Και τρώτε πάντα πίτσα
«Όταν το πίνετε, έχει πολύ καλή γεύση και φρεσκάδα, όταν το πάρεις είναι πολύ ελαφρύ και όταν περάσουν μερικές ώρες το θυμάσαι για να το ξαναπάρεις". Αυτό αποτελείται από την τέλεια πίτσα για τον Rodríguez. "Η καλά προϊόντα, που είναι φρέσκα και ποιότητα" του δίνουν αυτή την κορυφαία πινελιά.
Και μιλά με γνώση της αιτίας, αυτή που χρόνια έρευνας στο δικό του εργαστήριο του Alcalá de Henare s, όπου αναλύουν και μελετούν την ποιότητα των πρωτεϊνών και των αμινοξέων των διαφόρων αλεύρων που κυκλοφορούν στην αγορά, αναζητώντας μια πίτσα με καλή ισορροπία. Δηλαδή να έχεις α καλή πρωτεΐνη ότι «είναι η γλουτένη ώστε το πλέγμα γλουτένης να έχει τη συνοχή του, η οποία πολύ μικρή μαγιά κρατήστε μεταξύ 72 και 96 ώρες και αυτό πρακτικά είναι αέρας όταν το τρώει ο πελάτης», εξηγεί ο σεφ.
«Αν δουλέψεις με ένα ή περισσότερα ποιοτικά αλεύρια, το αντιλαμβάνεσαι μια καλή πίτσα σε 15 ή 20 λεπτά έχει εξαφανιστεί από το στομάχι σας και αυτό θα είναι το πρώτο πράγμα που θα μπορεί να επαληθεύσει ο πελάτης που θα έρθει να δοκιμάσει την πίτσα" στο Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _. Όλα αυτά συνοδεύονται από ένα ποιοτική πρώτη ύλη και με σαφή πρόθεση να βγαίνοντας από την πεπατημένη για ιταλική πίτσα και προσανατολισμός προς στυλ της Νέας Υόρκης . Αυτή που, διατηρώντας την καλοσύνη της συνταγής από τη χώρα της μπότας, δεν διστάζει καινοτόμα συστατικά που προστίθενται στη ζύμη: κατσομπούσι, νήματα τσίλι, τριμμένο λάιμ, μείγμα κόλιανδρου, βασιλικός...
Σαν να δείξουμε ένα κουμπί, ετοιμάζουμε μαζί με τον Fran Rodríguez την αγαπημένη του πίτσα:
ΠΙΤΣΑ DOLCE
Υλικά για μια ζύμη για τέσσερα άτομα:
- 1 κιλό αλεύρι
- 500 γραμμάρια νερό
- 5 γραμμάρια μαγιά
- 2,4 γραμμάρια αλάτι
- 3 γραμμάρια ελαιόλαδο
Υλικά για το καρύκευμα:
- Ελαιόλαδο
- Ντομάτες
- Μοτσαρέλα
- Μέλι
- Σπόροι μουστάρδας
- baby σπανάκι
- Κατσικίσιο τυρί
- Τοματίνια
Παρασκευή:
1. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και μετά τη χωρίζουμε στα τέσσερα.
δύο. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 24 ώρες στο ψυγείο.
3. Δύο ώρες πριν το βάλετε στο φούρνο το βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου για να πάρει όγκο η μπάλα
Τέσσερα. Ετοιμάστε μια βινεγκρέτ με ελαιόλαδο, σπόρους μουστάρδας και μέλι
5. Προσθέστε μια βάση από ντομάτα και μοτσαρέλα στη ζύμη
6. Απλώνουμε στη βάση το σπανάκι και το μαρινάρουμε με τη βινεγκρέτ
7. Απλώνουμε το κατσικίσιο τυρί και τα ντοματίνια πάνω από το σπανάκι
8. Το βάζουμε στο φούρνο και, όταν μείνουν 5 λεπτά για να τελειώσουμε την πίτσα, το φυσάμε στο φούρνο για να λιώσουν ελαφρά όλα τα υλικά
Ακολουθήστε το @mariasanzv
Ένα παράδειγμα για το ποια θα ήταν η τέλεια πίτσα
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Η συνταγή του Carlo Cracco: ριζότο σαφράν
- Τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Τα δέκα καλύτερα πιάτα ζυμαρικών στην Ιταλία
- Οι καλύτερες πίτσες στη Μαδρίτη
- [Βίντεο] Συνταγή για κεφτεδάκια καλύτερη από της μαμάς σου
- [Βίντεο] Συνταγή κρεμ μπρουλέ κολοκύθας
- [Βίντεο] Η συνταγή για αυθεντικό αμερικάνικο τυρί στη σχάρα (το πιο τυρί σάντουιτς με τυρί)
- [Βίντεο] Επαναπροσδιορίζοντας τη νότια κουζίνα: Bacon Cornbread
- [Βίντεο] Βιβλίο συνταγών ταξιδιωτών: Prawn Bloody Mary
- [Βίντεο] Πώς να μαγειρέψετε ένα αυθεντικό μεξικάνικο Huarache
- [Βίντεο] Πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό σάντουιτς με τυρί (ή «ψητό τυρί»)
- Όλες οι συνταγές ταξιδιωτών
- Όλα τα άρθρα της María Sanz