Βλέποντας κανείς αυτή την εικόνα καταλαβαίνει γιατί κατακτούν τη Νέα Υόρκη
Αυτή η ιστορία είναι γραμμένη στη ** Νέα Υόρκη , αλλά έχει σεβιλιάνικη προφορά, αυτή από Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo και Luis Carlos Pérez, οι τέσσερις συνεργάτες του **Black Iron Burger, όπου για έξι χρόνια κάποια μπέργκερ θεωρείται από πολλούς ως το καλύτερο στην πόλη.
Πληκτρολογώντας το όνομά τους στους Χάρτες Google μπορεί κάλλιστα να είναι σαν να τους βλέπεις να κερδίζουν ένα παιχνίδι Monopoly στο οποίο εμφανίζονται όλο και περισσότεροι δείκτες των εγκαταστάσεων τους στο πλέγμα που είναι η Νέα Υόρκη.
Έφτασαν το 2013 και το έκαναν για να μείνουν
Και είναι ότι στο μέρος με το οποίο ξεκίνησαν στο East Village το 2013, προστέθηκε αργότερα ένα δεύτερο στο Midtown West και τον περασμένο Οκτώβριο ένα τρίτο στο Μπρούκλιν. Τον Ιούνιο θα το κάνει ένα δωμάτιο, στις 32? κατά τη διάρκεια του 2019 θα προσθέσουν δύο πάγκους σε αγορές τροφίμων. Υ Στο τέλος της χρονιάς, η ναυαρχίδα του θα φτάσει στη Theatre District, στην 54th Street, δίπλα στο θρυλικό Studio 54.
«Είναι μια υπέροχη περιοχή και θα είναι ένα μέρος λίγο μεγαλύτερο από οποιοδήποτε από αυτά που έχουμε έτσι ώστε όταν οι άνθρωποι έρχονται στη Νέα Υόρκη να βλέπουν τον ιστότοπο και να παραμένουν με τη μάρκα», εξηγούν στο Traveler.es.
Σύντομα εμφανίζονται στη λίστα, αλλά τι θα μπορούσε να θεωρηθεί παράδειγμα του συχνά ακουγμένου «αμερικανικού ονείρου» Θέλει χρόνο, πολλή δουλειά και ενθουσιασμό, πόθο και αθωότητα σε μεγάλες δόσεις.
«Δεν ξέραμε τίποτα για το τι επρόκειτο να συμβεί: ούτε το καλό ούτε το κακό. Φανταζόμασταν τους εαυτούς μας με ένα τάπας μπαρ, το οποίο ήρθαμε να στήσουμε. Στην καλύτερη περίπτωση, θα μας πήγαινε πολύ καλά και ίσως να ανοίξει ένα δεύτερο», λένε.
Γιατί, ας το παραδεχτούμε, σοκάρει να το ακούς: Ισπανοί φτιάχνουν χάμπουργκερ στη Νέα Υόρκη. Και δεν καλύπτεις. Πρόθεσή του μάλιστα ήταν να ξεκινήσει με χάμπουργκερ και μετά να στραφεί στο ισπανικό φαγητό, αλλά Το να ξέρετε πώς να καταλάβετε πού ήταν και να είστε συνεπείς με αυτό, έκαναν το Black Iron Burger το κύριο πράγμα.
«Ξέραμε ότι δεν γνωρίζαμε το αμερικανικό κοινό, ξέραμε ότι δεν γνωρίζαμε το προϊόν, ξέραμε ότι δεν γνωρίζαμε την πόλη και πήγαμε σε ένα πιο εύκολο πλαίσιο, γιατί το χάμπουργκερ ήταν το πιο εύκολο και πολύ πιο άρεσε».
Δεν θα έκανε οποιοδήποτε χάμπουργκερ.
Αλλά κανένα χάμπουργκερ δεν άξιζε τον κόπο, γιατί οι προτάσεις τους βρήκαν μια ρωγμή για να τοποθετηθούν στην αγορά με βάση ποντάρετε στην ποιότητα πριν από την ποσότητα, δίνοντας προσοχή στη λεπτομέρεια και δίνοντας προσοχή στα συστατικά στο επίκεντρο. Το να εκτοξεύεις και να τολμάς να αμφισβητήσεις τις παραμέτρους που λαμβάνονται για το ακίνητο μερικές φορές έχει αυτά τα πράγματα, κάτι που είναι καλό για σένα.
«Ο Αμερικανός είναι όσο μεγαλύτερος και με περισσότερο τυρί και πιο τραχύ, τόσο το καλύτερο. και ποσότητα. Η κουλτούρα μας είναι η ποιότητα πριν από την ποσότητα, γι' αυτό βάζουμε μικρότερες μερίδες, αλλά με την υψηλότερη δυνατή ποιότητα». εξηγούν.
Σε αυτή τη δέσμευση για την ποιότητα στα χάμπουργκερ του, το στολίδι στο στέμμα είναι το κρέας του οποίου το επίπεδο συγκρίνεται με αυτό του ιβηρικού χοίρου στον τομέα των ζαμπόν. «Είναι ο αγώνας BlackAngus. Είναι αρκετά γευστικό, χωρίς ορμόνες και πιστοποιημένο απόλυτα φυσικό. Έχει ένα κόψιμο που θέλουμε και που στην Ισπανία δεν φαίνεται για χάμπουργκερ».
Δυσκολεύτηκαν να βρουν ένα που τους αρέσει, όπως έκαναν και με ψωμί. "Πήγαμε να ένα μπριός, πάνω από όλα, λόγω της περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα, που ταίριαζε πολύ καλά με το λίπος μας. για τη συνοχή και για τη φρεσκάδα που έχει αυτό το ψωμί. Με αυτό το μπριός φροντίζουμε κάθε τελευταίο κομμάτι να μένει στο χέρι». Και, βεβαιώνουμε, δεν αναιρείται.
Ποιότητα πριν από ποσότητα
Όχι μάταια, αυτά τα brioches θα είναι υπεύθυνα για να περιέχουν μέσα ένα κρέας που παρασκευάζεται τη στιγμή που χρησιμοποιείται ένα ταψί, “a griddle Ferrari”, με συγκεκριμένο πάχος χρωμίου που διατηρεί σταθερή θερμοκρασία ώστε το κρέας να σφραγίζεται και να μην χάνει τη γεύση του.
Τα συστατικά του Proximity και οι σπιτικές επεξεργασίες ολοκληρώνουν αυτόν τον νικηφόρο συνδυασμό (προσοχή στη σάλτσα aioli στις πατάτες τους) . «Ό,τι κάνουμε, το κάνουμε εδώ, μείον την κέτσαπ και τη μουστάρδα».
Επειδή, σε περίπτωση που δεν το είχατε προσέξει, το Black Iron Burger έχει να κάνει με αυτό το είδος της λεπτομέρειας, κάνοντας Η έννοια του γρήγορου φαγητού εξελίσσεται προς το αργό γρήγορο φαγητό: «Ένας τρόπος να κάνεις γρήγορο φαγητό, αλλά σε ένα εστιατόριο με σερβίς και όπου το φαγητό δεν είναι τόσο γρήγορο γιατί δεν θέλουμε να προμαγειρέψουμε τίποτα».
Ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να κάνεις τα περίπου 1.000 χάμπουργκερ που βγαίνουν από τα ταψιά καθημερινά, όπως τα ζητούν οι δειπνητές. Στο μενού του, μεταξύ άλλων, υπάρχουν τρούφες και μανιτάρια **(Mushroom Truffle Burger) **; Ελβετικό τυρί, τηγανητό βιολογικό αυγό και καπνιστό μπέικον **(The Masterpiece) ** ; υπάρχει και το Bib Chicken Burger κύμα του Σολομός ; και φυσικά το όμορφο κορίτσι: το μαύρο σίδερο, «Από τα ιδιαίτερα χάμπουργκερ που έχουμε, είναι το πιο απλό, αλλά συμπυκνώνει μια σειρά από γεύσεις που όποιος το δοκιμάσει φρικάρει γιατί λέει ότι δεν το είχε ξαναδοκιμάσει” , λένε, περιγράφοντας τέλεια έναν συνδυασμό που πετυχαίνει το πιο δύσκολο ακόμα, αυτό τη γεύση του τυριού μπορείτε να την απολαύσετε χωρίς να επισκιάζεται αυτή του κρέατος.
Ο χάρτης τους αλλάζει κάθε έξι μήνες περίπου. «Δεν μπορείτε να συνεχίσετε να έχετε την ίδια κάρτα από τότε που ξεκινήσαμε. Τα υλικά και οι συνταγές μας εξελίσσονται πάντα σε κάτι καλύτερο, προσπαθώντας να βρούμε κάτι καλύτερο . Η εξέλιξη που έχει το μενού από τότε που ξεκινήσαμε μέχρι σήμερα είναι αισθητή”.
Και σε αυτή την αναζήτηση τολμούν να προσπαθήσουν. Τώρα, με την ασφάλεια να γνωρίζουν ότι έχουν ήδη μια λεγεώνα οπαδών στους οποίους έχουν κάτι ανοιχτό, περισσότερο από πριν. Και φυσικά, να δοκιμάσετε με τυπικά ισπανικά υλικά. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το δικό του Iberian Burger , με τυρί Manchego, ζαμπόν Ιβηρικής, τηγανητό βιολογικό αυγό και σάλτσα με βάση το σκόρδο, την ντομάτα και το ελαιόλαδο. Με το γκασπάτσο, από την άλλη, δεν είχε τύχη. «Κρύα σούπα ντομάτας, όχι. Έχουν συνηθίσει να το παίρνουν με διαφορετικό τρόπο», θυμούνται ανάμεσα στα γέλια.
Το Black Iron Burger αφορά επίσης την κατάργηση των μύθων. Αν έχουμε ήδη δει ότι το γρήγορο φαγητό μπορεί να είναι ποιοτικό? μέχρι τις εγκαταστάσεις του φτάνει κανείς για να το επιβεβαιώσει μπορεί επίσης να είναι προσιτό.
Κοιτάξτε, αν μπορείτε, αυτή τη μπύρα: είναι χειροτεχνία
«Για τη Νέα Υόρκη, η επιστολή μας είναι μια χαρά. Οι συνεργάτες μας είναι οι συνεργάτες μας γιατί πιστεύουν στο έργο και μας αφήνουν πολύ φθηνά προϊόντα για να συνεχίσουμε να αναπτυσσόμαστε και να είμαστε ανταγωνιστικοί».
Αυτά τα χρόνια έχουν συγκεντρώσει βραβεία και αναγνωρίσεις, και σεφ, όπως ο José Andrés, έχουν εκθειάσει τα οφέλη τους. Ωστόσο, μην τρελαίνεστε για αυτό. «Τελικά, τα έπαθλα είναι πολύ καλά, αλλά Αν ο Αμερικανός που έρχεται να φάει κάθε μέρα σας λέει ότι είναι ένα από τα καλύτερα χάμπουργκερ που έχει φάει ποτέ στη ζωή του, αυτό είναι μεγάλο επίτευγμα: τρώνε χάμπουργκερ στο μπάρμπεκιου κάθε Κυριακή από μικροί και είναι 'γκέκες' των χάμπουργκερ».
Το «burger freak» δεν έχει φτάσει ακόμα σε αυτά τα επίπεδα Ισπανία , αν και ήδη υπάρχουν ενδιαφέρουσες προτάσεις στο τραπέζι. Επομένως, ο Βίκτορ, ο Χάιμε, ο Πέδρο και ο Λουίς Κάρλος Είναι ήδη με το «run run».
“ Αν μπορούσαμε να ανοίξουμε εκεί, θα ήμασταν πολύ ενθουσιασμένοι». Εκεί εννοούν μεγάλες πόλεις. Μια Μαδρίτη ή μια Βαρκελώνη, για παράδειγμα. «Πρέπει να κάνεις σημαντικές εργασίες πεδίου, πρέπει να ψάξεις για κρέας, ποιότητα-τιμή. Αν πρόκειται να ανοίξουμε, πρέπει να ανοίξουμε πρακτικά σαν να ήμασταν εδώ».
Και η Ισπανία, πότε;