Τόσο άνετα όσο στο σπίτι
Marian Reguera και Carmen Moragrega είναι υπεύθυνοι για να σας κάνουν να νιώσετε σαν στο σπίτι σας, αποτελούν ένα τέλειο συνδυασμό που λειτουργεί με μόνη ιδέα κάνει τους άλλους ευτυχισμένους . Μπροστά από τη σόμπα είναι Μιχαήλ του Σταυρού που εργαζόταν στο παρελθόν σε Σφεντάμι (ίδιο με τη Μαριάν) και μέσα Arzabal.
Στο Verdejo δεν υπάρχουν μυστικά: εποχιακή πρώτη ύλη και προφανώς απλές επεξεργασίες με βάση δια βίου συνταγές ληφθεί στη μέγιστη έκφρασή του. Νόστιμη και παραδοσιακή κουζίνα . Δίνει κανείς περισσότερα;
Με τη βοήθεια της Marian και της Carmen έχουμε επεξεργαστεί την παραγγελία δίνοντας πάντα προσοχή στο "εκτός κάρτας" επειδή είναι σε αυτό το τμήμα όπου μπορούν να εκμεταλλευτούν το αξίωμά τους, προσφέρουν το καλύτερο προϊόν της στιγμής . Άνετα λοιπόν γιατί η απόλαυση ξεκινά.
Ξεκινάμε με μερικά σπιτικό παστό σολομό, λεμονόψαρο και σκουμπρί , μια τέλεια σκλήρυνση που αναδεικνύει τη γεύση του ψαριού διατηρώντας παράλληλα μια λεία υφή.
ο τουρσιά Είναι α Το κλασικό του Verdejo και πιθανώς το σήμα κατατεθέν της (η γιαγιά της Μαριάν τα ετοίμασε ήδη Ταυρίνη το 1926). Είτε πρόκειται για μπλε ψάρια, μύδια ή αυτό του Ιβηρικό χοιρινό φιλέτο τρούφας με parmentier (Μας αρέσει πολύ) Δεν μπορείτε να χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ποιες είναι ίσως οι καλύτερες μαρινάδες στη Μαδρίτη.
ο τέλεια περιποίηση του κήπου μεταφράζεται σε ευαίσθητα πιάτα σαν το πράσινους λοβούς με βασιλικές γαρίδες, κονκασέ ντομάτα και θρυμματισμένη πατάτα ή το ντομάτα (που έχει γεύση σαν ντομάτα) την εποχή του , ως έχει.
Ένα πιάτο που δεν φεύγει από το μενού του Verdejo λόγω λαϊκής επιθυμίας είναι το σουπιοκεφτέδες Υ σκυλόψαρο σε ζωμό Ιβηρικής , θάλασσα και βουνό ενός βιβλίου, από αυτά που μένουν στη μνήμη.
Έφτασε εδώ ο ουρανίσκος μπορεί να ζητήσει δύναμη και είναι η κατάλληλη στιγμή μπείτε στο κυνήγι (άλλο σήμα κατατεθέν του Verdejo) ακόμα περισσότερο όταν Χιγίνιο Γκόμεζ , σημείο αναφοράς για το θέμα σε αυτή τη χώρα, είναι ο προμηθευτής. Δοκίμασέ το ψητό περιστέρι σε ρύζι σοταρισμένο με αρακά χιονιού , ένα από τα πιάτα του φετινού καλοκαιριού που κεντάει ο Miguel.
Το γλυκό μέρος είναι στα χέρια του **David (ο πατέρας της Carmen)**, απαλά επιδόρπια για ένα γλυκό τέλος: εκλέρ με γέμιση κρέμας, πανακότα μοχίτο ή οσμή ή α παλαιωμένη σανίδα τυριών.
Στην αποθήκη έχουν σχεδόν γενναιόδωρος 40 και ένα μεγάλη ποικιλία σε λευκά και κόκκινα επιλεγμένα με μεγάλη προσοχή λαμβάνοντας υπόψη το είδος της κουζίνας που χειρίζονται, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποικιλίας κρασιών σε ποτήρι. Το καλύτερο είναι να σε συμβουλεύει η Marian, μια σπουδαία επαγγελματίας με γνωστό κύρος.
Απλότητα και επιθυμία να μεταδώσεις και να διαδώσεις το πάθος σου για τη γαστρονομία... αυτό είναι το Taberna Verdejo. Ρωτήσαμε τη Marian και την Carmen πώς φαντάζονται το μέλλον: "Το μέλλον; Ένα στρογγυλό τραπέζι, ένα θερμαινόμενο κελάρι, μια κουζίνα με περισσότερους καυστήρες και ένας πιο άνετος χώρος για όλους διατηρώντας την ουσία μας ".
Οπως και να έχει... θα πρέπει να τους ακολουθήσουμε στενά.