σαμπάνια πάντα
Όλα όσα γίνονται στον όλο και πιο στάσιμο κόσμο του ήρθε Το «tranquilo» τα πάει καλά στη σαμπάνια, αυτό το αφρώδες όνομα που είναι κρασί αλλά και περιοχή στα βορειοδυτικά του «la France» και, πάνω απ' όλα, μια διάθεση που είναι τόσο ακριβής όσο και ζωντανή: σαμπάνια. Ευτυχία.
Το μόνο που κουράζει το κρασί είναι ενθουσιασμός αν είναι μια σαμπάνια που ξεχειλίζει τα ποτήρια. Επειδή τι τεμπελιά οι γευστικές νότες , αυτός ο αέρας τόσο σνομπ, το μνημειώδες κελάρι του αρχιτέκτονα της εποχής και το αφήγηση μύτης ; η διδασκαλία του οινολόγου, η ομιλία του σομελιέ μετά από κάθε ποτήρι και τα ατελείωτα ζευγαρώματα.
Κάποια στιγμή το κρασί σταμάτησε να μιλάει για την ευχαρίστησή μας να χανόμαστε σε λογομαχίες, άφησε στην άκρη το δέρμα για να εγκατασταθεί στη διάνοια: κακή επιχείρηση.
Το μόνο που κουράζει το κρασί είναι ενθουσιασμός αν είναι μια σαμπάνια που ξεχειλίζει τα ποτήρια
Τι άλλο μπορείς να εξηγήσεις όταν ακούς το «ποπ» του ξεφλουδίσματος σχεδόν κάθε μπουκαλιού σαμπάνιας; Θα σου πω ένα μυστικό: ακόμη και ο πιο αγνός οινόφιλος , αν έπρεπε να διαλέξετε ένα και μόνο ποτό για τις υπόλοιπες μέρες σας, Θα έπινα μόνο σαμπάνια.
Σαμπάνια και τίποτα άλλο.
Σαμπάνια κατά τη διάρκεια του πρωινού ("Δεν νομίζω ότι έχω πιει ποτέ σαμπάνια πριν το πρωινό, με πρωινό πολλές φορές, αλλά ποτέ, ποτέ πριν", Holly Golightly ), επίσης ένα ποτό με το απεριτίφ, εναρμονίζοντας φυσικά σχεδόν κάθε μεσημεριανό γεύμα. Και γιατί όχι ένα μωρό το απόγευμα μέχρι εκείνη τη μαγική ώρα του ηλιοβασιλέματος. όταν το δέρμα λάμπει διαφορετικά και τα γκρίζα της καθημερινότητας μεταλλάσσονται σε ένα χωνευτήρι χρώματος και τρυφερότητας.
Η σαμπάνια δεν είναι σχολαστική αλλά είναι υπερβολική ; δεν επηρεάζεται (δεν επηρεάζεται καθόλου) αλλά ναι θρασύς, Γι' αυτό είναι το πιο άγριο, αναιδές, σεξουαλικό και ελευθεριακό ποτό. Τζούλιους Κάμπα το λέει καλύτερα: «εύθυμος, αυτάρεσκος, θορυβώδης, θορυβώδης, γυναικείος και καυχησιάρης».
Σαμπάνια για να γιορτάσουμε την αγάπη και την απογοήτευση, τη νίκη και την ήττα, τις χειρότερες μέρες και φυσικά τις καλύτερες. ένα Ουσία Jacques Selosse Ήταν το πρώτο ποτό μετά το ναι της γυναίκας της ζωής μου και ελπίζω να είναι το τελευταίο όταν δεν νιώθω πια όλο αυτό το φως από τη Μεσόγειο. Γράφει ο Μανουέλ Βισέντε Διαδοχικά Σώματα (επιμ. Alfaguara) ότι «ένας άντρας τελειώνει όταν η ομορφιά τον στεναχωρεί». Σκέφτομαι το ίδιο.
Ζήτω η Γαλλία ΖΗΤΩ Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ!
ΜΙΑ ΑΝΗΤΤΗΤΗ ΠΕΡΙΟΧΗ
Η Λα Ριόχα είναι η χώρα με το όνομα του κρασιού, Το Μπορντό είναι επιδεικτικό (με τα περισσότερα από χίλια κάστρα του) και Η Βουργουνδία είναι terroir: αλλά Η σαμπάνια είναι απόλαυση . Μπορείτε να σκεφτείτε μια καλύτερη ταυτότητα επωνυμίας; Είναι χωρίς αμφιβολία το ποτό που άφησε την ετικέτα του φαγητού περισσότερο για να γίνει σύμβολο, αυτό δεν λέει ο Μπρους Γουέιν στον σερ Μάικλ Κέιν πίσω στο Γκόθαμ Σίτι; «Δεν μπορείς να νικήσεις ένα σύμβολο, Άλφρεντ».
Αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο κρασί σε μια μοναδική περιοχή, χωρισμένη σε τέσσερις περιοχές (το όρος Reims, την κοιλάδα του Marne, το La Côte des Blancs και το La Côte de Bar) για μόλις 31.000 εκτάρια.
Όλη η σαμπάνια στον κόσμο προέρχεται από εδώ και μόνο από εδώ (παρά το γεγονός ότι τόσοι πολλοί σερβιτόροι χρησιμοποιούν τον γενικό όρο για να μιλήσουν για οποιοδήποτε αφρώδες κρασί: και κοίτα, όχι).
Όχι γιατί, για αρχή, εδώ η απόδοση των αμπελιών είναι περιορισμένη και είναι ότι για κάθε 150 κιλά σταφύλια από το ίδιο κλίμα, εξάγονται μόνο εκατό λίτρα μούστος και έχουν δικαίωμα στην ονομασία προέλευσης και έτσι πρέπει να είναι για όλες τις οικογένειες που ζουν και εργάζονται γύρω από αυτό το ποτό βασιλιάδων και καθάρματα (όμοια) που ο άξονας τους είναι Epernay και του οποίου η προέλευση, φαίνεται, ανάγεται στον δέκατο όγδοο αιώνα και οι φροντίδες του βενεδικτίνου μοναχού dom Pérignon.
Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΣΥΜΦΩΝΕΙ ΜΕ ΟΛΑ
με το μενού «Η κουζίνα των ιπτάμενων γουρουνιών» από το Dabiz Muñoz στο Diverxo, με τα παραπροϊόντα από τον Javi Estévez στη La Tasquería και με ένα καλκάνι στη σχάρα στο Elkano από τον Aitor Arregui (το έκανα με σολομό Billecart). επίσης με σχεδόν οποιοδήποτε pincho στο Calle Laurel στο Logroño, με την ομελέτα με γαρίδες από το El Faro στη γειτονιά Viña de Cádiz και, φυσικά, με οποιοδήποτε avant-garde μενού που βάλουν στο τραπέζι σας. Με ρωτάνε πολύ για αυτό ή εκείνο το ζευγάρι και η απάντηση γίνεται πιο ξεκάθαρη κάθε φορά: σαμπάνια.
Ξέρω ότι με πιστεύουν, αλλά είναι πιο εύκολο να το πιστέψω José Antonio Navarrete, σομελιέ του Quique Dacosta και ένας από εκείνους τους μεγάλους λάτρεις των φυσαλίδων και του χρυσού: «στο οξύ και στο πικρό, με τον αλμυρό και στον γλυκό κόσμο... γιατί η σαμπάνια είναι ακριβώς αυτό: ευελιξία στις πολιτείες, ευελιξία στις στιγμές, ευελιξία στην εταιρεία προς… και ευελιξία με την κουζίνα ”.
Το ζευγάρωμα; Με τα πάντα
Και η ζωή, γιατί «η σαμπάνια είναι η μόνη ζωντανή ουσία (γιατί το κρασί είναι ένα ζωντανό πράγμα που μεταδίδει και ζει, που θυμάται και μας κάνει να αγαπάμε) που ήξερε να ζήσει δύο ζωές πριν μεθύσει: την πρώτη του ζωή ως συμβατικό λευκό κρασί ; στόχος σε μια ακραία περιοχή σε κλιματικές και αμπελουργικές συνθήκες· ένας στόχος οξύτητας και έντασης που η πρώτη του ζωή κυλά γρήγορα και γρήγορα γιατί τον περιμένει μια δεύτερη ζωή, μια δεύτερη ευκαιρία να γίνει κρασί διανόησης και γνώσης, πολιτισμού και σοφίας ”.
«Η δεύτερη ζωή αναγκάζεται μεταξύ μαγιάς και ζάχαρης, μεταξύ σιωπής και κίνησης στα θρανία, μεταξύ χρόνου και μοναξιάς. Είναι το κρασί που έζησε δύο φορές και που από εκείνη τη διπλή ζωή, από εκείνες τις δύο ζυμώσεις, γεννιέται η γνώση του για να αντιμετωπίσει το άγνωστο. Εξ ου και η πολυχρηστικότητά του, εξ ου και η τελειότητά του μπροστά στην ατέλεια, η αρμονία του μπροστά στην αταξία. …”
Δεν έχει σημασία αν είναι μεγάλα σπίτια ή μικροί παραγωγοί: στο σπίτι τα αγαπάμε Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer ή Frederic Bouchard ; με άπειρα μενού ή με τυροπίνακα από τον καναπέ και μπροστά στο Netflix.
Μια σχεδόν μυθολογική περιοχή **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger ή Tours-sur-Marne, και ούτω καθεξής, έως και δεκαεπτά μικρές πόλεις που ταξινομούνται ως Grand Cru) ** και η βεβαιότητα ότι δεν υπάρχει ποτό όπως είναι τόσο απόλυτα συνδεδεμένο με την ευχαρίστηση, την ομορφιά και τον ενθουσιασμό.
Εξακολουθώ να πιστεύω ότι κάθε μέρα πρέπει να γιορτάζουμε ότι είμαστε ζωντανοί, πώς να μην αγαπάς τη σαμπάνια