Το καλύτερο ρύζι στον κόσμο, αυτό της Βαλένθια
**ΚΑΝΩ. ΚΡΑΣΙΑ MONTERREI (ΟΡΕΝΣΕ) **
Ο δήμος Monterrei της Γαλικίας φιλοξενεί ένα από τα καλύτερα ισπανικά κρασιά του οποίου η ονομασία προέλευσης πήρε το όνομά του. Μιλάμε για Λευκά κρασιά με έντονο άρωμα, φρέσκα και ισορροπημένα. Επίσης κόκκινα κερασιά, με φρουτώδη και μεταξένια αρώματα στη γευστική φάση. Για να τα δοκιμάσετε, αξίζει να κάνετε ένα ταξίδι στο Orense. Ένα ταξίδι που μας ανταμείβει τοπία λουσμένα στα χρώματα του κρασιού , ιστορία και μια γαστρονομία γεμάτη παραδόσεις.
Πού να τα δοκιμάσετε: το ** Εστιατόριο Tamizia του Parador Castillo de Monterrei **. Αυτό το κάστρο ειδικεύεται στην παραδοσιακή κουζίνα της Γαλικίας και αποτελεί το τέλειο σκηνικό για ένα αξέχαστο γεύμα. Συνοδέψτε ένα ποτήρι λευκό κρασί D.O. Μοντερέι με α Μερλούκιος Γαλικίας ή μερικά νόστιμα χτένια. Κρατήστε τα κόκκινα για μια λακωνία με γογγύλια και chorizo. Για επιδόρπιο, δεν μπορείτε να φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα pancakes με κρέμα με άρωμα πυρηνίσκου. Θα θέλετε να επαναλάβετε σίγουρα.
Το καλό γαλικιανό κρασί
**ΚΑΝΩ. ΤΟΥΡΤΑ CASAR (CACERES) **
Δεν υπάρχει λάτρης του τυριού που να μην ξέρει τη νόστιμη ** Torta del Casar **. Σκεφτείτε μόνο αυτή την απόλαυση φτιαγμένο από ωμό πρόβειο γάλα μας κάνει τα σάλια. Η προέλευση και η επεξεργασία του πρέπει να αναζητηθούν στο Cáceres, στις περιοχές Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes και Montánchez. Με κρεμώδης υφή, η γεύση του έχει πολλή προσωπικότητα , είναι δυνατό και λίγο πικρό.
Πού να το δοκιμάσετε: Το Torta del Casar είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σάλτσες για κρέατα και επιδόρπια. Και ένα τέλειο μέρος για να δοκιμάσετε τη γεύση του είναι το Spice Restaurant του Parador de Cáceres όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ιβηρικό κόντρα φιλέτο με σάλτσα τυριού Casar και ένα cheesecake που θα σε κάνει να ρίξεις δάκρυα. Αυτό το αναγεννησιακό παλάτι στο ιστορικό κέντρο της πόλης προσφέρει άλλες παραδοσιακές συνταγές, όπως ζορόνγκολο από την Εξτρεμαδούρα και μίγκα από την Εξτρεμαδούρα. Δεν θα ξέρετε ποιο να αποφασίσετε!
Τσιζκέικ El Casar
ΚΑΝΩ. ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΑΛΑΓΑΣ
Οι σταφίδες Μάλαγα δεν είναι οποιαδήποτε σταφίδα. Το μέγεθός τους και η εξαιρετική γλυκιά γεύση τους προστατεύονται από μια Ονομασία Προέλευσης, η οποία τα καθιστά μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Παράγεται στην περιοχή Axarquia ή στην υποζώνη Manilva, Η επεξεργασία του συνίσταται στο να αφήσουμε τους ώριμους καρπούς της ποικιλίας Malagueño Moscatel να στεγνώσουν στον ήλιο. , μια γεύση που διαπερνά κάθε σταφίδα που βάζουμε στο στόμα μας. Στον ουρανίσκο παρατηρούμε επίσης τη γεύση από αρωματικά βότανα, τριαντάφυλλο, γεράνι και εσπεριδοειδή. και έναν σαρκώδη και πολύ ζουμερό πολτό.
Πού να το δοκιμάσετε: Οι σταφίδες Μάλαγα είναι τέλειες για να συνοδέψετε ένα γλυκό ή να φτιάξετε ένα λαχταριστό παγωτό με αυτές. Στο Parador de Málaga Gibralfaro και σε αυτό στο Málaga Golf το ξέρουν πολύ καλά. Στα εστιατόρια τους προσφέρουν νόστιμα εποχιακά μενού Παγωτό ρούμι με σταφίδες Μάλαγα. Η πιο γλυκιά πινελιά για να κλείσουν μια ευχάριστη βραδιά όπου σερβίρουν άλλες απαραίτητες συνταγές όπως π.χ gazpachuelo, ajoblanco και zoque από τη Μάλαγα με ζαμπόν.
Ένα δείπνο με καλή θέα
ΚΑΝΩ. ΡΥΖΙ ΒΑΛΕΝΘΙΑ
Το να μιλάς για τη Βαλένθια σημαίνει να μιλάς για ρύζι, για το ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΡΥΖΙ. Το ρύζι καλλιεργείται τόσα χρόνια (η εισαγωγή του αποδίδεται στους Άραβες κατά τον 7ο αιώνα) και η ποιότητά του είναι τόσο καλή που δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι φέρει την υπογραφή Ονομασίας Προέλευσης. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες που φέρουν D.O: senia, bomba και albufera , όλα τέλεια προσαρμοσμένα στην περιοχή του φυσικού πάρκου Albufera, όπου η καλλιέργεια είναι πάνω από 1.200 ετών. Εδώ είναι ο λόγος για τη φήμη των παέγια της Βαλένθια. Με ρύζι τόσο εξαιρετικής ποιότητας που ξέρει να μεταφέρει τέλεια τις γεύσεις, η γαστρονομία της Βαλένθια έχει έναν μεγάλο σύμμαχο.
Πού να το δοκιμάσετε: Στο Parador El Saler μπορούμε να γευτούμε στα δύο εστιατόρια του τα καλύτερα πιάτα με ρύζι της Βαλένθια με D.O. Πρέπει να επιλέξουμε ένα πιο παραδοσιακό στυλ, όπως αυτό που προτείνει το εστιατόριο Tamizia. ή πιο καινοτόμο, όπως αυτό που μαγειρεύεται στην κουζίνα του εστιατορίου Especia. Και τα δύο με κάτι κοινό: μια ποιοτική πρώτη ύλη και σεφ που μετατρέπουν κάθε πιάτο σε έργο τέχνης και γεύσεις για τον ουρανίσκο. Οι συστάσεις του σεφ: κολλώδες ρύζι αστακό, κανουτίλους ρυζιού και, φυσικά, παέγια της Βαλένθια.
Κανούτιλοι ρυζιού Βαλένθια
ΚΑΝΩ. ΛΑΔΙ JAEN
Η Jaén μπορεί να καυχηθεί ότι έχει ένα από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε όλη την Ισπανία (και στον κόσμο!). Οι ονομασίες προέλευσης τους το πιστοποιούν αυτό. Γιατί δεν έχει ένα, ούτε δύο, αλλά τρία D.O: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura και Sierra Mágina. Γεγονός: μόνο στην επαρχία Jaén συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη παραγωγή αυτού του υγρού χρυσού σε ολόκληρο τον πλανήτη. Το ελαιόλαδο είναι ΥΓΕΙΑ και ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής μας διατροφής. Γι' αυτό πρέπει να ταξιδέψετε στη Χαέν, στα γεμάτα ελιές τοπία της, για να ανακαλύψετε τη μεγαλύτερη ουσία της.
**Πού να το δοκιμάσετε. Το εστιατόριο Especia Parador de Jaén **, που βρίσκεται στην κορυφή του λόφου Santa Calatina, προσφέρει εξαιρετικές συνταγές φτιαγμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την περιοχή. Σε ορισμένα πιάτα, όπως π.χ σαλάτες, ψητά λαχανικά από τον κήπο Jaén, gazpachos ή pipirradas με τόνο , το λάδι παρέχει το κύριο άγγιγμα. Και αν μείνετε εκεί, απολαύστε ένα νόστιμο τοστ με μια καλή βουτιά αυτού του υγρού χρυσού. Επιμένουμε τα καλύτερα στον κόσμο!
Μία από τις τραπεζαρίες του Parador de Jaén
**ΚΑΝΩ. ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΤΟ LA ALCARRIA (GUADALAJARA) **
Αν έχετε γλυκό δόντι, πρέπει να ταξιδέψετε στη La Alcarria. Σε αυτή την αγροτική περιοχή που βρίσκεται μεταξύ Γκουανταλαχάρα και Κουένκα, παράγεται ένα σκανδαλώδες μέλι. Η ονομασία προέλευσης του περιλαμβάνει τρεις ποικιλίες: μονόανθο μέλι δεντρολίβανου, μονόανθο μέλι λεβάντας και μέλι πολυανθών . Η γεύση του είναι εξαίσια, διακριτική και με άρωμα που μας θυμίζει τα άγρια φυτά από τα οποία προέρχεται. Επιπλέον, είναι μια σούπερ υγιεινή τροφή που μας δίνει πολλή ενέργεια.
Πού να το δοκιμάσετε Το μέλι από το Alcarria χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γλυκών, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σάλτσες για να συνοδεύσετε το κρέας. Στο Restaurante Especia del Parador de Sigüenza , ένα μνημειώδες κατάλυμα με περισσότερους από 13 αιώνες ιστορίας, σερβίρουν νόστιμα παιδικό φιλέτο γεμιστό με τα γλυκά του αρωματισμένα με μέλι La Alcarria σε κρεμώδες ρύζι με μανιτάρια από το οποίο σίγουρα δεν θα αφήσετε τίποτα στο πιάτο. Και για επιδόρπιο, α Παγωτό τυρί με σορμπέ πράσινου μήλου και μέλι από τη La Alcarria. Θέλετε τις συνταγές; Το Parador σας διευκολύνει: μπορείτε να τα δείτε εδώ.
Ο πιο γλυκός πειρασμός
**ΚΑΝΩ. ΤΥΡΙ FLOR DE GUÍA (GRAN CANARIA) **
Ένα άλλο τυρί με Ονομασία Προέλευσης που αξίζει να το πάρετε με αεροπλάνο είναι αυτό του Flor de Guía, στη Γκραν Κανάρια. Το φτιάχνουν στο χέρι στους δήμους Santa María de Guía, Gáldar και Moya και στην παρασκευή του χρησιμοποιούν κυρίως γάλα από πρόβατα της ράτσας των Καναρίων (αν και μπορεί να αναμιχθεί και με αγελαδινό). είναι το μόνο τυρί στα Κανάρια Νησιά που χρησιμοποιεί ένα φυτικό πηκτικό για να πήξει το γάλα: το άνθος του γαϊδουράγκαθου. Αυτό το λουλούδι δίνει μια πιο απαλή γεύση στο τυρί, αν και με πολλή προσωπικότητα. Στον ουρανίσκο θα παρατηρήσετε μια απαλή υφή με γλυκές και πικρές πινελιές. Ετοιμάστε το ψωμί, γιατί είμαι σίγουρος ότι θα φουσκώσετε.
Πού να το δοκιμάσετε: Το εστιατόριο Marmitia στο Parador de Cruz de Tejeda, που βρίσκεται στα 1.500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, είναι αφοσιωμένο στις πιο αυθεντικές γεύσεις των Καναρίων Νήσων και περιλαμβάνει στο μενού του μια υπέροχη γεύση νησιώτικων τυριών. Και όχι μόνο αυτό: παράγουν και baifo με αμύγδαλα, παλιά ρούχα από ψάρι και θαλασσινά, παραδοσιακό νησιώτικο κατσικάκι με κόκκινη Agala με ζαρωμένο και bienmesabe , μεταξύ άλλων τυπικών καναρίων συνταγών. Προϊόντα από τη στεριά και τη θάλασσα με γεύση που θα σας αφήσει σημάδι.
Θέα στο Parador de Gran Canaria
ΚΑΝΩ. ΠΙΠΕΡΙΕΣ PIQUILLO LODOSA
Μικροσκοπικό, βαθύ κόκκινο, τριγωνικό σχήμα και με μικρή κυρτή άκρη. Έτσι είναι οι πιπεριές Lodosa piquillo με το D.O., μια αυθεντική λιχουδιά Navarran. Καλλιεργείται από τη δεκαετία του 1960 στη νοτιοδυτική περιοχή της Ναβάρα, είναι γνωστό ως ο «κόκκινος χρυσός» του οπωρώνα της Ναβάρα. Έχει μια σημαντική ιδιαιτερότητα: είναι η μόνη πιπεριά της οποίας οι καρποί καθαρίζονται ένας ένας χωρίς να τους βυθιστούν σε νερό ή χημικά διαλύματα. Η γλυκιά του γεύση το καθιστά ιδανικό προϊόν για να το ετοιμάσετε καρυκευμένο με σκόρδο ως ορεκτικό, σε βινεγκρέτ, γεμιστό ή ως συνοδευτικό.
πού να τα δοκιμάσετε . Λίγο περισσότερο από 50 χιλιόμετρα από τη Lodosa, βρίσκεται η Olite, μια όμορφη πόλη που μας μεταφέρει στους μεσαιωνικούς χρόνους. Μέσα στο Πρωτόγονο Παλάτι-Κάστρο, που ανακηρύχθηκε Εθνικό Μνημείο και μετατράπηκε σε Parador, προτείνουμε ένα αξέχαστο γεύμα. Οι τούβλινες στήλες και οι στοές της τραπεζαρίας του εστιατορίου αποτελούν το τέλειο σκηνικό για να απολαύσετε νόστιμα τοπικά προϊόντα, όπως φρέσκα σπαράγγια, μπακαλιάρο ajoarriero, αρνί chilindrón και, φυσικά, πιπεριές piquillo. Για να πιω? Εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι το Parador βρίσκεται στην ίδια πλατεία με την έδρα της ΚΑΝΩ. της Navarra Wines , ρωτάμε ένα ποτήρι Merlot Selection , ο τέλειος συνδυασμός για τις λαχταριστές πιπεριές.
Οι πιπεριές, το καλύτερο ορεκτικό
**ΚΑΝΩ. ΚΡΑΣΙΑ TORO (ZAMORA ΚΑΙ VALLADOLID) **
Τα κρασιά Toro είναι συνώνυμα με την παράδοση και την ιστορία. Οι απαρχές του ανάγονται στον οικισμό των Ρωμαίων και σήμερα αποτελούν ένα από τα πιο φημισμένα κρασιά της χώρας μας. Ο βασιλιάς Αλφόνσος Θ΄ της Λεόν (1171-1230) είχε ήδη αδυναμία σε αυτά τα κρασιά. «Έχω έναν ταύρο που μου δίνει κρασί και ένα λιοντάρι που το πίνει για μένα» είπε ο μονάρχης. Με υπέροχη γεύση και υφή, η Ονομασία Προέλευσης έχει περισσότερα από 51 οινοποιεία αφιερωμένα στην παραγωγή του.
Πού να τα δοκιμάσετε: Το ** Parador de Zamora **, ένα όμορφο αναγεννησιακό παλάτι του 15ου αιώνα χτισμένο σε μια παλιά μουσουλμανική ακρόπολη, είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για να επισκεφθείτε την περιοχή όπου γεννιούνται αυτά τα κρασιά. Τα χωριά των Venialbo, El Pego, Valdefinjas και Sanzoles , που ο τρόπος ζωής τους συνδέεται άμεσα με τους αμπελώνες. Για φαγητό, το εστιατόριο Marmita del Parador μας επιτρέπει να συνοδεύσουμε τα κρασιά Toro με λιχουδιές, όπως ρύζι σε στιλ Zamora με ιβηρικά torreznillos, βοδινό κρέας Aliste, μπακαλιάρο a la tranca, ** μια επιλογή από τυριά Zamorano με D.O. για να συνδυαστούν με ένα νεαρό κόκκινο κρασί από Toro) ** και μπύρες Zamora γεμάτες κρέμα ως τελευταία πινελιά.
Μερικά εκλεκτά κρασιά
**ΚΑΝΩ. ΤΣΙΝΤΣΟΝ (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Όλοι όσοι πηγαίνουν στο Chinchón θα πρέπει να δοκιμάσουν τη διάσημη γλυκάνισέτα τους (τουλάχιστον μια βολή) κάποια στιγμή. Το ποτό πήρε το όνομά του από αυτή την τουριστική πόλη της Μαδρίτης και είναι μια παράδοση της οποίας η εκβιομηχάνιση ξεκίνησε το 1911. Υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες Chinchón ανάλογα με την βαθμολόγησή τους: ξηρό, έξτρα ξηρό, ειδικό ξηρό και γλυκό. Ανάλογα με το είδος, η γεύση θα είναι λίγο πολύ γλυκιά.
Πού να το δοκιμάσετε. Η πρότασή μας: το Parador de Chinchón. Το μενού: ένα ταμπά στιφάδο. Στο εστιατόριο El Bodegón αυτού του πρώην αυγουστιανικού μοναστηριού σερβίρουν ένα μενού με το «Cocido de Taba» που ακολουθεί τα βήματα μιας συνταγής του 18ου αιώνα. . Αποτελούμενο από τρεις στροφές, το στιφάδο δίνει τόσο μεγάλη σημασία στα λαχανικά όσο και στο κρέας: το λάχανο, τα πράσινα φασόλια, τα γογγύλια ή οι καρδίλες μοιράζονται χώρο με μαύρο κότσι, chorizo, ραβδωτό μπέικον, κοτόπουλο και, φυσικά, ρεβίθια Fuentesaúco. Και το πιο περίεργο από όλα: κουβαλάει μια καραβίδα. Ο λόγος: οι μοναχοί το χρησιμοποιούσαν για να ξέρουν αν το στιφάδο ήταν καλοφτιαγμένο. Η αιώρα είναι αναμφίβολα το καλύτερο κλείσιμο για αυτό το αξέχαστο συμπόσιο.
Ένας γλυκάνισος για μετά το μαγείρεμα