Κέικ λαδιού: από την Castilleja de la Cuesta στο παγκόσμιο ντουλάπι
Το περιτύλιγμα ανοίγει με προσοχή. Απλώνουμε και σερβίρουμε ως πιάτο. Μετά έρχεται ο βράχος! Το λαδοκέικ χωρίζει. Τραγανός. Ακολουθεί γιουμ, γιουμ, γιουμ. Τέλος, ο δείκτης φέρεται στη γλώσσα, βρέχεται και μαζεύονται τα mijitas που έχουν μείνει στο παραφινόχαρτο. «Είναι σαν μια τελετουργία», λέει ένας από τους μάνατζερ της Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. «Το άνοιγμα του χαρτιού είναι μια γιορτή που είναι μέρος μιας τελετής που κάθε άτομο κάνει οικεία», λέει η Ana Moreno, υπεύθυνη θεσμικών σχέσεων στην Inés Rosales. «Σας ευχόμαστε καλή μέρα και να απολαύσετε αυτή τη στιγμή της επανένωσης με τους αυθεντικούς» προσευχηθείτε το μήνυμα αυτών των κέικ.
στις αρχές του 20ου αιώνα οι κάτοικοι του δήμου Castilleja de la Cuesta της Σεβίλλης κατανάλωσαν τα λαδόπιτα κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Πάσχα. Όμως, η δημοτικότητα αυτού του ελαφρού γλυκού, με λεπτό, ξεφλουδισμένο ζύμη και χαρακτηριστική γεύση ελαιολάδου, εξαπλώθηκε πρώτα στο δυτικό τμήμα της Ανδαλουσίας και αργότερα σε ολόκληρη την ισπανική επικράτεια. «Είναι ένα μη ευπαθές προϊόν που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ήταν το κλειδί για την άνθηση στις αρχές του περασμένου αιώνα», λέει η Λόλα. «Είναι ένα προϊόν που ταξιδεύει πολύ καλά» τονίζει η Άνα, η οποία δείχνει το «εκδημοκρατισμός ενός γκουρμέ προϊόντος» ως άλλος λόγος διάδοσής του.
Η Inés Rosales ξεκίνησε το 1910 να φτιάχνει μερικά παραδοσιακά γλυκά από το Aljarafe που ονομάζονταν Tortas de Aceite, ακολουθώντας μια παραδοσιακή συνταγή.
ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΓΩΓΗ
Τόσο η Λόλα όσο και η Άνα, υπεύθυνες επικοινωνίας για τις εταιρείες τους, γνωρίζουν τα φυσικά και πολιτιστικά χαρακτηριστικά του α γλυκό που έχει γίνει παράδειγμα ανάκτησης παραδοσιακών συνταγών.
Όλα ξεκίνησαν χάρη σε δύο γυναίκες από την Καστιγιάν, πρώτα ξαδέρφια: Inés Rosales Hair και Dolores Cansino Rosales. Ενώ η πρώτη ξεκίνησε το 1910 ως «μια από τις πρώτες επιχειρηματίες της εποχής της», η Ντολόρες έφτιαχνε γλυκά στο σπίτι. Το καθένα, με τον δικό του τρόπο, έφτιαξε την ιστορία ενός προϊόντος που έχει χαράξει μια θέση για τον εαυτό του στο παγκόσμιο ντουλάπι. **
Αυτοί οι πρωτοπόροι έδωσαν εξέχουσα θέση σε μια φόρμουλα που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Φτιαγμένο και τυλιγμένο στο χέρι, δεν υπάρχει λαδοκέικ σαν αυτό. ο Η χειροτεχνική επεξεργασία είναι ένα από τα σημάδια της ταυτότητας ενός γλυκού που δεν έχει πρόσθετα, ούτε λακτόζη ούτε αυγό. Η συνταγή της προγιαγιάς Dolores δεν έχει αλλάξει: «Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαγιά, αλάτι, νερό, ζάχαρη και αρωματικά μπαχαρικά όπως matalauva και σουσάμι», απαριθμεί τη Λόλα.
Οι πέντε αδερφές De los Reyes «κουβαλούν στο αίμα τους» μια παράδοση που η μητέρα τους, Luisa Millán, μετέτρεψε σε οικογενειακή επιχείρηση το 1983. Είναι το μόνο εργοστάσιο κέικ λαδιού που παραμένει στην Castilleja de la Cuesta. Το 1991 η Inés Rosales, ήδη υπό τη διεύθυνση του Juan Moreno, μετακόμισε στην κοντινή πόλη Huévar del Aljarafe, αν και τα κεντρικά της γραφεία βρίσκονται ακόμη στην Calle Real, στην πόλη του ιδρυτή της. «Είναι μια πράξη ευθύνης που έχουμε», λέει η Ana.
Ποικιλίες λαδόπιτες από την Inés Rosales.
**ΔΙΕΘΝΗΣ ΖΗΤΗΣΗ**
Ηνωμένες Πολιτείες, Ηνωμένο Βασίλειο, Γερμανία, Γαλλία, Σουηδία και πρόσφατα πωλείται «στο όριο» στη Φινλανδία. Οι λαδόπιτες έχουν περάσει τα ισπανικά σύνορα . «Η δεξιοτεχνία φαίνεται στην τούρτα και αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα στο εξωτερικό», λέει η Λόλα.
"Ο αγάπη και φροντίδα είναι παγκόσμιες αξίες που έχουν ερωτευτεί τις χώρες στις οποίες πουλάμε», επισημαίνει η Ana. Η Inés Rosales εκτόξευσε το όνομα της Castilleja de la Cuesta χάρη στην Ευρωπαϊκή πιστοποίηση Εγγυημένης Παραδοσιακής Ειδικότητας (ETG) . Πλέον διαπραγματεύονται σε 38 αγορές.
Η άφιξη σε διάφορες χώρες έχει κάνει το προϊόν να διαφοροποιηθεί. Σε μέρη όπου το σνακ δεν είναι τόσο καθιερωμένο, το λαδοκέικ δεν συνοδεύεται πλέον από καφέ και τρώγεται με πατέ ή τυριά. Πέρα από τις παραλλαγές πορτοκαλιού, αμύγδαλου και κανέλας, η προσαρμογή στον ουρανίσκο των νέων καταναλωτών έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη αλμυρά κέικ με δεντρολίβανο και σουσάμι και θαλασσινό αλάτι.
Το αλμυρό λαδοκέικ έχει βρει το κοινό του και στην Ισπανία. Έχει μπει στα μενού των εστιατορίων ως ορεκτικό. Παρά τη νέα αυτή χρήση, η Ana διεκδικεί την προστασία μιας κληρονομιάς ζαχαροπλαστικής: «Είμαστε ένα κέικ. Ούτε ένα σνακ, ούτε ένα μπισκότο ή ένα παξιμάδι. Έχουμε το δικό μας όνομα και είναι μια παγκόσμια γλώσσα».
Υπάρχουν και αυτοί που τα χρησιμοποιούν ως βάση για αλμυρά ορεκτικά, όπως αυτή η μοτζαμά με τόνο, κάπαρη, κόκκινο κρεμμύδι και ελαιόλαδο.
Στο δρόμο της διεθνοποίησης θυμάται η Άνα ο χρόνος και τα χρήματα που επενδύονται στην Ε&Α για την αναζήτηση νέων γεύσεων ενώ η Λόλα βλέπει μέσα εξαγωγή μιας ευκαιρίας για μελλοντικές γραμμές εργασίας. Οι εταιρείες τους διατηρούν την παράδοση ότι η Inés και η Dolores ανέκαμψαν και αυτή σήμερα φέρουν το όνομα της Castilleja de la Cuesta σε όλο τον κόσμο. Δεν εφησυχάζουν όμως και ξέρουν ότι έχουν ακόμα πολλή δουλειά μπροστά τους.
«Έχεις πολλά;», ακούγεται από την τηλεφωνική γραμμή. Είναι η Luisa Millán που, παρά το γεγονός ότι έχει συνταξιοδοτηθεί, εξακολουθεί να είναι το «αφεντικό» του εργαστηρίου λαδόπιτες από την Upita de los Reyes. «Είναι η ζωή της», λέει η κόρη της, Λόλα. «Λοιπόν, δεν θα σε κρατήσω άλλο γιατί υπάρχουν πολλά κέικ να φτιάξεις». Και τι να απολαύσετε.