Φάτε τον κόσμο στις αγορές της Μαδρίτης
Μας αρέσει να ταξιδεύουμε και αν υπάρχει κάτι που αγαπάμε ακόμα περισσότερο, ταξιδεύει για να φάει . Ευτυχώς, ζώντας σε μια πόλη όπως Μαδρίτη , υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα αεροπλάνο για να πάρετε αυτό το εξωτικό φρούτο που πουλάνε στο Κολομβιανοί δρόμοι , ή αυτό φρεσκοφτιαγμένο φρέσκο σούσι , όπως σερβίρεται στο Τόκιο.
Αλλά πού μπορούμε να το βρούμε; Στο αγορές της Μαδρίτης, αλάνθαστοι σύμμαχοι για να μας χαρίσουν μια γκουρμέ λιχουδιά, κατά καιρούς, με διεθνή προφορά: από αυθεντικό βόειο κρέας wagyu, ποιοτικά ιταλικά ζυμαρικά και ένα σάντουιτς παστράμι όπως αυτά που φτιάχνονται στη Νέα Υόρκη, ακόμα και μεξικάνικα τάκος με μυρμήγκια και ακρίδες . Κι εσύ που νόμιζες ότι στις αγορές μπορούσες να κάνεις μόνο την αγορά της εβδομάδας...
Τώρα, οι δρόμοι του κέντρου της Μαδρίτης απηχούν αυτόν τον γαστρονομικό πλούτο με την έκθεση «Ταξιδέψτε στις γεύσεις του κόσμου, μείνετε στις αγορές της Μαδρίτης» που κυκλοφορεί το Condé Nast Traveler σε συνεργασία με το Δημοτικό Συμβούλιο της Μαδρίτης και μπορείτε να απολαύσετε μέχρι τις 15 Απριλίου.
Έτσι, προτείνουμε ένα ταξίδι στις πέντε ηπείρους χωρίς να φύγετε από την πρωτεύουσα. Και εδώ, ένα δείγμα, μπουκιά-μπουκιά.
ΡΑΜΕΝ ΣΤΗ ΓΙΟΚΑΛΟΚΑ (ΑΝΤΟΝ ΜΑΡΤΙΝ ΜΑΡΚΕΤ)
Αν είστε λάτρεις του Γιαπωνέζικη κουζίνα και λατρεύετε την ταβέρνα , σίγουρα γνωρίζετε ήδη αυτόν τον πάγκο στην αγορά Antón Martín, σημείο αναφοράς στο σούσι και στα πιάτα του δρόμου με έντονη ιαπωνική προφορά (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Αν και αν πρέπει να διαλέξετε ένα, αυτό είναι το ramen τους, στη λίστα με τα καλύτερα στη Μαδρίτη. Προσφέρει δύο εκδοχές: tonkotsu ramen -made with ζωμός χοιρινού κόκκαλου μαγειρεύοντας πολύ, πολύ αργά (γι' αυτό το προσφέρει μόνο δύο ημέρες την εβδομάδα, Τρίτη και Τετάρτη) - και wafu ramen , με ζωμό ψαριού, ψητή μελιτζάνα, αυγό και χοιρινή κοιλιά, αν και μπορείτε να προσθέσετε και σπιτικούς λευκούς ψαροκεφτέδες, γαρίδες, μανιτάρια shiitake...
Εξαρτάται από τη μέρα και το τι θα βρεις στην αγορά, δηλαδή στους γειτονικούς πάγκους. Και η καλύτερη τιμή, περισσότερο από προσαρμοσμένη. yuka kamada , η ιδιοκτήτρια, ήταν πρωτοπόρος στο άνοιγμα ενός πάγκου με φαγητό σε μια αγορά, και είναι ακόμα εκεί. Έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία από αυτό… Πρέπει να είναι για κάποιο λόγο.
Ramen στη Yokaloka
ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΤΥΡΙ OAXACA TO TAKE AWAY, ΣΤΗΝ DOCE CHILES (ΑΓΟΡΑ LA PAZ)
Όποιος έχει περπατήσει στους δρόμους της Πόλης του Μεξικού θα ξέρει ότι υπάρχει ένα πολύ δημοφιλές συστατικό που δύσκολα μπορεί να βρεθεί σε αυτή την πλευρά του Ατλαντικού. Και δεν μιλάμε καν για το jalapeños, ούτε τα φασόλια ούτε τα γνήσια πατατάκια τορτίγιας , αλλά κάτι τόσο συνηθισμένο εκεί όσο είναι αδύνατο να φτάσετε εδώ: Τυρί Οαχάκα ένα -έτσι λένε γιατί αυτή είναι η πρώτη πόλη που τον είδε να γεννιέται-.
Είναι ένας τύπος επιπλέον τυρί που λιώνει , και αυτό δίνει αυτή τη χαρακτηριστική πινελιά στα tacos και τις quesadillas. Λοιπόν, αν το χάσετε, υπάρχει μια θέση στο Αγορά Ειρήνης που το πουλάει για να το αφαιρέσει -το αληθινό, που σχηματίζεται από ένα νήμα μαλακού τυριού που τυλίγεται πάνω του μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα-.
Ή, για να πάρετε ένα από τα νόστιμες quesadillas που μαγειρεύει καθημερινά η Blanquita στο Doce Chiles, ένα δρομικό πάγκο πανομοιότυπο με το μεξικάνικο, τόσο που μάλιστα έχει ένα κωμικό στη θέα.
Ο συνδυασμός της αυθεντικότητας στο concept και των ειλικρινών συνταγών με τη μεξικάνικη παράδοση, την πραγματική, όχι την tex-mex - quesadillas λουλουδιών κολοκύθας, λωρίδες πιπεριάς poblano ή huitlacoche, και τάκος tinga κοτόπουλου, cochinita pibil, τυφλοπόντικας Oaxacan με κοτόπουλο, κρέας al pastor …- είναι τέτοιο που τα taco τους βρίσκονται ήδη στη λίστα με τα καλύτερα που μπορεί να έχει κανείς στη Μαδρίτη.
Όμορφο Μεξικό (και με αυθεντικό τυρί Oaxaca)
ΚΟΥΖΙΝΑ NIKKEI ΣΤΗΝ ΤΡΙΠΑΙΑ (ΑΓΟΡΑ VALLEHERMOSO)
Δεν υπάρχουν πολλοί πάγκοι αγοράς στη Μαδρίτη που μπορούν να καυχηθούν ότι έχουν ένα Bib Gourmand , την αναγνώριση που δίνει ο Οδηγός Michelin σε εκείνα τα εστιατόρια με εξαιρετική κουζίνα σε λογικές τιμές.
Λοιπόν ο Tripea μόλις το κατάλαβε , με άκρως περουβιανό και ταξιδιωτικό μενού, ιδιαίτερα επηρεασμένο από τον ασιατικό κόσμο. Αλλά μην περιμένετε πάρα πολλές διατυπώσεις, γι' αυτό βρισκόμαστε σε μια αγορά της γειτονιάς: ένα κοινό τραπέζι για όχι περισσότερο από 16 εστιατόρια και ένα σύντομο μενού , με πιάτα που έχουν ήδη γίνει επιτυχίες στην κουζίνα του Ρόμπερτ Μαρτίνεζ , ο σεφ του, πιστός στη γαστρονομία Nikkei, αυτή που συνδυάζει τα καλύτερα του Περού με την Ιαπωνία.
Ένα από τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε είναι το μανιτάρια shiitake και μανιτάρια portobello, σοταρισμένα με σκόρδο και τζίντζερ και τηγανητό αυγό.
Συν? Το καλύτερο είναι να δοκιμάσετε τα πάντα, γιατί αν σας αρέσει αυτή η κουζίνα, αυτό είναι ένα από εκείνα τα μέρη που δεν απογοητεύουν.
Ταμάλε της ημέρας στην Τριπαία
ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΡΟΥΜΠΕΝ ΠΑΣΤΡΑΜΙ ΟΠΩΣ ΣΤΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ( **** ΑΓΟΡΑ VALLEHERMOSO ** ) **
Δεν σφίγγουμε τα χέρια μας όταν λέμε ότι το **Craft 19** είναι **ένα από τα καλύτερα σάντουιτς παστράμι** -πανομοιότυπο με τα γνήσια σάντουιτς reuben που φτιάχνονται στη Νέα Υόρκη- που μπορείτε να φάτε στη Μαδρίτη.
Και είναι μέσα σε μια αγορά, αυτή του Vallehermoso, που έχει μετατραπεί σε hot spot για την πιο street γαστρονομία για χειρωνακτικούς καλοφαγάδες.
Το κάνουν με το πιο γιάνκι δυνατό στυλ: κρέας μουσκεμένο για ώρες στο εργαστήριο του Craig Kollegger (το ιδρυτικό του New Yorker), Μουστάρδα Dijon, τυρί, σπιτικά τουρσιά, ξινολάχανο και ρώσικη σάλτσα.
Το σάντουιτς τελειώνει στη σχάρα και το αποτέλεσμα είναι τόσο λιώσιμο όσο και εθιστικό. Αδύνατον να πάρεις μόνο ένα. Και στο τέλος, συνοδεύεται από craft μπίρες, το τέλειο ζευγάρι για μια απλά ακαταμάχητη πρόταση.
Pastrami Reuben Snack από την Craft19
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΟΥΣΑΚΑ ΣΤΑ ΕΞΑΡΓΙΑ ( ΑΓΟΡΑ ΣΑΝ ΦΕΡΝΑΝΤΟ )
Πόσα πιάτα παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας γνωρίζετε; Λοιπόν, μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά βρίσκονται σε αυτή τη θέση του Αγορά San Fernando, στο Lavapiés , όπου σχεδόν ποτέ δεν λείπει ο μουσακάς, ο πιο γνωστός της ελληνικής κουζίνας και ο πιο περιζήτητος από τους ενορίτες αυτής της αγοράς.
Εμμανουήλ Χορευτάκης , ο ιδιοκτήτης του, το φτιάχνει με παραδοσιακό στυλ, με βάση τις μελιτζάνες και στρώσεις αρνίσιο κιμά, ντομάτα, καλυμμένο με σάλτσα μπεσαμέλ και ψημένο.
Μια ακαταμάχητη μεσογειακή λιχουδιά, για να φάτε στην αγορά ή να την πάρετε σπίτι. Και το ίδιο ισχύει και για τις υπόλοιπες γαστρονομικές επιλογές: από ντολμάδες ρυζιού μέχρι φρέσκια φέτα και ελιές καλαμάτας. Όλα πολύ αυθεντικά, όπως λέει και το όνομα του χώρου, Εξάργεια, που σημαίνει «από την αρχή». Δεν θα μπορούσαν να διαλέξουν καλύτερα.
Εδώ είναι το καλύτερο σάντουιτς παστράμι στη Μαδρίτη; Ισπανία? του κόσμου?
MAMMA'S PASTA (ΑΓΟΡΑ ΕΙΡΗΝΗΣ)
Η Ιταλία είναι πιο κοντά στον ουρανίσκο από όσο φαίνεται χάρη σε προτάσεις όπως το ** Matteo Cucina Italiana **, ένα από τα ονόματα που δεν αφήνουν καμία αμφιβολία για το τι προσφέρουν.
Αυτό που ξεκίνησε ως ένας μικρός πάγκος μαγειρικής στο σπίτι για φαγητό σε ένα μπαρ μέσα στην αγορά -αρχικά ονομαζόταν Chef Matteo's La Cocin.ita-, έγινε με τα χρόνια ένα διάσημο ανεπίσημο εστιατόριο για να τρώτε εξαιρετικό τεχνίτη ζυμαρικών, φτιαγμένο στο εργαστήριο που το ο σεφ Matteo de Filippo έχει μέσα στο ίδιο το Mercado de la Paz.
Καρμπονάρα, μακαρόνια πουτανέσκα, νιόκι με σάλτσα ράγκου μπολονέζ ή ραβιόλια με σάλτσα κολοκύθας στο φούρνο είναι μερικά από εκείνα τα απαραίτητα πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε.
Ντομάτα, κρεμμύδι, guanciale, pecorino... Σπαγγέτι alla Amatriciana!
ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΝΟΤΙΟΥ ΚΩΝΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΣΙΑΣ (ΑΓΟΡΑ ΜΟΣΤΕΝΣΕΣ)
Το Mostenses είναι το αντίθετο από αυτό που μπορεί να φανταστεί κανείς για μια γκουρμέ αγορά . Σε αντίθεση με άλλες συνοικιακές αγορές, που μετατρέπουν ορισμένους από τους πάγκους τους σε σταθμούς για τους λάτρεις του καλού φαγητού με μια προσεγμένη αισθητική στη λεπτομέρεια, αυτό διατηρεί ακόμα την vintage ψυχή του , με την εικόνα του παρελθόντος, αυτά τα σημάδια καταγωγής και με τις δίκαιες ανέσεις.
Αλλά αν ξεχωρίζει για κάτι, είναι για την πολυπολιτισμικότητα προϊόντων από διάφορες χώρες του κόσμου, από τη Βολιβία στις Φιλιππίνες. Πω πω, αν θέλετε καλαμπόκι, ρεκλότο ή ακόμα και φύλλο μπανάνας, μπορείτε να το βρείτε σε πολλούς από τους πάγκους τους. Απλά πρέπει να περπατήσετε για να το ελέγξετε.
**ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΤΟ LILY CAFETERIA** ( ΜΟΣΤΕΝΣΕΣ ΑΓΟΡΑ )
Οι μεταναστευτικές μετακινήσεις έχουν πολλά καλά πράγματα, και ένα από αυτά είναι η γαστρονομική ανταλλαγή και τα γαστρονομικά δάνεια. συνέβη με Κινέζοι μετανάστες στο Περού από τα μέσα του 19ου αιώνα, που δημιούργησε ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας με τη δική του προσωπικότητα στην περουβιανή γαστρονομία: Είναι κουζίνα Chifa.
Ένας συνδυασμός τόσο εκρηκτικός όσο και γευστικός. Και είναι αυτό που ετοιμάζουν στο Lily Cafe -καφετέρια, όχι gastro bar-, όπου το μενού μπορεί να προσφέρει, ταυτόχρονα, σούπα wonton και ρύζι chaufa, με παστό φιλέτο κοτόπουλου, ceviche, anticucho ή φλούδες ψαριού είτε. Το μενού της ημέρας είναι μόνο 7,50 ευρώ.
Αγορά Mostenses
**ΚΟΛΟΜΒΙΑΚΟΣ ΛΟΥΛΟ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΣΑΝΤΑ ΜΑΡΙΑ DE LA CABEZA **
Το καλό με τα ταξίδια είναι ότι σου επιτρέπει να ανακαλύψεις μέρη και γεύσεις από εκείνα που πιάνουν τον ουρανίσκο ξαφνικά στην λιγότερο απροσδόκητη γωνιά.
Το χειρότερο είναι να πρέπει να επιστρέψουμε σπίτι και να χάσουμε όλες εκείνες τις γαστρονομικές ανακαλύψεις που δεν θα μπορέσουμε να ξαναζήσουμε, όσες φωτογραφίες κι αν έχουμε ανεβάσει στο Instagram μας. **Συμβαίνει όταν επιστρέφει κανείς από την Κολομβία **.
Και όσοι είχαν τη χαρά να δοκιμάσουν α χυμός λουλό περισσότερο από ένα φρούτο ένα θαύμα της κολομβιανής γαστρονομικής κουλτούρας -και με τόσες ιδιότητες που κάποτε θα καταλάβει θέση στην κατάταξη των σούπερ τροφών-.
Λοιπόν, χάρη σε ένα περίπτερο με φρούτα στο Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** μπορούμε επίσης να το απολαύσετε εδώ στη Μαδρίτη. Λούλο βέβαια δεν έχουν όλο τον χρόνο, μόνο σε ειδικές περιόδους όπως τα Χριστούγεννα, γιατί είναι η εποχή που αυξάνεται περισσότερο η κατανάλωσή τους. Αλλά σκέψου ότι καλύτερα από το τίποτα.
Mundifruit, ο πάγκος με τροπικά φρούτα στην αγορά Santa María de la Cabeza
ΜΕΡΜΥΓΚΙΑ ΚΑΙ ΣΑΠΟΥΛΙΝΕΣ ΣΤΟ ΘΕ ****** VALLEHERMOSO MARKET ******
**Η κουζίνα chingona είναι αυτό που εξασκούν στο Güey ** -Πάγκο της αγοράς Vallehermoso- και πρέπει να καταλάβουμε με αυτό το όνομα ότι είναι η πιο τολμηρή εκδοχή του Μεξικού.
Τι σημαίνει αυτό? Που στο μενού του, με επίκεντρο τα πιάτα από την street και δημοφιλή μεξικάνικη κουζίνα, υπάρχει άρτιο μυρμήγκια και ακρίδες , από το οποίο φέρνουν συχνά Μεξικό ακόμα και Γαλλία , όπου η αγορά των εντόμων είναι πιο εξελιγμένη από ό,τι στην Ισπανία.
Το κάνουν με την ιδέα της «προώθησης της κουλτούρας των εντόμων στη γαστρονομία», μας λένε από τον Güey. Και τόσο που το κάνουν.
Στην ανάρτησή σας μπορούμε να τους δώσουμε μια μπουκιά σε μορφή taco ή μερίδας , συνοδευόμενη από μια βάση από τσιπς γουακαμόλε και τορτίγια. Όσοι τα έχουν δοκιμάσει λένε ότι η γεύση τους, ειδικά των μυρμηγκιών, «είναι αρκετά έντονη, παρόμοια με αυτή του κόκαλου ζαμπόν», μας λένε από τον Güey.
Ενώ οι ακρίδες είναι λιγότερο νόστιμες, αλλά είναι τραγανές και αλμυρές. Για το λόγο αυτό, όποιος θέλει να ξεκινήσει με κάτι απαλό, ας επιλέξει chapulín. Κι αν τολμήσει, ας ανεβάσει επίπεδο. Η έκπληξη είναι εγγυημένη.
Παραγγείλετε τις ακρίδες σας στο Güey
KOBE WAGYU BEEF (ΑΓΟΡΑ CHAMARTIN)
Εντάξει, ξέρουμε, είναι πολύ δύσκολο να βρεις πραγματικό βόειο κρέας wagyu, το είδος που προέρχεται από το Ιαπωνική πόλη Κόμπε , προερχόμενο από βόδια που κάνουν μασάζ, λούζονται στο σάκε και τρέφονται με μπύρα , μεταξύ άλλων ανέσεων της υψηλής κοινωνίας στην οποία ζουν περιτριγυρισμένοι.
Λοιπόν, στην αγορά Chamartín λένε ότι το έχουν, στο περίπτερο ** Raza Nostra **, που θεωρείται ένας από τους λίγους εισαγωγείς αυτού του τύπου κρέατος. Προέρχεται από τα τρία μόνο σφαγεία που υπάρχουν στο Κόμπε και που μπορούν να το πιστοποιήσουν, σύμφωνα με όσα λένε.
Αν και φέρνουν και κρέας wagyú από τη Χιλή, κάπως φθηνότερο, και σίγουρα με λιγότερες πολυτέλειες. Αλλά χάρη σε αυτό, αυτός ο πάγκος προσφέρει κρέας wagyu όλο το χρόνο.
Τα καλύτερα κρέατα από την καλύτερη ράτσα βοοειδών Waygu