Φελλός ή κλωστή; Σε ποια πλευρά είσαι;
το κρασί πεθαίνει (όπως το Fantasy στο The Neverending Story) και το γεγονός είναι ότι ο τομέας βυθίζεται αργά και απελπιστικά, αλλά δεν το ξέρουμε, ή ακόμα χειρότερα, δεν θέλουμε να το δούμε. Και ένα από τα σπουδαία θέματα που —από την άποψή μου— σκοτώνει αυτό το όμορφο σύμπαν χρωμάτων, αρωμάτων και αδύνατων αμπελιών είναι όλα εκείνο το υποτιθέμενο «τελετουργικό» που πρέπει να συνοδεύει την κατανάλωση ενός μπουκαλιού.
Το να πίνεις κρασί, πιστεύω ότι πολλοί πιστεύουν ότι είναι μια ανυψωμένη και σνομπ ιεροτελεστία μύησης, μια οιονεί μασονική και ακόμη και τυρώδης τελετή: Μπουκάλια προσεκτικά διατηρημένα σε κελάρια κρασιών χιλιάδων δολαρίων, ένα βινύλιο Chet Baker, μεταξωτό φόρεμα, ποτήρια μπακαρά με κρύσταλλο και φελλό από κάποιο δάσος της Βιέννης... αρκεί αυτή η ανοησία! που είναι μόνο κρασί!
Το πώμα από φελλό: άθικτο;
Υπάρχει όμως ελπίδα; Φυσικά και υπάρχει. Υπάρχουν πολλοί από εμάς που δίνουμε το ραβδί ενάντια (άσε με να σου λέω!) της σχολαστικής κατανάλωσης, των ποτηριών φλάουτου ή των πωμάτων από φελλό μόνο και μόνο επειδή.
Κρασί για να πιεις, χωρίς περισσότερο. Όχι για να γευτούν, ούτε για να τους δώσουμε την κατανόηση ούτε για τα υποτιθέμενα φαρμακευτικά του οφέλη (ας είμαστε ενήλικες) πολύ περισσότερο να εναρμονίσουμε το λευκό με το ψάρι και το σέρι με τα τουρσιά.
Αρκετά με τα θέματα! Το κρασί είναι χαρά, πολιτισμός και δόνηση. Πίνουμε κρασί γιατί είμαστε ζωντανοί και δεν χρειάζομαι πολλούς άλλους λόγους.
Το βιδωτό καπάκι είναι άλλο ένα από αυτά τα υποτιθέμενα ιεροσυλία —σαν κρασί σε ποτήρι— που ένα μεγάλο μέρος του εθνικού τομέα δεν θέλει καν να δει. πρέπει να δουν το νήμα αλουμινίου όπως ο παππούς σου στους Beatles, τριχωτός! χίπις!
Αλλά είτε αυτό αλλάζει τώρα (αλλά τώρα) είτε το Fantasia δεν θα επιβιώσει, και απλά πρέπει να κοιτάξετε σε όλο τον κόσμο για να δείτε πού βρισκόμαστε: σε χώρες όπου το κρασί δεν είναι τόσο παραδοσιακό, αλλά οδηγούν στην κατάταξη κατανάλωσης και τη χρήση νήματος είναι συντριπτική: Νέα Ζηλανδία (95%), Αυστραλία (80%), Νότια Αφρική (65%) ή Χιλή (63%), αλλά Σε αυτή τη δική μας Ισπανία, ο φελλός εξακολουθεί να υπάρχει στο 95% των φιαλών που πωλούνται, γιατί δεν θέλουμε να τον δούμε;
Στην Ισπανία, ο φελλός εξακολουθεί να υπάρχει στο 95% των φιαλών που πωλούνται
Μίλησε με Ρικάρντο Αραμπάρι των γιατί και της υποτιθέμενης καταλληλότητας του ματωμένου νήματος? Ο Ricardo είναι Διευθύνων Σύμβουλος της Vintae, μιας από τις εταιρείες –και αυτή είναι η γνώμη μου– που κατανοεί καλύτερα τον παλμό του πλανήτη του κρασιού.
«Το νήμα είναι ένα τέλειο τεχνικά πώμα για κρασιά γρήγορης κατανάλωσης (αν και όλα λέγονται, το νήμα έχει εξελιχθεί πολύ τεχνικά και έχουμε ήδη πολλά μοντέλα που επιτρέπουν μικροοξυγόνωση) Και είναι αποδεδειγμένο ότι ένα υψηλό ποσοστό του κρασιού που αγοράζουμε καταναλώνεται μέσα σε 24 ώρες από την αγορά. Το βλέπουμε τέλειο για καθημερινό κρασί».
Έχεις μέλλον εδώ; «Στην Ισπανία, ο καταναλωτής συνεχίζει να έχει μια ορισμένη απόρριψη αυτού του κλεισίματος, ωστόσο, Σε χώρες με μεγάλη οινική κουλτούρα όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, το βιδωτό καπάκι εκλαμβάνεται ως θετικό, τόσο στον ξενοδοχειακό κλάδο όσο και από τον τελικό καταναλωτή». , εκθέτει τον Ρικάρντο.
Και συνεχίζει: " Στην Αυστραλία υπάρχουν οινοποιεία που εμφιαλώνουν κρασιά αξίας άνω των χιλίων ευρώ με βιδωτό καπάκι και αν πας στην Ασία, σε λίγα σπίτια θα βρεις τιρμπουσόν».
«Στην Αυστραλία υπάρχουν οινοποιεία που εμφιαλώνουν κρασιά αξίας άνω των χιλίων ευρώ με βιδωτό καπάκι», σχολιάζει ο Ricardo Arambarri.
Ντιέγκο Μαγκάνα είναι ένας νεαρός αμπελουργός από την Τουδέλα, ιδιοκτήτης του Τομέας Anza ή Bodegas Magaña και δημιουργός δύο υπέροχων κρασιών: El Rapolao και Selección de Parcelas.
"Βιδωτό καπάκι? Αρχικά και για να είμαι ειλικρινής, βασικά είναι αισθητικό θέμα και από την άποψή μου είναι εκτός παράδοσης? Ίσως είναι επιζήμιο για αυτή την υποτιθέμενη εξέλιξη του κόσμου του κρασιού, αλλά είναι ο καθένας πρέπει να βιώνει το κρασί όπως θέλει. Είναι σαν κάποιον που εξακολουθεί να προτιμά ένα κοστούμι και γραβάτα από μια hipster αισθητική. Λοιπόν, δεν είμαι χίπστερ», λέει ο Magaña.
Όσο για τα κρασιά, «το βιδωτό καπάκι μπορεί να είναι πολύ καλό για κρασιά μικρής διάρκειας (αν και το Felton Road, ένα οινοποιείο της Νέας Ζηλανδίας, το χρησιμοποιεί για τα κρασιά της υψηλότερης ποιότητας), απλά κρασιά που δεν τείνουν να μειώνονται. Επιπλέον, το νήμα, αν και θέλω να ξεκαθαρίσω ότι δεν είμαι σπουδαίος ειδικός, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε κρασιά που θέλουμε να παλαιωθούν ή για μπουκάλια σχεδιασμένα να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, γιατί το κρασί πρέπει να αναπνέει». .
Και ο καταναλωτής, ο Ντιέγκο; «Ο Ισπανός καταναλωτής δεν θα συνδέσει ποτέ το βιδωτό καπάκι με ένα καλό κρασί».
«Ο Ισπανός καταναλωτής δεν θα συνδέσει ποτέ το βιδωτό καπάκι με ένα καλό κρασί», λέει ο Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, υπεύθυνη για το κρασί της εβδομάδας στο El País Semanal και μια από τις φωνές που σεβόμαστε τα περισσότερα σχόλια: «Ξέρω ότι είναι ένα πολύ περίπλοκο τεχνικό ζήτημα και με τον ίδιο τρόπο που υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας και εργασίας με φελλό, υπάρχουν τρόποι να εμφιαλωθείς και να ετοιμάσεις ένα κρασί για το νήμα..."
«Πρέπει να είστε προσεκτικοί, αλλά μπορώ να πω ότι δεν πέφτω κανένα δαχτυλίδι για να ανοίξω και να απολαύσω ένα βιδωτό κρασί, και έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε Υπάρχουν ισπανικά, νοτιοαφρικανικά, αυστραλιανά, γερμανικά, αυστριακά και αμερικανικά οινοποιεία, πάνω απ' όλα, που το κάνουν και έχω πιει καλά κρασιά καλυμμένα με αυτά».
Αλλά η Τζόαν μας δίνει μια άλλη οπτική, τη ζωή του φελλού: «Για έναν άνθρωπο που αγαπά τα κρασιά με όσο το δυνατόν λιγότερη παρέμβαση, και αυτός είμαι εγώ, το στόπερ είναι επίσης σημαντικό. Και όσο πιο φυσικό είναι, τόσο το καλύτερο για μένα. Και το πιο φυσικό πράγμα που προέρχεται από τη φύση (αν και όχι πάντα, μακριά από αυτήν, είναι από το μέρος από όπου προέρχονται τα σταφύλια), είναι ο φελλός. Το ζωντανό κρασί εξελίσσεται σε επαφή με τη ζωή και, από την εμπειρία μου, ο φελλός είναι επίσης ζωή».
Φελλός ή κλωστή; Λοιπόν, και τα δύο, γιατί και οι δύο επιλογές είναι συμβατές και απαραίτητες. —και ένα νήμα για πιο ηδονική κατανάλωση μπορεί (και πρέπει) να συνυπάρχει με ένα φελλό για μια παλιά Tondonia. Αυτό που δεν βγάζει νόημα είναι ο φελλός μόνο και μόνο επειδή, από τη μύτη και επειδή η παράδοση το υπαγορεύει, «Σαντιάγο και κλείσε, Ισπανία!».
Ένα μπουκάλι τίμιο κρασί, μια χούφτα ποτήρια, πάγος από το βενζινάδικο, κάτι να τσιμπήσεις και ανθρώπους που αγαπάς. όλα τα άλλα (όλα) είναι αναλώσιμα. Ζήτω το κρασί!
Φελλός και κλωστή: και τα δύο!