Ένα μικρό κομμάτι της Ναβάρα στη Μαδρίτη
Όταν ο ξενοδόχος και επιχειρηματίας Ραφαέλ Λόπες ντελ Μπάριο αποφάσισε να δημιουργήσει ένα νέο εστιατόριο στη Μαδρίτη, έκανε μια οριστική επιλογή: το μενού θα ήταν εμπνευσμένο από τη Ναβάρα, μια γαστρονομία κάπως εγκαταλειμμένη στην πρωτεύουσα. Με συμβουλή του σεφ της Ναβάρας, Alvaro Ruiz de Alda , σχεδίασε ένα μενού στο οποίο αυτό που επικρατεί είναι το προϊόν του περιβόλι Ribera. «Το επιλέξαμε γιατί μου φαίνεται ότι είναι μια από τις πιο υγιεινές, πιο φυσικές και πιο βασισμένες σε προϊόντα κουζίνες», εξηγεί. «Και η γαστρονομία, νομίζω, ακριβώς τώρα πηγαίνει έτσι, γιατί τρώτε καλά και υγιεινά ”.
Σχέδιο, καλό γούστο και προφορά Navarran
Ζωντανές σαλάτες μαρούλι, τηγανητές αγκινάρες με ξύσμα λάιμ, λοβοί Estella με ζαμπόν και φουά... Και εκτός πίνακα, λαχανικά της εποχής . Όπως οι φρέσκες και τηγανητές πιπάρες, από τις οποίες θα μπορούσατε να φάτε εκατοντάδες, όπως οι πίπες. " Όλα προέρχονται από τη Ναβάρα , γιατί είναι φαγητά που νομίζω ότι τρώμε λιγότερο στη Μαδρίτη», συνεχίζει ο Rafa López del Barrio, καθισμένος στο άνετο σαλόνι του εστιατορίου που σχεδίασε ο Álvaro Oliver Bultó, στο οποίο κυριαρχούν το ξύλο και τα ζεστά χρώματα που έχουν καταφέρει να μεταμορφώσουν εντελώς αυτό το παλιό. τουρσιάδικο.
«Το κλειδί για ένα εστιατόριο –και υπάρχουν χιλιάδες παραδείγματα στη Μαδρίτη– είναι να κάνεις τα απλά πράγματα εξαιρετικά εξηγεί ο Ράφα. «Όταν το καταλάβεις Είναι επιτυχημένη . Ο Lucio κατάφερε να φτιάξει ένα αστεράκι από κάτι τόσο βασικό όσο μερικά αυγά και να το χρεώσει 25 ευρώ. Δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από αυτό. Και γιατί πέτυχε τέτοια επιτυχία; Γιατί το κάνει καλά, γιατί ήταν το πρώτο, γιατί ήξερε να το πουλάει. Κανείς δεν είναι επιτυχημένος τυχαία, τουλάχιστον στον κλάδο της φιλοξενίας». Στην ίδια γραμμή, ** Casa de peliculas **, που πήρε το όνομά του από τον παλιό ζωολογικό κήπο El Retiro, στοίχημα "για την απλότητα".
Μην υποτιμάτε ποτέ τη δύναμη ενός μπαρ
«Το μενού μας είναι ένα αρκετά παραδοσιακό μενού. Οι λοβοί είναι φρέσκοι, κομμένοι σε λωρίδες ζουλιέν, ψημένοι, ελαφρώς κοκκινιστοί και με φουά», συνεχίζει. «Προσπαθούμε να σεβαστούμε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο και στη συνέχεια να του δώσουμε μια επένδυση και αισθητική που είναι ωραία και όμορφη. Χωρίς διακοσμητικά ή ιδιαίτερα πράγματα Όχι γιατί δεν μου αρέσει, αλλά γιατί δεν ξέρουμε πώς να το κάνουμε. Θα ήθελα να καταστρέψω μια ντομάτα για να την ξαναχτίσω. υπάρχουν μάγοι που το κάνουν, εμείς δεν είμαστε: ξέρουμε να παίρνουμε μια καλή ντομάτα, να την ψήσουμε αν πρέπει να τη ψήσουμε ή να τηγανίσουμε ”.
Μαζί με τα αστέρια του περιβόλου, περισσότερα διεθνή και κύρια στοιχήματα του κρέας και ψάρια όπως σολομός, ribeye, κονφί πάπιας ή σκαλοπατάκια stroganoff . Επιπλέον, στον χώρο του μπαρ για να γίνει ένας ακόμη σταθμός σε αυτή τη συνοικία με απεριτίφ και την ταβέρνα της Μαδρίτης που ανταγωνίζεται το Ponzano, έχουν και αστέρια τάπας όπως η ρώσικη σαλάτα «άγριο θηρίο».
Ωδή στο ντουλάπι της Ναβάραν
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Για τις τηγανητές αγκινάρες με ξύσμα λάιμ ; για τα πιπαρρα που ειναι ακομα στην εποχη? για τους εκτός μενού: για την ευλάβεια στο καλό προϊόν από την ειλικρίνεια. «Τι συνεισφέρουμε; Καλό φαγητό; », ρωτά ο López del Barrio. «Ναι, αλλά στη Μαδρίτη τρως καλά σε πολλά μέρη. Ωραίο μέρος; Επίσης, αλλά είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλά ωραία μέρη. Επαγγελματική συμφωνία; Υπάρχει επίσης. Τι είναι πραγματικά διαφορετικό; κάντε τους να νιώσουν σαν στο σπίτι τους . Τους κάνεις να έχουν ό,τι χρειάζονται, αλλά χωρίς να βαριέσαι, κάνοντας τους να νιώθουν σαν στο σπίτι τους».
Αγκινάρες Tudela τηγανητές με ξύσμα λάιμ
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Μια υπέροχη ιδέα: επιδόρπια σε μισές μερίδες , έτσι ώστε το γλυκό δόντι να φεύγει ικανοποιημένο, αλλά όχι συντετριμμένο. Ωραίος χώρος μπαρ, αν δεν θέλετε να καθίσετε να φάτε. Η τοποθεσία σε αυτήν την ανακαινισμένη περιοχή της Μαδρίτης μπροστά στο πάρκο.
Σας περιμένουμε με ανοιχτές πόρτες στο Menéndez Pelayo
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Menendez Pelayo, 15
Τηλέφωνο: 91 826 72 73
Μισή τιμή: 35-40 €
Πρόγραμμα: από Τρίτη έως Πέμπτη (12:30-00:00) ; από Παρασκευή έως Σάββατο (12:30-1:00) ; Κυριακή (12:30-5:00 μ.μ.); κλειστά τη Δευτέρα
Μαριναρισμένος σολομός με βούτυρο μάραθου