Yonut: γιαούρτι + ντόνατ. ο τέλειος συνδυασμός
Είχαμε σχεδίαζε να φτιάξει ένα ντόνατ με ξινή κρέμα, και πραγματικά το κάναμε. Ή καλύτερα προσπαθήσαμε ξανά και ξανά και όταν είδαμε ότι δεν λειτούργησε, Αποφασίσαμε να καταφύγουμε στο ελληνικό γιαούρτι.
Προσθέστε γιαούρτι στη ζύμη των ντόνατς –αντί για την κρέμα– τα έκανε πιο ελαφριά, με έντονη και πλούσια γεύση, Εκτός από την απόκτηση α εύκολη ζύμη στην εργασία. έχουμε πάει καλώντας γιόνουτς από τότε? Ναι, και θα το θέλαμε θα κάνατε κι εσείς.
Το ελληνικό γιαούρτι προσθέτει υγρασία χωρίς να κάνει τη ζύμη να κολλάει
Υλικά (για 8 μονάδες):
- 2 και μισό κουταλάκια του γλυκού μαγιά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (συν λίγο ακόμα για το πασπάλισμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (προέρχεται από αλυκές, πιο ξεφλουδισμένο και πιο χοντρό από το κανονικό αλάτι)
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι (από πλήρες γάλα)
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα, 6-8 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- Ξύσμα ¼ λεμονιού
**Ειδικό σκεύος: **
ΕΝΑ θερμόμετρο κουζίνας για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού όταν τηγανίζετε ντόνατς.
Φροντίστε να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι πριν αρχίσετε να τρυπάτε τους λουκουμάδες.
Παρασκευή: Γίνε μελος μαγιά με τα δύο φλιτζάνια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Κατα δευτερον, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, το γιαούρτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια σε μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε τα πρώτα υλικά στο μείγμα των αυγών και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή λαστιχένια σπάτουλα **μέχρι να μην μείνει ίχνος στεγνού αλευριού. **
Ρίξτε τη ζύμη μέσα ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας, καλυμμένο με αλεύρι (μπορείτε να είστε γενναιόδωροι με την ποσότητα, καθώς η περίσσεια θα αφαιρεθεί αργότερα). Πασπαλίζουμε τη ζύμη με περισσότερο αλεύρι, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτιού πάνω του και το θρυμματίζουμε μέχρι να αποκτήσει ένα πάχος περίπου ένα εκατοστό.
Αφαιρέστε το χαρτί από την κορυφή και αφαιρέστε το περιττό αλεύρι με ένα στεγνό πινέλο ζαχαροπλαστικής. Για να χρησιμοποιήσετε τους κύκλους έναν κόφτη μπισκότων περίπου 8 εκατοστά σε διάμετρο, ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι.
Τρυπήστε την καρδιά των κύκλων με κόφτη διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών, ένα πλαστικό καπάκι ή , απλά, κάντε μια τρύπα με μια οδοντογλυφίδα και ανοίξτε το απαλά για να μεγαλώσει το μέγεθος.
Προσέχετε τις τρύπες στους λουκουμάδες, θα τελειώσουν το τηγάνισμα νωρίτερα
Τυλίξτε ξανά τη ζύμη που περίσσεψε και φτιάξτε περισσότερους λουκουμάδες. Μόλις ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, βάζετε το θερμόμετρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε το λάδι -άφθονο- . Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι Το θερμόμετρο δείχνει 180º C.
τηγανίζουμε τα ντόνατς, αναποδογυρίζοντάς τα για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, μέχρι να διογκωθούν και να έχουν ένα χρυσό χρώμα.
υπολογίστε ότι θα σας πάρει περίπου 4 λεπτά συνολικά. Αν έχετε κρατήσει τρύπες για ντόνατ να φτιάξω μαζί τους μερικά μικρά ντόνατς, χρόνος που πρέπει να μείνει στο τηγάνι θα είναι χαμηλότερα. Χρησιμοποιώντας μια αράχνη ή τρυπητή κουτάλα, Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί τη φλούδα λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη, μια μικρή πρέζα αλάτι και 1⁄4 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο γλάσο.
Βουτάμε κάθε πλευρά των ντόνατς στο γλάσο, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πριν επιστρέψετε στο ράφι. Όταν δεν μπορείτε πλέον να ελέγξετε την ίντριγκα και την πείνα, δοκιμάστε τα!
Ο σεφ Chris Morocco ετοιμάζει τα "yonuts"
Σύσταση: χρησιμοποιήστε γιαούρτι Wallaby
ΕΝΑ Κρις Μαρόκο , ο σεφ πίσω από αυτή τη δελεαστική συνταγή, Λατρεύει το παχύρρευστο και κρεμώδες βιολογικό ελληνικό γιαούρτι από την αυστραλιανή μάρκα Wallaby. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, ό,τι κι αν χρησιμοποιήσετε, φρόντισε να είναι ελληνικό, καθώς το κανονικό γιαούρτι θα δημιουργήσει μια πιο κολλώδη ζύμη και επομένως πιο δύσκολο να επεκταθεί.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο Bon Appétit.