μηδέν πολυτεχνίτης, καραμπινέρο
Η λέξη που επαναλαμβάνει περισσότερο ο σεφ Λούκα Ρόντι, καθισμένος στην ανακαινισμένη αίθουσα του εστιατορίου του dabbawala , είναι "αστείος". Το επαναλαμβάνει σε διάφορα είδη και παραλλαγές: καλή διασκέδαση, διασκέδαση, διασκέδαση. Και μαζί της αναφέρεται στην κουζίνα, γενικά και, πολύ συγκεκριμένα, στην κουζίνα του. Ο Ρόδης δεν καταλαβαίνει μαγειρική χωρίς λίγη πλάκα και το κάνει πολύ ξεκάθαρο από το concept της γαστρονομίας του, μέχρι την ανάγνωση του μενού του και την παρουσίαση των πιάτων του.
Νέα διακόσμηση.
Ο Si Dabbawala, ο οποίος άνοιξε με τη σύντροφό του Πάμπλο Ταμάργκο το 2011, ήταν ήδη μια διασκεδαστική και πρωτότυπη πρόταση στα μενού γευσιγνωσίας της Μαδρίτης, με το twist που μόλις έδωσαν στο concept αυξάνει τη διασκέδαση. Για όσους αναζητούν αυτό το μενού, θα συνεχίσουν να το βρίσκουν (για 35 ευρώ, 55 με ζευγάρωμα και χωρισμένο σε πέντε βήματα), θα βρουν επίσης κλασικά πιάτα του ρεπερτορίου του στο μενού, αλλά με αυτή τη νέα ανατροπή, αυτό που προσφέρει η Ρόδη είναι μια κουζίνα "χωρίς κανόνες", δηλαδή πιο ανοιχτός, πιο ανέμελος.
Το νέο σας γράμμα θα είναι πάντα σύντομη και θα αλλάξει όσο η αγορά και η φαντασία της το καλούν να το κάνει, αλλά θα ακολουθεί πάντα μια ξεκάθαρη κατευθυντήρια γραμμή: «Θέλουμε μια κουζίνα απλούστερο και πιο προσιτό πιο κατανοητό», λέει.
Ξηρό ρύζι με γαρίδες.
Γι' αυτό ξεκίνησαν αφαιρώντας τα τραπεζομάντιλα από τα τραπέζια. "Φαίνεται ότι το τραπεζομάντιλο τρομάζει στο εστιατόριο», αστειεύεται. Και συνέχισαν να δίνουν στον χώρο έναν πιο απλό αέρα, εκθέτοντας τα δοκάρια του κτιρίου του 19ου αιώνα στο οποίο βρίσκονται και προσθέτοντας υδραυλικό δάπεδο όπως πιθανότατα θα είχε.
Μια άλλη καινοτομία του Dabbawala είναι το εκτελεστικό μενού που προσφέρουν από Τρίτη έως Παρασκευή το μεσημέρι και ότι είναι ένας κάτι παραπάνω από ελκυστικός τρόπος για να γευτείτε την κουζίνα του πρώην Top Chef. Με 16,90 € , το Rodi προσφέρει δύο ή τρία ορεκτικά και κύρια για να διαλέξετε που θα ξεπεράσουν λίγο το συνηθισμένο καθημερινό μενού.
Το ελάφι, το ελάφι...
Και τελικά, υπέροχα νέα για κοιλιοκάκη: Τίποτα, τίποτα, τίποτα στο τρέχον (και μελλοντικό) νέο μενού του Dabbawala δεν περιέχει γλουτένη. Ο Ρόντι λέει ότι δεν το έκανε για συνειδητό λόγο, αλλά ότι αφού συμμετείχε σε έναν διαγωνισμό στον οποίο πρότειναν να φτιάξουν ένα μενού χωρίς γλουτένη, κατά την ανάλυση του μενού του συνειδητοποίησε ότι σχεδόν τίποτα δεν το περιείχε, οπότε το πρότεινε σοβαρά ως μια πρόκληση.
Και τώρα παίζει στη δημιουργία πιάτων χωρίς γλουτένη από συνταγές που κανονικά θα τον έπαιρναν. όπως το κλασικό κανελόνια rossini, στο οποίο αλλάζει τα ζυμαρικά για σέλινο και γογγύλι. «Αυτό που θέλω είναι μια κουζίνα υγιεινό, με φρέσκο προϊόν και χωνευτικό», Αυτος λεει.
Κανελόνια χωρίς γλουτένη.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Απλά για να έχω τη δικαιολογία να περπατήσω γύρω από το Ισπανική οδός στο οποίο βρίσκεται, υποσχέθηκε, θα άξιζε τον κόπο. Για να επωφεληθείτε από αυτήν την τοποθεσία, έχει πλέον τοποθετήσει ψηλά τραπέζια και δεξιώσεις όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα απεριτίφ και μερικά τάπας. Αλλά, επιπλέον, αξίζει τον κόπο για το πιάτο του καλαμάρι με αντίδια ή αυτό του ζεστό σεβίτσε στο οποίο βάζει την πολυετή εμπειρία του μαγειρικής στο Περού. Α, και επίσης, για αυτό τσεισκέικ.
Εσκουρπίνας.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
ο Υπόγειος . Το ισόγειο των χώρων που νοικιάζετε για εκδηλώσεις ή απλά ένα ιδιαίτερο δείπνο με φίλους. Ένας μεγάλος εκτεθειμένος χώρος από τούβλα με θολωτή οροφή και ένα μεγάλο μπαρ που είναι γεμάτο δυνατότητες. Ανάλογα με το είδος της εκδήλωσης, ο Luca Rodi ετοιμάζει ένα μενού που ταιριάζει στη γεύση (του ουρανίσκου και της τσέπης).
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Spanisheto, 10
Τηλέφωνο: 915 93 22 78
Τιμή: Executive Menu: €16,90 / Market Menu: €35/€55 με pairing. A la carte, μέση τιμή: 40€
Πρόγραμμα: Από τις 13:30 έως τις 4 μ.μ. και από τις 20:30 έως τα μεσάνυχτα. Κυριακή βράδυ και Δευτέρα κλειστά.
www.dabbawala.es