Εστιατόριο της εβδομάδας: Membibre
Υπάρχει μια σιωπηρή συμφωνία στα κοινωνικά δίκτυα ανάμεσα σε αναγνωρισμένους γαστρονομικούς και γνώστες του καλού φαγητού στην οποία συμφωνούν, ότι αν υπάρχει ένα μέρος που αξίζει να επισκεφτείτε τελευταία, είναι μέλος : ένα εστιατόριο Μαδρίτη που υπόσχεται να γίνει κλασικό δια βίου.
χώρο του μπαρ
Η επιτυχία δεν είναι τόσο εύκολο να επιτευχθεί όσο το να κάνεις ένα "chas" παρόμοιο με αυτό του Ο Άλεξ και η Χριστίνα . Αν και βλέποντας την ξαφνική επιτυχία του μάγειρα Victor Membibre Θα ήταν εύκολο να το σκεφτούμε. Όμως, η ιστορία της, η οποία τώρα συνεχίζει να είναι ισχυρή λόγω της γνώσης της τεχνικής που εφαρμόζεται στα εποχιακά προϊόντα, είναι αυτή που μαγειρεύει εδώ και πολλά χρόνια. Αργή αλλά με πολλή δουλειά.
Παρόμοιο με αυτό που βάζει ο Βίκτορ στα δικά του μαγειρευτά, σε ένα μενού γευσιγνωσίας που εκπλήσσει –όχι μόνο γευστικά, αλλά και γιατί δεν επαναλαμβάνει ποτέ την ίδια φόρμουλα και κάθε μέρα διασκορπίζει και ανακατεύει πιάτα σύμφωνα με όσα υπαγορεύει η αγορά– και την υπομονή που έχει με το μπαράζ των μέσων ενημέρωσης που τον (εμείς) τον ενόχλησαν αφού του απονεμήθηκε το δεύτερο βραβείο ως ** αποκαλυπτικός σεφ της χρονιάς σύμφωνα με το γαστρονομικό συνέδριο Fusión της Μαδρίτης.**
καβούρι τσίλι
Το εν λόγω εστιατόριο δεν είναι καινούργιο, στην πραγματικότητα είναι ανοιχτό από το 1968, στιγμή που οι γονείς του Βίκτορ το άνοιξαν στο Γειτονιά Χαμπέρι (τόπος όπου διατηρείται ακόμη), εξυπηρετώντας α παραδοσιακή καστιλιάνικη κουζίνα. Τίποτα ασυνήθιστο (και όλα νόστιμα) μέχρι πριν από δύο χρόνια, όταν ο Víctor, ο γιος του, άρχισε να αναλαμβάνει το μενού.
Victor Membibre
«Ξεκίνησα σε ηλικία 14 ετών στο εστιατόριο μπαρ ως σερβιτόρος. Όλα όσα έχω μάθει στην κουζίνα των γονιών μου και από την εμπειρία μου στο School of Hospitality στη Μαδρίτη», λέει στο Traveler.es.
Ταπεινός και αρκετά έκπληκτος από το ηχηρή επιτυχία του εστιατορίου του , που δεν σταματά να κερδίζει την προσοχή, να τραβάει πρωτοσέλιδα σε όλες τις εφημερίδες και να αυξάνει τις κρατήσεις σε εστιατόρια, παραδέχεται ότι το σημείο διαφοροποίησης της κουζίνας του είναι πιθανώς αυτό της ηχηρής δέσμευσης για το προϊόν.
" κάνουμε ένα παραδοσιακή κουζίνα αλλά με άλλη άποψη, Δεν ασχολούμαι με την avant-garde κουζίνα. Τα υλικά και ο τρόπος μαγειρέματος των πιάτων μας είναι τα ίδια, δεν δουλεύουμε με άζωτο ή με επαναστατικές τεχνικές, αλλά παίζουμε με την επιμετάλλωση και τους μειωμένους ζωμούς για περισσότερες ώρες... " εξηγεί ο Βίκτορ με σιγουριά.
«Ξέρουμε πώς να προσαρμοζόμαστε σχεδόν σε κάθε εποχή, κάτι που είναι σπάνιο να δούμε». Γιατί πράγματι, δεν είναι φυσιολογικό ένα εστιατόριο να αλλάζει το μενού του από τρεις έως τέσσερις φορές την εβδομάδα. «Αυτή την εβδομάδα, για παράδειγμα, είχαν γαλαζοπράσινο, μια αγριόπαπια που βρίσκεται μεταξύ της μπεκάτσας και του περιστεριού ως προς τη γεύση, αλλά συνήθως έχουμε και μπεκάτσα, λαγούς, μπλε πάπιες ή πέρδικα ".
μέλος
Η μαεστρία του στο κυνήγι είναι εξαιρετική , όντας το προϊόν με το οποίο του αρέσει περισσότερο να συνεργάζεται. Αν το έχετε στο μενού, αξίζει να δοκιμάσετε το μονρολάνο περιστέρι τους, το οποίο φτιάχνεται με φαιζάντζο και ωριμάζει για 10 μέρες, σερβίρεται με demi-glace των σφαγίων τους και συνοδεύεται από wan tun του εσωτερικού τους , ή είναι ήδη γνωστό καβούρι αράχνη τσίλι καβούρι.
μέλος
Ότι στο τραπέζι –και με επιλογή παραγγελίας a la carte ή με μενού γευσιγνωσίας που ορίζεται την ίδια μέρα–, γιατί στο μπαρ είναι μενού με "μινιατούρα κουζίνα" που δίνει την ευκαιρία να γευτείτε τη δημιουργικότητα του Victor σε ένα πιο χαλαρό περιβάλλον.
Μέχρι πρόσφατα, έπαιζαν περισσότερο σε αυτό το τμήμα, αλλά μετά από τόση διαφημιστική εκστρατεία αποφάσισαν να εγκαταστήσουν μια σταθερή κάρτα -στην οποία έχουν πιάτα όπως κροκέτες ζαμπόν, μοσχαρίσιο χέρι με σάλτσα Vizcaya είτε φασόλια με ουρά βοδιού – να αφήσετε το παιχνίδι για τον χώρο του δωματίου και να προσφέρετε μια πιο σταθερή και ομοιόμορφη εξυπηρέτηση στον πελάτη.
«Ήταν ο πατέρας μου – ο οποίος είναι ακόμα στους πρόποδες του φαραγγιού στο εστιατόριο – που σκέφτηκε να φτιάξει ένα πιο ανεπίσημο τάπας μπαρ. Πριν, όταν θέλαμε να προσθέσουμε ένα νέο πιάτο στο μενού, εκείνος πρώτα πήγε στη μινιατούρα μπαρ Τώρα πηγαίνει κατευθείαν στο γράμμα του δωματίου γιατί με το δίνη ζούμε , προτιμώ να εστιάσω στο μενού και στο μενού γευσιγνωσίας. Διαφορετικά ο πήχης θα κατέρρεε».
Τραπεζαρία Membibre
Και πώς ξεκίνησε η από στόμα σε στόμα που έκανε τη δημοτικότητα του μέλος ? «Τα χρωστάμε όλα Χίνιο Γκόμεζ (ένας από τους πιο αναγνωρισμένους παρόχους παιχνιδιών στην Ισπανία μεταξύ της συντεχνίας αποκατάστασης) που μας στηρίζει από την αρχή. άρχισε να καλεί δημοσιογράφους να έρθουν να μας επισκεφτούν και ήταν η βάση όλης της επιτυχίας μας».
Γεια σου Higinio. Olé you Membibre.
μέλος
Διεύθυνση: Guzmán el Bueno, 40 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 915 43 31 48
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Σάββατο: από 10 π.μ. έως 1 π.μ. Κυριακή από τις 11 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα. Κλειστά τη Δευτέρα
Μισή τιμή: 60€