Η θάλασσα ανάμεσα στα ψωμιά.
Μισός Βενεζουέλας, μισός Ιταλός. μισός Βενεζουέλας, μισός Ισπανός. Franco Cerruti και Ignacio Marcos Λένε ότι το να καταλήξεις στη γαστρονομία ήταν θέμα γενετικής... και χρόνου. Με αυτό το οικογενειακό υπόβαθρο, ξυπνούν «σκεπτόμενοι πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό». Προέρχονταν επίσης από οικογένειες επιχειρηματιών. Έτσι, ακόμα κι αν σπούδαζαν κάτι φαινομενικά μακρινό, ήταν θέμα χρόνου να καταλήξουν να δημιουργήσουν το δικό τους μέρος.
Ο Cerruti άρχισε να το σκέφτεται όταν έφτασε στην Ισπανία πριν από τέσσερα χρόνια. Και το είδε καθαρά: συνδυάστε το πάθος για τα σάντουιτς με τα καλά θαλασσινά από εδώ. «Φέρνοντας την ιδέα του ρολού αστακού Yankee στο ισπανικό εστιατόριο θαλασσινών»: με καλύτερο προϊόν, πιο σοφιστικέ (δηλαδή λιγότερο βούτυρο και σάλτσες) και κυρίως, κάνοντας το να τρώτε θαλασσινά να μην συνεπάγεται υπερβολικό ξύσιμο του πορτοφολιού. "Ο μάγειρας Ντέιβιντ Τσανγκ είναι η έμπνευσή μας», λέει ο Cerruti. Όπως ο σεφ της Νέας Υόρκης στο Momofuku, πιστεύουν ότι το καλό φαγητό και οι λογικές τιμές δεν έρχονται σε αντίθεση.
Σάντουιτς και καλά θαλασσινά.
Όταν οι δυο τους ενώθηκαν, το σχέδιο ήταν ξεκάθαρο, έπρεπε απλώς να βρουν την τέλεια συνταγή. Και με βάση «πολλά, πάρα πολλά τεστ» την βρήκαν. Το αποτέλεσμα τώρα είναι ** Bocavante, στη μέση του Chamberí,** όπου το αστέρι, όπως ήδη ανακοινώνει το όνομα, είναι το σάντουιτς με αστακό. «Ψητά, με μια πινελιά λάιμ και αλοιφή σκόρδου βούτυρο σε ψωμί μπριός με μελάνι καλαμαριού, σερβιρισμένο σε ένα κρεβάτι με μαρούλι και με γαρνιτούρα σχοινόπρασο και σάλτσα Bravante», απαγγέλλουν. Η σάλτσα bravante είναι άλλη μια δική του εφεύρεση και διασκευές: σάλτσα μπράβα, πικάντικη, με βάση τον ζωμό αστακού... Λοιπόν, αυτό ήταν.
Αλλά μαζί με το σάντουιτς που δίνει το όνομά του στο μέρος, υπάρχουν και άλλα που είναι εξίσου πρωτότυπα. Ή περισσότερο. Τι η φρέσκια μαριναρισμένη παλαμίδα σε αλάτι συνοδευόμενο από κομπόστα ντομάτας, αλεσμένο κίκο και σάλτσα blue cheese. ΕΙΤΕ αυτός με άμβωνες, καθώς τα ετοιμάζουν στην Ιαπωνία, μουσκεμένα αλλά σε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, περασμένα από λουτρό ponzu και που φτάνουν στο τραπέζι με ένα ψωμί μπριός συνοδευόμενο από κομπόστα λευκών φασολιών, τραγανά κρεμμύδια και μαγιο-ιαπωνική σάλτσα.
Χταπόδια Ιαπωνικού στυλ.
Αυτά ενώνονται ψητό μωρό καλαμάρι, καβούρι και γαρίδες. Το τελευταίο ψήνεται στη σχάρα με επικάλυψη από ραπανάκια και ροζ σάλτσα που παρασκευάζεται με κονσομέ γαρίδας. Έλα, γαρίδες σε τετράγωνο.
Αλλά η επιθυμία για καινοτομία αυτών των συνεργατών και φίλων δεν σταματά εκεί. Κάθε εβδομάδα ή κάθε μέρα, αν δεν το ανακοινώνουν στα δίκτυά τους, πρέπει να ρωτήσετε, μπορεί να έχουν ετοιμάσει κάτι νέο. Τι μπισκότα αστακού που μόλις περιέλαβαν και φτάνει στο τραπέζι με ένα στρογγυλό ψωμί μπριός που δεν θα αφήσετε ούτε τα ψίχουλα. Ελα ψαρόσουπα από αχιβάδες στον ορίζοντα τώρα που φτάνει το κρύο. και τόσες καινοτομίες ανάμεσα στα ψωμιά όσες προσφέρει η αγορά και η εποχή.
Μπισκότα αστακού… και στο ψωμί.
Τα σάντουιτς, επιπλέον, πάνε όλα συνοδεύεται από ψητές πατάτες, τηγανητές εκεί και σερβίρονται με μερικές από τις σπιτικές σάλτσες, σαν τους γενναίους Εχω μενού και συνδυασμοί, όπως δύο μπύρες με ένα καλάθι με πατάτες (6€) ή δύο σάντουιτς, λαχανοσαλάτα, πατάτες και ένα ποτό 13€.
Η βασική ιδέα ήταν μετατρέψτε τα καλά θαλασσινά σε ποιοτικό street food, και αυτό που έχουν κάνει ήταν να συνδυάσουν τη φρεσκάδα και την ανεπισημότητα του α φορτηγά τροφίμων με την άνεση να τρώτε καθισμένοι σε έναν ντόπιο.
Χειροτεχνικό ψωμί με μελάνι καλαμαριού.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Η Μαδρίτη, η πόλη του σάντουιτς με καλαμάρια, άργησε να καταλάβει ότι το ψωμί, το καλό ψωμί (για την Μποκαβάντε, το φτιάχνει ένα εργαστήριο ακολουθώντας τη δική του συνταγή) επέτρεπε και περισσότερα θαλασσινά. Ευτυχώς, η Μποκαβάντε και άλλοι ντόπιοι έφτασαν επιτέλους για να το αντιμετωπίσουν.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Σε το τμήμα ποτών Επιφυλάσσουν και εκπλήξεις. Τι Pabst Blue Ribbon στη βρύση, μια μπύρα που όποιος έχει πάει στις ΗΠΑ με περιορισμένο προϋπολογισμό θα εκτιμήσει. Εχω ένα μικρό κελάρι, με λευκές και κόκκινες επιλογές που συνδυάζονται με τα σάντουιτς. Και ρωτήστε για τα κοκτέιλ . Στα ποτά πειραματίζονται και με απρόσμενες συνταγές, όπως π.χ μπέρμπον εμποτισμένο με μπέικον.
Παλαμίδα φρέσκια μαριναρισμένη, από τις υποχρεωτικές.
Διεύθυνση: Οδός Cardenal Cisneros, 1 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 546 51 33
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Πέμπτη από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 23:30. Σαββατοκύριακα: 13-16:30 και 20-00 π
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλειστά τη Δευτέρα
Μισή τιμή: Συνδυασμοί μεταξύ 6-13€. Σάντουιτς 7,5-10,5€