Τυριά και αφεψήματα; ΠΗΓΑΙΝΕ τωρα! Προβλέπουμε λοιπόν τις πρώτες αντιδράσεις εκείνων στους οποίους προσφέρετε αυτόν τον συνδυασμό τόσο φαινομενικά αναιδής. Στο εξωτερικό το κάνουν ήδη και εδώ, στην Ισπανία, οι παραδόσεις αρχίζουν να αναδεύονται χάρη σε ένα σειρά οικολογικών αφεψημάτων στο όνομα του Κάντε κλικ και έχει σχεδιαστεί για να συνδυάζεται με χειροποίητα τυριά.
Όταν σκεφτόμαστε ένα καλό αφιέρωμα τυριού σχεδόν πάντα συνήθως το συνοδεύουμε με καλό κρασί. Πάντα γινόταν έτσι και σε αντίθεση με αυτό που λέει η περίφημη ρήση, είναι ο τέλειος συνδυασμός. Μέχρι τώρα.
Προσπαθώντας να κινητοποιήσει το status quo και να δημιουργήσει χώρο για νέα μείγματα που έρχονται σε αντίθεση με τα προβλεπόμενα, μια ιδέα που ενώνει το τυρί και το τσάι μόλις αποκαλύφθηκε στην Ισπανία_:_ Κάντε κλικ , ένα έργο που προωθείται από τη La Tetera Azul (Pharmadus) –μια οικογενειακή εταιρεία της Λεόντας αφιερωμένη στην παραγωγή αφεψημάτων και τσαγιού– μαζί με την Granja Cantagrullas από τη Valladolid και την Quesería Cultivo από τη Μαδρίτη, συνεισφέροντας την εμπειρία και την ανθρώπινη ομάδα τους στην αναζήτηση της αρμονίας.
«Είμαστε μια κοινωνία στην οποία το κρασί έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στη γαστρονομία. Έτσι καταναλώνονται παραδοσιακά τόσο τα τυριά όσο και άλλα από τα πιο σχετικά και αντιπροσωπευτικά προϊόντα μας: με κρασιά. Ως εκ τούτου, δεν υπήρχε χώρος για ζεστά ροφήματα ή άλλους ως πιθανούς υποψήφιους για συνδυασμό με τυρί», λέει. Rubén Valbuena, διευθυντής της Cantagrullas Farm και ένας από τους ιδιοκτήτες της Καλλιέργειας.
Και είναι το τσάι, αυτό το ζεστό ρόφημα για το οποίο γνωρίζουμε τόσο λίγα στην Ισπανία (ζητήστε ένα στο μπαρ "στη γωνία" και θα το δείτε) λόγω της προτίμησής μας στον καφέ, που το κάνει πολύ πιο "φιλικό" γευσιγνωσία τυριού, καθιστώντας ευκολότερο να απολαμβάνουμε μεγαλύτερη ποικιλία τυριών και μεγαλύτερη ποσότητα χωρίς να μας κουράζει ή να μας αφήνει να νιώθουμε κουρασμένοι ή βαρείς μετά το φαγητό.
Το Click το πετυχαίνει με δέκα διαφορετικά αφεψήματα σε πέντε περιπτώσεις με γευστική πρόταση. Για παράδειγμα, το αφέψημα Kashmir Chai, φτιαγμένο με κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι, προτείνεται με μαλακές πάστες με μουχλιασμένη φλούδα, όπως τυριά τύπου μπρι. Ενώ το μαύρο τσάι Nilgiri Hills συνιστάται με πλυμένες φλούδες. το Βασιλικό Τσάι & Κακάο –με αμύγδαλα, ροδοπέταλα και φράουλες– με σκληρά αρτοσκευάσματα με γλυκές νότες, καραμέλα και καραμέλα. και το έγχυμα Moringa, Matcha και Mango με τυριά πολύπλοκων γεύσεων.
Μια διαφορετική τεχνολογία για να φτιάξετε κάθε μια από τις αρμονίες με ισπανικά χειροποίητα τυριά (διατίθεται στο Τυρί καλλιέργειας , τόσο στο κατάστημά της πρόσωπο με πρόσωπο όσο και στο διαδίκτυο) ως αναφορές και ανταποκρίνεται στα κριτήρια του τύπου γάλακτος, της τεχνολογίας τυριού που χρησιμοποιείται, προέλευση του τυριού και αρμονία με τους παραγωγούς του.
«Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για εμάς να πραγματοποιήσουμε αυτή την εκπληκτική γευστική άσκηση (τυριά και τσάγια), για να περιγράψουμε μια τρίτη διάσταση των τυριών. νέες γεύσεις και υφές που είναι κρυμμένα και που δεν αντιλαμβανόμαστε αν δεν ήταν ένα ζεστό και αρωματικό ρόφημα, που κάνει αυτό το ζευγάρωμα πολύ ιδιαίτερο», καταλήγει η Valbuena.
Και ενώ βρισκόμαστε σε αυτό, ποιες ομοιότητες υπάρχουν (αν υπάρχουν) μεταξύ του κρασιού και του τσαγιού; "Δεν υπάρχουν. Η εμπειρία διαφέρει πολύ και με τα δύο γιατί, καταρχάς, το ρόφημα είναι ζεστό και αυτό το γεγονός ενσωματώνει ορισμένες δυνατότητες στο ζευγάρωμα που δεν έχουν ούτε το κρασί ούτε άλλα ποτά που έχουμε συνηθίσει να πίνουμε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Από την άλλη πλευρά, καθώς ο κόσμος των αφεψημάτων είναι τόσο ευρύς, τα αρώματα που μπορούμε να πετύχουμε είναι τεράστια », διευκρινίζει ο Βαλμπουένα.