Τα πιο αυθεντικά churros σε ολόκληρες τις Φιλιππίνες
Ο Marc αργεί στη συνέντευξη γιατί έρχεται «από ένα επετειακό πάρτι για μια σημαντική επιχειρηματία» και στο δρόμο της επιστροφής κόλλησε στο απερίγραπτη κίνηση στη Μανίλα . Τι έκανε αυτός ο Καταλανός σε μια τόσο λαμπερή πράξη; Churros . Ο Marc πήγε να φτιάξει churros, γιατί ο Marc είναι αφοσιωμένος στην κατασκευή churros. Μερικά νόστιμα churros. στη Μανίλα.
Το ερώτημα τίθεται σχεδόν από μόνο του: «Πώς και σε χτύπησε εκεί; Η απάντηση είναι πολύ μεγαλύτερη και πιο περίπλοκη, γιατί ο Marc Puig (Βαρκελώνη, 20 Νοεμβρίου 1975, "έτσι το θυμάστε, την ημέρα που πέθανε ο Φράνκο") η μοίρα του είχε επισφραγιστεί εδώ και χρόνια.
ΤΑΞΙΔΙΩΤΗΣ: Τι κάνατε πριν αφοσιωθείτε στη βιομηχανία churro στη Μανίλα;
MARC PUIG: Λοιπόν, για να δούμε... Πάντα μου άρεσε να ταξιδεύω, αλλά μου έμεινε η έγνοια να ζω στο εξωτερικό για να δω τι μαθαίνω και τι βγάζω από αυτό. Είχα δουλειά στη Χιρόνα, αλλά δεν με γέμιζε καθόλου. Έφτανα Κυριακή απόγευμα και με έπιανε νευρικότητα που έπρεπε να πάω στο γραφείο την επόμενη μέρα για να κάνω κάτι που δεν μου άρεσε όλη την εβδομάδα... Αυτό που φορούσε καλύτερα ήταν να τρώει πρωινό με τους συντρόφους του. Είδα τους συμμαθητές μου, είκοσι χρόνια μεγαλύτερους, και μου είπα ότι δεν ήθελα να γίνω σαν αυτούς, ότι δεν ήθελα να γίνω ένας από αυτούς. Και τους αγάπησα πολύ, αλλά αυτό δεν ήταν για μένα . Αυτό έγινε πριν από τρεισήμισι χρόνια τώρα. Ήταν σε κατασκευαστική εταιρεία και έκανα διαχείριση ακινήτων. Είχε συναντήσεις της γειτονιάς! Γνωρίζετε τη σειρά La que se avecina; Λοιπόν έτσι! Είχα σπουδάσει Οικονομικά: Δεν επρόκειτο να κάνω συναντήσεις της γειτονιάς. Έτσι τα παράτησα χωρίς να έχω άλλη δουλειά. Και έκανα ένα χρόνο για να δω τι έκανα.
Ο Don Churro είναι το έργο του Marc Puig
Τ: Και τι έκανες εκείνη τη χρονιά;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Όταν επισκεπτόμουν την πόλη της μητέρας μου, περνούσα για να μιλήσω στη μητέρα του φίλου μου Jaume, ο οποίος έχουν εκεί αλλαντικά αιώνων . Και μου είπε ότι ο Jaume ήταν στις Φιλιππίνες, και της είπα: «Λοιπόν, πες του ότι μια μέρα θα πάω να τον δω, ότι έχω ήδη πάει εκεί και έχω κάποια εκκρεμότητα». Και μια μέρα μιλώντας πρότεινε να καβαλήσει μερικά κρασιά στις Φιλιππίνες , ότι αυτή η αγορά μεγάλωνε πολύ. Αλλά δεν μου αρέσει το κρασί... Μπορώ να πιω ένα ποτήρι, αλλά δεν με παθιάζει. Και δεν το είδα. Οι Φιλιππίνες, ναι, αλλά τα κρασιά, όχι. Και σε ένα ταξίδι που ο Jaume, ο σύντροφός μου, έπρεπε να κάνει στη Βαρκελώνη, η γυναίκα του, η οποία είναι Φιλιππινέζα, δοκίμασε τα churros . Μου ήρθε λοιπόν ένα μήνυμα που έλεγε: "Σημάδι! Το έχουμε ήδη! Τσούρος!».
Τ: Αλλά δεν ήξερες να μαγειρεύεις churros, σωστά;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Ήθελα να μάθω πώς να φτιάχνω churros. Επικοινώνησα λοιπόν μαζί του. Churreros Guild of Catalonia , και μου είπαν ότι είχαν δύο ή τρεις δασκάλους τσουρό. Ο δάσκαλός μου ήταν ο Manuel San Roman , ο οποίος έχει churería δίπλα στον καθεδρικό ναό της Βαρκελώνης, αν και έχει ήδη αποσυρθεί. Ο άντρας σου έμαθε πώς να φτιάχνεις churros χωρίς να σου το εξηγήσει. Δεν σου είπε: «Κοίτα, Μαρκ, χρειάζεσαι 700 γραμμάρια αλεύρι και 5 λίτρα νερό, 20 γραμμάρια ζάχαρη...» Ήταν ένας άνθρωπος που του είχαν προτείνει να πάει στην Αυστραλία ως συγκολλητής, αλλά στην στο τέλος η αδερφή του παντρεύτηκε ένα τσουρέρο και του είπε τι θα κάνει στην Αυστραλία, θα μάθει πώς να φτιάχνει τσούρο και θα μείνει εκεί. Και στην πραγματικότητα δεν ήθελε να είναι συγκολλητής ή τσουρέρο: ήθελε να γίνει ταυρομάχος. Μου έμαθε ότι είχε μια στολή με φώτα στην churría.
Η ομάδα του Don Churro
Τ: Και από πού πηγάζει η τρέλα να πας στις Φιλιππίνες;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Από τις Φιλιππίνες είχα τη μνήμη μιας Φιλιππινέζας που γνώρισα στο Παρίσι πριν από 16 χρόνια. Γνωριστήκαμε σε ένα YMCA και θα επέστρεφα στη Βαρκελώνη αργότερα , και σπούδαζε αρχιτεκτονική και επισκεπτόταν τη Βαρκελώνη λίγες μέρες αργότερα. Πέρασε υπέροχα με την οικογένειά μου και στη Βαρκελώνη, στο Γκαουντί, στη Μεσόγειο...
Μετά από αυτό, το 2001, πήγα στην Κορέα για να επισκεφτώ έναν φίλο που σπούδαζε εκεί και έγραψε σε αυτό το κορίτσι. Ότι ήταν εκεί και ότι αν ήθελε, θα την έβλεπε στις Φιλιππίνες. Και προσευχήθηκα να μου πει ναι. Και μου απάντησε δύο μέρες πριν πετάξω πίσω στη Βαρκελώνη. Νόμιζα ότι δεν είχα τίποτα να χάσω πια, και Έπιασα μια πρωινή πτήση από τη Σεούλ στη Μανίλα και, τη νύχτα, από τη Μανίλα στη Σεούλ. Φανταστείτε πόσο κρεμάστηκε. Και τίποτα, το κορίτσι πολύ καλά, ήρθε να με ψάξει, με πήγε να δω το ηφαίστειο του Ταγκαϊτάι και φάγαμε εκεί, το απόγευμα πήγαμε στο Intramuros [η παλιά πόλη της Μανίλας] και μετά στο αεροδρόμιο. Τότε δεν έγινε τίποτα μεταξύ μας, αλλά έμεινα πιο ήρεμος.
Μετά από αυτό, κρατήσαμε επαφή. Λοιπόν, το κράτησα. Εκείνη δεν απάντησε. Είχα τις ιστορίες μου, αλλά αυτό το κορίτσι είχε πάντα κολλήσει στο κεφάλι μου. Και όταν ο Jaume σκέφτηκε τα churros στις Φιλιππίνες, είπα στον εαυτό μου... Κι αν είναι τώρα η ώρα;
Κι αν τώρα είναι η ώρα του churro;
Τ: Ανέφερες τα churros στη Josephine πριν πάτε εκεί;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Ναι, τη ρώτησα αν ήξερε τι ήταν τα churros, αν νομίζατε ότι παρά το ότι είναι ζεστό σε μια τόσο ζεστή χώρα οι άνθρωποι επρόκειτο να τα φάνε . Μου είπε ναι, ότι τους άρεσαν οι σούπες και ότι αν ήταν κάτι γλυκό, θα το έτρωγε σίγουρα. Του έστειλα μερικές φωτογραφίες για να δει αν τις ήξερε και μου είπε ότι υπήρχε κάτι παρόμοιο.
Έτσι, τον Ιούλιο του 2013, πήγα στη Μανίλα για 15 μέρες και δοκίμασα όλα τα churros που είχα βρει στο διαδίκτυο στην πόλη. Υπήρχαν μερικοί που ήταν προσβολή για τα churros. Αλλά εκείνη τη φορά που ήρθα, είδα ότι η πόλη είχε αλλάξει πολύ. Είναι όλα εμπορικά κέντρα, παντού. Τώρα πηγαίνεις από το ένα στο άλλο χωρίς να το καταλάβεις.
Τ: Φαντάζομαι ότι δεν θα ήταν εύκολο να ξεκινήσεις την επιχείρηση από το μηδέν...
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Δημιουργήσαμε μια κοινωνία Don Churro Corporation , που ήταν μια περιπέτεια. Μας κόστισε πολύ, σαν ένα χρόνο συνολικά. Και μετά να κάνουμε γευσιγνωσίες για τα εμπορικά κέντρα. Ότι τους άρεσε, ότι τους ενδιέφερε, ότι θα μας καλούσαν... αλλά αν δεν ξέρεις κανέναν, δύσκολα μπαίνεις στην επιχείρηση και θα σου δώσουν χώρο . Αυτό που ψάχνουμε τώρα είναι κάποιος με επαφές που θα μας κάνει να πάμε κατευθείαν στον Διευθύνοντα Σύμβουλο για να τον τσακίσουμε στο γραφείο [sic]. Κάποτε φτιάξαμε churros σε μια αίθουσα συνεδριάσεων. Έλα όμως και ή αυτό που θέλω είναι ένα μέρος όπου νιώθουμε άνετα και να μην μας σφίγγουν πολύ όπως στα μεγαλύτερα εμπορικά κέντρα.
Στις Φιλιππίνες συνηθίζουν να τα τρώνε με κανέλα
Τ: Πού μπορείτε να δοκιμάσετε τα churros του Don Churro;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Τις Παρασκευές και τα Σάββατα, στο **Mercato (στο Fort Bonifacio) ** , το Σάββατο στο Salcedo (Makati) και στο Legazpi (επίσης στο Makati), τις Κυριακές. Και μετά σε εκδηλώσεις που μας προσλαμβάνουν.
Τ: Αλλά το να κάνεις churros στις Φιλιππίνες σου δίνει την ευκαιρία να ζήσεις ήσυχα;
Μ.Π.: Τώρα τουλάχιστον μπορώ να ζω από αυτό. Μπορώ να πληρώσω το διαμέρισμα και να ζήσω. Και αν υπάρχει μήνας χωρίς απρόβλεπτα γεγονότα, Μπορώ ακόμη και να αποταμιεύσω κάτι και να έχω έναν μικρό μισθό. Με βοήθησε να σταματήσω να αποταμιεύω, που ήδη πήγαινε... τι ακολουθεί μετά τους κόκκινους αριθμούς;
Τ: Με άλλα λόγια, τους αρέσουν αρκετά τα churros για να ζουν με αυτά...
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Ναι ναι. Στην πραγματικότητα, ένας αξιόπιστος ιστότοπος τοπικών τροφίμων μας βαθμολόγησε ως τα καλύτερα churros στη Μανίλα. . Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι ότι κάποιοι τα τρώνε με κανέλα. Ούτε εγώ το καταλαβαίνω. Είναι τρομερό.
Τ: Πώς θα περιγράφατε τα churros σας;
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Τα φτιάχνουμε με αγάπη. Λέω στους υπαλλήλους μου να σκεφτούν το άτομο που τους αρέσει. Κάντε τα σαν να ήταν για αυτό το άτομο. Τα φτιάχνουμε με το μόνο ελαιόλαδο που μπορείς να βάλεις σε τέτοια θερμοκρασία και χρησιμοποιούμε και τη συνταγή του Manolo, που πέρασε μισό αιώνα φτιάχνοντας churros στη Βαρκελώνη.
Λέω στα αγόρια μου [τους υπαλλήλους]: « Κάνουμε churros, δεν πουλάμε churros» . Και στην αρχή ήταν δύσκολο να το καταλάβουν. Γιατί αν υπήρχε ουρά μπροστά στο περίπτερο... δεν ήθελαν να περιμένουν τον πελάτη και νόμιζαν ότι αυτό που ήθελε το αφεντικό ήταν εισόδημα. Και αν δεν ήμουν εκεί, το λάδι δεν ήταν αρκετά ζεστό, το churro ήταν πιο λαδωμένο... Θα αρέσει στους Φιλιππινέζους, γιατί δεν έχουν δοκιμάσει κάτι άλλο. Αλλά πρέπει να διατηρήσετε την ποιότητα.
Το Churro πρέπει να είναι φτιαγμένο με αγάπη
Τ: Δεν χάνεις πια τα reunions «La que se avecina», λοιπόν.
ΜΕΤΑ ΜΕΣΗΜΒΡΙΑΣ: Να τι μου συνέβη που δεν μου συνέβη στην προηγούμενη δουλειά μου: ότι τα πράγματα πάνε καλά για μένα και με οδηγούν σε περισσότερα πράγματα που μου πάνε καλά . Υπάρχει μια πολύ θετική ενέργεια. Αυτό που μου λείπει τώρα είναι να φτιάχνω μόνος μου τα churros και να ασχολούμαι περισσότερο με τον πελάτη. Πέρασα υπέροχα κόβοντας τα churros και ερχόταν η κυρία να σου πει τι της αρέσει. Ο πρώτος πελάτης στην αγορά Legazpi μου είπε ότι τα churros μου ήταν πολύ ακριβά και ότι αλλού ήταν καλύτερα... και δεν βλέπεις τι άσχημα πέρασα... και μετά οι πάγκοι της διπλανής πόρτας μου είπαν ότι αυτή η κυρία ζητάει πάντα εκπτώσεις.
Αλλά επίσης, τις πρώτες εβδομάδες, είχα δύο πιλότους πελάτες που ενώ έτρωγαν τα churros μου είπαν: «Μαρκ, αυτή τη στιγμή πετάμε για Ισπανία!» Και αυτό είναι πολύ συναρπαστικό.
Τ: Με συγχωρείς, αλλά πρέπει να σε ρωτήσω: Και τι έγινε το κορίτσι;
Μ.Π.: Με αυτή την κοπέλα, καλά, τίποτα... Είδαμε, κάναμε παρέα κατά καιρούς. Τα πηγαίναμε πολύ καλά, μας άρεσε ο ένας τον άλλον... Αλλά είναι στη Νέα Υόρκη για λίγο... και μου είπε να στήσω εκεί μια churería.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Έτσι βυθίζουν το τσούρο εκτός Ισπανίας
- Τα αγαπημένα πρωινά του newsroom στη Μαδρίτη
- Το καλύτερο πρωινό στην Ισπανία
- Το σύνδρομο «τα αφήνω όλα».
- Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα πρωινά στον κόσμο