24 ώρες φαγητό στη Μαδρίτη
Γνωρίζουμε: η βιασύνη δεν είναι καλή, και λιγότερο όταν πρόκειται για φαγητό . Σε όλους μας όμως έχει συμβεί κάποια στιγμή, να είμαστε με την κατάλληλη στιγμή σε μια πόλη και θέλετε να το καταβροχθίσετε μέχρι να μην μείνουν κόκαλα. ΑΛΗΘΗΣ? Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με Μαδρίτη : εδώ είναι η πρότασή μας για φάτε την πόλη σε 24 ώρες . Ποιος τολμάει?
08:00 Πρωινό
8 πμ. Είναι μια πολύ καλή στιγμή για να ξεκινήσετε τη μέρα σας Ένα καλό πρωινό , και ένα μυθικό μέρος για έναν πρώτο καφέ είναι το Εμπορικός Καφές _(Glorieta de Bilbao, 7. Καφές με churros τιμή 2,20€) _, ένας αιωνόβιος του οποίου το πρόσωπο έχει πλυθεί με τη βοήθεια του στούντιο εσωτερικής διακόσμησης μόδας της πρωτεύουσας ( Ερωτευμένη Μαδρίτη ) .
Οι πρωινές τους ζητωκραυγές είναι από αυτές που δημιουργούν προηγούμενο για όλη την ημέρα και Έβαλαν τον πήχη πολύ ψηλά για αυτό που ακολουθεί. Ναι, αν είσαι αληθινός κόσμος του καφέ φρικιό και προτιμάς κάτι πιο τέταρτης γενιάς, καλύτερα να περάσεις rebel cafe _(Ponzano, 90. Μέση τιμή για καφέ 2€) _, ένας ανοιχτός χώρος στο δρόμο με την πιο γαστρονομική ζωή στη Μαδρίτη. Θα πάτε για τους σπεσιαλιτέ καφέδες τους, αλλά θα επαναλάβετε για τα καρότο τους. Σίγουρος.
Λίγα πράγματα μας κάνουν τόσο χαρούμενους όσο οι επευφημίες στο Café Comercial
12 το μεσημέρι Brunch ή ορεκτικό
Εντάξει, ξέρουμε ότι το ** brunch ** είναι μια από τις μεγάλες επιτυχίες της στιγμής -ειδικά αν οι 08:00 το πρωί φαινόταν πολύ νωρίς για να ξεκινήσετε-, οπότε αν είστε από αυτούς που επιλέγουν αυτήν την επιλογή, πήγαινε α Federal Cafe _(Conde de Barajas, 3 ή Plaza de Comendadoras, 9. Μέση τιμή: 15 €) _.
Δεν έχουν κλειστό μενού brunch, αλλά στο μενού τους μπορείτε να βρείτε γλυκές και αλμυρές προτάσεις να συνδυαστεί με ροφήματα και χυμούς αποτοξίνωσης . Τι σημαίνει αυτό? τι μπορείς brunch κάθε μέρα! Τα αυγά βενεδικτίνη και το τοστ αβοκάντο είναι τα πιο απαιτητικά σε αυτό το καφέ με υγιεινή φιλοσοφία και αυστραλιανή έμπνευση.
Εσωτερικό του Federal Café στο Conde de Barajas
Καθημερινά σερβίρεται επίσης το **Brunch of Nubel** _(Argumosa, 43. Τιμή 15€) _, ο γαστρονομικός mega-space που φαίνεται να αντλεί από ένα μέλλον εμπνευσμένο από τη δεκαετία του 1920, που άνοιξε στο ισόγειο του Μουσείο Reina Sofia . Εδώ ναι, υπάρχει ένα μενού για brunch , για να διαλέξετε ανάμεσα σε πέντε συγκεκριμένα, με πιάτα τόσο δυνατά όσο τα migas, τηγανητά αυγά με πατάτες και ζαμπόν Ιβηρικής, ή ομελέτα πατάτας , εκτός από τη βενεδικτίνη, φυσικά.
Αλλά, αν το ρολό είναι περισσότερο για εσάς καστίζο του απεριτίφ , πρόκειται να προτείνουμε ένα αλάνθαστο μέρος για να πάμε για να πάρουμε το βερμούτ . Αυτό είναι κάτι που είναι λίγο έξω από τα συνηθισμένα. Εφόσον έρχεστε με αρκετό χρόνο για να απολαύσετε την πόλη, το ιδανικό είναι να φύγετε με κάτι παραπάνω από τη γεύση παραδοσιακό σάντουιτς με καλαμάρι , Οχι?.
Και αυτό το βρίσκεις σε Τα κορίτσια, τα αγόρια και τα μανεκέν _(Atocha, 49. Βερμούτ και απεριτίφ μέση τιμή 10€) _, ένα από τα εγκαίνια της σεζόν εμπνευσμένο από το Σκηνή της δεκαετίας του '80 , παρόντες ακόμη και στο γράμμα, με το οποίο δεν κόβονται και αποτίουν φόρο τιμής ακόμη και στην ίδια τη Μασιέλ (με κάτι μπράβους που είναι εθισμένοι).
Εκτός από το εστιατόριο, έχουν ένα μπαρ απεριτίφ και βερμούτ ανοιχτό όλη την ημέρα, με ένα μενού που κυμαίνεται από hermenegildas μέχρι φλούδες χοιρινού με σκόνη καλαμποκιού ή μερικά Παπά Λούσι Μπομ , με ξύδι και γλυκιά πάπρικα από τη La Vera. Πω πω, τάπας που μοιάζουν με τα συνηθισμένα, αλλά επεξεργασμένα και παρουσιασμένα όσο ποτέ άλλοτε.
Κλέψτε ταρτάρ με τραγανή πατάτα και παρμεζάνα
2 μ.μ. Φαγητό.
Συνεχίστε, είναι πολύ δύσκολο να διαλέξετε ανάμεσα σε τόσες πολλές υπέροχες προτάσεις, μόνο μερικές για να τις προτείνετε σε μία γρήγορη επίσκεψη στη Μαδρίτη . Πρέπει όμως να προσπαθήσεις. Και είναι αυτά.
Αν σου αρέσει ο τραμπούκος και ο απατεώνας , η πρώτη στάση πρέπει να είναι Ταβέρνα Arallo _(Reina, 31. Μέση τιμή 30€) _, νεοφερμένος στην πρωτεύουσα, αλλά με μακρά ιστορία στην A Coruña, όπου αυτή η έννοια του εστιατόριο-μπαρ στη θέα στα οποία μπορείς να γευτείς, με εντελώς άτυπο τρόπο και χωρίς πρωτόκολλα -γιατί δεν έχουν, δύσκολα έχουν μαχαιροπίρουνα- υπέροχα πιάτα που συνδυάζουν τα καλύτερα προϊόντα της Γαλικίας με υλικά φερμένα από την Ασία.
Μεταξύ των προτάσεών του, οι κροκέτες nigiri από μερλούκιο salpresa, ή το κουνουπίδι με μεγάλη ζήτηση με γάλα καρύδας, kimchi και μύδια. Φυσικά, ξεχάστε την κράτηση, πρέπει να πάτε να πάρετε έναν αριθμό, όπως κάνετε στην ουρά στην ψαραγορά.
Κάρι κουνουπιδιού, το πιάτο που πρέπει να παραγγείλετε ΝΑΙ Ή ΝΑΙ
Αν συνεχίσουμε με ασιατική τάση, μην παραβλέπετε Είμαι η Κουζίνα _(Zurbano, 59. Μέση τιμή 25€) _, εστιατόριο fusion cuisine - κινέζικα και ισπανικά -, του συγγραφέα και αφιερωμένο στο καλό προϊόν. Το να φάτε a la carte στο χώρο του Julio -όνομα με το οποίο όλοι γνωρίζουν τον ιδιοκτήτη και τον σεφ του- είναι απόλαυση, αλλά είναι ακόμη περισσότερο αν επιλέξετε το μπαρ για να φάτε ανεπίσημα -και φθηνότερα- κάποιο dim sum ή ένα bao, εξ ολοκλήρου χειροποίητο.
σε όποιον αρέσει περισσότερο υγιείς ή υγιείς , η επιλογή πρέπει να είναι Τίμιοι Πράσινοι _ (Paseo de la Castellana, 89. Μέση τιμή: 11 €) _, τόσο φροντισμένο εξωτερικά όσο και μέσα. Το μενού του αποτελείται από πιάτα φτιαγμένα με συστατικά που έχουν παραχθεί λιγότερο από 100 χιλιόμετρα από τη Μαδρίτη . Αυτό είναι το μαγειρική ειλικρίνεια που μπορεί να υπερηφανεύεται αυτό το εστιατόριο που βρίσκεται στην οικονομική περιοχή της πρωτεύουσας.
Αυτό, και ότι οι περισσότερες πρώτες ύλες με τις οποίες δουλεύουν είναι βιολογικές και φυσικά εποχιακές. Περιττό να πούμε ότι οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν και οι κοιλιοκάκη είναι κάτι παραπάνω από ευπρόσδεκτοι..
Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου με σπιτική σάλτσα chipotle στο Honest Greens
Και στην ίδια γραμμή, μια μπάλα (Sandoval, 12. Τιμή μενού 10,90€), μικρότερο αλλά με τα ίδια υγιεινή και μεσογειακή φιλοσοφία τροφίμων . Εδώ τρώτε σε ένα μπολ, είναι το σπουδαίο χαρακτηριστικό του, υγιεινά και πολύχρωμα πιάτα στα οποία αναμειγνύονται -σαν να είναι ένα πολύ δροσερό συνδυασμένο πιάτο-, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και φυσικά κάποιο κομμάτι πρωτεΐνης.
Ανεβάζουμε λίγο το ζόρι και πάμε για τις πίτσες . αυτά των μαμά αγόρι _(Ρεκολέτος, 10. Πίτσα 10€ περίπου) _ προκαλούν πραγματικό σάλο, τόσο στο στομάχι όσο και στα κοινωνικά δίκτυα: αδύνατο να περάσεις απαρατήρητος με αυτό μαύρη ζύμη (φτιαγμένη με βιολογικό αλεύρι και κάρβουνα) και πολύ φίνα που τα χαρακτηρίζει.
Όσον αφορά τα υλικά, κατάφεραν να συνδυάσουν τα καλύτερα της Ιταλίας και της Αργεντινής (από όπου προέρχονται οι ιδιοκτήτες τους) με τη Γαλικία, όπου πρωτοεμφανίστηκε αυτή η έννοια του γκουρμέ εστιατορίου σπιτικής μαγειρικής.
Σημείωση: έκπληξη για πρώτη φορά το ιβηρικό με σπασμένα αυγά.
Και ήδη, από το χαμένο στο ποτάμι, τι θα λέγατε να ανακατεύουμε τις πίτσες με τις μπύρες; Δεν μπορεί να υπάρξει καλύτερο σχέδιο, ειδικά αν είστε από αυτούς που απολαμβάνουν εξαιρετικές craft μπίρες. Σε Brew Wild Pizza Bar _(Echegray, 23. Μέση τιμή 15€) _ το είδαν ξεκάθαρα και αποφάσισαν να ειδικευτούν μόνο σε αυτό.
Ποντάρουν σε πίτσες τύπου Σικελίας , με ζύμες που φτιάχνονται στις εγκαταστάσεις -με τη ζύμωσή της και τα πάντα- και στις οποίες προστίθενται υλικά από την Ιταλία. Και για τις signature μπύρες, με 15 κρουνούς μπύρας craft που δεν σταματούν να περιστρέφονται ή να συνδυάζονται με κάθε μία από τις πίτσες του μενού.
Η τελευταία πρόταση είναι ίσως η πιο πρωτοποριακή, αν και ολοένα και πιο κοινή: φάτε στην αγορά Αν έπρεπε να επιλέξουμε μόνο ένα από τα πολλά εστιατόρια της αγοράς που πληθαίνουν, θα επιλέγαμε Κουζίνα 154 _(Vallehermoso, 36. Μέση τιμή 15-20€) _ στην αγορά Vallehermoso.
Τέλειο αν σας αρέσουν τα άτυπα και, πάνω απ' όλα, τα πικάντικα, καθώς αυτό το εστιατόριο μπορεί να υπερηφανεύεται ότι είναι ένα εργαστήριο καυτών και πικάντικων τροφίμων. Θα το λατρέψετε ακόμα περισσότερο αν ασχολείστε με την κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς είναι η σπεσιαλιτέ τους. Μην αφήνετε τα φαινόμενα να σας ξεγελούν: η μορφή είναι της ταβέρνας, ναι, αλλά το μενού της είναι τρομερά γκουρμέ. Παρεμπιπτόντως, έχουν μια νέα θέση στο Calle Ruiz (μεταξύ San Bernardo και Bilbao), σε επίπεδο δρόμου.
Μαύρο πιπέρι μερλούκιου
6:00 μ.μ. Απογευματινό σνακ
Ήρθε η ώρα να βάλετε κάτι γλυκό στο στόμα σας, αυτό που θέλετε περισσότερο σε ένα σνακ. Και έχουμε δύο συστάσεις: η πρώτη, για τα πιο κλασικά, **αποτελείται από έναν καφέ και κρουασάν από το La Duquesita ** (Fernando VI, 2. Τιμή κρουασάν 1,80€), το μυθικό ζαχαροπλαστείο που τρέχει πλέον το υπέροχο και πρωτοποριακό -garde Oriol Balaguer. Τα κρουασάν τους έχουν το προνόμιο να έχουν κερδίσει το βραβείο για το καλύτερο στην Ισπανία και μόνο γι' αυτό αξίζει να δοκιμάσουν.
Και για πιο τολμηρές και ιαπωνικής έμπνευσης γεύσεις, **μερικά mochis γεμιστά με παγωτό με τσάι matcha από το Panda Patisserie ** (Mesonero Romanos, 17. Μέση τιμή 6€), το Ιαπωνική ζύμη από το εστιατόριο Hattori Hanzo . Είναι ένα από τα μοναδικά στην Ισπανία όπου μπορείτε να φάτε ένα σνακ σαν να βρίσκεστε στο ίδιο το Τόκιο, με dorayakis, macarons από ανθισμένες κερασιές, craft ποτά με μαύρο σουσάμι και ιαπωνικά τσάγια. Και με αυτό λέγονται όλα.
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ σνακ
9:00 μμ. Δείπνο
Και αν το μεσημέρι είναι δύσκολο να διαλέξετε, το ίδιο συμβαίνει και με το βραδινό. Επειδή όμως η ιδέα είναι να φύγεις από τη Μαδρίτη με την αίσθηση ότι έχεις δει και φάει τα πάντα -και το καλύτερο-, η επιλογή πρέπει να είναι να δοκιμάσεις ένα από αυτά τα εστιατόρια.
fismuler _ (Sagasta, 29. Μέση τιμή 35€) _ είναι αρκετά ανακάλυψη. Μην ξεγελιέστε από την λιτή αισθητική του - πολλή σκανδιναβική και βιομηχανική επιρροή , γιατί στο τελευταίο εστιατόριο ανοιχτό για Nino Redruello το φαγητό, εξαιρετικής ποιότητας, και η ατμόσφαιρα, απίστευτα διασκεδαστική , είναι τα πιο σημαντικά: αγκυροβολημένο στην αγορά και την εποχική κουζίνα, το μενού αλλάζει συνεχώς, αλλά αν τύχει να πάτε και υπάρχει μια φρέσκια ομελέτα γαύρου με πιπάρρα ή θάλασσα και βουνό με βάση τα ρεβίθια, το μοσχάρι και τους αστακούς, ή σκεφτείτε το και περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Παρεμπιπτόντως, αν δεις ότι μπλέκεις και παρατείνεις την επιτραπέζια συζήτηση, παράγγειλε ένα κοκτέιλ και άσε τον εαυτό σου.
Τολμάς να μπεις στο Fismuler;
Μια άλλη εναλλακτική είναι να περάσετε ponzano και επιλέξτε από τις πολλές προτάσεις στο δρόμο. Έχουμε μείνει με ένα που δεν αποτυγχάνει ποτέ: Αίθουσα κοπής _(Ponzano, 11. Μέση τιμή 30€) _, ίσως το πιο πρωτότυπο, τολμηρό και γαστρονομικό μέρος της περιοχής -και ακόμη και στη Μαδρίτη, αν με πιέσετε-. Περισσότερο από ένα εστιατόριο, είναι σχεδόν ένα σφαγείο, ένα εργαστήριο πολύ σαρκοφάγων και ιχθυοπωλείων -σε αυτό το κοπτικό τους αρέσει το κρέας και το ψάρι σε ίσα μέρη-, αλλά με την καλή έννοια, το πράγμα δεν πρόκειται να λερωθεί (αν δεν θέλετε).
Η επιστολή, γραμμένη σαν να ήταν έπαινος και με στυλό, είναι ένας φόρος τιμής στο προϊόν, χωρίς αμφιβολία, που υλοποιήθηκε σε προτάσεις όπως η μοσχαρίσιο φιλέτο με kimchi και κορεάτικη τρούφα , το ψαρονέφρι ντομάτας ή τη μπριζόλα ζενίθ, για να το φάμε τυλιγμένο.
Και καθώς γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλοί Ιάπωνες λάτρεις, ιδού η πρόταση «THE»: 47 ρόνιν (Χόρχε Χουάν, 38. Τιμή μενού γευσιγνωσίας 72€) , ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Ιαπωνία, από βορρά προς νότο, στο οποίο δεν υπάρχει ίχνος σούσι. Εδώ τι κανόνες είναι η ιαπωνική κουλτούρα φτιαγμένη με την καλύτερη πρώτη ύλη , τις πιο παραδοσιακές μαγειρικές τεχνικές και, φυσικά, την καινοτομία, σε μια κουζίνα στην οποία, παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει φωτιά (φαντασία και ικανότητα στη δύναμη) .
Στην πραγματικότητα, αν αυτό που εκτιμάτε είναι η τιμή, μπορείτε να επιλέξετε κάτι πολύ πιο ανεπίσημο και διαφορετικό: τι θα λέγατε για μερικά χοτ ντογκ; Αυτά που κάνει εδώ και αρκετά χρόνια στην πρωτεύουσα χάρτινο αγόρι _(Luchana, 11. Μέση τιμή 10€) _ μπορεί να περιγραφεί με πολλούς τρόπους, εκτός από το βαρετό.
Τα φτιάχνει με το στυλ της πατρίδας του Βενεζουέλας, δρόμο και με πολλές επικαλύψεις , αλλά ναι, αποτίοντας φόρο τιμής σε διαφορετικές χώρες και τις κουζίνες τους: υπάρχει το Νιου Γιορκ Ταιμς, με τυρί τσένταρ, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα BBQ, το αλφάβητο με σοταρισμένα ντοματίνια ή Ο Εθνικός -El Diario de Venezuela-, με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σάλτσα σκόρδου και λάχανο. Και πάντα συνοδεύεται από πατάτες τηγανιτές.
Και αν αυτό που προτιμάτε είναι να γευτείτε διεθνή streetfood σε ένα μέρος και χωρίς να σηκωθείτε από το τραπέζι, μια καλή ιδέα μπορεί να είναι να πάτε τριγύρω Το Kitxen μου _ (Hartzenbusch, 8. Μέση τιμή 20€) _, ένα λιτό εστιατόριο που έχει κατακτήσει τους πάντες με συνταγές που σας προσκαλούν να ταξιδέψετε από το Μεξικό, με το guacamole με pico de gallo, στην Κίνα και το παραδοσιακό chunjuan (ρολά ζυμαρικών) , πηγαίνοντας μέσα από την Καραϊβική και ceviches γαρίδας, το pad thai της ταϊλανδέζικης κουζίνας, το κατσούντον της Ιαπωνίας ή ακόμα και του British style fish & chips.
Συνταγές από το Μεξικό στην Κίνα
00h. και τα κύπελλα
Αν η Μαδρίτη είναι μια ζωντανή πόλη κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι ακόμη περισσότερο τη νύχτα. Οπου? Για πρώτη φορά είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα από τα μοντέρνες γειτονιές , και μας μένει κανένα από αυτά τα τρία. Ο Σαλέσας -η πιο χιππ γειτονιά της στιγμής- φιλοξενεί α μέρος τόσο φιλόξενο την ημέρα όσο το ζαχαροκάλαμο τη νύχτα -η έμπνευση του τόπου είναι τρομερά ροκ και λαμπερή-.
είναι Βαρβάρα Ανν _(Santa Teresa, 8. Τιμή για κοκτέιλ από 7€) _, λίγα μέτρα από την Plaza de Santa Bárbara, της οποίας το μενού κοκτέιλ περιέχει τα πάντα, από τα κλασικά έως τις πιο τολμηρές προτάσεις με υπογραφή: από Δαδί , με ρούμι, μάνγκο, ανανά και μια πικάντικη πινελιά, Επανάσταση , φτιαγμένο με μπέρμπον, τζίντζερ και λάιμ.
Κατευθυνόμαστε προς τη γειτονιά του Las Letras, απαραίτητο σε αυτό το θέμα της εξόδου για να περάσουμε καλά και, φυσικά, προτείνουμε Γκουρού σολομού (Echegaray, 21. Τιμή για κοκτέιλ 8€), η τελευταία πρόταση από τον mixologist πολεμιστής του Ντιέγκο στην πρωτεύουσα. Ναι, είναι ένα κοκτέιλ μπαρ, πολύ στο στυλ των Νεοϋορκέζων της δεκαετίας του 1960, αλλά δεν είναι καθόλου παραδοσιακό: ούτε λόγω της αισθητικής, του αρκετά εκκεντρικού και λαμπερού του -είναι γεμάτο φώτα νέον-, ούτε λόγω του μενού κοκτέιλ, στο οποίο μπορείτε να βρείτε τις μεγάλες επιτυχίες του κοκτέιλ μπαρ του Guerrero -ας μην ξεχνάμε ότι ήταν μπάρμαν στο Sergi Arola Gastro, με δύο αστέρια Michelin- , και άλλα πρόσφατα δημιουργημένα. Το καλύτερο είναι να συμβουλευτείτε απευθείας, γιατί σας δίνουν ακόμη και τη δυνατότητα να κάνετε τον δικό σας συνδυασμό, για γεύση.
Και τέλος πάμε στη Malasaña, όπου όλα συμβαίνουν. Επιλέξαμε ένα μέρος που σπάει με τα καλούπια και τα κλισέ, όπως Το ιδανικό (Estrella, 3. Τιμή κοκτέιλ €9), ένα μέρος χωρίς ντροπή και πολλή διασκέδαση - μερικές Τρίτες την εβδομάδα οργανώνουν ένα μπίνγκο μεταξύ των ντόπιων πελατών, με επικεφαλής έναν από τους συνεργάτες τους, η τηλεόραση και ξεκαρδιστική Λορένα Καστέλ- , γεγονός που το κάνει ένα μέρος με περισσότερο από κατάλληλη ατμόσφαιρα για να βγείτε για ποτό.
Τα κλασικά κοκτέιλ είναι το πράγμα εδώ, από mojito και bloody marys, μέχρι τεκίλα sunrise και ουίσκι sour. Στο βάθος η καλύτερη μουσική των τελευταίων δεκαετιών, η καλύτερη δικαιολογία για να παρασυρθείς μέχρι να το πάρει το σώμα -ή να κλείσουν την άρθρωση γύρω στις 03:00-.
Καλή μουσική, καλύτερα κοκτέιλ