέλες «ichiyabosi», με πέστο καρυδιού, ακόμα και το κλασικό και νόστιμο τεμπούρα με νουντλς τύπου udon.
Για να τελειώσει η επίσκεψη, ένα κοκτέιλ από Μπαμπού , ένα ιαπωνικό ποτό με προέλευση τον 19ο αιώνα που αναμειγνύεται σέρι, βερμούτ και πικρό πορτοκάλι.
Η κουζίνα του Maiko Kyogoku στην οδό Bleecker
ΜΑΓΑΖΙ ΜΕ ΠΟΤΑ
Αν μιλάμε για την ενδυνάμωση των γυναικών, στο Οινοποιείο του Χάρλεμ δεν βρίσκουμε μόνο μια ομάδα που διευθύνεται από γυναίκες (ο σεφ Mimi Weissenborn , ο διευθυντής του μπαρ Ashley LugoBrown και ο σύμβουλος κρασιού Carrier της Τσέλσι ) αλλά μια ομάδα που υπερηφανεύεται προώθηση άλλων επιχειρηματιών, μέσω της εστίασής του σε εταιρείες κρασιού υπό τις γυναίκες.
Λέγεται ότι η Vinería είναι ένα από τα καλύτερα μέρη στη Νέα Υόρκη για να δοκιμάσετε ένα ροζέ... στην καλοκαιρινή βεράντα, φυσικά, συνοδευόμενη από οποιοδήποτε από τα ισπανόφωνα και ιταλικής έμπνευσης πιάτα τους.
Ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε ένα ροζέ στη Νέα Υόρκη
ΚΛΑΔΕΥΩ
Μια λίστα με καλά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη που διευθύνονται από γυναίκες δεν θα ήταν ποτέ πλήρης χωρίς το Prune. Άνοιξε το 1999, η κουζίνα του Γκάμπριελ Χάμιλτον λατρεύεται για τις έντονες γεύσεις και τον μικροσκοπικό, χαλαρό χώρο του στη μέση του East Village.
Το 2009 ο Χάμιλτον ήταν υποψήφιος για καλύτερος σεφ από το James Beard Foundation (το αντίστοιχο των βραβείων Όσκαρ στον κόσμο της αμερικανικής γαστρονομίας) και το 2011 κέρδισε το βραβείο.
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου δημοσίευσε διάφορα βιβλία μαγειρικής, ανάμεσά τους οι επιτυχημένοι Αίμα, οστά και βούτυρο (Αίμα, οστά και βούτυρο) και για το 2019 προετοιμάζει τη δημοσίευση νέας έκθεσης, που συμπίπτει με την 20ή επέτειο από τα εγκαίνια του Prune.
Η απόκτηση ενός τραπεζιού απαιτεί χρόνο, οπότε πρέπει να το κάνετε κράτηση εκ των προτέρων.
Η Gabrielle Hamilton ετοιμάζει την έκδοση του δεύτερου βιβλίου της για το 2019
ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ
Μεταξύ των τελευταίων που εντάχθηκαν στις κουζίνες που διευθύνουν γυναίκες στο Big Apple είναι το De María, ένας σύγχρονος χώρος στο μια από τις πιο σικ γειτονιές της πόλης, η Nolita.
Με μόνο ένα χρόνο ζωής, η De María μόλις έλαβε το βραβείο για καλύτερα σχεδιασμένο εστιατόριο (επίσης έργο δύο γυναικών: Η Άννα Πολόνσκι και η Έιμι Μόρις ) από το James Beard Foundation.
Η ουσία του, καρπός της συνεργασίας του γαστρονομικού σκηνοθέτη Camille Becerra και ο μουσικός παραγωγός Γκρέις Λι, απαντά στην πίστη του «σε η δύναμη των γυναικών ενωμένη, ειδικά σε μια εποχή που είναι υποστηρικτές του εαυτού τους για τις ανάγκες τους», είπε ο Λι στους New York Times.
Ένα από τα πιο σικάτα εστιατόρια της μοντέρνας γειτονιάς, το Nolita
Η τελευταία προσθήκη στην ομάδα ήταν Η σεφ από τη Βενεζουέλα Αντριάνα Ουρμπίνα, ότι μέσα σε λίγους μήνες μπόρεσε να φέρει πινελιές από την κουζίνα της χώρας της στο μενού, ενώ οργανώνει συναντήσεις με γυναίκες που ενδιαφέρονται να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση για να τις υποστηρίξουν.
«Θέλω η De María να έχει έναν πραγματικό χώρο κοινότητας» λέει ο Urbina, ο οποίος παρά τα νιάτα του έχει ήδη δουλέψει σε κουζίνες όπως αυτή Μάρτιν Μπερασάτεγκι στην Ισπανία.
«Ήταν μια απίστευτη εμπειρία που με έκανε να βελτιωθώ ως άνθρωπος και ως μαγείρισσα», θυμάται, έχοντας επίγνωση της διπλής προσπάθειας που χρειάστηκε να κάνει σε όλη της την καριέρα. ως γυναίκα, μετανάστης και Λατίνα να είναι σεβαστή.
Η Adriana Urbina, η τελευταία προσθήκη στη De María