Λιχουδιές τσιφά στην Chinatown της Λίμα
Είναι νωρίς, αλλά τα μαγαζιά είναι ήδη ανοιχτά και η φασαρία των αγοραστών με καροτσάκια και τσάντες στα χέρια και τουρίστες με κάμερες εισβάλλουν στην περίμετρο αυτού του δρόμου γεμάτο κόκκινοι δράκοι, πολύχρωμες προσόψεις και φανάρια που κρέμονται σε λεπτές κλωστές από πρόσοψη σε πρόσοψη . Ποιος θα έλεγε ότι βρισκόμαστε λίγα μέτρα από την ιστορική καρδιά του Ασβεστος ?
Οι πρώτοι Κινέζοι έφτασαν στο Περού το 1849 για να δουλέψουν στα χωράφια των πλούσιων χασιέντων στην περουβιανή ακτή. Όταν αυτοί οι Κινέζοι σκλάβοι, που ονομάζονταν coolies, πήραν την ελευθερία τους, άφησαν την ύπαιθρο και μετακόμισαν στην πόλη, για να Ασβεστος . Εκεί εγκαταστάθηκαν, δημιούργησαν τις επιχειρήσεις τους και άρχισαν να πωλούν εισαγόμενα προϊόντα απευθείας από την Κίνα. Φαίνεται ότι, εκείνη την εποχή, τα κινέζικα μαγαζιά βρίσκονταν στο επίπεδο του δρόμου, στο ιστορικό κέντρο, εκεί που βρίσκεται σήμερα, πολύχρωμο και αυθεντικό , το μικρό περουβιανή κινεζική πόλη . Το όνομα του δρόμου (Capón), λένε, προέρχεται από το έθιμο να ρίχνουν γουρούνια για να μην μυρίζει άσχημα το κρέας, αλλά ποιος ξέρει;
Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι οι Κινέζοι μετανάστες δημιούργησαν οικογένειες με τους ντόπιους, διασταυρώνοντας αγώνες και με αποτέλεσμα α της μικτής φυλής όχι μόνο του αίματος, αλλά και του πολιτισμούς . Έτσι γεννήθηκε αυτό που λένε εδώ τσιφά : αρμονία μεταξύ παραδοσιακών κινέζικων και περουβιανών συνταγών, μεταξύ συστατικών από την Ασία και εκείνων που φύονται σε αμερικανικά εδάφη. Περίεργο όνομα για ένα είδος κουζίνας, που έχει και την αστεία εξήγηση του. Λένε ότι η κουζίνα τσιφά λέγεται έτσι γιατί εκείνοι οι Κινέζοι μετανάστες σκλάβοι, όταν ήθελαν να φάνε, ύψωσαν τις φωνές τους προσπαθώντας να πάρουν ένα μπολ με ρύζι, λέγοντας: «τσι φαάν, τσι φαν...» που σημαίνει « φάτε ρύζι, φάτε ρύζι». Τι πράγματα!
Είναι απλώς ανατολή και σε εκείνη την τσιφα-κινεζική γειτονιά της Λίμα δίνουν πρωινό εδώ και ώρες σε πολύ μεγάλα και ήρεμα δωμάτια γεμάτα κυκλικά τραπέζια. καθαριότητα και λειτουργικότητα , χαρακτηριστικά των πιο Κινέζων που μπορούμε να βρούμε στον κόσμο της αποκατάστασης chifa. Στο μενού υπάρχουν παραδοσιακά πιάτα της ασιατικής κουζίνας και μερικές δελεαστικές λιχουδιές, ακόμα και τα ξημερώματα, όπως π.χ. γλώσσες πάπιας κυματιστά μαριναρισμένα και τηγανητά πόδια κοτόπουλου . Ναι, έτσι ξεκινάτε τη μέρα σας και επίσης με άλλα πολύ ενεργητικά σνακ όπως το παχουλό και κρεμώδες ντιμ σαμ γεμιστό με λαχανικά και χοιρινό, σούπα miso, arroz chaufa (τηγανητό ρύζι με λαχανικά), κέικ πράσινου τσαγιού και τσάι και γάλα σόγιας να χωνέψει το γλέντι.
Πρωινό Chifa στο κέντρο της Λίμα