Πόσο σε θέλαμε, αστακό ρολό!
Princes of Maine, Kings of New England, έχουμε υπέροχα νέα: το ρολό αστακού έφτασε επιτέλους! στη Μαδρίτη.
Το γκουρμέ σάντουιτς που μπορεί να έχετε δοκιμάσει στη Νέα Υόρκη ή σε ένα οδικό ταξίδι από τη Βοστώνη στην Provincetown έχει προσγειωθεί σε μια νέα τοποθεσία στην καρδιά της γειτονιάς Chueca. Ονομάζεται Αστακός και θέλει να ανακαλύψουμε «Ένας νέος διασκεδαστικός τρόπος για να φάτε αστακό» και άλλα θαλασσινά.
«Το lobster bar είναι μια αμερικανική ιδέα, από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορούν να αντέξουν οικονομικά πολλά εκεί γιατί ο αστακός είναι εξαιρετικά φθηνός», εξηγεί. Arnaud Keres, Γάλλος εκ γενετής, κάτοικος Μαδρίτης από επιλογή και που έφερε αυτή την ιδέα στην άλλη άκρη του Ατλαντικού.
Ο Clément de la Jonquière και ο Arnaud Keres, οι αστακοί.
«Το δοκίμασα στο Παρίσι πριν από τρία χρόνια για πρώτη φορά και ερωτεύτηκα. Από τότε σκέφτηκα να στήσω κάποια στιγμή ένα αστακό μπαρ». Και ήρθε η στιγμή που, μετά το κλείσιμο της Barra Atlántica, όπου εργαζόταν, προέκυψε η ευκαιρία να διατηρήσει τις εγκαταστάσεις.
Χωρίς να χρειάζεται να κάνετε μεγάλες αλλαγές στο χώρο, απλώς ενισχύστε την μπάρα, γιατί τα κοκτέιλ είναι σημαντικά στο Lobsterie, φώναξε έναν φίλο, τον σεφ Clement de la Jonquière, και μεταξύ των δύο που δημιούργησαν ένα απλό γράμμα και κατευθείαν στο σημείο.
«Υπάρχουν πιάτα τριών αστέρων: το ρολό αστακό, τον ψητό αστακό (ολόκληρο και ανοιχτό) και το σάντουιτς παστράμι», εξηγεί ο Arnaud.
Τα δύο πρώτα σερβίρονται όπως θα τα φάτε σε οποιοδήποτε καλό εστιατόριο ή beach bar στη Νέα Αγγλία. Το ρολό αστακού φτάνει σε ψηλά τραπέζια σε ένα πιάτο σε στυλ πιατέλας με πατάτες σπιτικές πατάτες και σπιτική λαχανοσαλάτα. Το dressing για αστακό είναι φρέσκο, είναι ένα τέλειο σνακ που προσκαλεί το καλοκαίρι, και το Το ψωμί μπριός (όπως πρέπει) το φτιάχνουν «τα τρία κορίτσια από την Άμασα, προζύμι και βιολογικά αλεύρια».
Το ψωμί που χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ψωμί είναι επίσης από την Άμασα. το σάντουιτς παστράμι όπου έχουν καινοτομήσει λίγο παραπάνω, σε σύγκριση με συνταγές τύπου Νέας Υόρκης, προσθέτοντας παντζάρια και χωρίς ατελείωτες στρώσεις κρέατος.
Καβουρδισμένος αστακός της Γαλικίας, τι άλλο;
Ο Arnaud έμαθε μια γεύση στο μαγείρεμα στο σπίτι, με γονείς που «μαγειρεύουν πολύ καλά και δίνουν σημασία στο προϊόν». Γονείς με τους οποίους έμαθε να τρώει **στρείδια με λίγο ξύδι και ασκαλώνιο, όπως ακριβώς σερβίρονται στο Lobsterie **.
Μεταξύ των ορεκτικών υπάρχει επίσης κροκέτες αστακού, γαρίδες σοτέ με αλεύρι ρεβιθιού και σκόνη πορτοκαλιού αίματος και αυτό που λένε η ωμή μπάρα, που θα είναι το ωμό ψάρι που θα αλλάζει κάθε εβδομάδα ή μέρα, ανάλογα με την αγορά.
Με ένα τέτοιο urban concept και με μόνο afterwork και βραδινές ώρες, η ιδέα είναι να προωθήσουμε τα κοκτέιλ. Επέλεξαν ένα μενού κλασικών ποτών "αλλά μπράβο": μια σύντομη αλλά επιλεγμένη λίστα κρασιών και σαμπάνιας μεταξύ Γαλλίας και Ισπανίας και ένα κοκτέιλ σπιτικού που είναι ο τέλειος συνδυασμός οποιουδήποτε από τα πιάτα: το Lovster ή η εκδοχή τους για το Bloody Mary με μπισκότα αστακού.
Αλίμονο, πρίγκιπες του Μέιν, βασιλιάδες της Νέας Αγγλίας, είμαστε λίγο πιο κοντά σε αυτές τις ακτές.
Απλός και λειτουργικός σχεδιασμός: μπάρα αστακού.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για το ρολό αστακού! Και αφού είσαι εκεί, θα πρέπει να ανοίξεις το στόμα σου με γαρίδες ή στρείδια και μοιραστείτε ένα σάντουιτς με παστράμι.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Επιδόρπια. Είναι ένα άλλο μέρος της επιστολής που θα αλλάξει. Αλλά αν πάτε τώρα, σύντομα, μην το χάσετε το μπισκότο λαδιού.
Διεύθυνση: Calle Gravina, 17 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.299.23.99