Μπριζόλα ταρτάρ με μαχαίρι με πατάτες ΚΡΕΑΤΟΣ
Μετά από επτά χρόνια ζωής στη Μαδρίτη και πρόσφερε καλές μπριζόλες στους γείτονές του, ο ξενοδόχος του Σαν Σεμπαστιάν Βίνσεντ Λορέντε αποφάσισε πριν από λίγους μήνες ανανέωση της επιστολής MEATing χωρίς να ξεφεύγουμε από την ουσία του: το καλό προϊόν . Και πώς να το κάνουμε καλύτερο; Βάζοντας τον εαυτό του στα χέρια ενός φίλου, ενός συνεργάτη (στην προηγούμενη πρόταση του La Cesta) και ένα παράδειγμα κουζίνας προϊόντων: Όσκαρ Βελάσκο.
ο σεφ με δύο αστέρια Michelin στο Santceloni Δέχτηκε την πρόκληση, σχεδόν την ίδια στιγμή που συμφώνησε να δημιουργήσει το μενού για το «το νέο κορίτσι στη Μαδρίτη», ** La Atrevida ** ; και αποφάσισε ότι έπρεπε να τα διαφοροποιήσει καλά.
«Το MEATing έχει λιγότερο ανεπίσημο σημείο από το La Atrevida, το περιβάλλον είναι λίγο πιο σοβαρό, αλλά πάντα φιλόξενο», εξηγεί ο σεφ. «Λόγω του είδους του πελάτη που κυριαρχεί το μεσημέρι, επιχειρηματίες, από κοντινά γραφεία, δεν συνοδεύουν τόσο πολύ τον ηθοποιό που μοιράζεται, αλλά έρχονται αναζητώντας διαφορετικό φαγητό κάθε μέρα. Ζητάνε περισσότερο καλό προϊόν, χωρίς υπερβολικές επεξεργασίες. Πολύ αναγνωρίσιμα πράγματα. Και τον πελάτη που έρχεται το βράδυ τον έλκει μια γαστρονομική πρόταση”.
Σαλάτα κρεατικών
Και όπως υποσχέθηκε, εκπληρώνεται στην επιστολή. αναγνωρίσιμα πιάτα , αλλά ότι δεν θα φάτε στο σπίτι και τα πιάτα σχεδόν "ρομαντικό": από τη φλαμβανισμένη σαρδέλα ανάμεσα στα ορεκτικά μέχρι τα ψητά πράσα Goiherri λακαρισμένα με φουντούκια και μαύρο σκόρδο. Από το λουκάνικο των αδελφών Ροβίρα με ψητό κόκκινο κρεμμύδι και αρωματικά βότανα μέχρι ταρτάρ μπριζόλας κομμένη με μαχαίρι.
Περιμένοντας ένα κοινό που έρχεται καθημερινά και θέλει μια αλλαγή, υπάρχει πάντα ένα ψάρι ημέρας και ένα πιάτο του κουταλιού στο μενού. Έτσι, όποιος δεν πηγαίνει κάθε μέρα θα έχει πάντα κάτι διαφορετικό να δοκιμάσει.
Σαρδέλα φλαμπέ με ψητή μελιτζάνα και ελιές στο MEATing
Χωρίς να χάνουμε το όνομα του τόπου, Το MEATing συνεχίζει να «δίνει έμφαση στα κρέατα» , υπόσχεται ο Βελάσκο, γι' αυτό συνεχίζει να πρωταγωνιστεί η οσφυϊκή του με τις πατάτες (για άλλους η οσφυϊκή, για άλλους οι πατάτες).
Αλλά υπάρχει χώρος και για άλλα κρέατα, όπως το εντυπωσιακό περιστέρι ή πιπεριές piquillo με γέμιση μοσχαρίσιας μύτης. Και φυσικά για τα λαχανικά. «Χωρίς να ξεχνάμε ότι η κουζίνα μας είναι εποχιακό προϊόν. Θα υπάρχουν διαχρονικά προϊόντα», καταλήγει.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί, όπως λέει ο Βελάσκο, υπάρχει πρόταση να πηγαίνεις κάθε μέρα, χωρίς να βαριέσαι. Αλλά και να πας το βράδυ και να εκπλήξεις τον εαυτό σου. Επειδή η χιστόρα, το περιστέρι, οι πατάτες (με το φιλέτο ή το ταρτάρ με μπριζόλα) και το cheesecake σε καλούν.
Μοσχαρίσιο φιλέτο (κατά βάρος) με πατάτες τηγανιτές στο MEATing
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα κοκτέιλ του Julián Duran , ένας μπάρμαν με καριέρα, πολλές ιστορίες και πολλή εμπειρία πίσω του και στα χέρια του με τα οποία δημιουργεί πιο κλασικά ποτά σαν αυτά του μενού ή πιο τολμηρά ανάλογα με τον καταναλωτή. Απλά πρέπει να του πεις τι σου αρέσει ή τι δεν σου αρέσει και θα έχει δίκιο.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Βαλενζουέλα, 7
Τηλέφωνο: 914 31 69 97
Πρόγραμμα: Δευτ. και Σα από 13:30 έως 16. Τρίτη έως Σαβ 13:30-4 και 20:30-00.
Μισή τιμή: 35/40 ευρώ.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
ΚΡΕΑΣΙΑ