Kabab Koobideh (όταν παραγγείλετε ένα κεμπάπ ξεχάστε πώς το ήξερες μέχρι τώρα)
Τι το ιδιαίτερο έχει η ιρανική κουζίνα; Σε αντίθεση με άλλες κουζίνες στον κόσμο, όπου μερικοί μήνες τρώγοντας το ίδιο πράγμα αρκούν για να μισήσεις τα noodles, το ρύζι και ακόμη και το κεμπάπ (αυτό είναι, το είπαμε) στο Ιράν είναι πολύ ποικίλο και μοιάζει πολύ με τη Μεσόγειο . Είναι απαλό, δεν έχει περίεργα μπαχαρικά και γενικά δεν τσιμπάει. Οι Ιρανοί έχουν περισσότερα κοινά στοιχεία μαζί μας από όσα νομίζουμε. Πήγαινε να ζητήσεις ένα Doogh, Πίνετε γιαούρτι με μια νότα μέντας, όπως θα έκανε κάθε ντόπιος, και περιποιηθείτε τον εαυτό σας.
1. KASHKE BADEMJAN
Είναι το κατ' εξοχήν βασικό. Είτε αφήνετε τον εαυτό σας να σας προτείνουν, είτε το έχετε δει στο διπλανό τραπέζι. Ένα βασικό πιάτο για όλους τους Ιρανούς που θα σας κάνει να χαλαρώσετε σαν να έχετε νηστέψει όλη την εβδομάδα περιμένοντας τη στιγμή. η ίδια, η kashke bademjan αποτελείται από μελιτζάνα, δυόσμο, καρύδια και κασκ , ένα είδος ξινού γιαουρτιού χαρακτηριστικό της περσικής κουζίνας.
δύο. ΑΒΓΟΥΣΤ (κοινώς γνωστό ως dizi για το δοχείο)
Είναι το Ikea της γαστρονομίας. Ένας ζωμός που εσείς οι ίδιοι θα καταλήξετε να τον μετατρέψετε σε στιφάδο. Υ θα πρέπει να βάλετε όλη την προσπάθεια και την προσοχή σας , γιατί παραμένει καθώς ένας Πέρσης θα εξαρτιόταν αποκλειστικά από εσάς. Βήματα για να φτιάξετε ένα τέλειο dizí και να εντυπωσιάσετε τον σερβιτόρο και τους φίλους ( σε αφήνουμε να κουβαλάς το μπριζόλα στην τσάντα σου ) :
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και πηγαίνετε να το βάλετε σε ένα από τα άδεια μπολ που έχετε τοποθετήσει στο τραπέζι.
δύο. Περιχύνουμε το ψωμί με το ζωμό από το πήλινο σκεύος χωρίς να πέσουν τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μουλιάσει καλά (φροντίστε να του έχετε αφήσει λίγη λαβίδα, να καίει η κατσαρόλα).
3. Θρυμματίζουμε τα ρεβίθια, την πατάτα, το κρέας και τις ντομάτες με το σφυρί μέσα στο ντίζι.
Τέσσερα. Μόλις πολτοποιηθούν όλα καλά, το βάζουμε στην ίδια λεκάνη ψωμιού και φροντίζουμε να είναι εμποτισμένο και στο ζωμό.
5. Πιάσε το κουτάλι και πάμε! Μένει μόνο να το απολαύσετε και να το επαναλάβετε.
Μμμ... ακαταμάχητο!
3. KABAB KOOBIDEH
Οι Ιρανοί είναι Πέρσες, όχι Άραβες, οπότε όταν παραγγείλετε ένα κεμπάπ ξεχάστε πώς τον ήξερες μέχρι τώρα . Εδώ το φτιάχνετε και μόνοι σας ή μπορείτε να επιλέξετε να το φάτε χωρίς ψωμί, αφού το πιάτο ενσωματώνει ρύζι και ψητές ντομάτες , δύο συνοδούς που συνήθως το σερβίρουν με τα πάντα, όπως και το ψωμί λάβας. Η ιδιαιτερότητα του ρυζιού είναι ότι Περιέχει αποξηραμένα μούρα σουμάκ και σαφράν για αψιά . Ένα άλλο παρόμοιο πιάτο, αλλά το κρέας έχει σχήμα χάμπουργκερ και όχι σουβλάκι, είναι το Beryani, τυπικό του Ισφαχάν.
ΑΣΧΗ ΡΕΣΤΕΧ
Σηκώστε ξανά το κουτάλι, αυτό το άλλο ιρανικό στιφάδο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στους Πέρσες: noodles με ρεβίθια, σπανάκι, φασόλια, κρεμμύδι, φακές, λίγο γιαούρτι, λάδι και δυόσμο . Όχι, δεν σου λείπει τίποτα. Μερικές φορές η σύνθεσή του μπορεί να ποικίλλει με περισσότερα ή λιγότερα συστατικά, αλλά σε γενικές γραμμές είναι πάντα τόσο συνεπής. φανταστείτε τον υπνάκο.
Τέσσερα. ΦΕΣΕΝΙΑΝ
Επιστρέφοντας στο κρέας το fesenyan είναι μια άλλη από τις καλύτερες ιρανικές εφευρέσεις . Είναι ένα στιφάδο με κρέας (πάπια ή κοτόπουλο) του οποίου το βασικό συστατικό, που του δίνει αυτή την εθιστική γεύση, είναι σιρόπι ροδιού. Έχει και ξηρούς καρπούς . Συντροφιά του είναι για άλλη μια φορά το ρύζι, το οποίο μπορείτε να φάτε και χωριστά και ανακατεμένο με κρέας και σάλτσα.
5. ΣΟΧΑΝ
Θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε να απαριθμούμε κρέας ή μαγειρευτά πιάτα, αλλά Ένα καλό ιρανικό γεύμα δεν μπορεί να τελειώσει χωρίς επιδόρπιο και τσάι . Τα περσικά γλυκά μοιάζουν αρκετά με αυτά των γειτόνων τους, των Τούρκων ή των Αφγανών, καθώς συνήθως περιέχουν αποξηραμένα φρούτα, μέλι και πολλή ζάχαρη. Τα πιο δημοφιλή είναι αυτά του Yazd Υ Qum , Όπως το Σόχαν , ένα κέικ που γυαλίζει λόγω της καραμέλας με την οποία καλύπτεται. Επίσης Περιέχει ροδόνερο, αλεύρι, σιτάρι, βούτυρο, φιστίκι ή αμύγδαλο, σαφράν και ζάχαρη. . Με το Αφγανιστάν μοιράζεται το Gosh-e Fil , πάστα επίσης από αποξηραμένα φρούτα σε σχήμα αυτιού.
Και το χαβιάρι; Το χαβιάρι αλιεύεται στην Κασπία Θάλασσα, γι' αυτό το ιρανικό είναι τόσο διάσημο . Ωστόσο, συνήθως δεν το τρώνε, οπότε δεν περιλαμβάνεται σε κανένα από τα πιάτα τους. Το κρασί Shiraz είναι ένας ακόμη από τους γαστρονομικούς μύθους του . Αν και είναι αλήθεια ότι το σταφύλι προέρχεται αρχικά από αυτή την πόλη στο νότιο Ιράν, δεν παρασκευάζεται εκεί. Στο Ιράν το αλκοόλ απαγορεύεται, επομένως αν και στα ισπανικά περσικά εστιατόρια είναι δυνατό να βρείτε κρασιά και μπύρες , αν θέλετε να απολαύσετε τη γαστρονομία σαν αυθεντικός Ιρανός ή έχετε επιλέξει απευθείας να ταξιδέψετε εκεί για να το δοκιμάσετε in situ, είναι καλύτερο να επιλέξετε το Doogh, το τσάι ή το νερό.
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΤΕ ΠΕΡΣΙΚΑ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ
Αν και η ιρανική κουζίνα δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής μέχρι τώρα, στη χώρα μας έχουμε μερικά περσικά εστιατόρια όπου μπορείτε να απολαύσετε όλα τα παραπάνω πιάτα. Μερικά από αυτά είναι: El Rincón Persa (Βαρκελώνη); Esfahan, Mister Kabab, Τεχεράνη και Persepolis (Μαδρίτη). και το εστιατόριο της Τεχεράνης (Las Palmas).
Ακολουθήστε τον @raponchii
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τα τυπικά πιάτα του Βελγίου: μια χώρα για να το φάτε
- Ιράν, η μαγεία της αρχαίας Περσίας
- 20 λόγοι για να θαυμάσετε την Αρμενία
- 10 τέλεια ταξίδια για έναν παγκοσμιοποιημένο
- Traveler Apocalypse: Enangered Places
- Ισφαχάν, το Μαργαριτάρι της Ανατολής σε επτά εμπειρίες
- Ένα πολύχρωμο ταξίδι στην παγκόσμια γαστρονομία
Το ιρανικό χαβιάρι δεν περιλαμβάνεται σε κανένα παραδοσιακό περσικό πιάτο