Νουντλς σκυλιών χούλιγκαν
Τα τελευταία δύο χρόνια, το άνοιγμα ενός vegan εστιατορίου στην πρωτεύουσα οδήγησε πάντα σε δύο τύπους εγκαταστάσεων: το εστιατόριο για hipsters όπου κάθε πιάτο είναι τόσο εκλεπτυσμένο που φαίνεται βγαλμένο από άλλον γαλαξία που δεν έχει ανακαλυφθεί ακόμη, ή το εξαιρετικά ασηπτικό vegan χώρο που μοιάζεις να τρως στην αίθουσα αναμονής ενός φουτουριστικού νοσοκομείου. Αν και υπάρχουν πάντα υπέροχες εξαιρέσεις, και μία από αυτές άνοιξε πριν από λίγους μήνες στην πρωτεύουσα: El perro hooligan .
Πριν από τέσσερα χρόνια, η Virginia Mayo, μια πεπεισμένη vegan και μαγείρισσα σε σώμα και ψυχή, αποφάσισε να ανοίξει ένα blog συνταγών όπου θα μπορούσε να οργανώσει τις δικές της vegan δημιουργίες. Αφού ξεναγήθηκε στην κουζίνα ενός θερέτρου στην Ελλάδα και τα κόλπα catering ενός σεφ από τη γειτονιά Camden του Λονδίνου, προσγειώνεται στην Ισπανία, περνάει από τις τάξεις της Ana Moreno και ξεκινάει για το El perro hooligan, ίσως το πιο σπιτικό vegan στοίχημα του κόσμου. κεφάλαιο. «Η ιδέα ήταν να διασώσουμε τις συνταγές μιας ζωής και να τις κάνουμε 100% vegan και νομίζω ότι το πετύχαμε» , μας λέει με ενθουσιασμό η Βιργινία.
Το μέρος δεν θα μπορούσε να τραβήξει περισσότερη προσοχή, λουλουδάτο και πολύχρωμο σαν ένα μπαλκόνι της Κορδοβάνης που σχεδόν παρακολουθεί την οδογέφυρα της Σεγκόβια από κάτω. Το εσωτερικό του, ανεπιτήδευτο, ζεστό και με vintage λεπτομέρειες, αρκετά μικρό αλλά κυρίως πολύ άνετο.
Με σπανάκι και χουρμάδες Medjool, με μελιτζάνα, μανιτάρια και σάλτσα teriyaki, με ιβηρική ντομάτα με μπαχαρικά...
«Οι σπεσιαλιτέ του El perro hooligan είναι οι κροκέτες και οι τορτίγιες, όλα λαχανικά. Κάθε μέρα μπορείς να βρεις διάφορα είδη κροκέτες, ανάλογα με τα λαχανικά που έχουμε την εποχή ή ανάλογα με την έμπνευση που έχουμε», λέει η Virginia. Δεν υπάρχουν απαραίτητα όπως αυτή με σπανάκι και χουρμάδες Medjool, αυτή με μελιτζάνα, μανιτάρια και σάλτσα teriyaki και κυρίως αυτή με ιβηρική ντομάτα με μπαχαρικά. Στο σύμπαν της τορτίγιας, η παισάνα ή κολοκύθα, πηγμένη με αλεύρι ρεβιθιού, είναι από τα αγαπημένα.
Άλλα φανταστικά πιάτα που κάνουν το El perro χούλιγκαν απαραίτητο είναι η ρώσικη σαλάτα, που συνδέεται με ένα κρεμώδες vegan γάλα σόγιας και κάπαρη και Το 'cheese trio' του, ένα μικρό γαστρονομικό παιχνίδι που σας επιτρέπει να ταξιδέψετε μέσα από τυρί κάσιους, ωμή σομπρασάδα αμυγδάλου και χούμους τουρσί. Επιπλέον, η Virginia προσθέτει: «Αν είστε λάτρης του χάμπουργκερ, μη διστάσετε να ρωτήσετε: το μπιφτέκι με φακές και μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα».
Μπιφτέκι με φακές και μανιτάρια
Στα επιδόρπια μπορούμε να ξεχάσουμε τη βαρετή πολυπλοκότητα του millennial vegan να ανακάμψει παραδοσιακούς λουκουμάδες και θεαματικά κέικ με μπανάνα και σοκολάτα. Η τέλεια ευκαιρία να επιστρέψουμε στην κουζίνα της γιαγιάς, να γυρίσουμε τον χρόνο πίσω στα παιδικά μας χρόνια και να διασώσουμε σχεδόν εξαφανισμένες γεύσεις.
Και, φυσικά, όπως κάθε τοπικός χίπστερ, δεν μπορούν να λείπουν τις craft μπίρες του για να ανοίξετε ή να κλείσετε το στόμα σας . Βολεύει βέβαια να κάνεις κράτηση γιατί τα Σάββατα γεμίζει μέχρι το χείλος. Μια λύση είναι το takeaway τους, αλλά θα πρέπει να φέρετε τα δικά σας δοχεία. Είναι μέρος της φιλοσοφίας του El perro hooligan: να κάνει τον πλανήτη ένα καλύτερο μέρος για να ζεις, νόστιμο και χωρίς σπατάλη.
Τι θα λέγατε για μερικά ντόνατς για επιδόρπιο;
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί ήρθε η ώρα να βρεις ένα vegan εστιατόριο όπου θα μπορούσες να απολαύσεις αληθινή σπιτική μαγειρική, χωρίς κόλπα ή μεταμφιέσεις και με ένα ποιοτικό προϊόν. γιατί τελικά ξεχνάμε τη στάση του βίγκαν εστιατορίου που φαίνεται να έχει σχεδιαστεί για να απεικονίζεται στο Instagram και δίνουμε τη θέση μας στο ταβερνάκι όπου το φαγητό ξεπερνά πολύ τα φλας μιας κάμερας.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Χωρίς αμφιβολία, είναι το ιδανικό takeaway για νέους. Ένα δροσερό πικνίκ στη Μαδρίτη Ρίο ή στο Ναό του Ντεμπόντ είναι ήδη δυνατό. Επιπλέον, θα φτάσετε στη βεράντα του πάρκου Atenas με τις μπαταρίες σας έτοιμες για να ξεκινήσετε τη νύχτα.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Σεγκόβια, 16
Τηλέφωνο: Δεν έχουν τηλέφωνο ακόμα, αλλά μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί τους μέσω του email τους: [email protected]
Πρόγραμμα: από Πέμπτη έως Κυριακή από 1:00 μ.μ. έως 12:00 π.μ. χωρίς στάση
Μισή τιμή: €15
Ακολουθήστε το @zapp\_amezcua
Το «τυρί τρίο» του
ομελέτα κολοκύθας