Η διατροφική πυραμίδα, ένας παλιός γνώριμος
Θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε με τη λίστα με τις ανομοιότητες για λίγο. Η Γερμανία, για παράδειγμα, δεν θεωρεί καν προϊόντα με ζάχαρη στον Κύκλο Διατροφής του , ενώ βρίσκεστε στον ελβετικό οδηγό, εισάγετε μέχρι το αλκοόλ . Στο Μεξικό συνιστάται να πίνετε τουλάχιστον οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα, "Κατά προτίμηση πόσιμο" σε ένα διάγραμμα που δείχνει ένα πιάτο? στην Ιαπωνία, ο οδηγός απεικονίζεται με μια σβούρα , και δείχνει ότι είναι σκόπιμο να ληφθεί δύο κομμάτια φρούτων την ημέρα , ενώ ο Καναδάς συμβουλεύει δ ε επτά με δέκα κομμάτια, μεταξύ φρούτων και λαχανικών.
Επιστρέφουμε στο ίδιο: Γιατί; Για να βγούμε από αυτή τη θάλασσα των διατροφικών αμφιβολιών, μιλήσαμε με τον ** Juan Revenga **, συγγραφέα βιβλίων όπως το Con las manos en la mesa. Μια ανασκόπηση των αυξανόμενων περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Αγίου Γεωργίου , μέρος της ομάδας ** El Comidista ** και πολλά άλλα πράγματα, όλα που σχετίζονται με τα τρόφιμα και την υγεία.
ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΘΕ ΧΩΡΑΣ;
Γιατί το καθένα βασίζεται σε διαφορετικές κατευθυντήριες γραμμές . Μιλώντας, ο Χουάν Ρεβένγκα: «Όλες οι χώρες πρέπει να είναι με βάση τα τρέχοντα επιστημονικά στοιχεία να συντάξουν τις συστάσεις τους, αλλά είναι σαφές ότι αυτό δεν συμβαίνει», εξηγεί.
«Ξεκινώντας το 1991, όταν το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) δημιούργησε την πρώτη διατροφική πυραμίδα , οι γνωστοί ως «οδηγοί τροφίμων» έγιναν δημοφιλείς με τους οποίους, με βάση τη χρήση του εικονίδια και γραφικές παραστάσεις περισσότερο ή λιγότερο προσβάσιμο, προοριζόταν να προσεγγίσει τον πληθυσμό με μια σειρά από βασικές συμβουλές για το τι να φάτε , προκειμένου να καθιερωθεί ένα πρότυπο περισσότερο ή λιγότερο υγιεινή διατροφή », συνεχίζει η εκδίκηση.
" κάθε πέντε χρόνια , οι αμερικανικές κατευθυντήριες οδηγίες έχουν υποστεί μια σειρά αλλαγών, προκειμένου να προσαρμόσουν τη γνώση των διατροφικών θεμάτων στο προόδου των καιρών , ενώ προσπαθείτε να αποκτήσετε καλύτερα εργαλεία και απλούστερες αποδόσεις να το ερμηνεύει ο απλός πολίτης», θυμάται η διατροφολόγος.
Ωστόσο, αυτό δεν συνέβη με τον ίδιο τρόπο στις υπόλοιπες χώρες. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, αναθεωρούν τα μοτίβα τους κάθε οκτώ χρόνια , και η Ισπανία, ωστόσο, το έχει κάνει «με άλματα», σύμφωνα με τα λόγια της Revenga -και μερικές φορές, σύμφωνα με καταγγελίες, με «εμπορικά συμφέροντα» -. Έτσι το 2001 κρασί προστέθηκε στην πυραμίδα , ενώ το 2002 το λάδι τοποθετήθηκε ένα βήμα πιο κάτω απ' ό,τι ήταν ήδη (δηλαδή συνιστούσε περισσότερη κανονικότητα στη χρήση του) . Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια αυτής της αναθεώρησης, μπύρα έκανε την είσοδό της στον οδηγό , το οποίο ο δάσκαλος χαρακτηρίζει «ντροπιαστικό».
Η μπύρα είναι υπέροχη στα πάρτι, αλλά όχι τόσο στις διατροφικές πυραμίδες
ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΒΑΣΗ ΣΧΕΔΟΝ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΠΥΡΑΜΙΔΩΝ;
Ήδη ** ο ΠΟΥ κατηγόρησε τη βιομηχανία τροφίμων ότι παρεμβαίνει με σημαντικό -και αρνητικό- τρόπο στις πολιτικές υγείας πολλών κυβερνήσεων , και οι κυβερνήσεις να αφήσουν τον εαυτό τους να γίνει. Ο Revenga το τόνισε στο blog του και ντοκιμαντέρ όπως το ** Fed Up το κατήγγειλαν επίσης, που έθεσαν στο τραπέζι τη δυσκολία της κυβέρνησης Ομπάμα να καταπολεμήσει τα εξαιρετικά ισχυρά λόμπι αυτού του κλάδου, παρά τις καλές του προθέσεις (επικεντρώνεται στις ΗΠΑ, αλλά τα συμπεράσματά του μπορούν κάλλιστα να επεκταθούν στην υπόλοιπη Δύση).
Για τα υπόλοιπα, σύμφωνα με τον διατροφολόγο, η σημερινή εθνική πυραμίδα δεν διαφέρει πολύ από αυτή που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1995 αν αφήσουμε στην άκρη την αισθητική πτυχή, η οποία έχει αλλάξει λίγο. «Είναι οι ίδια παλιά γνώση της δεκαετίας του '80 », υποστηρίζει η Revenga, δίνοντας ως παράδειγμα το γεγονός ότι συνεχίζουν να προτείνονται δύο έως τέσσερις μερίδες γαλακτοκομικών την ημέρα (κατά τη γνώμη σας, θα έπρεπε να είναι ένα το πολύ) ή το γεγονός ότι κάντε τη βάση της πυραμίδας να ακουμπά στα δημητριακά , «όταν τα στοιχεία λένε ότι οι καλύτερες δίαιτες είναι αυτές που βασίζονται σε φρέσκα λαχανικά (φρούτα, χόρτα και λαχανικά)».
αυτό από βασίστε τη διατροφή στα δημητριακά Υποστηρίζεται από πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο στις συστάσεις τους. Γιατί, αν όχι το καλύτερο; Ο ειδικός πιστεύει ότι "το λάθος" είναι με το Διατροφικοί στόχοι για τις Ηνωμένες Πολιτείες , μια σειρά διατροφικών οδηγιών που προορίζονταν, στις Ηνωμένες Πολιτείες της 1977 , καταπολέμηση μέσω της διατροφής κύριες μεταβολικές ασθένειες που μάστιζε τον πληθυσμό («το ίδιο όπως σε όλες τις βιομηχανικές χώρες», χαρακτηρίζει τον επαγγελματία).
Αυτές οι οδηγίες, γνωστές ως "Έκθεση McGovern" πρότεινε, πολύ συνοπτικά, μερικά συστάσεις ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με λιγότερη χοληστερόλη, λιγότερα επεξεργασμένα και επεξεργασμένα σάκχαρα και πιο σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. «Το μεγαλύτερο μέρος της συναίνεσης στην έκθεση επικεντρώθηκε σε αύξηση της κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών και φαγητά που παρασκευάζονται κυρίως με δημητριακά ολικής αλέσεως», εξηγεί η Revenga. Ωστόσο, μετά την έκθεση, οι πρώτοι βορειοαμερικανικοί οδηγοί (τώρα σε αχρηστία), που χρησίμευσαν για να εμπνεύσουν τους οδηγούς πολλών άλλων χωρών (συμπεριλαμβανομένης της Ισπανικής) έδωσε τη μεγαλύτερη έμφαση στα τρόφιμα που παρασκευάζονται με δημητριακά πριν στα υπόλοιπα φαγητά».
«Γιατί έγινε έτσι;» ρωτάει ο διατροφολόγος. «Ειλικρινά, δεν είμαι σίγουρος, αλλά η γνώμη μου είναι ότι θα μπορούσε να οφείλεται στο πιέσεις από τους εμπλεκόμενους βιομηχανικούς τομείς . Αν υπήρχε κάτι που χαρακτήριζε αυτή τη μελέτη, ήταν ακριβώς το πώς Οι διάφοροι τομείς πιέζονταν να αλλάξουν τη διατύπωση της τελικής έκθεσης Αυτό το θέμα παρεμπιπτόντως, εξηγείται ξεκάθαρα στο Fed Up , αφού οι διευθυντές του τοποθετούν στη σύνταξη της Έκθεσης Mc Govern την πρώτη φορά στην ιστορία που η βιομηχανία τροφίμων κέρδισε ξεκάθαρα την κυβέρνηση , πατώντας αρκετά δυνατά για να αλλάξει σχεδόν ολόκληρο το περιεχόμενο της εργασίας.
Δημητριακά, όχι τόσο «βασικά» όσο φαίνονται...
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ;
Για τη Revenga, ο καταλληλότερος τρέχων οδηγός, τόσο ως προς το σχεδιασμό όσο και ως προς το περιεχόμενο, είναι **αυτός της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ**, ο οποίος επιλέγει ένα πιάτο ως οπτική αναπαράσταση και χωρίζει τις ομάδες τροφίμων σε τέσσερις: λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και υγιεινές πρωτεΐνες (πάλι εδώ τα λουκάνικα είναι εκτός παιχνιδιού ) .
Οι δύο πρώτες ομάδες συνιστώνται ανεπιφύλακτα ("όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα"), τα δημητριακά, όπως βλέπουμε, ανάγονται στην αναπόσπαστη κατηγορία τους, και μεταξύ των πρωτεϊνών προτείνονται ψάρια, κοτόπουλο, ξηροί καρποί και όσπρια. Τα γαλακτοκομικά εμφανίζονται μόνο στο υποστηρικτικό κείμενο (" περιορίστε την πρόσληψη γαλακτοκομικών σε μία ή δύο μερίδες την ημέρα "), θεωρήστε το λάδι έγκυρο για το μαγείρεμα και συμβουλέψτε **αποφύγετε τα τρανς λιπαρά**.
Η ζάχαρη αναφέρεται μόνο για να ζητηθεί η αποφυγή της χρήσης της στο μέγιστο σε καφέ ή τσάι, πρακτικά απαγορεύοντας την πρόσληψη ζαχαρούχων ποτών. Συνηθίζεται μάλιστα τελευταία να ακούγεται ο χαρακτηρισμός του ως ** «λευκό δηλητήριο» **, μια ομάδα στην οποία πολλοί προσθέτουν και αλεύρι, αλάτι, ρύζι και γάλα. Τι ισχύει όμως σε αυτές οι ειδοποιήσεις που τρελαίνουν το κοινό για το τι πρέπει να φάει και τι όχι; Εξετάζουμε μερικούς μύθους:
Γαλακτοκομικά, λευκό δηλητήριο;
ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΘΡΥΛΟΙ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ
Δεν χρειάζεται να πάρεις ζάχαρη, εντάξει... Να την αλλάξουμε για στέβια;
Σύμφωνα με τη Revenga, θα ήταν καλύτερο να αποφύγετε τόσο τη ζάχαρη όσο και τα γλυκαντικά (ακόμη και με βάση τη στέβια), αλλά τα τελευταία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια εάν χρησιμοποιηθούν με σύνεση για να γλυκάνουν τον καφέ ή το τσάι, για παράδειγμα.
Κι αν το αντικαταστήσουμε με σιρόπια και σιρόπια;
«Τα σιρόπια, τα σιρόπια, τα μέλια και άλλες ουσίες με μια αυτάρεσκη ονομασία με τις οποίες πιστεύεις ότι μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη είναι στην πραγματικότητα μια στρατηγική των παραγωγών για να κρύψουν το κύριο συστατικό: ακριβώς αυτό που θέλεις να αποφύγεις», γράφει η διατροφολόγος. .
Η ισπανική διατροφική πυραμίδα βάζει τις κονσέρβες ψαριών στο ίδιο επίπεδο με το φρέσκο ψάρι... Τι γίνεται με τον καταραμένο υδράργυρο;
Φημολογείται ότι τα κονσερβοποιημένα ψάρια, ειδικά ο τόνος, θα μπορούσαν να είναι επικίνδυνα λόγω των υψηλών επιπέδων υδραργύρου του... Δεν είναι όμως αλήθεια. Αυτό υπερασπίζεται η Ισπανική Υπηρεσία Καταναλωτικών Υποθέσεων, Ασφάλειας Τροφίμων και Διατροφής, στην οποία εμπιστεύεται η Revenga. «Γενικά, μέσα σε μια ορθολογική κατανάλωση, δεν υπάρχει αντίθετος κίνδυνος», εξηγεί ο συγγραφέας.
Πρέπει να φοβόμαστε τους ΓΤΟ;
Απολύτως όχι, σύμφωνα με τον επαγγελματία. "Είναι τα πιο ασφαλή τρόφιμα στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, θεωρούνται, σύμφωνα με την ΕΕ, Novel Foods και για αυτό το λόγο πρέπει να ξεπεράσουν τις ισχυρές απαιτήσεις των υγειονομικών διοικήσεων που τα βιολογικά προϊόντα δεν αντιμετωπίζουν καν". Ως προς αυτό, η Revenga δημοσιεύει ένα «δεδομένα βόμβας» («που δεν είναι καινούργιο», διευκρινίζει): «Οι περισσότερες προειδοποιήσεις για την υγεία παράγονται από βιολογικά τρόφιμα· το 10% της παραγωγής είναι βιολογικά και, ακόμα κι έτσι, προκαλεί 80 % ειδοποιήσεις. Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπασμα είναι φτιαγμένο από περιττώματα· είναι φυσικό, ναι, αλλά είναι αδύνατο να φτάσει σε ορισμένα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων."
Η ζάχαρη είναι κακή ιδέα, πάρτε την όπως την παίρνετε
Πρέπει να αποφεύγουμε το ηλιέλαιο;
Ακούς μάλιστα ότι είναι καρκινογόνο. Τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την πραγματικότητα. «Το ηλιέλαιο, λόγω των θρεπτικών του ιδιοτήτων, είναι μια τέλεια τροφή, που στην «υψηλή ελαϊκή» ποικιλία του ξεπερνά ακόμη και το ελαιόλαδο σε ιδιότητες όπως η βιταμίνη Ε». Ένα άλλο δαιμονισμένο λάδι που είναι επίσης απόλυτα υγιεινό είναι το κραμβέλαιο, το οποίο, αν και δεν κυκλοφορεί στην Ισπανία λόγω δηλητηρίασης το 1981, υπάρχει σε μεγάλο αριθμό πιάτων που παρασκευάζονται με την ετικέτα «φυτικά έλαια» ή «κραμβέλαια». ".
Και φοινικέλαιο;
"Αυτό είναι πραγματικά ένα φυτικό έλαιο που δεν συνιστάται από διατροφική άποψη: έχει ένα λιπαρό οξύ που σχετίζεται στενά με τον καρδιαγγειακό κίνδυνο", λέει η Revenga. Το μεταφέρουν σχεδόν όλα τα βιομηχανικά γλυκά (και ναι, τα μπισκότα είναι και γλυκά).
Μπορούμε να εμπιστευτούμε τις διαφημίσεις της βιομηχανίας τροφίμων;
Υπάρχουν ομάδες τροφών, όπως το επεξεργασμένο κρέας, που αποθαρρύνονται στους περισσότερους διατροφικούς οδηγούς και που, ωστόσο, εμφανίζονται ως ένα παράδειγμα θαυμάτων στα σημεία. Η Revenga και άλλοι διάσημοι διατροφολόγοι αντιμετωπίζουν αυτή την «επιστημονική διαφήμιση που δεν υποστηρίζεται από επιστημονικά επιχειρήματα» σε καθημερινή βάση και αυτή είναι αυτή που έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο μαζί με τη συναισθηματική. Αλλά... Δεν υπάρχουν νόμοι που να απαγορεύουν τέτοια ψέματα; "Έχουμε νομοθεσία, αλλά δεν έχουμε κανέναν να παρακολουθεί. Απαγορεύεται επίσης να οδηγείς χωρίς ζώνη, αλλά πολλοί το κάνουν", συγκρίνει. "Εδώ αυτό που διακυβεύεται, αν και ακούγεται συνωμοτικό, είναι μεγάλα χρηματικά ποσά. Η βιομηχανία τροφίμων είναι η πιο ισχυρή στον κόσμο. Ούτε πορνό, ούτε πετροχημικά... Αυτό που θέλουν όλοι να κάνουν είναι να τρώνε όλα κάθε μέρα, πολλές φορές μια μέρα», καταλήγει.
Πάνω τα ηλιοτρόπια!