Ένα αλάνθαστο κλασικό.
Στη ζέστη του φούρνου έχουμε βρει πολλή γαλήνη αυτές τις αβέβαιες μέρες. Ακόμα και όσοι δεν μπήκαν ποτέ στην κουζίνα έχουν δοκιμάσει την τύχη τους ζυμώνοντας ζύμη και δοκιμάζοντας την τύχη τους στο ψήσιμο. Και ενθουσιασμένος με το αποτέλεσμα, συνεχίζουμε να ψήνουμε.
Αυτή τη φορά τα αδέρφια Miragoli μοιράζονται μαζί μας τη συνταγή για το κέικ με μπανάνα και καρύδι που μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε σας αρτοποιείο και καφετέρια Cientotreintaº, στη γειτονιά Chamberí. «Η τούρτα είναι εξαιρετικά απλή στην παρασκευή της», μας λένε. «Χρησιμοποιούμε αλεύρι ολικής αλέσεως και μαύρη ζάχαρη, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη ή ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και μελιού σε ίσα μέρη».
Το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα και ο καφές είναι οι τρεις σπεσιαλιτέ του Cientotreintaº, του τόπου που διευθύνουν οι Βάσκοι αδελφοί με ιταλικό επώνυμο, Alberto και Guido Miragoli. Ο Αλμπέρτο σπούδασε ιστορία της τέχνης αλλά μεταπήδησε στην τέχνη του ζυμώματος ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Ο Guido είναι σχεδιαστής εσωτερικών χώρων, αλλά πήδηξε επίσης στον κλάδο των ξενοδοχείων και των εστιατορίων, και σύντομα ειδικεύτηκε στον καφέ. Μαζί έχουν συνδυάσει γνώση και εμπειρία σε αυτό το εργαστήριο αρτοποιίας, ζαχαροπλαστείο και καφετέρια που έχει ήδη πολλούς πιστούς στο Chamberí. Οι σοκολατένιοι φοίνικες του είναι για προσκύνημα, σίγουρα. Αυτές τις μέρες του εγκλεισμού, ως επιχείρηση πρώτης ανάγκης, εξακολουθούν να είναι ανοιχτά από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 9 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα. και όποιος προτιμά ή δεν μπορεί να φύγει καθόλου από το σπίτι, μπορώ να παραγγείλω ψωμί ή γλυκά μέσω του Glovo. Και σύντομα, θα είμαστε και εμείς εκεί για τον καφέ σας. Και για τους φοίνικες, φυσικά.
Καρύδια και μπανάνες, σύμφωνα με το Cientotreinta.
Συνταγή για κέικ με μπανάνα και καρύδι από τον φούρνο και την καφετέρια Cientotreintaº
**ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΜΟΥΧΟΥΛΑ:**
240 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
3 γραμμάρια αλάτι
6 γραμμάρια βασιλική μαγιά
5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
3 γραμμάρια κανέλας σε σκόνη (πολύ καλύτερα αν είναι Κεϋλάνη)
84 γραμμάρια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια
214 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
100 γραμμάρια αυγού
100 γραμμάρια ουδέτερο λάδι (εξευγενισμένη ελιά, ηλίανθος, καρύδα...)
500 γραμμάρια ψημένη μπανάνα
85 γραμμάρια γάλα
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ:
1. Από τη μία πλευρά, κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τη διττανθρακική σόδα, το αλάτι και την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη. Από την άλλη, ανακατεύουμε τα υγρά (γάλα, λάδι, αυγά), στο μείγμα των υγρών μπορούμε να προσθέσουμε την ψημένη και ψιλοκομμένη μπανάνα.
2.Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα (ξερά) υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να βεβαιωθούμε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε πολύ γιατί σκληραίνει την υφή του κέικ.
3.Όταν το μείγμα είναι έτοιμο προσθέτουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε απαλά.
4. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το μείγμα σε μια φόρμα που έχουμε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο και στην οποία έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος τουλάχιστον στη βάση και τις κοντές πλευρές.
5.Για το ψήσιμο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 55 με 60 λεπτά.
6.Αν δούμε ότι έχει πάρει πολύ χρώμα αλλά μέσα δεν γίνεται (το τεστ οδοντογλυφίδας: το τρυπάμε και αν δεν βγει καθαρό πάλι δεν έχει γίνει), μπορούμε να καλύψουμε το πάνω μέρος με λίγο αλουμινόχαρτο.
7. Μετά το μόνο που μένει είναι να το αφήσουμε να κρυώσει και να το απολαύσετε. Τα μπισκότα γίνονται καλύτερα όταν κάθονται.
Διεύθυνση: Calle de Fernando el Catolico, 17 Δείτε χάρτη