Η εμβληματική πρόσοψη του Casa Mira
Τι το ιδιαίτερο έχουν τα μαντολάτα τους; «Είναι τεχνίτες, έχουμε τους τύπους Ο Don Luis εμφύτευσε όταν ίδρυσε το σπίτι το 1842 και ξοδεύουμε πάντα την ίδια πρώτη ύλη : μέλι δεντρολίβανου, αμύγδαλο Marcona... αυτό μας κάνει διαφορετικούς από όλους», εξηγεί ο διευθυντής Αμέλια Αλμοδόβαρ.
Amelia Almodóvar, υπεύθυνη του παραδοσιακού Casa Mira στη Μαδρίτη
Οι πελάτες περνούν, παίρνουν έναν αριθμό και περιμένουν . Μια γυναίκα διαβάζει κάτω από την αφίσα Nougat Specialties. Ο χρόνος απολαμβάνει. «Είμαι εδώ τριάντα εννέα χρόνια και υπάρχουν πελάτες που γνωρίζω από την πρώτη στιγμή, είναι πολύ πιστοί, συνήθως έρχονται με τα παιδιά και τα εγγόνια τους -λέει η Αμέλια- «έρχομαι για το μαντολάτο Είναι σαν διακοπές για οικογένειες ”.
Σαν να ήταν ο καθεδρικός ναός του Σαντιάγο, το Casa Mira είναι ένας τόπος προσκυνήματος
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣ
Πίσω από τις ξύλινες και γυάλινες προθήκες εκεί Nougat από Jijona, Alicante, Yema, Marzipan , Αμυγδαλόπαστα με φρούτα, Σοκολάτα, Καρύδα, Φουντούκι, Ψωμί από το Κάντιθ στα 45 ευρώ το κιλό... Ενώ δέκα γυναίκες σερβίρουν οκτώ άντρες στο βάθος των χώρων. παρασκευάζουν μαντολάτα όπως έκαναν τον 19ο αιώνα . Ένα από τα κλασικά είναι το μαντολάτο από το Αλικάντε.
Η Αμέλια συντονίζει τη διαδικασία: «το αμύγδαλο καβουρδίζεται, που του δίνει και μια ιδιαίτερη πινελιά, μετά το ρίχνουν σε μια χοάνη όπου προηγουμένως έχετε προσθέσει μέλι με λίγο ασπράδι αβγού ; κάνουν το μείγμα, δεν είναι μηχανοποιημένο και αυτό του δίνει έναν διαφορετικό και ιδιαίτερο τόνο, μετά το βάζουν σε ζεστά κουτιά, το σημαδεύουν για να κοπεί αργότερα».
αντικείμενο του πόθου
HORROR VACUI GOLOSON
Εάν είστε ταξιδιώτης με φαγητό Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τα χρώματα και τις υφές, γιατί εκτός από εργοστάσιο μαντολάτων, το Casa Mira ετοιμάζει maron glace, αυτοκρατορικά κέικ, δόξες της Jijona, κρόκοι καρυδιών, κουλουράκια ή ζαχαρωμένα φρούτα (από βύσσινο μέχρι γλυκοπατάτα) .
Casa Mira ή πώς να λούζετε με τις ώρες μπροστά σε μια χριστουγεννιάτικη βιτρίνα
ΖΗΤΩ Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Έφτασε ο ιδρυτής της Casa Mira, Don Luis Mira στη Μαδρίτη από την Τζιχόνα με 21 χρόνια . Άρχισε να πουλά στην Plaza Mayor, στο Central Hispanoamericano και από το 1855 στο San Jerónimo. Σήμερα, Carlos Ibañez Mendez, δισέγγονος του Don Luis , διατηρεί την ίδια συνταγή και τη βιοτεχνική διαδικασία παραγωγής που κατέκτησε από την Isabel II έως τον Felipe VI.
Αν το nougat είναι ένα από αυτά πράγματα που σου λείπουν από την Ισπανία τώρα που δεν ζεις εδώ ηρέμησε κι εσύ μπορείτε να κάνετε την παραγγελία σας online . Η Αμέλια θα είναι από την άλλη πλευρά.
Ψωμί Cadiz στο Casa Mira (Μαδρίτη)
Ακολουθήστε το @merinoticias
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ωδή στον Polvorón
- Τα καλύτερα ισπανικά πιάτα του 2014
- Τα καλύτερα χριστουγεννιάτικα επιδόρπια στην Ευρώπη
- Εναλλακτικές χριστουγεννιάτικες αγορές στην Ισπανία για αυτά τα Χριστούγεννα
- Πώς να συμπεριφερθείτε σε μια χριστουγεννιάτικη αγορά
- Hot Snow: χιονισμένα μέρη για πιστούς και αδέσποτους του χιονιού
- Ευρωπαϊκοί χειμερινοί προορισμοί: ψάχνοντας για τον τέλειο χιονάνθρωπο - Χριστουγεννιάτικες πειρασμοί "made in Europe"
- Ποτά από όλο τον κόσμο για να «συντονιστείτε» τα Χριστούγεννα
- 20 πόλεις που αισθάνονται όμορφα με τα Χριστούγεννα
- Φώτα, έλατα και δράση: οι 45 φωτογραφίες για να απολαύσετε τα Χριστούγεννα
- Ζεστά και κρύα Χριστούγεννα: οι τέλειοι προορισμοί και μόδα για αυτές τις γιορτές
- Περιέργεια πλανητικών Χριστουγέννων
- Όλα τα άρθρα της Μαρίας Κρέσπο
Jijona nougat από το Casa Mira