Το περίφημο μπριός γαλλικό τοστ σε αγγλική κρέμα με παγωτό πραλίνα λουσμένο σε dulce de leche
Το ρήμα "επιδόρπιο" δεν υπάρχει, αλλά θα ήταν απαραίτητο να ζητηθεί από τη Βασιλική Ισπανική Ακαδημία Γλώσσας (RAE) να συμπεριληφθεί στην επόμενη έκδοση του λεξικού της. Ειδικά μετά από μια επίσκεψη στο La Cueva de la Zarzamora, μια εγκατάσταση αφιερωμένη σχεδόν αποκλειστικά στα επιδόρπια.
Μετά από τρία χρόνια αγώνα με τα έργα για να στεγαστεί ένα ακίνητο που χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα, Το La Cueva de la Zarzamora άνοιξε για το κοινό στις 17 Σεπτεμβρίου. «Είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα», λέει η ιδιοκτήτριά του, Sandra Martín.
Το σπήλαιο, που δίνει το όνομά του στον χώρο, χρονολογείται στα μέσα του 19ου αιώνα
Βρίσκεται στο Ο αριθμός 2 της οδού Blanca de los Ríos στον δήμο της Σεβίλλης Alcalá de Guadaíra, είναι «το πρώτο κατάστημα γλυκών στην Ανδαλουσία». Προκύπτει από την ανάγκη να δοθεί έμφαση σε πιάτα που μερικές φορές υβρίζονται. Η Σάντρα είναι ξεκάθαρη: «Δεν μπορώ να φανταστώ ότι δεν υπάρχει καλή επιλογή γλυκών σε ένα εστιατόριο». Ο σύζυγός της και σύντροφός της σε αυτή την περιπέτεια, Moisés Romero, συμπληρώνει: «Σε πολλά μέρη τα επιδόρπια είναι χάλια και δεν δουλεύονται».
Ο γάμος, που επίσης τρέχει την ταβέρνα Cuevas Anita του San Miguel Στους πρόποδες του κάστρου στο Alcalá, είχα επινοήσει ένα έργο για πολύ καιρό στο οποίο η Sandra θα μπορούσε να επεκταθεί. Τώρα έχει φτάσει η «αιχμή» του.
Το La Cueva de la Zarzamora δικαιώνει τη γλυκύτητα με ένα εξειδικευμένο μενού: από τα επαναλαμβανόμενα κέικ καρότου, από τρεις σοκολάτες και κόκκινο βελούδο μέχρι το μπέικον από τον ουρανό ή τις ιδιαίτερες τρούφες σοκολάτας. Η παρουσίαση είναι πολύ προσεκτική και εκπλήσσει. Το κουτάκι jarrillo, για παράδειγμα, έχει κρέμα μπισκότου, μπράουνι σοκολάτας, παγωτό βανίλια, σαντιγί και καραμέλα.
Ανά εποχή, προσφέρεται ρυζόγαλο, τηγανητό γάλα και πέλες από την Alcalá, ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από γλυκό χυλό που τρώγεται το φθινόπωρο και το χειμώνα. Σε αυτήν την επιχείρηση πρέπει να εγγραφείτε στο «Bad Luck», μια γκοφρέτα γεμάτη με κρέμα kinder, παγωτό σοκολάτα σε μια γη από μπισκότα και νιφάδες μαρέγκας. «Μα, τι είναι αυτό;» αναφώνησε ο Matías Prats.
Επιδόρπιο κακής τύχης
Αλλά ανάμεσα σε όλες τις δημιουργίες της Sandra, υπάρχει μία που ξεχωρίζει: το μπριός γαλλικό τοστ σε αγγλική κρέμα με παγωτό πραλίνα λουσμένο σε dulce de leche. Ο ξενοδόχος δεν ξέρει να εξηγήσει πολύ καλά, ίσως από σεμνότητα, τη λαϊκή απαίτηση η δική του εκδοχή της συνταγής του Βάσκου σεφ Martín Berasategui. Ο Μωυσής δίνει κάποιες ενδείξεις: «Ο σεβασμός για τους χρόνους προετοιμασίας, η αργή φωτιά, το βούτυρο που εισάγεται από το Παρίσι και, φυσικά, η αγάπη που δίνει σε αυτό».
Στο La Cueva de la Zarzamora δεν λείπει καφέ και ποτά για να συνοδεύσετε τα επιδόρπια. Το Gin de la Morería είναι μια δική του επεξεργασία μέσω της διαβροχής με βατόμουρο, ανγκοστούρα και φυσικά εσπεριδοειδή ενός τζιν από το οινοποιείο Valdespino (Grupo Estévez). Επίσης, κρασιά σέρι είναι ένα προσωπικό στοίχημα του Moisés, νικητής από το 2013. Το ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων Κάνουν «πολύ καλά» αυτά τα ζευγάρια με διαφορετικές προτάσεις. Οι συστάσεις ξεπερνούν τις τυπικές προτάσεις της κρέμας και του Pedro Ximénez και αναζητούν πειραματιστείτε με amontilados και palo cortados. Υπάρχει επίσης τρύπα για το κοκτέιλ μπαρ με κλασικές επιλογές όπως mojito και piña colada.
Sandra Martin και Moises Romero
"ΕΝΑ ΘΑΥΜΑ"
έτρεξε το έτος 1851 όταν μια οικογένεια κουρευτών και μουλαριάδων είχε εννέα θολωτούς στάβλους και μια μεγάλη σπηλιά στο πρώτο σοκάκι της La Botica στο Alcalá de Guadaíra . Το ακίνητο πέρασε από οικογένεια σε οικογένεια, από επιχείρηση σε επιχείρηση μέχρι που περιήλθε στα χέρια του Ο γάμος του Ρομέρο Μάρτιν.
Η Sandra έχει διευθύνει σχολαστικά την αναδιαμόρφωση του κτήματος και έχει διατηρήσει μερικά από τα αρχικά χαρακτηριστικά του. Έχει αναπαλαιώσει διαφορετικά δωμάτια, τα οποία έχει διακοσμήσει ειδικά, όπως π.χ Το ράφτη της Sandra Romero ή το Cayetana Art and Antiques, αναφέρονται και οι δύο στις κόρες τους.
Όμως η μεγάλη σπηλιά, που δίνει το όνομά της στην εγκατάσταση, παγιδεύει τον πελάτη. Με τα ξύλινα τραπέζια και τις νεοκαρέκλες, είναι ένας φιλόξενος χώρος όπου σε ένα μέλλον μετά την πανδημία Θα διοργανωθούν μουσικές βραδιές στις οποίες πρωταγωνιστεί το φλαμένκο, η χώρα της σολέας του Joaquín el de la Paula.
Το μέρος μοιάζει με σκηνικό ταινιών. Δεν είναι τυχαίο ότι οι ιδιοκτήτες περνούν μέρος του ελεύθερου χρόνου τους στην υπαίθρια αγορά. «Οι αντίκες είναι το χόμπι μας. Κρατάμε κουτσομπολιά» Λέει ο Μωυσής. Πολλά από αυτά διανέμονται στα διαφορετικά δωμάτια ενός καταστήματος που μεταφέρει τον πελάτη στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ακόμα και το προσωπικό φοράει στολή αντίστοιχη της δεκαετίας του 1940.
«Είναι θαύμα, μια υπερηφάνεια για τους ανθρώπους» λέει η γειτόνισσα Mercedes Mellado, η οποία εντυπωσιάστηκε από την επίσκεψή της. Η υποδοχή από τους κατοίκους του Alcala ήταν πολύ καλή, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του. «Έπρεπε να πετάξουμε τους ανθρώπους πίσω» Η Σάντρα θυμάται το πρώτο Σαββατοκύριακο των εγκαινίων.
Το Cueva de la Zarzamora θα μπορούσε να γίνει ένα από τα αξιοθέατα του ξενοδοχείου στο Alcalá de Guadaíra. Η επιθυμία για «επιδόρπιο» δεν λείπει.
Διεύθυνση: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Σεβίλλη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 955 11 57 65