Δόξα στον καπνό που μας δίνει τέτοια ζουμερά κρέατα
Πριν από έξι χρόνια άνοιξαν το Mad Café, με το " ποιοτική αμερικανική κουζίνα ". Ακολούθησε το Mad Grill, περισσότερα μπιφτέκια και παϊδάκια, τραγανό κοτόπουλο, πατατοσαλάτα. Τώρα δεν είχαν παρά να κάνουν ένα ακόμη βήμα στο τ Σαρκοβόρα ακτινοβολία Yankee , το οριστικό βήμα: τα μπάρμπεκιου. Ignacio Lliso, Martin Garcia και Juan Bottle μεγάλωσαν σε αμερικανικά σχολεία, μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ισπανίας. Αγαπώντας την κουλτούρα της, αλλά πάνω από όλα τη γαστρονομική της κουλτούρα. Γι' αυτό δημιούργησαν το Mad Café και το Mad Grill και τα κατάφεραν τόσο καλά που τους πρότειναν να στήσουν franchises. «Αλλά δεν θέλαμε να δημιουργήσουμε μια αλυσίδα», λέει ο Χουάν Μποτέλα στην πόρτα του εστιατορίου που ήθελαν να δημιουργήσουν. Jimbo Smokehouse . Χώρος καπνογόνων μπάρμπεκιου, όπου το κρέας πρώτης κατηγορίας ψήνεται πολύ αργά ανάμεσα σε συγκεκριμένα ξύλα.
Εδώ ήρθαμε για το κρέας
«Πριν από τρία χρόνια έκανα ένα ταξίδι σε όλα τα τυπικά μπάρμπεκιου του Νότου, αυτό στο Κάνσας του Τέξας...», συνεχίζει ο Χουάν Μποτέλα. Και ο Τζίμπο κατέληξε να βγαίνει από εκεί. " Τέξας μπάρμπεκιου, χρησιμοποιούμε μόνο κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, και είναι το πιο περίπλοκο γιατί δεν μαγειρεύεται με σάλτσες, οπότε αν πάει στραβά δεν υπάρχει τίποτα που να το καλύπτει ". Δεν χρειάζεσαι όμως τις σάλτσες. Μόνο αν θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό, στα μεγάλα κοινόχρηστα ξύλινα τραπέζια υπάρχουν βάρκες με το τρία είδη σάλτσας που φτιάχνουν και εκεί.
Τρεις σάλτσες με δική τους συνταγή
Αν και είναι καλύτερο να το φάτε χωρίς να το βρέξετε για να εκτιμήσετε όλες τις αποχρώσεις του ξύλου μεταξύ του που έγινε πολύ αργά . «Για το χοιρινό που χρησιμοποιούμε περισσότερα οπωροφόρα , από κερασιές μέχρι αχλαδιές, για την αγελάδα, άλλες πιο στεγνές, πιο σκληρές, όπως η βελανιδιά, που είναι η πιο χαρακτηριστική».
Στην είσοδο, πίσω από μια σιδερένια πύλη, την οποία έχουν σχεδιάσει οι ίδιοι Όπως όλος ο χώρος, έτσι και η μυρωδιά του καπνού σε εισβάλλει και σου ανοίγει την όρεξη. Αλλά προσέξτε, δεν θα βγείτε από εκεί ανεβαίνοντας καπνό. Αυτό είναι το μυστικό ενός καλού μπάρμπεκιου.
Το γράμμα πίσω από τα κάγκελα
Στο μενού τους προσφέρουν τα τυπικά κοψίματα των Ηνωμένων Πολιτειών: το στήθος ζώου, μαριναρισμένο με μπαχαρικά? ο τραβηγμένο χοιρινό , μαριναρισμένο με μαύρη ζάχαρη και μπαχαρικά. και το χοιρινά παϊδάκια καρυκευμένα με τσίλι σε σκόνη και μπαχαρικά και ψημένα σε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου . «Αλλά ούτε εμείς θέλουμε να κάνουμε ένα ακριβές αντίγραφο αυτού που κάνουμε εκεί», εξηγεί ο Χουάν Μποτέλα. «Προσθέτουμε τις ιδέες μας, γι' αυτό η ιδέα είναι να αλλάξουμε τα κομμάτια και τα κρέατα. Προσθέστε ισπανικά κοψίματα που αγαπάμε, όπως το μυστικό. Και θα προσθέσουμε το κυνήγι όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή».
“ Το καλό είναι ότι με τον καπνό μπορείς να κάνεις τα πάντα . Καπνίζουμε ζεστό όλα τα κρέατα, αλλά και κρύο, που είναι πιο χαρακτηριστικό για τις σκανδιναβικές χώρες», συνεχίζει. Και το ίδιο και τα ψάρια. Όπως το σάντουιτς με σαρδέλα που βρίσκεται αυτή τη στιγμή στο μενού . Ή τα τυριά.
βοδινό κρέας Τέξας
Ούτε έχουν παραμελήσει ένα θεμελιώδες μέρος οποιουδήποτε μπάρμπεκιου: το τα πλαϊνά ή τα συνοδευτικά . Και εδώ ναι, έχουν βάλει τυπικά αμερικάνικα: πίκλες (ή γλυκόξινα αγγουράκια), λαχανοσαλάτα, πατάτα, mac n'cheese, φασόλια φούρνου, καλαμπόκι...
Στο Jimbo δεν υπάρχουν κρατήσεις , φτάνεις κάθεσαι, σηκώνεσαι και παραγγέλνεις φαγητό από τη μια πλευρά ή ποτό από την άλλη. «Έχουμε 10 βρύσες μπύρα , δύο θα είναι πάντα από τη δική μας ζυθοποιία και τα υπόλοιπα θα αλλάζουν», λέει. Και, επιπλέον, υπάρχουν μπουκάλια και ποτήρια. «Η ιδέα μας είναι οι άνθρωποι να περνούν καλά, να κάθονται όπου θέλουν, να τρώνε, να πίνουν και να κάνουν ό,τι θέλουν, όσο θέλουν, να περνάνε καλά χωρίς να τους λένε τι να κάνουν». Στα εσωτερικά τους τραπέζια ή στη βεράντα που θα έχουν τους μήνες του καλού καιρού.
Και κλείνοντας…» Παγωτό ντόνατ και άλλα ". Τα μυθικά φρυγανισμένα σύννεφα, όπως στις αμερικάνικες ταινίες.
σπιτική μπύρα
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Δίπλα στη Santa Engracia, 120 - Μετρό Ríos Rosas)
Τηλέφωνο: 910 00 55 40
Πρόγραμμα: από Κυριακή έως Πέμπτη 13:00-00:00. Παρασκευή και Σάββατο 13:00-1:00
δεν επιτρέπονται κρατήσεις
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
Και για επιδόρπιο... παγωτό ντόνατ