Οι αγκινάρες του, ότι πρέπει
Christophe Pais στέκεται ως σαφής εκφραστής της ακούραστης αναζήτησης της τελειότητας και αυτό αντικατοπτρίζεται σε τα πιάτα τους, επαναλαμβάνονται μέχρι να διαλυθούν στο χιλιοστό , και στην ομιλία του γιατί η ανταλλαγή μερικών λέξεων μαζί του ισοδυναμεί με αποθησαύριση γνώσεων για παραγωγούς ή επεξεργασίες που κάτι παραπάνω από δικαιολογούν μια επίσκεψη στη La Bomba.
Cristina Querol κατευθύνει το δωμάτιο με ένα ευγενικό χέρι, ένας φωτεινός χώρος διακοσμημένος στο στυλ ενός τυπικού γαλλικού μπιστρό: μεγάλα παράθυρα, καθρέφτες, οικεία γωνίες και ήσυχη ατμόσφαιρα για να απολαύσετε ένα ευχάριστο βράδυ.
Πιθανώς, το καλύτερο πράγμα είναι μια αρχή χωρίς φανφάρες με μερικούς αναγνωρίσιμους ορεκτήρες όπου η καλή δουλειά αυτού του σπιτιού είναι ήδη αισθητή: μερικές κροκέτες ιβηρικής ζαμπόν που τρέφονται με βελανίδια με έντονη γεύση και χτυπημένο με διαφορετικά πάχη μπαγιάτικου ψωμιού, ψητό λουκάνικο Cal Rovira και σαλάτα Συνθέτουν μια τέλεια τριλογία για να συνεχίσουν με πιο δυνατές εργασίες.
Έντονη γεύση και κουρκούτι με διαφορετικό πάχος μπαγιάτικου ψωμιού
Αξίζει να σταματήσετε στο κοτόπουλο (ναι, υπάρχει κοτόπουλο στο μενού), ή όπως φαίνεται στο μενού Le Poulet Rôti, το ΣΧΕΔΟΝ ΤΕΛΕΙΟ κοτόπουλο, και προσπαθήστε να κατανοήσετε αυτό το «ΣΧΕΔΟΝ» όταν μιλάμε για ένα πιάτο στο οποίο τα προφίλ του χρόνου μαγειρέματος και της θερμοκρασίας προσαρμόζονται σε κάθε μέρος του πουλιού για να έχετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα: ζουμερό στο στήθος και στους μηρούς όπου το κρέας βγαίνει μόνο του.
Δεν μπορείτε να σταματήσετε να μιλάτε για αυτό το πιάτο χωρίς αυτά Πατάτες τηγανιτές με την τεχνική του τριπλού μαγειρέματος και αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα απαλό εσωτερικό και ένα τραγανό εξωτερικό, δεν βλάπτει ποτέ να ζητάς μια επιπλέον μερίδα.
Τα λαχανικά αξίζουν επίσης ειδική μνεία: σπαράγγια, αρακάς (το πιάτο της περασμένης σεζόν, χωρίς αμφιβολία, ήταν ο αρακάς Monjarama με φράουλες), αγκινάρες ... Η ποιότητα του The Crows Estate και τη φροντίδα που τους δίνεται στην κουζίνα.
Αν υπάρχει ένας χώρος όπου ο Christophe ξεδιπλώνει όλη του την καλή δουλειά, χωρίς αμφιβολία, είναι μέσα τα ρύζι Ενδελεχής δουλειά στα υπόβαθρα και μια προσεκτικά επιλεγμένη συλλογή συστατικών να βρει τον τέλειο συνδυασμό όπου, χωρίς να χάνεται η ταυτότητα, αντανακλάται ότι «το σύνολο είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του».
Τελικά, το τέλειο μαγείρεμα μεταφράζεται σε αυτό που είναι πιθανώς τα καλύτερα πιάτα με ρύζι που μπορείτε να απολαύσετε στη Μαδρίτη σήμερα. Αν τα απολαύσετε στη βεράντα, η εμπειρία είναι πλήρης.
Πρέπει να τονίσει κανείς ευρεία αναφορά σε σαμπάνιες από μικρούς παραγωγούς που έχει επισκεφτεί ο Christophe, θησαυρούς που αξίζει να ανακαλύψεις, επιλεγμένοι με κριτήρια και που αποτελούν μια καλή αφετηρία για να ξεκινήσεις στον κόσμο της φούσκας.
Για να τελειώσουμε με κάτι γλυκό, υπάρχουν πολύ αναγνωρίσιμες επιλογές στο μενού La Bomba, όπως η περίφημη του Πάβλοβα (μαρέγκα, κρέμα βανίλιας, φρούτο του πάθους, σταφίδα, μάνγκο, βατόμουρο) ή το Baba au Rhum . Και οι δύο κλασικά γαλλικά επιδόρπια επεξεργασμένα με παράδοση και πρώτης τάξεως προϊόντα. Μια τέλεια καρφίτσα που αφήνει μια πολύ καλή γεύση στο στόμα για να προγραμματίσετε πότε θα είναι η επόμενη επίσκεψη.
Ίσως τα καλύτερα πιάτα με ρύζι στη Μαδρίτη
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ:
Διεύθυνση: Οδός Pedro Muguruza, 5
Τηλέφωνο: 91.350.30.47
Πρόγραμμα: ανοιχτό κάθε μέρα το μεσημέρι και από Τρίτη έως Σάββατο βράδυ
Ιστός: The Bomb Bistrot