Το τελευταίο ανοιχτό μυστικό της γειτονιάς της Μαδρίτης
Μας έφεραν το λιμάνι Μαδρίτη και τέτοιο θράσος, προστέθηκε φυσικά στη χρονιά που μας κάνουν να απολαύσουμε μαζί τους ταξίδια και θαλασσινή κουζίνα , άξιζε Loco Antonelli's Tavern Η διάκριση Bib Gourmand του ** Οδηγού Michelin Ισπανία και Πορτογαλία 2020 .**
«Από το 1581» προσευχήσου την αφίσα Loco Antonelli's Tavern , στην καρδιά του Chamberí, λίγα μέτρα από την Plaza de Olavide. Και όχι, δεν έχουν πάει εκεί από το 1581 ούτε έχουν τρελαθεί τόσο. Η ημερομηνία είναι ένα ακόμη νεύμα σε αυτόν τον «τρελό» που του ζητήθηκε να δανειστεί το όνομα: Ο Χουάν Μπαουτίστα Αντονέλι, ο φωτισμένος άνθρωπος που φανταζόταν μια Μαδρίτη με λιμάνι.
«Ο El Loco Antonelli ήταν ένας Ιταλός μηχανικός που προσέλαβε ο Φίλιππος Β' χτίστε μερικά κανάλια που πήγαν από τον Ατλαντικό στο Manzanares, διευρύνετε τον Τάγο και χτίστε ένα λιμάνι στη Μαδρίτη να φέρουν εμπόρευμα και χρυσό με το νερό, γιατί ο σιδηρόδρομος δεν υπήρχε ακόμα και πολύ λίγο έφτασε οδικώς», εξηγεί. ο σεφ Sergio Mange Reyes ότι η τρέλα του 16ου αιώνα έχει ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά, φυσικά, είναι οι βασιλιάδες
«Αυτός είναι ο φόρος τιμής μας στην ιστορία του και γι' αυτό λέμε ότι είμαστε η πρώτη ταβέρνα με θαλασσινά στο λιμάνι της Μαδρίτης».
Τα ψάρια και τα θαλασσινά, φυσικά, είναι οι βασιλιάδες στο La taberna del Loco Antonelli, το οποίο ξεκίνησε ως πάγκο στην αγορά La Chispería στο Chamberí. ** Ένα πρότζεκτ μεταξύ του μεξικανικής καταγωγής σεφ Ο Sergio Mange Reyes and the cooker 3dePulpo. Η πρότασή του στην αγορά μεγάλωσε από στόμα σε στόμα μέχρι που συνειδητοποίησε ότι χρειάζονταν μεγαλύτερο χώρο, περισσότερη κουζίνα και ένα μέρος όπου η μοναδική του προσωπικότητα θα μεταδιδόταν σε πιάτα και διακόσμηση.
«Η ιδέα είναι λιμενική κουζίνα, πολύ ταξιδιώτης που είναι αφιερωμένο κυρίως σε ψάρια εποχής πολύ καλής ποιότητας, προσπαθεί πάντα να φέρει ένα πολύ καλό προϊόν σε λογική τιμή», Λέει ο Σέργιος. Σώζουν τα λευκά τραπεζομάντιλα και τις πολυτέλειες των κλασικών ψαροταβέρνων για να επενδύσουν τα πάντα σε καλά προϊόντα και δημιουργικότητα.
«Δεν μας αρέσει να μιλάμε για fusion, μιλάμε για ανάμειξη πολιτισμών», εξηγεί. «Καθώς είμαστε λιμενική κουζίνα, το συντομότερο μπορείτε να πιείτε ένα πιάτο από τη Σιγκαπούρη καθώς και από το νότιο Μεξικό, από τη Γαλικία, τα Κανάρια Νησιά, τη Χώρα των Βάσκων, το Κάντιθ…».
Οι δημιουργίες του αλλάζουν ανάλογα με το τι φέρνει η θάλασσα
Και πάει λίγο πιο πέρα στις δημιουργίες του που μπορούν να αλλάζουν κάθε μέρα, ανάλογα με το τι φέρνει η θάλασσα, όπως όταν είσαι στο λιμάνι. «Έχουμε πιάτα που Συνδυάζουν την παραδοσιακή κουζίνα της Μαδρίτης με θαλασσινά, σαν το μάγουλα μπακαλιάρου με σάλτσα πατσά και τηγανητό αυγό, ή σαν το μπακαλιάρος μπράβας, ή ο μπακαλιάρος με λευκά φασόλια, ρύγχος και μοσχαρίσιο μπούτι».
Αν και κάθε μέρα μπορείτε να βρείτε νέα πιάτα στο μενού τους, υπάρχουν μερικά που θα είναι πάντα εκεί, τα οποία είναι ήδη κλασικά από τον Sergio και τον Loco Antonelli, όπως π. πατάτες μπράβας, μοσχαρίσια μάγουλα με αφρό καβούρι και κάρυ (γιατί ναι, υπάρχει και μέρος της γης σε ορεκτικά και κυρίως πιάτα) , το ceviche («Ένας ακίνητος») και, φυσικά, πιάτα χταποδιού («Σαν χταπόδι με αφρό πατάτας ή με κόκκινο mojo») και του μερλούκιου, «γιατί είναι ένα ψάρι που το βρίσκεις όλο το χρόνο». Και είναι πάντα πρώτης τάξεως μπακαλιάρος που επιλέγει ο Sergio κομμάτι κομμάτι.
«Παλεύουμε καθημερινά με τους προμηθευτές, ώστε αυτό που περνάει από την πόρτα να είναι πάντα το καλύτερο. Ο μερλούκιος προέρχεται μόνο από το λιμάνι του Pasajes, στη Χώρα των Βάσκων. Είναι ένα από τα αστέρια προϊόντα μας», εξηγεί. Ένα από τα πιάτα που είναι πάντα στο μενού είναι την επανερμηνεία του για τον κλασικό μερλούκιο Orio, μετατρέποντας το τηγανισμένο σκόρδο, το τσίλι, το λάδι και το ξύδι σε μαρέγκα. «Είναι μια παραδοσιακή κουζίνα που έχει ανανεωθεί λίγο ή έχει μεταφερθεί στην εποχή μας».
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί έχει γίνει το αγαπημένο των κατοίκων του Chamberí. Δεν θα ήθελαν καν να το πούμε, οπότε θα παραμείνει μυστικό τους. Αλλά…
Παραδοσιακή κουζίνα λίγο ανανεωμένη ή μεταφερμένη στην εποχή μας
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Δύο σημαντικά. Από την μία, το αδιάκοπο πρόγραμμά σας. Αν και η κουζίνα είναι ανοιχτή μόνο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, το μπαρ σε σκηνοθεσία Rubén Lorenzo Είναι ανοιχτό με μπύρες, καλή ποικιλία κρασιών, κοκτέιλ και σνακ.
Για άλλον, η διακόσμηση των χώρων: σχεδιάστηκε από Flavia Castano, με ζωγραφισμένα στο χέρι σχέδια Jair Leal και κάθε λογής αναμνηστικά που έχουν φέρει πίσω από ταξίδια και παλαιοπωλεία, καμία λεπτομέρεια δεν είναι δωρεάν ή απλώς ένα αξεσουάρ.
*Το άρθρο δημοσιεύθηκε στις 23/10/2018 και ενημερώθηκε με τον Οδηγό Michelin 2020.
Καμία λεπτομέρεια δεν είναι δωρεάν ή απλώς αξεσουάρ
Διεύθυνση: Calle de Olid, 15 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 277 74 89
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 11:30 π.μ. έως τις 12:00 μ.μ. Κυριακή από τις 12:30 π.μ. έως τις 11 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: 35-40 €