θαλασσινός φουά
Αυτή είναι η ιστορία του Ο Luke Jang, ένας Κορεάτης σεφ που ξεκίνησε να ξεφλουδίζει κρεμμύδια στην Κορέα, εργάστηκε στο elBulli και στο Mugaritz και τώρα έχει το δικό του εστιατόριο. Καλώς ήρθατε στο ** Soma de Arrando **.
Η ζωή του Λουκ ήταν σαν ταινία, ή τουλάχιστον σαν ντοκιμαντέρ. Στην πραγματικότητα, επρόκειτο να αφηγηθεί σε μια ταινία για τον elBulli. Αν και τελικά δεν είδε φως, πρέπει να ξέρετε ότι όλα όσα λένε για αυτόν είναι αλήθεια.
Οι αρχές του ήταν ταπεινές. Στην γενέτειρά του, την Κορέα, δούλευε σε ένα εστιατόριο, ξεφλουδίζοντας κρεμμύδια, και ανάμεσα σε στρώσεις και δάκρυα ήξερε ότι ήταν προορισμένος να κάνει κάτι μεγαλύτερο.
Άρχισε να μελετά τα βασικά της κορεατικής κουζίνας, για να κάνει αργότερα το ίδιο με τους Γάλλους και να ειδικευτεί. Ήδη από το γυμνάσιο κέρδισε ένα βραβείο αριστείας στη μαγειρική και πολλά μετάλλια για τη δουλειά του.
Ο Luke Jang ξεκίνησε να ξεφλουδίζει κρεμμύδια στην Κορέα, εργάστηκε στο elBulli και στο Mugaritz και τώρα έχει το δικό του εστιατόριο
Αφού έφυγε από τη χώρα του, ταξίδεψε στην Αυστραλία όπου πέρασε λίγο χρόνο δουλεύοντας σε ένα σφαγείο και επιτέλους έβαλε το βλέμμα του στην Ισπανία, ακριβώς στα χρόνια που βιώναμε μια γαστρονομική επανάσταση που δεν είχε προηγούμενο σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου.
Μπήκε ανάμεσα στα φρύδια και τα φρύδια ότι έπρεπε να δουλέψει στο elBulli, έτσι, ούτε κοντός ούτε τεμπέλης, στρατοπέδευσε στην είσοδο του εστιατορίου για λίγες μέρες, ώσπου ο Ferrán Adrià –ή κάποιοι λένε η γυναίκα του– τον λυπήθηκε και τον προσέλαβε ως στάβλο. Αδιαμφισβήτητη απόδειξη ότι «όποιος το ακολουθεί, το παίρνει».
Αφού πέρασε δύο σεζόν στη Μέκκα της σύγχρονης κουζίνας, έκανε πρακτική στο Mugaritz. Αργότερα επέστρεψε στην Κορέα και τα τελευταία χρόνια εργάζεται στο εστιατόριο της Μαδρίτης Urrechu. Μέχρι τώρα, είναι η σειρά σας να αναλάβετε.
Στο τέλος αυτής της ιστορίας φτάνουμε στην οδό General Arrando, όπου ο Luke άνοιξε το εστιατόριό του, Σόμα του Αράντο. Η έννοια είναι δομημένη γύρω από ένα μεγάλο κοινόχρηστο τραπέζι, χωρητικότητας περίπου 16 ατόμων. Όλοι τρώνε την ίδια ώρα και όλα γίνονται μπροστά στο δείπνο.
Κορεάτικο κοκκινιστό ορτύκι
Και μόνο το γεγονός ότι κάθεσαι για να μοιραστείς ένα τραπέζι με άλλα 15 άτομα που δεν γνωρίζεις καθόλου, Προβλέπει ότι η εμπειρία θα είναι διασκεδαστική.
Ξεκινώντας από το τραπέζι, το οποίο παρουσιάζεται με ένα μεγάλο λευκό τραπεζομάντιλο και μερικές χρυσές υποπλάκες με ιστορία. Κατασκευάζονται από τεχνίτες στη Σεούλ, από την εταιρεία KwangJuYo και μπορούν να καυχηθούν ότι μόνο αυτός και ένα άλλο εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο τα έχουν σε όλο τον κόσμο.
Όσο για τη γαστρονομική πρόταση, θα πούμε ότι είναι πάρτι στο στόμα, μια βόλτα με γεύσεις, από εδώ κι από εκεί, από όσα έχουν ζήσει και βιώσει, που δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Λειτουργούν με προκαθορισμένα μενού, μια μεσημεριανή επιλογή για φαγητό περισσότερο από καθημερινά και η πιο ενδιαφέρουσα επιλογή, το μενού γευσιγνωσίας της βραδιάς με 65 ευρώ. Εδώ είναι που ο Jang βάζει όλα τα μηχανήματα του στη δουλειά. ω! Αυτό το μενού μπορείτε επίσης να το απολαύσετε το μεσημέρι κατόπιν αιτήματος.
Το μοναδικό τραπέζι του Luke Jang
Είτε πας για μεσημεριανό είτε για δείπνο, σε συναντούν στις 14:15 ή στις 21:15 και ένα τέταρτο αργότερα αρχίζει το γλέντι. Ότι ναι, ζητούν την ακρίβεια, γιατί όπως και στα θέατρα, την καθιερωμένη ώρα κλείνουν τις πόρτες του εστιατορίου για να αφιερωθούν σώμα και ψυχή στους καλεσμένους τους.
Το μενού αποτελείται από 11 περάσματα χωρισμένα σε σνακ καλωσορίσματος, ορεκτικά, ψάρι, κρέας και δύο επιδόρπια. Στο χρόνο που θα περάσετε εκεί, θα δείτε τον Luke και τη βοηθό του Sungkyun Kim, να δουλεύουν με σχολαστικότητα αντάξια των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και να τραγουδούν και να εξηγούν κάθε πιάτο με προσοχή σε κάθε συστατικό και προετοιμασία.
Δημιουργίες όπως θαλασσινό φουά παρασκευασμένο με συκώτι μοναχόψαρου, σαν να ήταν μικουίτ πάπιας και στο οποίο προσθέτουν ζαχαρωμένο σουσάμι, κρέμα wasabi και ponzu για να ελαφρύνουν τη δραστικότητα του πιάτου, μια θάλασσα και ένα βουνό από χοιρινή ουρά, γαρίδες σε κορεάτικη τεμπούρα και μια κρέμα γάλακτος, η Μερλούκος από την Κανταβρία με ένα λεπτό σημείο μια καμένη πέτσα γάλακτος ή μια παλιά μοσχαρίσια μπριζόλα ωριμάζει μεταξύ 40 και 50 ημερών, τελειώνοντας με σάλτσα bulgogi και βινεγκρέτ μαύρου σκόρδου.
Χωρίς να ξεχνάμε το kimchi, πεμπτουσία κορεάτικη προετοιμασία που ζυμώνουν μόνοι τους και μερικά παραπάνω από εκπληκτικά επιδόρπια.
Παλιά μπριζόλα αγελάδας
Αν είχατε την τύχη να γνωρίσετε τα εστιατόρια από τα οποία έχει περάσει ο Λουκ, θα δείτε πόσο καλά έμαθε το μάθημά του και πώς διαμορφώνει κάθε μία από τις αφομοιωμένες τεχνικές. Ο El Bulli και ο Mugaritz δημιούργησαν ένα σχολείο και μέχρι εδώ, βλέπουμε ότι το πέρασμά τους είναι μακρόστενο...
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αν και η προσφορά κρασιού είναι σπάνια, ήθελαν να επιλέξουν αυτά που πιστεύουν ότι συνδυάζονται καλύτερα με το φαγητό τους. Επιπλέον, προσφέρουν την υπηρεσία του ξεφύλλωμα φιάλης με 10 ευρώ, σε περίπτωση που προτιμάτε να πάρετε το δικό σας κρασί.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Επειδή πρόκειται να δοκιμάσετε νέα πράγματα, θα διασκεδάσετε και θα απολαύσετε το φαγητό. Η ευρηματικότητα, η δημιουργικότητα και η αυτοπεποίθηση του Luke Jang θα σας κάνουν να πέσετε στα πόδια του.
Ιβηρικό μπέικον ssam
Διεύθυνση: Calle del General Arrando, 16, 28010 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910 22 76 30
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Σάββατο από τις 8:30 π.μ. έως τις 15:30 και από τις 8:30 μ.μ. έως τις 23:30.