Ιταλικές χειροτεχνίες στη Μαδρίτη
Στην Ισπανία, τα καλύτερα εστιατόρια και ορισμένοι γκουρμέ χώροι έχουν συμβάλει στη δημοσιοποίηση της ποικιλομορφίας της ιταλικής κουζίνας, αν και στην πραγματικότητα, μέχρι πρόσφατα, τα κατ' εξοχήν "ιταλικά" πιάτα ήταν μακαρόνια με chorizo, σπαγγέτι Bolognese, πίτσες και σάντουιτς με σαλάμι και μορταδέλα με ελιές (πρωταγωνιστές περισσότερων του ενός σνακ) .
Το Capperi στη Μαδρίτη και το La Castafiore στη Βαρκελώνη είναι δύο καλά παραδείγματα για το πώς να δώσεις το καλύτερο με τον καλύτερο τρόπο . Κάθε μέρα γεμίζουν με απαιτητικούς πελάτες που θέλουν να απολαμβάνουν ό,τι καλύτερο κάθε εποχή του χρόνου ή ακόμα και κάθε μέρα.
Η πεμπτουσία των ιταλικών προϊόντων βρίσκεται σε αυτές τις δύο μικρές αγορές σχεδιασμένο για να προσφέρει τη βάση της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας από τις διάφορες περιοχές. Και τα δύο έχουν ανακαινιστεί πρόσφατα, βρίσκονται στην καρδιά της πόλης και έχουν αναπτύξει έναν προσεγμένο και πολύ λειτουργικό εσωτερικό σχεδιασμό, με την ιδανική θερμοκρασία και φως για την προστασία του κρασιά, τυριά, λουκάνικα, μαρμελάδες, λάδια και φρέσκα ζυμαρικά που προσφέρουν.
ΜΑΔΡΙΤΗ: CAPPERI ΙΤΑΛΙΚΗ ΑΓΟΡΑ. Ο Carlos Peña και ο Manuel Baena έχουν δεσμευτεί για την αυθεντικότητα εδώ και χρόνια και το φαγητό που παρασκευάζεται είναι φτιαγμένο με υλικά που φέρονται από την Ιταλία. Αναδεικνύουν την τόνος bottarga -τόνο αυγοτάραχο από τη Σαρδηνία- , η επιλογή προϊόντων με τρούφες και τοπικά κρασιά.
Εχει περισσότερες από εξήντα ποικιλίες ζυμαρικών φτιαγμένα στο χέρι από τα καλύτερα βιοτέχνα βοσκοτόπια κάθε περιοχής, τα οποία μπορούν να συνοδεύονται από νόστιμες σπιτικές σάλτσες και τυριά. Μία από τις υπέροχες σπεσιαλιτέ του φαγητού είναι τα νιόκι, φτιαγμένα από πατάτες. Κάθε μέρα υπάρχουν νέα, όπως το gray rabbit ragu από την Carmagnola ή τις νέες μαρμελάδες σαμπούκος, λεμόνι, πικρό πορτοκάλι και σύκα από την Καλαβρία. Το τελευταίο? Μια άγρια ρόκα από το Noale που μόλις έφτασε.
ΜΠΑΡΤΣΕΛΩΝΗ: Ο ΚΑΣΤΑΦΙΟΡ Με 27 χρόνια ζωής και επιτυχία, το La Castafiore έχει γίνει κλασικό της Βαρκελώνης. Η πολύχρωμη συσκευασία των πολλαπλών προϊόντων και ο φωτισμός κάθε λεπτομέρειας τραβούν την προσοχή μόλις μπείτε.
Από τη μία, σε ένα μεγάλο ράφι υπάρχει μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές όπως π.χ Ζυμαρικά Voiello, επιλεγμένες σάλτσες και ελιές και σοκολάτες και γλυκά . Από την άλλη πλευρά βρίσκονται τα φρέσκα προϊόντα, που κυμαίνονται από αυτοπαρασκευασμένα ζυμαρικά, μέχρι αντιπάστι, αλλαντικά (ζαμπόν Πάρμας, μορταδέλα με τρούφα...) ή λαχανικά και ντομάτες Σικελίας, πολύ φρέσκια μοτσαρέλα και burrata , ανάμεσα σε πολλά άλλα ευαίσθητα φαγητά. Μαζί τους και σπιτικές σάλτσες για να συνοδεύσουν τα ζυμαρικά. Και τώρα τα λαχταριστά χριστουγεννιάτικα panettone αρχίζουν να κυριαρχούν.