Πώς να ετοιμάσετε τα torreznos από τη Soria που χρειάζεται το βερμούτ σας
Από το να θεωρείται απλώς ένα πικνίκ μέχρι μην χάσετε τη μπάρα κανενός μπαρ και μάλιστα να αποκτήσετε μερικές γκουρμέ αποχρώσεις που σημαίνει ότι η ποιότητα του προϊόντος, το στέγνωμα και τα κοψίματα του μπέικον έχουν βελτιωθεί στη διαδικασία. Έχουν περάσει πολλές εβδομάδες χωρίς να έχουν δει αυτές τις παρελάσεις torreznos από τη Σόρια, τραγανό εξωτερικά και ζουμερό από μέσα, στο βερμούτ μας.
Η διόρθωσή του είναι τόσο απλή όσο αγοράστε καλό κρέας και ακολουθήστε τις συστάσεις του David Izquierdo, σεφ του εστιατορίου El 51 del Sol (Aranda de Duero), που το 2018 κέρδισε το βραβείο της καλύτερης καινοτομίας torrezno και το 2019 ήταν φιναλίστ.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΑΤΟΜΑ:
-1 κιλό μαριναρισμένο μπέικον «Torrezno de Soria» Εγγύηση. Στο El 51 del Sol το αγοράζουν στο Embutidos Moreno Saez
-Έλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό (το ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ενός torrezno για να αποφευχθεί η γεύση)
Λαμπερό, τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά, απαραίτητο σε κάθε πάγκο μπαρ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
-Κόβουμε το κιλό μαριναρισμένο μπέικον λωρίδες πάχους για γεύση, προσπαθώντας να έχουν παρόμοιο μέγεθος: μπορεί να πάει από το δάχτυλο, τυπικό στη Σόρια, και μετά
-Εμπιστευόμαστε στο φούρνο σε θερμοκρασία μεταξύ 100 και 120 βαθμών για μία ώρα (ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το πάχος του κρέατος). Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το μαριναρισμένο μπέικον στη σχάρα του φούρνου χάνω λίπος
-Το βγάζετε από το φούρνο. Με αυτό το προμαγειρεμένο, το torrezno θα διαρκέσει για αρκετές ημέρες και μπορεί να τηγανιστεί (επόμενο βήμα) ανάλογα με το τι θα φάμε κάθε στιγμή
-Τηγανίζουμε βυθίζοντας το torrezno (ολόκληρο, όχι κομμένο σε κομμάτια, για να μην υπερβεί) στο λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία και να ψηθεί εξωτερικά και ζουμερό από μέσα
-Μόλις η κρούστα γίνει εξαιρετικά τραγανή και φουσκώσει, στεγνώστε καλά εξωτερικά με στυπόχαρτο για να απορροφηθεί το περιττό λίπος ή λάδι
-Με ένα μαχαίρι που κόβει καλά βγάζουμε τα κομμάτια του τορέζνο
ΤΟ ΚΟΛΠΟ
Την ώρα του τηγανίσματος του τορέζνο, το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό για να μην απορροφά λίπος, αλλά χωρίς να καπνίζει υπερβολικά γιατί αν όχι, το τορέζνο θα ψηθεί πολύ δυνατά και δεν θα φουσκώσει.
ΜΕ ΤΙ ΤΟ ΠΑΡΟΥΜΕ;
Κρασί από το Δ.Ο. Ribera del Duero. Και εδώ ο David δίνει τρεις επιλογές ανάλογα με το γούστο: «Με ένας λευκός αλβίλος, αν σας αρέσουν τα φρέσκα κρασιά τώρα που είμαστε στην εποχή μας. ή με ένα ροζ επίσης σε θερμοκρασία, σούπερ φρουτώδες γιατί και με τα δύο θα καθαρίσεις το στόμα σου? ή με μια κόκκινη βελανιδιά που παλαιώνει, αν σας αρέσει η ένταση και η γεύση γιατί με τις τανίνες θα στρογγυλοποιήσετε τον ουρανίσκο».
Επιλογή σου? Ένα φρέσκο ροζέ από το Hoyo de la Vega.